Фото: Ілля МОСКОВЕЦЬ
Здавалося б, що може бути банальніше картоплі? Страви, в яких використовується цей овоч, в будь-якому будинку готують мало не кожен день. Недарма картопля називають другим хлібом.
Пам'ятайте, як молода куховарка Тося Кисліцина з легендарного фільму «Дівчата» навскидку перерахувала страви з бульб: «Картопля смажена, варена, пюре. Далі: картопля-фрі, картопля-пай. А ще картопляні пиріжки з м'ясом, з грибами, з капустою. Картопляні оладки, картопляний рулет, запіканка, картопля тушкована з чорносливом, картопля тушкована з лавровим листом і з перцем, картопля молода відварна з кропом ... »Що, слинки потекли? Але крім кулінарного призначення картопля відомий лікувальними властивостями.
Історія цього овоча налічує не одне тисячоліття. Вважається, що вперше культивувати картоплю почали індіанці Південної Америки, жителі басейну озера Тітікака, розташованого в високогір'ї між Перу і Болівією. У величезній мережі сховищ інків картопля, особливо сухозаморожений, був одним з основних видів продовольства, яким годували працівників, зберігався він у якості надзвичайного запасу на випадок неврожаю. Індіанці взагалі обожнювали бульби, проводили над ними урочисті ритуали. Причин тому було чимало. Але головна - картопля не тільки годує, але і дозволяє привести здоров'я в норму.
Всупереч думці, що в ньому міститься тільки крохмаль, цей овоч насичений легко засвоєними клітковиною і протеїнами, вітамінами і органічними кислотами, мінералами і жирами. Картопля багата вітамінами групи В, які зміцнюють нервову систему, він здатний знешкоджувати різні шкідливі речовини, тому особливо показаний людям, які працюють з радіоактивними сполуками, жителям промислових міст, які страждають від забруднення повітря, а ще курцям. Корисний він і вагітним жінкам, особливо при
токсикозах.
Є в картоплі і вітаміни групи Р. Один з них, нікотинова кислота, необхідний працівникам розумової праці, а також хворим, які приймають антибіотики, сульфаніламідні і протитуберкульозні препарати. За допомогою цього вітаміну знижується токсична дія свинцю і сірководню, поліпшується апетит, виліковує дитяча анемія. Потреба в нікотинової кислоти за рахунок картоплі може бути задоволена приблизно на 20 відсотків в день.
Картопля - один з основних постачальників мінеральних солей, список яких налічує 32 найменування, майже третина елементів таблиці Менделєєва. Тут і залізо, мідь, цинк, магній, марганець, бор, молібден, алюміній, нікель, миш'як, барій, сірка, бром, а також такі рідкісні, як літій, рубідій, цезій і радій.
Клітковина картоплі не дратує слизову шлунка і кишечника, тому варені бульби можна їсти навіть в період загострення гастриту і виразки. Картопляний крохмаль в свою чергу знижує вміст холестерину в печінці і сироватці крові, а значить, має антисклеротичну властивостями. Бульби картоплі займають провідне місце в дієтичному харчуванні. Їх включають в дієту хворих, що страждають серцево-судинними захворюваннями, хворобами обміну речовин і шлунково-кишкового тракту. Його амінокислоти добре збалансовані і тому легко засвоюються організмом людини. Особлива цінність картоплі ще в тому, що на відміну від інших продуктів - постачальників білка він надає ощелачивающее дію. Тому споживання картоплі благотворно позначається при захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин, таких, як подагра і ниркові захворювання.
До відома жінок: свіжий картопляний сік здатний виліковувати жіночі захворювання, серед яких ерозія, запалення і міома матки. А ще такий сік усуває печію і знімає диспепсичні розлади, сприяє рубцюванню виразок при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.
При цьому у картоплі досить висока калорійність - майже в два-три рази вище, ніж у інших овочів. Основний енергетичний матеріал картоплі - вуглеводи, які представлені головним чином крохмалем. Саме тому тим, хто схильний до повноти, картоплю в раціоні бажано обмежити.
Ольга Пятунін / Служба новин «МР» ©
Фото: Ілля МОСКОВЕЦЬ
