Корисні властивості чаю Пуер - TeaTerra

У цій статті ми розглянемо деякі питання, які не раз нам задавали наші клієнти. Який Пуер корисніше - Шу або Шен Пуер? Чим відрізняється чай Пуер від інших чаїв? Які переваги для здоров'я має чай Пуер?

Чай має особливість витягувати із землі корисні речовини, які накопичувалися в ній століттями, і віддавати корисні мікроелементи в настій. Чайний лист - це справжня хімічна лабораторія. В чай Пуер входить цілий комплекс амінокислот, вітамінів і мікроелементів, які проникаючи в кров, допомагають зберегти баланс обміну речовин в організмі людини.

Всі чаї з чайної рослини (Camellia Sinensis) мають безсумнівною користю для здоров'я, так як вони містять поліфенольні сполуки. Слід зазначити, що чай Пуер містить такі ж хімічні речовини, як і зелений, білий, улунський або червоний чай.

У чому полягає унікальність чаю Пуер і що виділяє його серед інших чаїв?
Протягом багатьох років Пуер рекламується в основному, як безпечний засіб для позбавлення від зайвої ваги, завдяки його здатності спалювати жир і покращувати роботу шлунка. Однак, корисні властивості чаю Пуер можна розглядати тільки як допоміжний засіб. Ви не повинні розраховувати на те, що отримаєте будь - якої результат тільки від того, що будете пити чай. Проте чай дійсно володіє рядом виняткових властивостей, які можуть бути корисними для досягнення активного довголіття і поліпшення якості життя.

Пуер виготовляється з широколистяних сортів чайного куща. Листя чаю мають антимікробну дію, що вважається медичним перевагою, в тому числі мають протигрибкові і протизапальні властивості. Чай Пуер також має здатність розщеплювати жири, що сприяє втраті ваги і профілактиці серцево - судинних захворювань. Хімічний склад чайного листя широколистяних дерев, вирощених в провінції Юньнань, забезпечує унікальний аромат і смак чаю, робить листя Пуер придатними для старіння, що сприяє підвищенню його якості. Пуер починає своє життя як зелений чай, тільки на відміну від зеленого чаю в процесі обробки в Шен пуер залишаються ферменти (відсутній фінальна просушка). В процесі старіння завдяки цим ферментам Шен Пуер перетворюється в темний чай. Пуер - це чай, який старіє з часом природним чином (Шен Пуер) або штучним (Шу Пуер). Листя чаю, які зберігають певну кількість вологи піддаються ферментації, яка відбувається завдяки дії різних мікроорганізмів. Унікальні лікувальні властивості чаю Пуер пов'язані з активністю цих мікроорганізмів.

У медичних цілях чай (Camellia Sinensis) стали використовувати ще близько 5000 років тому. Слід зазначити, що Пуер з різних районів провінції Юннань матиме різний хімічний склад, кількість катехінів, а також теїну буде відрізнятися.

У провінції Юннань - червона грунт, збагачена залізом, тому чай Пуер, так само містить цей цінний мінерал, що корисно для людського організму.

У 80 роках минулого століття проводилися наукові дослідження чаю Пуер, в процесі яких було доведено, що за хімічним складом чайне листя інших сортів значно поступаються листю чаю Пуер з провінції Юннань. У чаї з цієї провінції міститься більша кількість поліфенольних органічних сполук, які є найпотужнішими антиоксидантами - епігаллокатехін і епігаллокатехін-3-галлата.

катехіни
Катехіни відносяться до поліфенолів. Завдяки в'язкому і гіркого смаку вони так само впливають на смак напою. Катехіни можна розділити на три види в довільній формі (катехін, епікатехін, епігаллокатехін) і два види етерифіковані галової кислоти (епікатехін глалат, епігаллокатехін галлат). Зміст галової кислоти має найбільш значний вміст саме в зрілому пуер.

Мікроорганізми в чаї Пуер створюють не тільки фінальний смак чаю, але і наділяють його корисними свойст
В процесі ферментації чаю Пуер великі молекули вуглеводів розпадаються до малих молекул розчинної цукру. Розчинна цукор є ключовим фактором, який формує смак і щільність Пуер, часто цю особливість характеризують як «солодкий» аромат. Поліфеноли в чаї одні з найбільш особливих і корисних речовин. Під час ферментації (бродіння) ці речовини в процесі біохімічних перетворень утворюють пігмент, який і надає рідини неповторний червоно-коричневий колір.

