У ресторанному світі сьогодні спостерігається розворот гастрономічних уподобань та інтересів в сторону исконно русских національних традицій. Асортимент страв в закладах громадського харчування різного формату вражає уяву: каші, пироги, щі, кисіль, кулеб'яки, медовухи, печені і мочені яблука, окрошка і багато іншого. Ресторатори та шеф-кухаря активно включають в меню традиційні страви царської, радянської та сучасної Росії. Значні зміни стосуються не тільки основного меню ресторанів і кафе, але і десертною і барной карти.
У російській кухні величезна кількість солодощів. Унікальні рецептури передавалася з покоління в покоління. Завдяки сучасним технологіям і інгредієнтів кухарі, пекарі та кондитери розкривають нову палітру смаків исконно русских десертів і випічки. До слова, зовсім недавно відкрився «Музей Російського Десерту». Відвідати його можна абсолютно безкоштовно, дізнатися історію експонатів, які іменували раніше заедкі або верхоситкі. А ще - купити знамениту Бєлевського пастилу, цукрових півників, черемуховую борошно, варення з кульбаб і багато іншого.
пастила
Пружні солодкі брусочки любили ласуни раніше, люблять і сьогодні. Цей національний десерт з яблук і меду з'явився в далекому XIV столітті. Існує кілька легенд народження рецепта. Так, згідно з однією з версій, пастилу придумали під час яблучного Спаса. Для прихожан одного з храмів зварили варення з яблук з медом, але воно загусло і ласощі довелося розрізати на невеликі шматочки. Інша легенда свідчить, що купець Прохоров - великий шанувальник печених яблук - став першим додавати до них мед і білок курячого яйця, отримавши тим самим першу пастилу. Готували ласощі з кислих яблук, змішували зі смородиною, горобиною, брусницею і медом, а на початку XIX століття ввели цукор. Для додання десерту світлого кольору і густини використовували збитий яєчний білок. Приготування пастили представляло собою трудомісткий процес замішування маси, її «вистилання» на полотняні полотні і висихання кілька діб при певній температурі. Сьогодні з приготуванням ласощів і випічки кондитерам допомагає справлятися на відмінно професійне хлібопекарське обладнання .
Печені яблука
Рум'яні яблучка вихваляли в багатьох російських казках. А печені ароматні яблука - відомі і в наш час. Яблука з медом, горіхами і родзинками стануть чудовою прикрасою повсякденного і святкового столу і, звичайно, Вашого меню. Легка кислинка додає яблукам особливий і навіть пікантний смак. Цей десерт дуже корисний і містить мінімум калорій. Готується швидко - протягом десятка хвилин в будь-який конвекционной печі. Багатовікова історія страви не обмежує кухарів строгим класичним рецептом. Існує безліч варіантів - печені яблука можуть бути не тільки солодкими, але і ситними, цілком придатними для банкету або вечері. Яблука запікають з сиром і спеціями, м'ясним фаршем, куркою і зеленню.
Пряники і пряники
Традиційні кондитерські вироби, що з'явилися на Русі в IX столітті. Пряник - символ солодкого життя часто дарували з нагоди торжества. Перші російські пряники або як їх ще називали «медовий хліб» складалися з житнього борошна, ягідного соку і меду. Пізніше з Індії стали привозити різні прянощі - гвоздику, мускат, помаранча, чорний перець, м'яту, імбир. Випічка пряники і пряників стала справжнім мистецтвом. Пряники химерної форми покривали різнобарвною глазур'ю, ліпили вручну, випікали в спеціальних формах. Рецепти їх тримали в найсуворішому секреті.
Пиріжки та пироги
Чим дійсно багата російська кухня, так це випічкою. Пирогов і пиріжків не злічити. Різноманітність форм і начинок залежить від майстерності і задумки пекаря. Славиться своїм смаком і ароматом російський коровай, курник, кулебяка, розтягай. У своєму закладі Ви можете запропонувати такі види пирогів як подовий, опарнік, квашенік, шіпаний, Пресняк. Здивуйте покупців традиційно випікають на Русі м'якими пирогами папушнікамі, побалуйте тобольцамі - пирогами з відкритою начинкою, чулпаном з вівсяного тесту, ватрушками і сирниками. Включіть в меню крупники - пиріжки з різною крупою, морквяний борканнік, соковиті пироги з рибою і грибами. Якщо на Вашій кухні встановлено тістоміс для всіх видів тіста і сучасна функціональна пекарські піч, то приготувати всі перераховані дивовижні вироби, під силу навіть закладу невеликому.
цукати
Зацукровані фруктові скибочки з'явилися вперше саме в російській кухні. Раніше їх називали сухим варенням або «балабушками». Прославив цукати київський купець на прізвище Балабуха. Вишукане частування швидко розсмакували в імператорському дворі. Катерина II полюбила десерт і навіть створила спеціальний указ, щоб сухе варення з різноманітних фруктів доставляли їй щорічно. Готували цукати з усіх відомих фруктів і ягід. «Балабушки» дуже скоро стали користуватися популярністю і за межами Російської імперії.
Завдяки солодощів, які прийшли до нас на стіл ще з часів Русі, Ви зможете значно розширити десертну карту, познайомити відвідувачів з випічкою і ласощами російської кухні. Замішувати, формувати, випікати і прикрашати кондитерські вироби і випічку Вам допоможе хлібопекарське і кондитерське обладнання високої якості. Купуйте його в інтернет-магазин Кленмаркет.ру!
