- кабачки
- солоні кабачки
- мариновані кабачки
- Заготовки з кабачків по-корейськи
- Заправка для супу з кабачком
- баклажани
- Баклажани в медовому маринаді
- Баклажани зі смаком грибів
- баклажани консервовані
- Баклажани по-корейськи
Початок осені - найбагатший період для збору врожаю. Стиглі, соковиті, повні вітамінів овочі та фрукти, частенько скупчуються у нас вдома, за «раз» все з'їсти не можемо, а залишати пропадати таке багатство просто банально шкода.
Читай також: Як маринувати кабачки
Як же бути в ситуації, що склалася? Найкраще зробити заготовки на зиму, щоб потім полегшити собі життя з цим, а також всю зиму їсти корисні вітаміни. Отже, які ж заготовки можна приготувати з найпопулярніших продуктів?
кабачки
Кабачки на зиму відносяться до найпопулярніших заготівлях. Кабачки, цукіні, патисони - спекотні, літні овочі. І, звичайно, їх можна і потрібно консервувати на зиму, тим більше, що консервування кабачків різноманітно і нескладно. Кабачки маринують, солять, квасять, готують з них салати, закуски, ікру, навіть варять варення і цукати.
солоні кабачки
Інгредієнти:
- 10 кг кабачків (довжиною не більше 15 см, 4-5 см в обхваті),
- 300 г кропу,
- 50 г кореня хрону,
- 2 стручки гіркого перцю,
- 2-3 зубчики часнику,
- Заливка: на 1 л води - 70-80 г солі, зелень кропу і естрагону, листя чорної смородини і вишні.
приготування:
- Кабачки з щільною м'якоттю вимити, замочити на 2-3 години в холодній воді.
- Підготувати тару (бочку або емальований бак).
- На дно тари покласти половину всіх приправ, укласти щільно кабачки, засипати зверху залишилися приправами.
- Залити розсолом з надлишком, покласти дерев'яний кружок і гніт.
- Посуд накрити чистою ганчіркою і витримати при кімнатній температурі до початку бродіння.
- Потім перенести в льох або підвал з температурою 0-10 С.
- Через 10-15 днів долити розсолом і щільно закрити кришкою.
мариновані кабачки
Інгредієнти:
- 1 кг молодих кабачків,
- 1 л води,
- 100 мл яблучного оцту,
- 100 г цукру,
- 1,5 ст.л. солі,
- 3 горошини чорного перцю,
- 2 гвоздики,
- насіння коріандру, кріп.
приготування:
- Кабачки вимити, розрізати уздовж навпіл. Кріп вимити, обсушити.
- Приготувати маринад: у воду додати цукор, сіль і оцет, довести до кипіння, зняти з вогню.
- Кабачки укласти в стерилізовані банки разом з гілочками кропу, додати прянощі і залити киплячим маринадом (маринад залишити).
- Банки накрити, залишити на 1 день.
- Потім долити маринадом, закрити банки і зберігати в прохолодному місці.
Читай також: Дачні заготовки: мариновані кабачки по-британськи
Заготовки з кабачків по-корейськи
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків,
- 500 гр. ріпчастої цибулі,
- 6 болгарських перців,
- 2-3 головки часнику,
- 1 ст.л. соняшникової олії,
- 200 гр. оцту 9%,
- 200 гр. цукру,
- 2 ст.л. солі,
- спеції для моркви по-корейськи,
- зелень.
приготування:
- Моркву очистіть і натріть на тертці для моркви по-корейськи або наріжте дуже тонкими довгими смужками.
- Очистіть і натріть на такий же тертці кабачки.
- Болгарський перець і цибулю очистіть і наріжте тонкою соломкою.
- Часник очистіть і пропустіть через прес, а зелень дрібно наріжте.
- В окремому посуді змішайте масло, оцет, цукор, сіль і спеції.
- Залийте маринадом овочі, ретельно все перемішайте і поставте в холодильник на 3-4 години.
