Червона риба при грудному вигодовуванні: чи можна їсти сьомгу, форель, горбушу мамі, що годує, особливості вживання при лактації

1. Визначимося з термінологією
2. Фотогалерея: що ми розуміємо під «червоною» рибою
3. можлива шкода
4. Сумісність з грудним вигодовуванням
5. Як вибирати рибу
6. Як правильно вживати червону рибу
7. Чи можна слабосолону, солону і мариновану червону рибу
8. Чи можна копчену, сушену і в'ялену рибу
9. Скільки риби можна їсти мамі, що годує
10. Відео: чому не варто відмовлятися від червоної риби

«Сарочка, Семен запрошує нас в гості, обіцяє пригостити червоною рибою! - Ой, Мойша, я тебе благаю! Або я Семена не знаю? Його червона риба - це бички в томаті! ». Дійсно, червона риба була і залишається рідкісним продуктом на нашому столі, головним чином через свою високу ціну. При цьому багато "фахівців" категорично не радять вживати цей делікатес жінкам в період вагітності і грудного вигодовування. Так, може, справа просто в заздрості? Спробуємо зрозуміти, які ж небезпеки для молодої мами і малюка таїть в собі цей дорогий і дуже смачний продукт!

Визначимося з термінологією

Під червоною рибою ми звикли розуміти цілком певні сорти морських мешканців, чиє м'ясо має яскраво виражений «червоний» (помаранчевий або рожевий) колір. Найбільш популярні представники цієї категорії - сьомга, форель і горбуша.

Однак спочатку епітет «червоний» стосовно до риби вживався не як позначення кольору, а як синонім слова «красивий» (як, скажімо, «красна дівиця»). Мова, таким чином, йшла про найбільш цінних і смачних видах риби, куди ставилися три окремих класи:

1. Осетрові (осетер, севрюга, стерлядь, білуга, шип, бестер)
2. Лососеві (сьомга, кета, горбуша, нерка, чавичі, сіма, кумжа, лосось)
3. Біло-рожеві лососеві (кічуж, белорибіца, нельма, таймень).

Цікаво, що не тільки всі осетрові, але і багато лососеві риби (наприклад, нельма або сиг) мають біле, а зовсім не червоне м'ясо.

Таким чином, офіційне і побутове поняття «червона риба» відрізняються один від одного кардинально. Тому визначимося відразу. Розглядаючи властивості продукту і його сумісність з грудним вигодовуванням, ми будемо говорити про червоній рибі в тому сенсі, в якому ми звикли вживати цей термін (хоча, строго кажучи, це неправильно).

Отже, наші герої - лосось, форель, сьомга, горбуша, кета, нерки, а також, якщо комусь вдасться дістати, - Сіма ( «вишневий лосось»), кічуж ( «срібний лосось»), чавичі. Тобто ми говоримо про тих видах риб, чиє м'ясо має червоний відтінок (до речі, вони ж є «постачальниками» ще одного делікатесу - червоної ікри).

Фотогалерея: що ми розуміємо під «червоною» рибою

Корисні властивості червоної риби

Звичайно, хімічний склад різних видів червоної риби неоднаковий, тому, говорячи про її корисні властивості, ми будемо орієнтуватися на деякі усереднені дані.

Починати опис поживності продукту прийнято з вітамінів. Не будемо порушувати традиції. Отже, в рожевому філе присутні:

• вітамін А (ретинол);
• вітамін D;
• вітамін Е (токоферол);
• вітамін С (аскорбінова кислота);
• вітамін В1 (тіамін);
• вітамін В2 (рибофлавін);
• вітамін В6 (піридоксин);
• вітамін РР (ніацин)
• вітамін В12 (кобаламін).

Не менш важливими є містяться в продукті мінерали. Це калій, кальцій, натрій, фосфор, селен, магній, залізо, мідь, цинк, марганець, йод.

Червона риба дуже багата незамінними амінокислотами, такими як триптофан, аргінін, лізин, лейцин, фенілаланін, метіонін (ці речовини тому і називаються незамінними, що не можуть синтезуватися нашим організмом самостійно: їх можна отримати тільки ззовні, зокрема, з продуктів харчування).

