Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах - рецепт натурального оцту

1. Чим домашній яблучний оцет відрізняється від фабричного?
2. Основні правила виготовлення оцту з яблук в домашніх умовах
3. 1. Швидкий рецепт домашнього яблучного оцту
4. 2. Яблучний укус за рецептом Джарвіса
5. 3. Класичний рецепт яблучного оцту з соку
6. 4. Сільський рецепт яблучного оцту на меду
7. 5. Простий рецепт домашнього яблучного оцту на цукрі
8. 6. Рецепт яблучного оцту на дріжджовий опарі
9. Поради та секрети приготування яблучного оцту

Яблучний оцет має саме широке поширення і в побуті як консервант зимових заготовок, і в народній дієтології - хтось використовує його і для лікування або схуднення (хоча доведена ефективність подібних методик позбавлення від зайвої ваги під питанням!). Купити яблучний оцет можна практично в будь-якому гастрономі. Але який оцет краще взяти, як дізнатися, натуральний він, або синтезований? Чи можна довіряти виробникам і тому, що написано на етикетці пляшки? Чи можна приготувати натуральний яблучний оцет в домашніх умовах самостійно ?.

У цій публікації ми розповімо вам, як за простими рецептами приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, в обсязі достатньому для сімейного вживання. Навіть на смак домашній натуральний оцет набагато ароматні магазинного, а вже про його повноцінності можна і не говорити, адже ви самі контролюєте процес приготування.

Підійде натуральний оцет з яблук і для компресів, і для розтирань, і для інших косметично-гігієнічних процедур. Застосовують яблучний оцет і для лікування волосся, адже він робить волосся блискучим і слухняним, регулює PH шкіри голови, в певній мірі сприяє позбавленню від лупи. До складу натурального яблучного оцту входять органічні кислоти, фенольні речовини, деяка кількість цукрів, альдегіди ефірів мікроелементів, що переходять із сировини, а також утворюються в результаті метаболізму оцтовокислих бактерій (УКБ) в процесі виготовлення яблучного оцту.

Чим домашній яблучний оцет відрізняється від фабричного?

Промисловий варіант яблучного оцту, по-перше, містить більший відсоток кислоти - зазвичай 6-процентний, а в домашньому варіанті її не більше 4%. По-друге, домашній варіант яблучного оцту абсолютно натуральний і екологічно чистий продукт, без додавання синтетичних ароматизаторів і барвників.

По-третє, можливо, ви вирішуєте проблему використання некондиційних яблук або надлишку яблучного врожаю , Замість того, щоб викинути зайві плоди. Нарешті, можна ж спробувати це зробити з куплених недорогих ринкових яблук, щоб у всьому переконатися на практиці. Ми постараємося докладно розповісти, як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах своїми руками.

Основні правила виготовлення оцту з яблук в домашніх умовах

Натуральний домашній яблучний оцет готують із стиглих соковитих солодких яблук, можливо, з обрізаних, але якісних, без гнилі, шматочків. Тоді як в промисловому виробництві для цього використовують шкірку і серцевини.

Для виготовлення натурального яблучного оцту в домашніх умовах можна використовувати і м'якоть яблук, і яблучний сік. Яблука для оцту переважно вибирати найсолодші, стиглі і навіть переспілі, інакше з'являється необхідність додавати цукор.

Крім м'якоті або соку яблук, використовується цукор, який можна замінювати медом. Є рецепти яблучного оцту без цукру. В інших рецептах передбачено додавання свіжих або сухих хлібних дріжджів, скибочок чорного хліба або житніх сухарів.

Оцет - продукт зброджування яблучного матеріалу, соку або розведеної водою м'якоттю яблук. В процесі бродіння утворюється спирт, який в результаті перетворюється в оцтову кислоту, що призводить до утворення на поверхні сусла специфічної плівки, схожої на чайний гриб. Така освіта називається оцтової маткою і знімати його не можна.

Оцет яблучний виробляти в домашніх умовах можна як в трилітрових скляних банках, так і в скляних пляшках або бутлях, завдяки вузьким горлечком яких, їх легко заливати сургучем чи парафіном для бездоганного тривалого зберігання.