мікроорганізми
Чай Пуер містить мікроорганізми, які не тільки наділяють його корисними властивостями, але і створюють хороший смак, забезпечуючи солодкість, м'якість і унікальний аромат у витриманих пуер. До того ж взаємодія між цими організмами створює корисні речовини, які дають чаю Пуер унікальні переваги для здоров'я. Користь для здоров'я чаю Пуер - результат діяльності мікроорганізмів. У ферментації чаю Пуер беруть участь наступні мікроорганізми: aspergillus niger, penicillium, rhizopus, aspergillus glaucus, saccharomyces і інші бактерії ... Останні - бактерії знаходяться в пуер в дуже обмеженій кількості і не містять патогенних видів. В процесі ферментації Водуй головним чином беруть участь наступні мікроорганізми: Aspergillus Niger і Saccharomyces ocuppy.

В основному ми будемо розглядати два цих види:

Аспергіліус нігер - це вид грибів з ряду нижчих еукаріотів, у всьому світі він визнаний безпечним для вживання. Ці гриби відіграють важливу роль у визначенні якості чаю Пуер. Процентний вміст aspergillus niger в чаї Пуер є вищим, порівняно з іншими мікроорганізмами. В процесі бродіння ці мікроорганізми виробляють глюкомілазу, целюлозу і пектиназу. Ці три речовини можуть розщеплювати багато органічні сполуки, в тому числі полісахариди, протеїни, органічні волокна, пектин і нерозчинні вуглеводи, а також натуральні волокна. В результаті розщеплення цих речовин виділяються моносахариди, амінокислоти, гідратований пектин і розчинні вуглеводи. Це дозволяє виділити корисні речовини з чайного листа і легко розчинити їх. Цей процес лежить в основі виникнення м'якого, приємного і насиченого смаку Пуер. Ось чому aspergillus niger приписують ключову роль у визначенні якості Пуер. У процесі обміну речовин цей гриб виробляє органічну кислоту і багато ферментів.

Переваги Сахароміцети в чаї Пуер. Мікроорганізми в чаї не тільки покращують поживну цінність чаю Пуер, а й впливають на якість. Під час бродіння волога і температура забезпечують найкращі умови для сахароміцетів. Внаслідок цих факторів ферментативна активність підвищується. Інші мікроорганізми в процесі свого метаболізму використовують карбонову кислоту і полісахариди, виробляючи велику кількість поли і моносахаридів, які необхідні для харчування і прискорення метаболізму сахароміцетів. Швидкий метаболізм призводить до солодкого і м'якому смаку чаю.

Чому під час ферментації не розмножується патогенна мікрофлора?
Це обумовлено тим, що під час процесу бродіння відбувається боротьба між організмами. Наприклад, продукти метаболізму сахаромецетов та інших мікроорганізмів обмежують ріст патогенної мікрофлори.

Який пуер корисніше Шу або Шен?
Як правило, можна виділити наступні головні корисні властивості Пуер:

• допомагає запобігти онкологічним захворюванням
• захищає шлунок
• зміцнює зубну емаль
• запобігає наслідки радіації
• а так само допомагає в боротьбі зі старінням на клітинному рівні

Ці властивості по-різному проявляються в Шен і Шу пуер. У Шен пуер ефект зниження ваги відбувається завдяки великій кількості поліфенолів, хлорофілу, вітаміну С та інших речовин. Як відомо юннаньського сорт чайного куща містить велику кількість поліфенолів, особливо багато цієї речовини в свіжому листі. Багаті поліфенолами листя допомагають очистити організм від токсинів і захищають від радіації. Поліфенольні сполуки, а саме катехін і теафлафін - продукт його окиснення, допомагають знизити рівень холестерину і тригліцеридів (жирів). Тобто Шен Пуер допомагає контролювати рівень жирів у крові, що сприяє зниженню ваги і кров'яного тиску. Більш того, чайні поліфеноли вбивають молочнокислі та інші бактерії, які утворюються між зубами і пригнічують активність глюкози. Це допомагає запобігти розмноженню бактерій в ротовій порожнині. Таким чином, поліфеноли запобігають ріст бактерій, який зазвичай відбувається через те, що залишки їжі залишаються між зубами. Такі корисні властивості поліфенолів допомагають захистити не тільки зуби від руйнування, але і запобігти парадантоз.

При вживанні Шу Пуер втрата ваги відбувається з іншої причини. Це відбувається в результаті спільної дії декількох видів мікроорганізмів. Вони знижують в тонкому кишечнику поглинання триглициридов і глюкози, що призводить до того, що жирові відкладення на талії стають менше. Під час ферментації Шу Пуер мікроорганізми розщеплюють високомолекулярні полісахариди на розчинні моносахариди і олігосахариди. Крім цього процес ферментації вдвічі підвищує вітамін С. Як відомо ці речовини відіграють велике значення для підвищення імунітету. Так само мікроорганізми забезпечують одне з головних властивостей Шу Пуер, він не подразнює слизову шлунка. Шу Пуер створює захисну плівку на стінках шлунка. Дуже часто вживання Шу Пуер сприятливо діє на здоров'я шлунка і травлення в цілому.



джерело: http://daotea.ru