Безумовно, саме по собі присутність того чи іншого корисного компонента в продукті мало про що говорить. Про корисні властивості їжі можна судити, лише знаючи конкретні цифри. Так, якщо вітаміну С в «червоному» філе зовсім небагато, то ось ніацину, кобаламина, піридоксину і магнію в деяких його видах стільки, що всього 200 г продукту покриває нашу добову потребу в цих речовинах. Для того щоб отримати достатню кількість селену, потрібно з'їсти всього 150 г риби, а для заповнення дефіциту вітаміну D і триптофану (ця амінокислота, абсолютно необхідна для нормальної роботи нервової системи) можна обмежитися всього 100 г продукту.

До складу риби входить білок (близько 35%), який дуже легко засвоюється. Так, якщо білок з м'яса ми переварюємо близько семи годин, то на рибу йде приблизно в два рази менше часу.

Червона риба - дуже поживний і корисний продукт

Але головне, за що цінується морська риба взагалі і її «червоні» представники зокрема - це корисні жири. Перш за все мова йде про поліненасичених жирних кислотах омега-3. Ці речовини, на відміну від насичених жирів, що затримують «поганий» холестерин в крові, сприяють його виведенню, тим самим запобігаючи ожиріння, очищаючи судини і не допускаючи виникнення тромбів. Крім того, омега-3 мають властивість зв'язувати вільні радикали, нормалізувати артеріальний тиск, сприяти регенерації клітин і формуванню кісткової тканини. Поліненасичені жирні кислоти благотворно впливають на серцево-судинну систему, перешкоджають розвитку запалень, а у чоловіків, крім того, навіть підвищують активність сперматозоїдів.

У Європі вважають, що оптимальна добова доза омега-3 становить 250 мг, американці називають більш вагомий показник - 500 мг, а в Росії взагалі говорять про 1000 мг в день. Однак всі три сторони єдині в тому, що при наявності в анамнезі серцево-судинних патологій щоденний рівень споживання омега-3 слід збільшити в півтора, а краще - в два рази!

Є кілька додаткових причин, за якими саме жінкам, і особливо годуючим мамам, варто звернути увагу на наявність в своєму раціоні достатньої кількості омега-3 жирних кислот. Це забезпечить:

1. Мінімізацію ризику виникнення післяпологової депресії - стану, коли жінка втрачає інтерес до життя, відчуває себе поганою дружиною і неповноцінною матір'ю, мучиться від відчуття власної провини або, навпаки, сильного роздратування щодо всього, що її оточує.
2. Збереження молодості і зовнішньої привабливості.
3. Зниження втоми, поліпшення сну, нормалізацію емоційного стану, підвищення фізичної і розумової активності.
4. Швидку і безболісну нормалізацію ваги після пологів, запобігання ожиріння, в тому числі внутрішніх органів (насамперед печінки).
5. Поліпшення перистальтики кишечника (під час вагітності та в післяпологовий період у жінок часто виникають запори).
6. Збереження суглобів і кісткової тканини (як відомо, необхідні для розвитку малюка мінерали, при їх нестачі в продуктах харчування, починають «вимиватися» з власних запасів материнського організму, в першу чергу з кісток і суглобів).
7. Запобігання розвитку бронхіальної астми у дитини, більш раніше і активний прояв у нього пізнавальних здібностей.

Жирна холодноводна морська риба (саме до цієї категорії відносяться лососеві) - один з кращих джерел омега-3. При цьому, у даного продукту є ще одна перевага: ідеальне співвідношення двох видів поліненасичених жирних кислот - омега-3 і омега-6. Справа в тому, що перші є набагато більш корисними, однак друге, теж важливих, ми зазвичай отримуємо набагато більше ніж потрібно.

