Все про цикорій: що це таке, корисні властивості, в чому користь, шкода при протипоказання і інше

1. Що таке цикорій?
2. Як виглядає цикорій - фото
3. Загальний опис
4. Квітка цикорію - фото
5. Як і з чого роблять цикорій
6. Який запах і смак у цикорію
7. Як вибрати і де купити цикорій
8. Як і скільки зберігати цикорій
9. Хімічний склад
10. Харчова цінність 100 г кореня цикорію (Cichorium intybus var. Sativum)
11. Корисні для здоров'я властивості кореня цикорію
12. Користь і шкода для здоров'я від розчинної цикорію після 40 - 50 років
13. Корисні властивості
14. особливі застереження
15. Дозування розчинної цикорію - скільки його можна пити в день
16. Застосування цикорію в кулінарії
17. Як зробити смачний домашній квас з цикорію - відео

Цикорій відомий як розчинний замінник кави або як добавка для нього, і багато хто вже чули, що у нього дивно корисні для здоров'я властивості і майже відсутні протипоказання. Але в спробі знайти хорошу заміну кофеїну, не завдамо ми собі більше шкоди, ніж користі? Хочете дізнатися більше про те, що таке розчинний цикорій, чим корисний для здоров'я чоловіків і жінок після 40 - 50 років, скільки якомога пити в день і багато іншого, читайте далі.

Що таке цикорій?

Цикорій - це корінь рослини цикорію (ендівія), який обсмажують і подрібнюють і широко використовується в якості дешевого замінника розчинної кави або його ароматизатора. Він підсилює його запах, надає більш насиченого смаку. У кави з цукром більш інтенсивний смажений аромат і трохи більше гіркоти.

Цикорій вирощується в багатьох частинах світу, найбільші виробники знаходяться у Франції, Південній Африці, США.

Він також використовується в якості приправи при приготуванні їжі, а також для додавання в харчові продукти і напої.

Як виглядає цикорій - фото

Загальний опис

Цикорій звичайний (Cichorium intybus var. Sativum) - це витривала багаторічна рослина з роду цикорій (Cichorium) сімейства Айстрові (Asteraceae), листя якого використовують в салатах, а корінь - для приготування напою.

Його наукова назва: Cichorium intybus var. Sativum. По-іншому цикорій називають горчанка, синій квітка, придорожня трава, Петрових батогів, татарський колір, цар-корінь, Щербак.

Тривалість життя в природі - 2 роки, але при оптимальних умовах може рости до 5 років.

Стебло грубий, вертикальний, гладкий або частково волосиста, виростає висотою від 90 до 180 см. Весь заповнений гірким молочним соком.

Квіти від 2 до 4 см. Широкі і зазвичай яскраві, світло-блакитні, рідше - білі або рожеві. Пелюстки розташовані в два ряди: короткі зовні і довгі на внутрішній стороні. Розквітає з липня по жовтень і тільки в сонячні дні. Кожна квітка живе всього один день.

Квітка цикорію - фото

Цикорій розвиває два типи листя: великі, лопатеві (як у кульбаби) біля основи рослини і більш дрібні, довгасті або ланцетної форми на верхніх частинах стебла.

Їстівні частини: листя і корінь. Квітка дуже гіркий.

Корінь близько 5 см в діаметрі і 15-20 см в довжину, звужується, як і у інших коренеплодах, і важить 50-100 г.

Як і з чого роблять цикорій

Цикорій - це не кава, його отримують не з зерен, а з коренів рослини. Їх зазвичай викопують восени, на другий рік життя.

Потім їх ретельно очищають і нарізають невеликими кубиками. Далі кладуть на стійку і повільно висушують штучними засобами при температурі від 40 до 50 ° С.

Підсмажують їх до тих пір, поки вони не стануть твердими і темно-коричневими. Смажені корені потім подрібнюють, як кавові боби.

Який запах і смак у цикорію

У обсмаженого кореня цикорію аромат, що нагадує каву, але при цьому він не містить кофеїну. У нього природний солодкуватий-який смак, тому для приготування напою не потрібно цукор.

Як вибрати і де купити цикорій

Свіжий корінь в супермаркетах найчастіше годі й шукати, хіба що в спеціалізованих магазинах здорового харчування. Якщо ви займаєтеся городом, цикорій можна виростити самостійно на своїй ділянці.

У продуктових магазинах корінь цикорію продається тільки в обробленій формі: подрібнений в порошок, гранули, пластівці, екстракт і т. Д. Візуально продукт повинен виглядати сухим, без сторонніх добавок і грудок.

У продажу також є розчинна рідкий цикорій - густий темний екстракт з насиченим гірким смаком. Він проводиться в банках. Екстракт простіше зберігати і готувати, ніж порошковий продукт.

