Як приготувати заморожені очищені мідії

1. Корисні властивості мідій
2. Як вибрати якісні заморожені мідії
3. Підготовка до приготування
4. Як готують заморожені очищені мідії: способи приготування
5. Смажені мідії з цибулею
6. Мідії по-бельгійськи
7. Мідії запечені під вершковим соусом
8. мариновані мідії
9. Приготування мідій в мультиварці
10. Паста з морепродуктами і вершковим соусом
11. Закуска з мідій до пива

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

Очищені мідії без панцира і стулок часто продаються в замороженому вигляді, їх не потрібно чистити. Навчіться їх смачно готувати, і тоді ваші близькі не стануть стверджувати, що і без цього молюска життя хороша.

Мідії, як один з найбільш популярних морепродуктів, славляться своєю поживністю і корисними властивостями. Однак, спробувавши жителів екзотичних молюсків в раковинах, не всі залишаються шанувальниками їх смаку. Все тому, що цей молюск не завжди готують правильно. Є певні правила, які дотримуються при готуванні, щоб молюск став по-справжньому смачним. Давайте розберемося, як приготувати морожені очищені мідії, щоб їх смак був чудовим і незабутнім.

Корисні властивості мідій

У цих дивовижних молюсках міститься велика кількість необхідних людині амінокислот. Наприклад, амінокислота триптофан, яка сприяє виробленню гормону радості. Білок мідій за вмістом у ньому триптофану, метіоніну, і кератину перевершує білки риби і м'яса. Отримання метіоніну з їжею необхідно людині, оскільки ця амінокислота не синтезується у нас в організмі. В даних молюсках багато цинку, вони благотворно впливають на здоров'я нашої шкіри, нігтів і волосся.

Для любителів дієт мідії - просто знахідка. У них міститься багато білка, практично немає жирів, а ті, які є - не несуть в собі «шкідливий» холестерин. Кератин знижує апетит, сприяє виробленню меланіну і зменшення жирів, він покращує роботу надниркових залоз, щитовидної залози і гіпофіза. Дотримуючись різних дієт, можна їсти смачні і вишукані страви з цим морепродуктів, абсолютно не поправляючи. Калорійність - 100 ккал / 1 кг продукту.

Це цікаво! Середньостатистичний голландець з'їдає приблизно 10 кг м'яса мідій в рік.

Як вибрати якісні заморожені мідії

Для того щоб страва вийшла смачною і корисною, інгредієнти повинні бути свіжими і якісними. Ось кілька порад, як вибрати хороші мідії:

• На заморожених морепродуктах не повинно бути снігу і тріщин в глазурі льоду. Якщо такі дефекти є, швидше за все, продукт вже размораживался, і під час чергової заморозки були загублені його корисні властивості.
• Очищені заморожені молюски повинні бути світлого кольору
• Вибирайте самі великі мідії - вони вважаються більш соковитими і смачними. На упаковках з цим продуктом завжди через дріб вказані дві цифри, які говорять покупцеві про кількість штук продукту на кілограм, наприклад 55/1 або 30/1. Тому, чим менше перша цифра, тим крупніше будуть молюски.
• Мідії - це природний фільтр водного середовища. Вони фільтрують до 700 л води в день. Якщо молюски вирощуються в екологічно брудних регіонах, вони можуть накопичувати в собі багато токсинів. Краще не використовувати такий продукт, оскільки велика ймовірність отруєння. Вибираючи продукт, дивіться на упаковці місце виробництва або, якщо купуєте на вагу, просите у продавця сертифікат якості.

Це цікаво! З 1 кілограма неочищених мідій виходить приблизно 100 гр очищених.

Підготовка до приготування

Свіжоморожені очищені молюски потрібно розморозити в холодильній камері. Після цього в друшляку під сильним напором води добре промийте їх, оскільки в м'ясі можуть перебувати частинки піску.

Як готують заморожені очищені мідії: способи приготування

Мідії готують різними способами: в мультиварці, мікрохвильовці, на пару. Їх варять, смажать, запікають, маринують. Термічно обробляти їх потрібно всього 3-5 хвилин. Цей дієтичний морепродукт використовують для приготування супів, салатів, закусок, гарячих страв.

Порада: щоб в мідіях не відчувати запах риби, збризніть їх лимонним соком.

Смажені мідії з цибулею

Дуже простий спосіб приготування. Молюски потрібно пробланшировать на пару 15 хвилин. На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити на ньому цибулю. Бланшовані молюски ріжемо невеликими шматочками і змішуємо зі смаженою цибулею. Солимо, перчимо. Через 5 хвилин страва готова.

Ось подивіться, як посмажити мідії на сковороді.

Мідії - смачний рецепт

Мідії по-бельгійськи

Потрібно 700 г білого вина налити в каструлю і поставити на слабкий вогонь, дати провину покипіти приблизно одну хвилину. Потім додаємо трохи прованських трав і відправляємо туди 400 грамів мідій. Ми залишаємо гаситися на повільному вогні, періодично перемішуючи їх в каструлі. Гасити потрібно 5-7 хвилин.