Оптимальним співвідношенням омега-3 і омега-6 в раціоні вважається один до одного. Оскільки для тих, хто живе далеко від моря, такий показник практично недосяжний (зазначена пропорція присутня, наприклад, в харчуванні ескімосів), говорять про необхідність дотримуватися хоча б п'ятикратне перевищення омега-6 над омега-3. На жаль, реальність така, що житель європейської частини Росії споживає корисних омега-3 в 20, а то й у 30 разів менше, ніж омега-6!

Цю неприємну ситуацію легко поправити, включивши в свій раціон червону рибу, адже в ній співвідношення омега-3 до омега-6 не просто схиляється на користь першої, вона переважує другу в 5, а у деяких видів (наприклад, морський лосось) - майже в 15 раз (в червоній ікрі, до речі, омега-3 більше ніж омега-6 на два порядки, тобто в 100 разів)!

Щоб поповнити добовий запас омега-3, червоної риби потрібно зовсім небагато: в 100 г філе присутній від двох до п'яти денних норм, в залежності від виду риби і від того, що вважати нормою.

можлива шкода

На жаль, головна небезпека червоної риби криється не в ній, а в нас. Точніше, це ми робимо її небезпечною.

Все сказане вище про корисні властивості морських мешканців відноситься лише до тих з них, кому пощастило жити у чистій воді. Не тільки людина є, за образним визначенням французів, тим, що він їсть, до всіх інших істот на планеті це теж стосується.

Якість риби безпосередньо залежить від того, де її спіймали і як зберігали

Лосось, виловлений з океану, набагато корисніше риби, вирощеної на фермі. Однак, по-перше, далеко не всі продавці чесно вказують походження свого продукту, по-друге, загальний стан екології сьогодні таке, що будь-яку рибу краще піддати попередньої лабораторної перевірки.

Купуючи товар відомих торгових марок, яким можна довіряти, ви потенційно захищаєте себе від вживання різних токсинів і канцерогенів. Нижче наведені найбільш поширені хімічні речовини, іноді присутні в червоній рибі:

Крім цього, червона риба може містити і всіляку гидоту органічного походження. Серед найбільш небезпечних паразитів варто згадати:

• стрічкових черв'яків, що викликають дифиллоботриоз (наприклад, лентець широкий здатний вирости до 12 м і жити всередині людини до півтора десятка років);
• лососевих сосальщиков, що викликають нанофиетоза (людина погано спить, відчуває болю в шлунку, підшлунковій залозі і печінці, втрачає апетит);
• круглих черв'яків, що викликають анізакідоз (підвищується температура, виникають порушення стільця, нудота і блювота, біль в клубової області і шкірні висипання);
• трематод, що викликають метагонімоз (підвищується температура, виникають шкірні висипання, діарея, нудота, розвивається запалення тонкого кишечника.

Саме через високу небезпеку гельмінтів та інших паразитів червону рибу категорично не рекомендується їсти в сирому вигляді!

Суші - не найкращий продукт для мами, що годує!

Відомий випадок, коли черв'яки, що потрапили в організм японця (його звали Шота Фуджівара,) почали активно розвиватися у нього в ... мозку! Людина переніс складну операцію, вижив, але суші більше не їсть.

Слід зазначити, що наявність гельмінтів в червоній рибі не робить продукт непридатним для вживання. Більш того, є паразити (наприклад, шістоцефамоси), які людині взагалі не є небезпечними. Якщо риба свіжа, її цілком можна їсти, потрібно лише правильно випатрати, добре промити і приготувати з дотриманням всіх правил технології. Гельмінти в червоній рибі менш небезпечні для здоров'я, ніж антибіотики, якими її годували, щоб цих гельмінтів вбити. Точніше, від паразитів можна позбутися, а видалити з тушки хімію не можна.

Все сказане вище має розглядатися не як протипоказання, а як застереження: червона риба - занадто корисний продукт, щоб відмовлятися від нього через потенційну небезпеку. Інша справа, що до вибору і приготування такої страви потрібно підходити з усією серйозністю. Особливо мамі, що годує.

Сумісність з грудним вигодовуванням

На це питання відповідь ми, власне кажучи, вже дали. І ця відповідь позитивний.

