- Корисні властивості
- Використання в кулінарії
- Користь сухих дріжджів і лікування
- Шкода сухих дріжджів і протипоказання
Сухі дріжджі - одноклітинні мікроорганізми рослинного походження. Дріжджі представляють собою сипучий продукт білого кольору (див. Фото) з характерним запахом. Дріжджі з'явилися ще в IX столітті, у всякому разі, слово, яке означало цей продукт, відноситься ще до старонімецького мови. Офіційне відкриття дріжджів доводиться на 1854 рік, коли французький вчений Л. Пастер зміг окреслити роль мікроорганізмів в процесі спиртового бродіння. Вчений дійшов висновку, що ці мікроорганізми «піднімають» рідина за рахунок утворення газу. Дріжджі в процесі розмноження виділяють вуглекислий газ, який піднімає тісто. У природі дріжджі вчені виявили на поверхні винограду, в воді і навіть в повітрі. Всього існує кілька видів цього продукту: винні дріжджі, пивні дріжджі, хлібопекарські. У хлібобулочному справі використовують такі види дріжджів: пресовані, сухі і дріжджові закваски.
Хлібопекарські дріжджі являють собою грибок, створений штучним шляхом, в природі його не існує. Дріжджі були створені вченими для прискорення випічки хліба і таким чином для оптимізації хлібобулочної промисловості. В ті часи, коли ще не були виведені дріжджі, хліб пекли на заквасці. Домашня закваска готувалася на основі борошна і води. Таку суміш готували заздалегідь, тому що її треба було залишити на кілька днів «закисати». У такій суміші утворювалися дріжджі натурального походження, які розмножувалися в кілька разів швидше завдяки наявності їжі - борошна. Для випікання хліба використовували тільки частина закваски, а частина залишали для наступної порції дріжджів. Існує інформація, згідно з якою одна і та ж закваска переходила з покоління в покоління. За рахунок наявності в заквасці дріжджів різних видів хліб на домашній опарі виходив дуже смачним і корисним.
Сучасна індустрія заснована саме на дріжджах, це пов'язано з економією часу і простотою використання продукту. Вчені звертають увагу на те, що штучно виведені дріжджі не так нешкідливі, як це може здаватися. Грибок, який отримали завдяки науці, не гине при випіканні хліба, оскільки він здатний витримати навіть 500 градусів. Таким чином, даний грибок потрапляє в організм, де з легкістю розмножується, вражає мікрофлору кишечника.
Корисні властивості
Корисні властивості сухих дріжджів обумовлені наявністю живих культур і корисних бактерій. Дріжджі містять велику кількість білка, до 60%. Протеїни, які входять до складу продукту прекрасно засвоюються, їх поживна цінність не поступається білкам, отриманим з молочних продуктів, м'яса і риби. Близько 10% складу продукту становлять амінокислоти.
Дріжджі містять мінерали, такі як калій, магній, фосфор, залізо. Калій необхідний для підтримки серцево-судинної системи. Фосфор, якого в даному продукті 637 мг, корисний для нервової системи. Практично 86% фосфору зосереджено в зубах і кісткової тканини, також він необхідний для клітин мозку і нервових клітин. Дріжджі містять велику кількість вітамінів групи В, тому пивні дріжджі призначають приймати всередину при вугрової хвороби. Вітамін В необхідний для нервової системи, він знімає синдром хронічної втоми, проганяє апатію, нормалізує сон.
Дріжджі вважаються універсальним БАДом або біологічно активними речовинами, які потрібні для нормальної роботи всього організму. Вони будуть корисні при недокрів'ї, за рахунок вмісту заліза і при незбалансованому харчуванні. Прийом дріжджів допомагає при проблемах зі шкірою, а саме вуграх та дерматитах, допомагає при ранах і опіках. Дріжджі сприяють секреції шлункових залоз і покращують всмоктуваність в кишечнику. Цей продукт показано вживати при зниженому тонусі шлунково-кишкового тракту, виразкової хвороби і гастриті.
Використання в кулінарії
У кулінарії сухі дріжджі є одним з найпоширеніших і зручних в застосуванні видів. До винаходу сухих дріжджів люди використовували брикети з дріжджами або готували їх в домашніх умовах. Домашні дріжджі часто виготовляли з пива, хмелю, солоду, родзинок, хлібних кірок. Такий домашній продукт добре піднімав тісто і приносив організму одну користь.
Пресовані дріжджі погано зберігалися за рахунок великого вмісту води, але зате були готові до застосування відразу після покупки. Для того щоб збільшити термін зберігання цей продукт стали сушити, так з'явилися сухі дріжджі у вигляді невеликих гранул. У висушеному вигляді дріжджі можуть зберігатися близько двох років, за рахунок того, що їх активний стан замінили сплячим. Для того щоб господині не плуталися в вимірах потрібної кількості сухого або пресованого продукту існує спеціальне співвідношення: пакетик сухих дріжджів рівноцінний 50 грамам пресованих. Сухі дріжджі можна використовувати для приготування хліба і хлібобулочних виробів в хлібопічці.
Сухі дріжджі можуть бути активними і миттєвими. Активні дріжджі необхідно завчасно розвести в молоці або воді. Моментальні же можна відразу змішувати з іншими сухими інгредієнтами. Перевагою тесту приготованого на сухих дріжджах є відсутність сторонніх запахів у випічці. Для дріжджового тіста приблизно на 1 кілограм борошна знадобиться одна пачка сухих дріжджів. В цілому, існує безліч рецептів з використанням сухих дріжджів, це і піца, дріжджові оладки, пироги і пиріжки і багато інших різновидів випічки.
Сухі дріжджі прості в застосуванні, з ними впораються навіть початківці господині.
На замету: столова ложка «без гірки» містить 8 грам дріжджів, а «з гіркою» - 12 грам.
Користь сухих дріжджів і лікування
Користь дріжджів очевидна при шкірних захворюваннях, хворобах шлунково-кишкового тракту, нервових захворюваннях. В лікарських цілях дріжджі слід розвести водою, в суміш можна додати висівки і цукор. Суміш вживають у вигляді живильного напою.
Багато, особливо жінки, бояться вживати дріжджі, бо впевнені, що вони сприяють збільшенню до ваги. Але це не зовсім так, калорійність сухих дріжджів досить велика, вона становить 325 калорій. Але це показник для 100 грамів, а вжити таку кількість даного продукту за раз просто неможливо. Спортсмени вживають дріжджі для того щоб набрати м'язову масу, але за певних умов можна отримати також ефект зниження ваги. Справа в тому, що дріжджі багаті вітаміном В, який має властивості прискорювати обмінні процеси. Сухі дріжджі рекомендується вживати згідно дозуванні 1 столова ложка, залита кип'яченою водою перед сніданком. Дріжджі рекомендується вживати вегетаріанцям за рахунок великої кількості білка і вітамінів групи В в даному продукті.
Зовнішньо дріжджі застосовують у косметології. На основі цього продукту роблять вітамінні маски для обличчя та волосся. Волосся після дріжджовий маски набувають пишність і легкість, така процедура сприяє зміцненню і росту локонів.
Шкода сухих дріжджів і протипоказання
Шкоди організму дріжджі можуть принести при подагрі, дисбактеріозі, ниркових захворюваннях. Особливо обережними повинні бути жінки, так як дріжджі можуть бути причиною молочниці або кандидозу. При виникненні молочниці слід звернутися до гінеколога.
