Знаєте, що робить їжу смачною, а секс - хорошим? деталі
Деталі - це те, що викликає сильний потік емоцій, з тріском проламував крижану броню. Він збуджує, кружляє голову, запалює, зводить з розуму і закохує. Деталі - це те, що змішує воєдино насолоду, трепет і ніжність, залишаючи приємний післясмак щастя.
Секс - це обмін енергією. Ця взаємодія. Дотик, посмішка, голос, погляд, промені сонця, грайливо переливаються на обличчі, блиск в очах, сміх, обійми, шепіт, відчуття безмірної волі - це деталі. Деталі - це те, що особливо і потаємно для кожного з нас. Це те, про що хочеться мовчати, любовно оберігаючи в глибині душі, і в той же час кричати - голосно, з дзвінким відлунням, що проноситься крізь час, простір і всесвіт.
Смачна їжа - це теж про любов, емоції, задоволенні і енергії. Ніжність сиру брі, пекуча гострота червоного перцю, солодкість вершкового масла, легка нудотність ванілі, насиченість чорного шоколаду, приємна свіжість м'яти, аромат лимонної цедри, м'якість тане в роті бісквіта, пряність кориці - це деталі.
Деталі - це те, що захоплює і запам'ятовується. Ви можете просто нарізати капусту, заправити її маслом, додати сіль і перець за смаком. А можете прикрасити смак страви деталями: вибрати ароматне домашнє масло, додати зерна кмину, видавити лимонний сік. Кожна з цих деталей буде проявлятися поступово, одна за одною, як окремі звуки, які, об'єднавшись, виливаються в симфонію, яскраву і пронизливу. Завдяки деталям смак звичного блюда починає «звучати» по-новому. Знаєте, за що кухарям видають такі заповітні, бажані і неймовірно престижні зірки Мішлен? За ідеальні, досконально опрацьовані страви. Це означає, що кухар врахував кожну деталь, і кожна з них належним чином зазвучала в композиції смаків.
Чи завжди я вмів використовувати магію деталей? Ні. В силу свого характеру (вічна поспіх, квапливість, надмірна активність) я раніше просто не помічав, що деталі можуть впливати на смак страви. Пересмажений цибулю - це ж дрібниця, як мені здавалося. У підсумку виходило негарне і неароматно блюдо. Те, що я вважав дрібницею, було, насправді, надзвичайно важливим. Фінал МастерШеф став моментом усвідомлення, згоди з самим собою, смирення внутрішньої суєти, осягнення дзену в кулінарії. Моментом, коли я приділив вся увага деталям, і вони стали основою моїх страв.
Наприклад, готуючи горохову панна-котту, я розрахував спеціальне кількість агар-агар, щоб страва вийшла немислимо ніжним (ніби воно розтане за лічені секунди), додав трохи пармезану для виразного, злегка пікантного смаку, м'яту - для свіжості і журавлину для приємного кислуватого відтінку . Прості страви і правильно розставлені смакові акценти, так я і виграв.
Завдяки деталям смак звичного блюда починає «звучати» по-новому
Насправді, не існує ніяких жорстких правил, наприклад, що нарізати моркву можна тільки кубиками в три міліметри, а вершкового масла додавати виключно 100 грам і ні шматочком більше. Це деталі, які ви можете змінювати, як хочете, граючи таким чином зі смаком і текстурою страви. Найгостріше, солодше, більш насиченим, кислі, м'якше або твердіше - не існує стандартів, і це прекрасно. Тому що кордонів бути не повинно. Але важливо навчитися відчувати деталі, розуміти і звертати на них увагу. Як це зробити? Спробувати.
Щоб зрозуміти, в чому різниця між звичайним картопляним пюре і пюре з селерою, яким на смак виявиться рис, якщо в нього додати зерна фенхеля, потрібно спробувати змішати картопля з селерою, а рис - з зернами фенхеля. Є спеції, які проявляються тільки тоді, коли їх розкушує, і в роті відбувається справжній вибух смаку. Кмин, зерна фенхеля і коріандру, журавлина, барбарис - неймовірні, я від них в захваті.
Ставлення до їжі - це також важлива деталь. Неможливо приготувати смачну страву, якщо не отримуєш задоволення від самого процесу. Ви коли-небудь спостерігали за тим, як готують справжні кухарі? Як вони, нашіптуючи щось на кшталт оди любові, звертаються з продуктами, делікатно, шанобливо і захоплено. Як вони погладжують продукти, насолоджуються їх ароматом, цілують і, ледь не плачучи від щастя, вигукують: «Боже, як же це смачно!»
Приготування їжі - це інтимний процес: ти вкладаєш свої емоції, душу, ти вкладаєш самого себе. А за допомогою деталей ви керуєте смаком, як диригент управляє оркестром. Наприклад, італійський десерт сабайон: ви заварюєте жовтки з цукром і додаєте вино марсала або просекко. Здавалося б, класика, навіщо щось міняти? Але спробуйте замість десертного вина взяти «Гевюрцтраминер» - біле сухе вино з квітковим смаком. Все, ваш сабайон перестає бути класичним - він стає прекрасним. Під час приготування пасти вино випаровується, щоб залишилася гуща, яка додасть страві виноградну нотку з легкою кислинкою. Хочете, щоб алкоголь відчувався сильніше, додайте вино в самому кінці. Немає правил - є тільки ваші смакові переваги і бажання спробувати приготувати по-іншому, міняючи смак за допомогою деталей.
Деталі - це коли, спробувавши блюдо, у вас виривається протяжне «мммм», і ви тягнете за черговою порцією задоволення.
Якщо салат має однорідну текстуру, додайте горіхи, щоб вони приємно хрустіли. Спеції, попередньо прогріті в маслі, віддадуть страви максимум смаку. Спробуйте підсмажити білі гриби разом з копченим беконом - їх лісовий, трохи хвойний смак тільки посилиться. До речі, з печерицями це теж працює. Тільки прошу, ніколи не перетримуйте гриби, змилуйтесь над ними, дозвольте їх смаку зберегтися. Розтопіть на сковороді вершкове масло, додасте часник, пару гілочок розмарину і підсмажте м'ясо - ви отримаєте чудовий смак. Ваш кухонний інвентар - це теж деталь. Наприклад, чавунні сковорідки мають пористу структуру, завдяки чому вони вбирають будь-який запах. Якщо прожарити сковороду 5-10 разів зі спеціями, то страви матимуть пряний аромат. Нарізка, сезонність продуктів, спеції, термічна обробка - це все деталі, які ми з вами поступово будемо вчитися використовувати. Адже готову страву повністю складається з деталей. Як цілий шлях складається з маленьких кроків.
Деталі - це коли очі закриваються від задоволення, душа танцює джаз, а по тілу пробігають мурашки.
більше блогів тут
Знаєте, що робить їжу смачною, а секс - хорошим?Знаєте, за що кухарям видають такі заповітні, бажані і неймовірно престижні зірки Мішлен?
Чи завжди я вмів використовувати магію деталей?
Як це зробити?
Ви коли-небудь спостерігали за тим, як готують справжні кухарі?
Здавалося б, класика, навіщо щось міняти?