- Потім розкладіть все по стерильним банкам, накрийте кришками і стерилізують ще 20-30 хвилин, після чого закатати кришки.
Заправка для супу з кабачком
Інгредієнти:
- 1 кабачок середнього розміру
- 500-700 г ріпчастої цибулі
- 0,5 кг моркви
- 700 г помідорів (томати можна взяти не тільки червоні, а й додати до них зелені)
- 4-5 шт. червоного солодкого (болгарського) перцю.
приготування:
- Овочі вимити і почистити, у перців видалити серцевину з насінням.
- Кабачок порізати кубиками.
- Моркву натерти на крупній тертці.
- Цибуля ріпчаста нарізати півкільцями.
- Дрібно нарізати перець. Дрібно порізати помідори.
- Все скласти у велику каструлю або в глибоку сковороду.
- Додати 100-150 г рослинного масла, чорний перець (10 горошин), цукор-пісок - 1,5 столових ложки, сіль за смаком, а ближче до кінця приготування - 2-3 лаврових листки.
- Гасити до готовності.
- Розкласти в стерильні банки об'ємом 0,5 - 1 л, закатати, перевернути, укутати до охолодження.
Примітка:
Якщо ви не любите болгарський перець, то можна його не додавати. Без нього блюдо буде до смаку більш м'яким.
При фасуванні овочевої суміші по банкам намагайтеся, щоб в них була достатня кількість рідини. Якщо ж рідини вистачати не буде, додайте в каструлю з овочами окропу.
Щоб приготувати суп, візьміть кілька картоплин, почистіть, наріжте кубиками і відваріть у великій кількості рідини (води або м'ясного бульйону). Коли картопля буде майже готовий, додайте заправку.
Доведіть до кипіння, посоліть за смаком, поваріть 3-5 хвилин, і ваш суп готовий! Таку овочеву заправку можна не тільки використовувати для приготування супу, але і є як салат або використовувати як гарнір.
баклажани
Баклажани на зиму - пікантний і оригінальний вид заготовок. Консервування баклажанів стає актуальним в кінці літа, коли баклажанів стає багато, і вони дешевшають. Баклажани консервовані особливо знадобляться для святкового столу.
Саме тому вам буде корисно дізнатися, як приготувати баклажани на зиму. Заготовки з баклажанів, точніше рецепти заготовок з баклажанів, бувають різні. Це мариновані баклажани, баклажани солоні, квашені баклажани. Також роблять салати консервовані з баклажанів, солоні фаршировані баклажани, баклажани мариновані по-корейськи, а ікра з баклажанів на зиму - це вже класика.
Баклажани в медовому маринаді
Інгредієнти:
- 3 баклажана,
- 3 моркви,
- 3 цибулини,
- 6 зубчиків часнику,
- пучок кропу.
- Для маринаду:
- 6 помідорів,
- 2 столових ложки оцту,
- 1 столова ложка меду,
- сіль, перець за смаком,
- рослинна олія.
Орієнтуйтеся, будь ласка, на м'ясистість помідорів, так одні дають багато соку, а інші - недостатньо, що може позначитися на обсязі маринаду.
приготування:
- Баклажани миємо, нарізаємо кільцями (дуже тонко не потрібно).
- Складаємо їх в миску, солимо і трохи змащуємо рослинним маслом. І в мисці руками все перемішуємо.
- Тепер викладаємо на деко і ставимо в нагріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин
- Решта овочі миємо, чистимо.
- Цибулю нарізаємо півкільцями.
- Морквину тремо на крупній тертці.
- Моркву і цибулю разом обсмажуємо на маслі на невеликому вогні, солимо і перчимо до смаку.
- Часник і кріп разом подрібнюємо і змішуємо в окремому посуді. Ось злегка подпеклісь баклажани - вони повинні бути м'якими, але не зажареними. Але це справа смаку - якщо ви любите сухі і тонкі, залиште їх довше в духовці.
- Тепер трьом на тертці помідори.
- Переливаємо помідорову кашку в каструлю, додаємо мед, оцет.
- Солимо до смаку.