В деякі варіанти цикорію додаються наповнювачі для напоїв: обліпиха, лемонграсс , Женьшень, кориця, чорниця, стевія . Природні добавки збагачують смак, впливають як на властивості, так і на ціну продукту.

Як і скільки зберігати цикорій

Зберігайте свіжий порошок і інші форми цикорію в герметичних контейнерах далеко від прямих сонячних променів. Використовуйте його якомога раніше, щоб уникнути втрати смаку і «видихання» ефірних масел.

Їли в порошок потрапить волога, він стане твердим, непридатним для використання.

Хімічний склад

В складі кореня цикорію кілька корисних для здоров'я рослинних сполук, мінералів і вітамінів.

Харчова цінність 100 г кореня цикорію (Cichorium intybus var. Sativum)

Найменування Кількість Відсоток від добової норми,% Енергетична цінність (калорійність) 72 Ккал 3,5 Вуглеводи 17,51 г 14 Білок 1,40 р 3 Харчове волокно (клітковина) 1,5 г 4 Фолати 23 мкг 6 Ниацин 0,400 мг 2,5 піридоксин 0,241 мг 18 Рибофлавін 0,030 мг 2 Тіамін 0,040 мг 3 Вітамін С 5 мг 8 Натрій 50 мг 3 Калій 290 мг 6 Кальцій 36 мг 3,5 Залізо 0,80 мг 10 Магній 22 мг 5,5 Марганець 0,233 мг 10 Фосфор 61 мг 9 Селен 0,7 мкг 1 Цинк 0,33 мг 3

Корисні для здоров'я властивості кореня цикорію

Рослина цикорію володіє багатьма лікувальними властивостями і користю для здоров'я.

• Цикорій - низькокалорійний: 100 г сирого кореня містять 72 калорії. У нім немає холестерину, він містить тільки сліди насичених жирів.
• Корінь цикорію не містить кофеїну. Регулярне споживання напою з цикорію саме по собі дає більше користі, ніж звичайну каву.
• Його часто додають до звичайних кавовим продуктам, щоб зменшити загальну кількість кофеїну.
• Він містить ряд важливих для медицини фітохімічних речовин, таких як інулін, Культивують лактони, алкалоїди, поліфенольні пігменти, рослинні стероли, сапоніни і дубильні речовини.
• Споживання чистої інфузії цикорію працює полегшує запори і надає очищають і детоксицирующие ефекти.
• У складі цикорію є інулін - натуральні розчинні харчові волокна (клітковина), який має пребіотіческімі якостями, тобто сприяють зростанню корисної мікрофлори в кишечнику і пригнічує шкідливі бактерії.
• Клітковина і інулін в корені цикорію зменшують абсорбцію ЛПНЩ-ліпопротеїнів і холестерину з їжі. Це знижує ризик підвищення рівня холестерину в крові.
• Інулін і інші розчинні волокна (фруктани) підсилюють поглинання мінералів (цинк, кальцій і залізо) і вітаміни з раціону харчування.
• Корінь цикорію - один з найбагатших джерел сесквітерпенових лактонов, які і надають йому гіркий смак. Ці сполуки мають протипухлинними і протизапальними властивостями. Також вони мають заспокійливу і тонізуючу дію на центральну нервову систему. Таким чином, цикорій розслабляє, а не стимулює організм, на відміну від кофеїну.
• Розчинні харчові волокна в складі цієї рослини скорочують поглинання цукру в кишечнику і допомагають знизити рівень глюкози в крові при діабеті. Це також зменшує ризик раку товстої кишки і вміст токсичних метаболітів.
• Споживання напоїв з цикорію часто рекомендується в традиційних ліках для стимуляції секреції жовчі і поліпшення травлення.
• Корінь містить невелику кількість мінералів, таких як залізо (10%), марганець, фосфор, а також вітаміни, наприклад, піридоксин.
• Екстракт кореня має антипаразитарними (антигельмінтними) властивостями.

Користь і шкода для здоров'я від розчинної цикорію після 40 - 50 років

Нижче наведені корисні властивості і побічні ефекти (шкода) напою з кореня цикорію, особливо актуальні для людей від 40 - 50 років і старше.

