Щоб почати розбиратися у вині, потрібно його пити, а щоб вибрати таке вино, яке варто пити, потрібно в ньому розбиратися. Для тих, хто ще не встиг полюбити вино, але дуже хоче, це справжнісінький зачароване коло. А чи бувало з вами так, що десь - будь то у відпустці, в гостях або в ресторані - вам подобалося яке-небудь вино, ви купували таке ж, а відкривши його будинку, розуміли, що немає, не те, зовсім не то? .. Досить пару раз так обпектися, і все, пристрасть до пізнання винної всесвіту у багатьох сходить нанівець, поступаючись місцем інтересу до більш зрозумілим напоїв. Причина проста - треба знати, як пити вино. Без цього знання вино перетворюється в напій нудний і зовсім несмачний.
Ця стаття - не для професіоналів винної галузі, і навіть не для просунутих аматорів, а для тих, хто лише робить свої перші кроки в світі вина. Прочитайте ці нескладні правила перед тим, як пляшка, яку ви збиралися відкрити сьогодні ввечері, буде безнадійно зіпсована - і ви зумієте запобігти маленьку винну трагедію. Ви ж, просунуті любителі, напевно знаєте ці правила і без мене, і я буду тільки радий вашим критичних зауважень!
Правило перше: температура
Неправильна температура подачі вина - одна з головних помилок, яку роблять новачки. Тим часом, це зовсім не дрібниця: відхилення в два-три градуси майже гарантовано зіпсує враження від гарного вина, і я ні краплі не перебільшую. Оптимальна температура подачі залежить від сорту винограду, терміну витримки, врожаю і купи інших факторів, але тримати їх в голові не обов'язково. Про те, що білі вина потрібно подавати охолодженими (і чим простіше вино, тим сильніше його потрібно охолодити), знають практично всі, так що в основному промашки бувають з червоними. Причиною тому може бути два прямо протилежних міфу:
1. Вино потрібно зберігати в холодильнику
Звичка, яку багато хто з нас давно довели до автоматизму: принісши додому куплені продукти, прибрати їх в холодильник. Нерідко разом з ними в холодильник відправляється і пляшка вина, а прямо звідти потрапляє на накритий стіл. Результат - холодна рідина з різким смаком і майже без запаху, яка не має відношення до вина.
2. Червоне вино подають при кімнатній температурі
Що взагалі-то абсолютно вірно, але з невеликою поправкою: в ті часи, коли народилася ця правило, люди жили в кам'яних будинках без центрального опалення, середня температура в яких була в районі 16-18 градусів. При сьогоднішніх 22, а то і 25 градусах кімнатної температури вино перестає бути питким, в ньому починають випирати таніни, його доводиться не пити, а буквально ковтати без найменшого задоволення.
Що робити: подавати вино при оптимальній температурі - зазвичай вона написана на зворотному етикетці, а згодом ви самі почнете розбиратися в тому, яка температура якого провину підходить найкраще. Червоне вино краще не зберігати в холодильнику, а ставити туди за деякий час до того, як ви відкриєте пляшку.
Правило друге: супровід
На відміну від багатьох інших напоїв, вино - не просто спиртосодержащая рідина, а повноцінний харчовий продукт. Як і будь-який продукт, він виграє від вдалих поєднань з іншими продуктами і стає гірше при невдалих, так що ці поєднання краще продумати до того, як вино виявиться на столі. На жаль, наша рідна російська кухня налічує не так багато страв, які добре поєднуються з винами. З цієї причини правило «біле до риби, червоне до м'яса», яке останнім часом стало модним спростовувати - не найгірший варіант для того, щоб почати розбиратися в тому, які страви краще всього подавати до різних вин.
Інший безпечний спосіб - прочитати кілька статей про сполучуваність їжі і вина: кухарі та сомельє знаходяться в постійному пошуку вдалих і незаяложених поєднань, так що ви маєте всі шанси дізнатися що-небудь цікаве і несподіване. Як вам, наприклад, ідея поєднати імбирний пряник з сухим рислінгом, кукурудзяний качан з повнотілою шардоне або кільця цибулі з шампанським? .. Звичайно, не всі поєднання можуть виявитися вдалими, але вино створено для того, щоб його пили з задоволенням, так що коли у вас прокинеться фантазія - дайте їй волю.