Є тільки одна причина, по якій мамі, що годує варто свідомо відмовитися від делікатесу. Це - алергія на нього. Дійсно, в рибі міститься особливий білок парвальбумін, що є сильним алергеном. Особливо прикро, що цю речовину неможливо зруйнувати ніяким видом обробки, тому якщо індивідуальна непереносимість присутній, то вона проявить себе, в якому б вигляді ви не намагалися вживати корисне в усіх інших відносинах блюдо (іноді алергія виникає від одного запаху риби або від дотику до її лусці).

Алергія на рибу найчастіше проявляється на шкірі

Цікаво, що алергія на рибу частіше виникає у жінок, ніж у чоловіків. На жаль, червона риба є найпоширенішим винуватцем такої реакції. Найменш небезпечною серед інших родичів при цьому вважається сьомга.

Погана новина. Мамі, що годує протипоказані практично всі антигістамінні препарати (навіть в тих випадках, коли їх використання допустимо, мова йде лише про невідкладну допомогу і вимушеної мірою, коли тяжкість стану матері небезпечніше, ніж потенційний ризик для малюка від потрапив в грудне молоко препарату).

Хороша новина. Те, що риба може викликати алергію, зовсім не означає, що вона її викличе. Точні причини, за якими з'являється це захворювання, науці поки невідомі, є лише певні припущення, наприклад, спадкова схильність. При цьому останні дослідження показують абсолютно дивовижну закономірність: чим більше алергенних продуктів мама їсть під час вагітності, тим менше ймовірність того, що дитина буде мати харчову алергію.

Їжте червону рибу під час вагітності, і тоді, найімовірніше, ви зможете продовжувати без побоювання за малюка використовувати її і під час грудного вигодовування!

Повторимо: сказане не відноситься до ситуації, коли алергією на червону рибу страждає сама вагітна жінка (мама, яка годує): єдино правильний і безпечний спосіб лікування цієї хвороби - повне обмеження контакту з її збудником.

Противники включення в раціон годуючої мами жирних морепродуктів посилаються також на потенційну небезпеку виникнення у дитини кольок, запорів і здуття. З цього приводу варто відзначити, що справжні причини виникнення кольок у немовлят Всесвітньої організації охорони здоров'я невідомі, зате прийнято вважати, що цей стан не є небезпечним і, як правило, проходить само собою до трьох місяців життя.

Ніхто не знає, чому у дітей виникають коліки

Що стосується запорів, то для дітей, які перебувають на грудному вигодовуванні, ця проблема мало актуальна (відсутність спорожнення кишечника у такого немовляти навіть протягом тижня є абсолютною нормою, якщо він добре себе почуває і нормально набирає у вазі).

Вчені довели, що червона риба є смертельно небезпечним продуктом. Встановити це допоміг наступний досвід. Один інженер якось купив 300 г сьомги. Зовсім маленький шматочок! Але навіть його виявилося достатньо: людина не змогла дожити до зарплати.

Чуючи відозви повністю відмовитися від червоної риби в період вагітності і грудного вигодовування, згадуйте цей старий радянський анекдот, щоб зрозуміти: небезпека цього делікатесу, м'яко кажучи, перебільшена.

Як вибирати рибу

Одні фахівці настійно рекомендують купувати морепродукти, виловлені у відкритому океані, інші, навпаки, вважають, що перевагу слід віддавати сьомзі і форелі, вирощеним на рибних фермах.

Проаналізуємо аргументи обох сторін. Доведено, що дикі сорти риби серйозно виграють перед штучно вирощеними за хімічним складом. У такій рибі більше жирних кислот омега-3 (з-за яких, власне, продукт і цінується), крім того, її НЕ напихають антибіотиками. Теоретично вода в океані чистіше, ніж в штучних водоймах. А ось за змістом ртуті і різних добавок між «дикої» і «штучної» рибою немає принципових відмінностей.

На користь продукції фермерських господарств зазвичай наводиться один аргумент: відсутність патогенної мікрофлори. Однак це «гідність», як ми вже згадували, досягається за рахунок того, що рибу купають, годують, а іноді і колють антибіотиками, тобто, позбавляючись від однієї неприємності, вносять в продукт іншу, куди більш небезпечну.

