Голубці - це блюдо з м'ясного фаршу з крупою (рисом, гречкою або перловкою), який загорнутий в капустяне листя. Блюдо поширене в багатьох країнах Європи і Близького Сходу. Голубці з капусти і м'яса можуть бути просто обсмаженими, але найчастіше класичні голубці готують в соусі з томату, бульйону і спецій.
«Обгортку» для голубців можуть бути ніжні листя молодої капусти, савойської, пекінської, виноградне листя, крім того використовують для приготування голубців листя буряка, салату або шпинату.
У нас сьогодні класичний рецепт домашніх голубців, приготованих на плиті в каструлі.
рецепт і фото голубців від нашої читачки Світлани Буровий
Хочу запропонувати Вашій увазі рецепт смачних голубців зі свинини, які приготувала моя сестра Катерина. Спробуйте - Вам сподобається. Вони виходять дуже ніжними, соковитими і смачними.
Беремо велику каструлю для бланшування капусти (наприклад, на 10 літрів), наливаємо воду, солимо за смаком і ставимо кип'ятити, опустивши в неї качан капусти (качаном вгору).
Коли вода почне закипати і капуста стане трохи проварюють, можна ножем починати відрізати капустяні листи від качана. Так чинимо з усіма листочками - знімаємо їх прямо у воді (надрізу біля основи) і складаємо на велику тарілку.
Приготуємо фарш для голубців.
Підготовлене м'ясо і прошарку ( сало ), Прокручуємо через м'ясорубку з цибулею і часником.
Потім у фарш додаємо сіль, перець - за смаком, сирі яйця, відварений до напівготовності рис і ретельно вимішуємо.
Починаємо робити голубці: на лист капусти викладаємо 2-3 ст. л. фаршу і загортаємо конвертиком.
Так робимо все голубці і вкладаємо їх на велике блюдо.
На сковороду з розпеченим рослинним маслом викладаємо наші голубці і обсмажуємо їх з обох боків до золотистої скоринки. Смажені голубці укладаємо в каструлю, в якій надалі будемо гасити їх.
Приготуємо соус для голубців.
Цибулю і моркву обсмажити на олії, посолити за смаком.
Бульйон, в якому варилася капуста, ми будемо використовувати для гасіння голубців. Нам знадобилося приблизно 1,5 літра бульйону. У склянці бульйону потрібно розвести борошно з кетчупом, розмішати до повного зникнення грудочок і відправити томатну заправку в бульйон. Якщо потрібно, досолюємо бульйон.
Заливаємо наші голубці капустяним соусом з капустяного бульйону, борошна і кетчупу, викладаємо зверху заправку з лука і моркви. Додаємо нарізану зелень, лавровий лист і приправи (якщо ви їх використовуєте).
Приготування голубців після закипання бульйону на повільному вогні займе приблизно 45-60 хвилин.
Коли все готово, подаємо смачні голубці з м'ясом і рисом порційно, посипавши зеленню.
Якщо хто любить, можна подати голубці з бульйоном і заправити сметаною.
Приємного Вам апетиту бажає сайт Нотатки рецептів!
Дорогі господині, якщо ваш сімейний рецепт голубців відрізняється від наших, будемо раді його обговорення в коментарях до цієї страви.
А поки рекомендуємо приготувати і спробувати
Голубці З ПЕКІНСЬКОЇ КАПУСТИ
Як і обіцяла, звітую про своє приготуванні смачних голубців. Мій рецепт трохи відрізняється від представленого вище. Фото звіт, правда, не дуже привабливий сьогодні, з телефону. Дочка поїхала за місто відпочивати і забрала фотоапарат з собою.
РЕЦЕПТ Голубці ВІД Анюта
Отже, необхідно підготувати фарш для голубців з м'яса і рису, і капустяне листя. Не знаю, чому багатьох процес підготовки капусти лякає, начебто нічого складного. Каструля у мене на 5 літрів, качан без качана повністю в ній не потопає, тому доводиться її періодично перевертати. Поступово з капусти знімаю по 2-3 листочка і складаю в друшляк, щоб стікала вода. В іншому випадку при смаженні голубців вона буде сильно бризкати в маслі або жиру. Потовщення, що випирають на капустяному листі, зрізаю наполовину ножем.
Загортаємо в капустяне листя фарш. Котлетка формується руками і укладається на товстий край листа посередині. М'ясо закривається з боків вільними кінцями капусти, далі голубці згортаються рулетом.
Коли голубці підготовлені, вважаю за краще їх складати не відразу в каструлю, а обсмажити з двох сторін на сковороді. Злегка, щоб подрумянились.
Хоча є навіть рецепт просто смажених голубців. В такому випадку ніякої соус їм не потрібен, просто потрібно смажити до повної готовності і вже під кришкою. Зі сметаною дуже смачно!
Злегка обсмажені голубці складаємо в каструльку і перекладаємо піджаркою з овочів. Сіль я додаю в фарш і в овочеву піджарку.
Мій рецепт домашніх голубців відрізняється від представленого дівчатками тим, що піджарку (соус з овочів) люблю готувати з додаванням свіжих помідорів, а для соусу використовую не просто бульйон, а томатний сік.
Тушковані голубці в томатному соусі у мене готові після 40 хвилин приготування. За 10 хвилин в них закладається лавровий лист і зелень.
Подавати смачні ароматні голубці зі свіжої капусти зі сметаною і зеленню.
Приємного апетиту вам бажає Анюта і сайт Нотатки! РЕЦЕПТ Голубці в мультиварці - >>