- На дно простерилизованной банки викладаємо шарами спочатку моркву з цибулею.
- Потім баклажани, а зверху зелень з часником.
- І так по черзі до верху банки - морква-цибуля - баклажани - зелень з часником.
- Медово-помідорний маринад доводимо до кипіння. І акуратно, щоб маринад проник в порожнечі, заливаємо його поверх шарів. Він повинен покрити всі овочі! Якщо ви любите помідори, тоді заливайте маринадом кожен раз після шару баклажан - буде більш соковито і насичено.
- З цієї кількості продуктів вийшли 3 ось таких баночки.
- Остигнули банки ставимо в холодильник.
- І через добу баклажани вже готові.
Зберігаються вони теж в холоді. Взимку до картопелька - ну дуже смачно! Маринад, на ваш розсуд, можна робити або більш гострим, або солодшим.
Читай також: Салат "Пан - Баклажан"
Баклажани зі смаком грибів
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів,
- 2 цибулини,
- 2 головки часнику,
- 100 г зелені (в зборі),
- перець чорний горошком, лавровий лист за смаком.
- Для маринаду:
- 0,5 ст. води,
- 0,5 ст. рослинного масла,
- 0,5 ст. оцту,
- 2 ст. ложки солі.
приготування:
- Баклажани очистіть від плодоніжок, зніміть шкірку, наріжте кубиками, посоліть і залиште на 2 години.
- Після чого відіжміть, обсмажте в олії і покладіть в півлітрові банки.
- Цибуля, часник, зелень наріжте, змішайте, додайте чорний перець і лавровий лист.
- Покладіть отриману суміш зверху на баклажани.
- Залийте гарячим маринадом і стерилізують протягом 10 хвилин.
- Закатати кришками.
баклажани консервовані
Інгредієнти:
- 3 кг дрібних баклажанів,
- 4-5 стручків гіркого перцю,
- 1 ст. товченого часнику,
- 1 ст. оцту,
- 1 ст. рослинного масла (для смаження).
приготування:
- Баклажани (бажано, однакового розміру) наріжте кружальцями завтовшки 5 мм, посоліть.
- Потім покладіть на 30 хвилин в друшляк або сито, щоб зійшла гіркота.
- Перець натріть на дрібній тертці, часник потовчіть в ступці або пропустіть через землянку.
- Баклажани обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки.
- Гарячими умочіть в кашку з часнику, гіркого перцю і оцту, щільно укладіть в півлітрові банки, кожен раз зливаючи масло зі сковороди в банку.
- Засукайте без пастеризації.
- Кружечки консервованих баклажанів добре використовувати при виготовленні маленьких гострих бутербродів, які зверху можна посипати дрібно нарізаною зеленню.
Виходять дуже навіть апетитні бутербродики! Саме те, коли хочеться чогось незвичайного!
Баклажани по-корейськи
Інгредієнти:
- 4 кг баклажанів,
- 1 кг моркви,
- 1 кг солодкого перцю,
- 1 кг цибулі,
- 100 г часнику,
- 2 ст.л. 70% оцту,
- 1-2 стручки гіркого перцю.
приготування:
- Баклажани наріжте тонкою соломкою, перемішайте з 2 жменями солі і залиште на 1 годину.
- Моркву натріть на тертці для корейської моркви, цибулю наріжте півкільцями, перець - довгими тонкими смужками, часник подрібніть, гіркий перець наріжте якомога дрібніше.
- Всі овочі, крім баклажанів, перемішайте, додайте оцет і залиште на 5 годин.
- За цей час 2-3 рази перемішайте.
- Обсмажте баклажани на рослинній олії і остудіть.
- Змішайте з овочами і розкладіть по стерилізованим банкам і поставте стерилізувати: 0,5-літрові - 15 хвилин, 0,7-літрові - 20 хвилин, 1-літрові - 25 хвилин. Засукайте.
Джерело: Smak.ua
Фото: Інтернет
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
Отже, які ж заготовки можна приготувати з найпопулярніших продуктів?