Зі сказаного напрошується висновок: при інших рівних умовах океанська риба краще вирощеної на фермі.

На жаль, виробник і продавець не завжди чесно інформує покупця про походження свого товару. Крім того, консерванти, барвники та інша «хімія» може бути присутнім в рибі незалежно від того, де вона виросла. Тому головне правило: купуйте морепродукти тільки в перевірених торгових мережах і орієнтуйтеся на виробників відомих брендів, які дорожать своєю репутацією.

Як то кажуть, довіряй, але перевіряй. Уважно огляньте товар. Якщо мова йде про обробленої риби, зверніть увагу на колір філе.

Яскраво-помаранчевий колір філе не є природним

Як би дивно це не прозвучало, але червона риба не повинна бути червоною! Натуральне м'ясо має дуже «скромний» сіруватий колір з легким відтінком рожевого, при цьому воно майже прозоре. Будь-які яскраві фарби, помаранчеві або малинові, - це сліди хімії! Штучну «забарвлення» видає і відсутність світлих прожилок на зрізі.

Тривожним сигналом є неприродний глянець, яким відливає філе. Він може говорити про те, що продукт наколотий поліфосфатами, щоб затримати воду і штучно збільшити вагу.

Якщо перед вами ціла тушка, оцініть розміри плавників. У риби, яка росла на волі або в умовах, наближених до натуральних, великі довгі плавники. Непропорційні «обрубки» свідчать про те, що сьомгу або форель напихали гормонами, щоб якомога швидше довести до необхідних для продажу розмірів.

Свіжу рибу визначаються по очах. Каламутна плівка говорити про ті, что товар лежить на прилавку непріпустімо Довгий. Про ті ж «сигналять» збіль грудками слиз на лусці І, Звичайно, несвіжій запах. Якщо риба не пахне рибою, - значить, хтось спробував перебити «аромат» тухлятини!

Свіжу рибу видно по очах і лусці

Мамі, що годує ми рекомендуємо утриматися від покупки червоної риби в заморожених пресованих брикетах. Звичайно, натуральний продукт коштує дорого, а подібний напівфабрикат набагато доступніше, проте ви можете не сумніватися в тому, що для його виготовлення жоден виробник не стане використовувати якісну сировину. У кращому випадку ви знайдете в брикеті рубані голови, хвости і луску, в гіршому - це залишки залежане або зіпсованого продукту.

Ніхто не знає, з чого зроблений цей продукт

Якщо ви не можете дозволити собі червону рибу, купіть оселедець або скумбрію! Можливо, це не так смачно і вишукано, але точно набагато корисніше, ніж відходи рибного виробництва, пофарбовані в оранжевий колір.

Як правильно вживати червону рибу

Для того щоб отримати від продукту максимальну користь, важливо не тільки якісне «сировину», а й правильне його приготування.

Ми вже згадували, що в сирому вигляді червону рибу їсти не можна нікому, а вже мамі, що годує - тим більше. Але і смажене блюдо - поганий вибір. Змішуючи рибу з жиром при смаженні, ви тим самим порушуєте згадане вище співвідношення омега-3 жирних кислот з не настільки цінними омега-6 і ще менш корисними насиченими жирами, а, отже, зводите нанівець найкорисніше, що є в продукті! Крім того, смажена червона риба є надто важким продуктом, що годує мамі така їжа зовсім не потрібна.

Набагато краще приготувати рибу на пару, запекти, згасити або відварити. Щоб вбити патогенну мікрофлору в продукті, риба повинна варитися як мінімум 15 хвилин після того, як закипіла вода, а піч рибу потрібно не менше півгодини. Як гарнір до жирного основної страви підійдуть овочі, зелень або рис.

Що стосується приправ і спецій, то зловживати ними не варто. Замість того щоб рясно поливати блюдо майонезом (якщо тільки ви не приготували його самі), краще просто збризніть рибку лимоном!