Що робити: випробувати різні класичні поєднання їжі і вина, намагаючись розібратися, що саме робить їх такими вдалими. За винятком деяких десертних вин, пити вино зовсім без супроводу не варто - краще невелика баночка оливок або, на худий кінець, солоні крекери, ніж зовсім нічого.
Правило третє: декантер
Декантер називають спеціальний графин з сильно розширюється нижньою частиною, а декантацією або Декантірованіе - процес переливання вина з пляшки в декантер. Білі вина, як правило, не декантирують (хоча окремі сорти білих вин можуть від цього виграти), для зрілих червоних вин декантація обов'язкове, щоб відокремити вино від осаду, що утворився в пляшці під час його витримки. Молодші червоні вина, у яких немає осаду, декантирують, щоб наситити їх киснем.
Мені доводилося стикатися з думками про те, що декантація вина в більшості випадків - нікчемні понти, але весь мій досвід говорить про зворотне. По-перше, вино насичується киснем як в процесі переливання з пляшки в декантер, так і в самому Декантер, оскільки завдяки його формі площа контакту вина з киснем максимальна - це згладжує винні таніни, розкриває смак вина, робить його більш збалансованим. По-друге, в 99% випадків в вино додають діоксид сірки: цей спосіб консервації, без якого вино просто перетвориться на оцет, винайшли ще древні греки. Сірка міститься у вині в абсолютно нешкідливих кількостях, і все ж чому б не позбутися від неї, якщо є можливість це зробити? Під час декантування значна частина діоксиду сірки випаровується, а значить, на наступний день у вас точно не буде боліти голова.
Колись я взяв за правило декантирувати все червоні вина, і жодного разу про це не пошкодував. Для вин з високим вмістом танінів декантація і зовсім обов'язкова, інакше замість гармонійного букета ягід, шкіри і спецій у вас в роті виявиться напій смаку недозрілий хурми. Зрілі вина декантирують близько 30 хвилин перед подачею, більш молоді вина менш вимогливі в цьому плані, і будуть однаково хороші і через 15 хвилин, і через годину. Немає Декантер? Візьміть звичайний глечик, перелийте в нього вино, після чого знову перелийте його назад в пляшку.
Що робити: обзавестися Декантер (купити або попросити в подарунок) і декантирувати все червоні вина, які ви п'єте. В гостях або на дачі, де під рукою немає Декантер, відкривайте пляшку заздалегідь, хвилин за 20-30 до того, як почнете його пити - аерація, нехай і не настільки ефективна, як в Декантер, вину забезпечена.
Правило четверте: місце
Це універсальний напій, так що відповідне вино можна підібрати на будь-який випадок, а не тільки до манірному вечері з батьками нареченого. Але, як і все інше в нашому житті, вино повинно бути доречним, так що не забувайте про якості вина і обстановку, в якій ви будете його пити. Найпростіший приклад: якщо ви збираєтеся на природу, смажити шашлики і спілкуватися, краще вибрати легке і не дуже дороге червоне вино. Не дуже дороге тому, що сприйняття вина на свіжому повітрі змінюється, і навіть якщо ви, начитавшись цих рад, взяли з собою правильні келихи, ви все одно виявите, що воно стало більш питким з менш вираженим смаком. Це, зрозуміло, не означає, що на пікніку ви повинні з задоволенням пити те, що іншим разом захотіли б виплюнути - але ту пляшку хорошого вина, яку ви берегли для особливого випадку, краще залишити для іншого разу. Крім того, на свіжому повітрі дуже легко випити більше, ніж потрібно, і легкість вина може частково це компенсувати.
Що робити: доречний вибір вина, виходячи з того, в якій обстановці ви будете його пити.
( продовження тут )
Як вам, наприклад, ідея поєднати імбирний пряник з сухим рислінгом, кукурудзяний качан з повнотілою шардоне або кільця цибулі з шампанським?Сірка міститься у вині в абсолютно нешкідливих кількостях, і все ж чому б не позбутися від неї, якщо є можливість це зробити?
Немає Декантер?
