Десертне вино в домашніх умовах: рецепт приготування

1. Підготовка тари до приготування виноградного вина
2. Винні сорти винограду
3. підготовка винограду
4. Приготування сусла для вина
5. Навіщо провину цукор?
6. зберігання вина

Натуральні інгредієнти, приємний і неповторний смак - всі ці визначення відносяться до вина, приготовленого в домашніх умовах. У кожного винороба свій секрет його приготування. Роблять десертне вино в домашніх умовах з винограду або ягід. Краща тара для його приготування - дерев'яні бочки.

Підготовка тари до приготування виноградного вина

Смак і колір напою залежать від сорту винограду, взятого на його приготування. Готувати вино потрібно тільки в сухих і чистих ємностях. Це допоможе вберегти вино від зараження патогенними мікроорганізмами. Обробити ємності в домашніх умовах можна димом сірки або звичайним окропом. Після такої обробки тару необхідно обтерти чистою сухою тканиною. Вона вбере непотрібну вологу з поверхні ємності.

Не можна використовувати для приготування вина тару, в яких колись зберігалося молоко. У ній, навіть при ретельному очищенню, зберігаються мікроорганізми, здатні негативно вплинути на смакові властивості вина, його якість і забарвлення.

Винні сорти винограду

Домашнє десертне виноградне вино може бути білим або червоним. Для його приготування використовують

десертне вино

різні сорти винограду. Біле десертне вино, частіше за все, в Росії роблять з Савіньєна, Шардоне, Мускат, Ріслінга і Аліготе. Це найвідоміші і поширені сорти.

Біле десертне вино можна робити з винограду будь-якого кольору, за винятком сортів «красильників. Головна умова приготування білих вин - відсутність контакту виноградного соку з шкіркою ягоди. Основний секрет приготування таких вин полягає в швидкості процесу вичавки соку.

Червоне десертне вино готується в основному з синіх і червоних сортів винограду. Найбільш популярні види - Каберне, Мерло, Молдова, Ізабелла, Лідія.

підготовка винограду

Виноград, призначений для приготування вина, збирають в суху погоду. Не можна збирати ягоди раніше двох днів після минулого дощу. Грона зрізаються дуже акуратно, щоб не пошкодити поверхню ягід. Перед тиском їх не миють, лише видаляють з кисті пошкоджені або гнилі плоди.

Вологий виноград перед приготуванням вина просушують від зайвої вологи. Підготовлені грона розминаються. Для цього використовують дерев'яний товкач. Дуже зручно тиснути ягоди руками. Для великої кількості винограду використовуються спеціальні апарати. Видавлений сік переливається в ємність разом з м'якоттю ягід винограду. Тара заповнюється на ¾ об'єму. Не можна допускати зіткнення соку з поверхнею металу Виняток становить нержавіюча сталь.

Приготування сусла для вина

Солодке десертне вино готується з додаванням цукру. У сік він вводиться у вигляді сиропу після першого етапу бродіння. Спочатку ємність з соком накривається чистою тканиною і ставитися бродити в тепле місце Температура приміщення повинна бути не менше 18 градусів Цельсія. Процес бродіння починається вже через 8-20 годин після вичавлювання соку. На третій або четвертий день на поверхні бродячого напою з'являється шапка з шкірки, яку необхідно збивати один або два рази. Біле десертне вино робиться з соку без шкірки.

За процесом бродіння уважно спостерігають. Якщо упустити момент його дозрівання, то напій перекисне. Закінчення процесу бродіння можна визначити по зменшенню його інтенсивності і осідання піни. Після появи таких ознак, виноградний сік проціджують через марлю. До нього додається сироп і він розливається в ємності, які забезпечені водяними затворами.

Біле десертне вино краще зброджувати при температурі приміщення від +16 до + 22 ° C. Не в якому разі не можна допускати охолодження напою нижче + 15 ° C. Червоне десертне вино ставлять бродити в приміщення, в якому температура повітря тримається в межах від +22 до + 28 ° C.

Навіщо провину цукор?

Цукровий сироп, який додається до напій, не тільки робить його більш солодким і активізує процес бродіння, а й підвищує міцність вина. Для підвищення одного його градуса необхідно додати в бродячу масу приблизно 2% цукру від загальної маси напою. Без додавання цукру отримують сухі вина. Такі напої в домашніх умовах можна отримати фортецею 10%.

Звичайна фортеця домашнього вина - 13-14%. Один і той же сорт винограду, що росте в різних районах, має свою цукристістю. Вона залежить від погодних та кліматичних умов. Більшість процесів робиться домашніми виноробами «на око» і «на смак».

Не рекомендується додавати цукру в напій більше 20%. Додавати сироп в вино потрібно поетапно.

зберігання вина

Готове вино проціджують, розливають в ємності для зберігання і закупорюється. Зберігається напій в темному прохолодному місці. Готовим до розливу вином вважається напій, в якому припинилися процеси бродіння і утворення опадів. Оптимальна температура для зберігання від +5 до + 12 ° C. Чим довше зберігається червоне десертне вино, тим міцніше воно стає. Дуже часто такі домашні вина нагадують своїм смаком портвейни.

висновок:

Мезгу, отриману при вичавці соку, можна використовувати для отримання бражки. Для цього її заливають теплою водою і додають в неї цукор і дріжджі. Процес бродіння нагадує дозрівання вина. Перебродила шлюбу можна пити, як винний напій або пускати на перегонку чачі.