Міфи про вітаміни
Рання весна - як вважалося в колишні часи, пора авітамінозу. Старий урожай майже з'їли, новий ще не виростили. Тепер, коли овочі та фрукти доступні цілий рік, таблетки ковтати не потрібно. Або все-таки потрібно?
Широко поширені помилки про вітаміни коментує фахівець Фіц харчування і біотехнології, доктор біологічних наук Віра Коденцова
МІФ № 1
Зайва хімія організму не потрібно, достатньо правильно харчуватися
Ця картина далека від реальності. В ході еволюції у людини склалася потреба у вітамінах, і вона досить велика. Але коли це сталося, фізичні навантаження були іншими. Чоловіки полювали на мамонтів, жінкам діставалася важка робота по дому. Навіть 50-60 років тому ручної праці і в господарстві, і в побуті було більш ніж достатньо. Зараз багато хто з нас сидять цілими днями в офісах, вдома наповнені побутовою технікою, ми майже не ходимо пішки. Енерговитрати сучасної людини знизилися до 2000-2500 ккал. У їжі з еквівалентною енергетичною цінністю повного набору вітамінів ми не знайдемо.
МІФ № 2
Щоб отримувати достатньо вітамінів, потрібно більше їсти і більше рухатися
Є одна проблема. У їжі, яку споживає більшість, калорій багато, а вітамінів мало. У нашому раціоні надлишок жирів, доданого цукру. Причому продукти так перероблені, що вітамінів ви там майже не знайдете. Любіть батон з білої муки? А треба їсти хліб з борошна грубого помелу, з висівками. Так ви заповните недолік харчових волокон і вітамінів заодно.
МІФ № 3
Брак вітамінів заповнять салати і апельсиновий сік
Наша лабораторія вела дослідження в регіонах Росії, і ми виявили, що у людей в країні немає дефіциту вітаміну С (позначається цілорічна доступність овочів і фруктів), але ситуація набагато гірше з вітамінами групи B і зовсім погано з вітаміном D. Вітамін D синтезується в шкірі під впливом сонячних променів, але в Росії мало сонця і ми майже весь час ходимо одягненими. Джерело вітаміну D - жирна риба, а найбільш багаті вітаміном B продукти тваринництва. Однак регулярно купувати свіжі рибу і м'ясо можуть далеко не всі. Втім, навіть в ідеально збалансованому раціоні на 2500 калорій кількість вітамінів виявиться на 20-25% нижче науково обґрунтованої норми.
МІФ № 4
Краще їсти якісні продукти, ніж ковтати таблетки
Дійсно, можна обійтися і без таблеток, якщо їжа збагачена вітамінами. На Заході це звичайна практика, а в США, наприклад, є закон, який зобов'язує виробників витаминизировать борошно. У Росії збагачені вітамінами продукти теж виробляються (хоча у нас це справа добровільна), що обов'язково зазначено на упаковці. Правда, у нас таких продуктів всього 12-13% і не скрізь вони доступні. Але в будь-якому випадку вітаміни з збагаченої їжі засвоюються краще, ніж з таблеток.
МІФ № 5
Вітаміни, одержувані хімічним способом, - це зовсім не те, що природні, що містяться в їжі
Вітамінні добавки мають різне походження. Вітамін Е - це часто концентрат рослинних масел. B12 і B2 виробляються методом біотехнологій і являють собою метаболіт бактерій. Фолієву кислоту отримують шляхом хімічного синтезу. Однак, наприклад, та ж фолієва кислота засвоюється в два рази краще, ніж фолати з їжі. Адже там ці речовини не в чистому вигляді, а у зв'язаному, і організму ще треба їх добути. У сухих сумішах, які вигідно відрізняються грудне молоко, все вітаміни хімічно синтезовані, але вони прекрасно засвоюються.
МІФ № 6
Тільки дорогі імпортні комплекси дійсно працюють
На колишній території СРСР немає жодного заводу, який синтезував б вітаміни. Цим в світі займаються лише кілька великих компаній, так що всі комплекси, в тому числі і сформовані на російських фармпідприємствах, «переливаються з однієї бочки». Брати найдорожчі і розрекламовані немає сенсу. На сайті Росспоживнагляду є реєстр, звернувшись до якого, можна перевірити, чи має той чи інший комплекс реєстрацію в нашій країні.
МІФ № 7
Вітаміни викликають рак. Про це доповідали в 2015 році на конференції американських онкологів
Дослідження, в яких були отримані такі дані, відомі. Однак варто врахувати, що добровольці, які не страждають від дефіциту вітамінів, отримували надмірні дози цих речовин. Крім того, в подібних дослідженнях, як правило, беруть участь люди з груп ризику, наприклад курці або співробітники азбестових виробництв. У таблетках вітамінних комплексів, зареєстрованих в Росії, міститься 15-300% від рекомендованого добового споживання (скільки саме - написано на упаковці). Такі дози абсолютно безпечні, вони в десятки разів менша за кількість вітамінів, яке пропонувалося випробовуваним, а в надлишкових дозах шкідливо все.
МІФ № 8
У вітамінному комплексі 11-13 вітамінів. Всі разом вони не засвояться
Проблема засвоєння існує, але в основному по відношенню до вітамінів, які ми отримуємо з продуктів харчування. Наприклад, висівки є одночасно джерелом вітамінів групи B і сорбентом, що погіршує засвоєння інших вітамінів. У яблуках вітамін С і сорбент пектин. Іншими словами, подібний ефект є, але не треба думати, ніби вітамінно-мінеральні комплекси формуються бездумно. Якби вітаміни сильно заважали один одному в рамках комплексів, їх би не збирали разом під одним оболонкою, а випускали у вигляді окремих таблеток.
Фото: Alamy (x2), Dreamstime / Legion-media, iStock (x5)
Матеріал опублікований в журналі «Навколо світу» №3, березень 2017
Або все-таки потрібно?Любіть батон з білої муки?