Соус. У маленькій каструлі підігріваємо нежирні вершки (500 мл) і додаємо туди одну столову ложку дижонской гірчиці. Дрібно нарізаємо цибулю порей і також додаємо в вершки. Разом з цибулею деякі кулінари додають трохи каперсів. Приблизно 200 г синього сиру з пліснявою ріжемо невеликими кубиками і додаємо в наш соус. Приправляємо білим перцем і доводимо соус до готовності, до стану густої сметани.

Мідії відкидаємо на друшляк, викладаємо на тарілку, поливаємо соусом і подаємо.

Мідії запечені під вершковим соусом

У підсоленій воді зваріть мідії протягом 3-5 хвилин, потім злийте воду. Для соусу добре розімніть вилкою 2 плавлених сирка, додайте один курячий жовток, одну столову ложку борошна, одну столову ложку крохмалю, видавіть 3 зубчики часнику і добре перемішайте все до стану однорідної маси. В отриману суміш додаємо приблизно 300 грамів вершків, солимо, перчимо і ще раз все добре перемішуємо.

Форму для запікання викладаємо фольгою або змащуємо вершковим маслом, і перекладаємо в неї варені молюски. Заливаємо блюдо соусом і зверху присипаємо тертим твердим сиром. Ставимо все це в розігріту до 200◦ духовку і запікаємо до появи рум'яної скоринки. При подачі блюдо ще раз посипаємо тертим сиром.

мариновані мідії

Щоб приготувати цей морепродукт, теплова обробка не обов'язкова, їх просто маринують. Для розсолу кип'ятимо 1 літр води в каструлі, в киплячу воду кидаємо одну очищену цибулину, один червоний перець і солимо. Кип'ятимо розсіл 15 хвилин. Додаємо одну чайну ложку рідкого диму, 0,5 кілограма розморожених очищених мідій і залишаємо варитися ще 3 хвилини.

В окремому посуді змішуємо порізаний часник (1 головка) і спеції за смаком. Наприклад, підійдуть 2 столові ложки сухого кропу і одна чайна ложка чорного перцю горошком.

Зварений в розсолі морепродукт дістаємо з каструлі. У півлітрову банку на дно складаємо часник зі спеціями, зверху викладаємо молюски. Заливаємо все 200 мілілітрах рослинного масла. Через 12 годин ароматні мариновані мідії готові! Їх подають як закуску або використовують як інгредієнт в інших стравах.

Приготування мідій в мультиварці

Виставивши режим «Випічка», обсмажуємо розморожені мідії на оливковій олії. Готування в даному режимі розрахована на 25 хвилин, але обсмажувати потрібно - 15. Через 15 хвилин додаємо до морепродукту два подрібнених в блендері свіжі помідори і 200 мл нежирних вершків. Ми залишаємо страву в мультиварці до закінчення режиму «Випічка», тобто ще на 10 хвилин. Зайва рідина випарується, а мідії знайдуть приємний томатно-вершковий смак.
Такі мідії подають з будь-яким гарніром, наприклад, можна зробити пюре з запеченого кореня селери з вершковим маслом.

Паста з морепродуктами і вершковим соусом

Любителі макаронних виробів обов'язково оцінять простоту цього рецепта, а блюдо стане одним з найулюбленіших. В одній і тій же воді по черзі відварюємо: 200 г мідій, 200 г креветок, 200 г кальмарів. Варка кожного морепродукту - 5 хвилин. Коли всі морепродукти зварені, відвар не виливаємо, він знадобиться нам для соусу.

У великій сковороді на вершковому маслі підсмажуємо 4 великих зубчики часнику. Коли часник додасть аромат маслу, дістаємо його і викидаємо. У ароматне масло викладаємо зварені до напівготовності 500 г макаронів для пасти. Туди ж додаємо відварені морепродукти, солимо, перчимо до смаку і додаємо 200-300 мл відвару, в якому варилися морепродукти. Все це потрібно добре перемішати, накрити кришкою і доводити до готовності 10 хвилин.

Соус. Для соусу знадобиться 150 мл відвару морепродуктів, 150 мл нежирних вершків. Все це потрібно посолити і згустити на повільному вогні 1-2 столовими ложками борошна.

Подаємо пасту під вершковим соусом на великій тарілці. Перед подачею прикрасьте блюдо гілочками петрушки.

Закуска з мідій до пива

Прекрасна закуска до пива - смажені мідії з сиром. Така закуска готується дуже легко і швидко.

Отже, розігріваємо на сковороді 100 грам вершкового масла, додаємо в нього 3 зубчики тертого часнику. Часник має трохи підсмажитися, щоб передати запах маслу. Далі шумівкою акуратно дістаємо підсмажений часник з сковорідки. У ароматне масло занурюємо наші молюски. Все солимо, перчимо і підсмажуємо на сильному вогні протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Додаємо в сковороду тертий сир, добре перемішуємо і протягом хвилини доводимо страву до готовності. Закуска до пива готова! Смачного!