Корисні властивості

1. Покращує травлення. Органічний корінь цикорію містить інулін - розчинна волокно, яке живить мікрофлору в кишечнику, в результаті чого поліпшується травлення.
2. У ньому багато антиоксидантів. Він багатий на поліфеноли, які, будучи антиоксидантом, видаляють токсини з організму, забезпечуючи чистоту тіла і відсутність шкідливих речовин.
3. Бореться проти шкідливих мікроорганізмів. Встановлено, що екстракти коренів цикорію володіють антимікробними та протигрибкові властивості. Також вважається, що він має властивості, які токсичні для паразитів.
4. Захищає печінку. Корінь цикорію забезпечує функціональну підтримку печінки. Його екстракт багатий антиоксидантами і здатний виводити вільні радикали. Ця здатність захищає печінку від шкідливих токсинів.
5. Знижує стрес. Він використовується в якості природного заспокійливого засобу для нервової системи. Споживання кофеїну, особливо коли ви піддаєтеся стресу, може привести до збільшення рівня кортизолу. Оскільки цикорій повністю не містить кофеїну, замінивши їм кави або навіть використовуючи його в якості добавки, - відмінний спосіб контролювати рівень кортизолу. Цикорій якомога пити на ніч для поліпшення якості сну і швидкого засипання, це дуже корисно для людей віку після 40 - 50 років, у яких часто бувають проблеми зі сном.
6. Володіє протизапальними властивостями. Цикорій - джерело фенолів, які покращують здатність організму реагувати на запалення, відновлюючи клітини до їх первісного стану.
7. Може запобігти або затримати діабет. Дослідження показало, що у тих чоловіків і жінок після 50 років, яким давали екстракт цикорію, значно покращився білок, який регулює рівень глюкози і розпад жирних кислот. Ці результати свідчать про те, що він здатний затримати або запобігти ранній початок діабету.
8. Знижує тиск. Цикорій - корисний напій для людей після 40 - 50 років з гіпертонією. Інулін в його складі знижує кров'яний тиск. У корені до 174 мг калію, а він теж грає важливу роль в зниженні артеріального тиску.

Протипоказання (шкода) і побічні ефекти кореня цикорію

Корінь цикорію є не містить кофеїну здоровий трав'яний напій, який можна пити і дітям (старше 1 року), і дорослим. Виробники також використовують його як один з інгредієнтів звичайного кавового порошку.

Розчинна цикорій популярним серед тих, хто намагається зменшити споживання кофеїну і отримати корисні для здоров'я властивості проте він також може викликати несприятливі побічні ефекти, так як у нього існують і протипоказання.

Рослина цикорію і його частини можуть викликати реакції гіперчутливості, що проявляються як свербіж, алергічний контактний дерматит, почервоніння в очах і т. Д. Це проявляється у деяких, чутливих до нього, людей, особливо з алергією на амброзію, пилок берези або хризантеми, чорнобривці, ромашки і інші члени сімейства рослин Айстрові / Складноцвіті.

Якщо у вас виникли будь-які негативні симптоми після вживання кави з цикорію, негайно припиніть використання і зверніться до лікаря.

Занадто велика кількість цикорію в раціоні може привести до проблем з травленням через високий вміст інуліну.

особливі застереження

Цикорій здатний стимулювати матку що, в свою чергу, призводить до її скорочення. Також в ньому є речовина, яка сприяє менструального кровотечі, що може призвести до викидня за умови вживання у великій кількості. При вагітності жінкам протипоказані будь-які форми цикорію. Обов'язково читайте склад на етикетці з кавою перед вживанням. Цикорій ні ретельно досліджений на вагітних, але ризик абортів існує.

Досліджень з безпеки кореня цикорію для жінок, які годують грудьми, мало. Проконсультуйтеся з лікарем, чи можна вам пити цикорій при грудному вигодовуванні, щоб уникнути несприятливих симптомів.

Цикорій може стимулювати вироблення жовчі. Це може бути шкідливо для людей з жовчними камінням. Не використовуйте його без медичного спостереження якщо в вас є ця проблема.

Дозування розчинної цикорію - скільки його можна пити в день

На даний момент немає опублікованих клінічних даних щодо правильного дозування цикорію, якщо він призначений для лікування.

Традиційно для вживання в якості повсякденного напою - 3-5 г в день.

Навіть здорове дорослі люди не повинні захоплюватися і пам'ятати міру: в день достатньо 2 - 3 склянки кави з цикорію.

Застосування цикорію в кулінарії

Зелень цикорію - відмінна трава для приготування пищи. Соковиті листя додають у салати, а молоді пагони використовують при приготуванні маринадів.

Молоді корені можна готувати як пастернак і подавати з соусом або в супах.

Смажені корені використовуються для додавання гіркого, м'якого смаку до кави і чаю або як замінник кави.

Порошковий цикорій часто додають в випічку.

Як зробити смачний домашній квас з цикорію - відео

Цикорій пов'язують з декількома корисними для здоров'я властивостями, і він може стати хорошою заміною кави, якщо ви хочете скоротити споживання кофеїну, і у вас немає протипоказань. Проте, поки що ніякі дослідження не показали, що цикорій краще, ніж звичайну каву. Але, якщо вам подобається смак цього напою, ніщо не заважає додавати його в свій раціон і насолоджуватися.