Ртуть в основному накопичується в шкірі і зовнішньої жировому прошарку. Якщо сумніваєтеся в якості риби - зніміть ці частини перед приготуванням.

Вирішивши поласувати консервованої рибкою (з червоних сортів в такому вигляді часто продається горбуша), віддавайте перевагу приготовленої у власному соку, а не в маслі. По-перше, «стороннє» масло - це все те ж порушення балансу корисних кислот, а, по-друге, в масло йде частина які в рибі омега-3, що порушує цінне співвідношення ще більше.

Краще вибирати консервовану горбушу у власному соку

Чи можна слабосолону, солону і мариновану червону рибу

Всупереч існуючій думці, слабосолона риба ще корисніше, ніж та, яка піддалася тепловій обробці.

Щоб знищити потенційних паразитів, для засолювання краще використовувати рибу, яка пройшла попередню глибоку (шокову) заморозку і, звичайно, більше одного разу не розморожувати. При температурі -20 ° С гельмінти гинуть через 48 годин, при -27 ° С рибі досить полежати 12 годин. Ідеально провести заморозку і подальшу засолювання самостійно, так ви будете впевнені в тому, що їсте.

Слабосолону рибу треба їсти в менших кількостях, ніж відварну або запечену. Зазвичай вона використовується в якості закуски. Можна покласти пару скибочок на хліб, але наша рекомендація - вітамінний салат. У нього, крім рибки і, власне, салатного листя, можна додати м'який сир, відварні перепелині яйця, авокадо, яблучко, - словом, все, що підкаже вам фантазія. В якості заправки можна змішати оливкове масло і лимонний сік.

Солону рибу мамі, що годує їсти не рекомендують. Зайва сіль шкідлива жіночому організму, а додаткове навантаження на нирки в післяпологовий період може бути небезпечна.

Вживання маринованої риби допустимо, але в обмежених кількостях: велика кількість спецій і оцту може негативно відбитися на лактації.

Чи можна копчену, сушену і в'ялену рибу

Під час грудного вигодовування варто утриматися від вживання червоної (втім, як і будь-який інший риби) в копченому, сушеному або в'ялена вигляді. Крім великого вмісту солі і підвищеної небезпеки зараження паразитами (особливо якщо мова йде про морепродуктах кустарного виробництва), подібні страви не сприяють секреції грудного молока.

Рибу холодного копчення мамі, що годує їсти не варто

У рибі холодного копчення зберігають свою життєздатність личинки гельмінтів. Тому якщо вже ви вирішили поласувати невеликим шматочком копченої горбуші, віддавайте перевагу продукту гарячого копчення.

Скільки риби можна їсти мамі, що годує

Якщо мова йде про свіжу, якісної і правильно приготовленої рибі, наша відповідь - скільки хочеться! За умови, що мама і малюк почувають себе добре.

Іноді говорять про 50 г в день, але таку пораду не надто практичний. Набагато раціональніше два-три рази на тиждень (в залежності від фінансових можливостей, смакових переваг і, врешті-решт, настрою) замінити одне основне м'ясне блюдо рибним. При цьому зовсім не обов'язково є одні лише червоні сорти, існує величезна кількість не менше корисних і смачних морепродуктів.

Арифметика проста: 200-250 г рожевого філе в тиждень забезпечують необхідну кількість омега-3 жирних кислот. Щоб повністю заповнити запаси вітаміну D, селену, магнію та інших необхідних елементів, такої кількості недостатньо, але ж ми отримуємо все це не тільки з риби, так що зациклюватися на ній не варто.

Відео: чому не варто відмовлятися від червоної риби

Найшкідливіше в червоній рибі - це її ціна. Якщо ваш чоловік заробляє достатньо, щоб ви могли дозволити собі поласувати жирним і соковитим філе, якщо при цьому ви відчуваєте себе щасливою і коханою, а ваш малюк з апетитом смокче груди і нормально набирає вагу, - насолоджуйтеся щасливим материнством і ні про що не думайте! Головне, щоб риба була свіжа, а її походження не викликало сумнівів.