1. Швидкий рецепт домашнього яблучного оцту

Оцет з яблук з даного рецептом буде готовий до вживання вже через місяць. Щоб приготувати яблучний оцет в домашніх умовах крім самих яблук вам знадобиться звичайний цукор, кількість якого залежить від солодощі яблук. Для кислих яблук його знадобитися вдвічі більше, ніж для солодких сортів.

Інгредієнти:

• солодкі стиглі яблука - 3 кілограми;
• цукровий пісок - 150 грамів;
• вода питна.

За швидкому рецептом домашній яблучний оцет готують так:

• Ретельно вимиті яблука нарізати дрібно і потовкти до однорідної маси товкачем.
• Яблучну масу викласти в каструлю з нержавіючої сталі або в нову емальований і, засипавши цукровим піском, залити водою так, щоб яблучна маса була покрита на 4 сантиметри вище.
• Вміст каструлі на слабкому вогні при періодичному помішуванні довести до 70 градусів С і зняти з вогню.
• Ємність з оцтовим суслом помістити в тепле місце, виключивши пряме попадання сонячних променів.
• В процесі бродіння є необхідність двічі на день перемішувати оцтовий матеріал, щоб уникнути підсихання її верхнього шару.
• Через 14 днів оцтовий матеріал процідити через складену в три шари марлі, а вийшла ароматну рідину розлити в стерильну скляну тару більшого обсягу, не доливаючи до верху не менше 5-7 сантиметрів, залишаючи простір для підйому рідини під час подальшого бродіння.
• У цій скляній тарі оцет витримують протягом двох тижнів, після чого його, готовий вже, дбайливо остаточно перелити в підходящу стерильну скляну тару, не доливаючи до верху не менше 2-3 сантиметрів.
• Що залишився в попередньої посуді мутний осад перелити в невелику скляну ємність. Через певний час, коли вся залишилася рідина добре відстоїться, можна його відокремити акуратним проціджуванням через марлю, складену в 4-5 шарів і розподілити по вже налитим пляшках.

Для якісного зберігання пляшки з домашнім яблучним оцтом закупорювати міцними пробками, а закупорені ними пляшки можна занурити закритим горлечком в розплавлений парафін. Зберігати таку продукцію можна в кімнатних умовах, в темному і прохолодному місці.

2. Яблучний укус за рецептом Джарвіса

Процес приготування яблучного оцту в домашніх умовах за рецептом американського лікаря Джарвіса йде довго, але в нагороду виходить корисний за складом продукт.

Інгредієнти:

• солодкі стиглі яблука - 2 кілограми;
• вода питна - 2 літри;
• мед натуральний - 200 грамів спочатку і 100 грамів повторно;
• свіжі дріжджі - 20 грамів;
• житній черствий хліб - 40 грамів;

У домашніх умовах за рецептом Джарвіса яблучний оцет готують так:

1. Цілі вимиті яблука з кісточками і серцевиною пропустити через м'ясорубку або потерти на крупній тертці.
2. За підготовленим чистим скляним банкам розкласти яблучне пюре і залити вказаною нормою питної води.
3. Ввести в рівномірних пропорціях вказане в рецепті кількість дріжджів, меду і житніх сухарів, що прискорить бродіння сусла.
4. Накрити тканинною серветкою посуд з суслом і помістити в темне тепле місце при оптимальній температурі 30 градусів С.
5. Зброджування йде протягом 10 діб, але тричі на день є необхідність його помішування дерев'яною ложкою або лопаткою.
6. Після покладеного терміну через марлевий фільтр рідину процідити і заміряти точний її обсяг.
7. Додати і розмішати на кожен літр обсягу по 50 грамів цукру або меду і повернути в темне і тепле місце на 50 діб, через які продукт стане абсолютно прозорим і готовим для розливу на зберігання.

3. Класичний рецепт яблучного оцту з соку

Відрізняється від попередніх рецептів даний тим, що вихідний його матеріал - свіжий сік солодких і стиглих яблук, кількість яких позначено приблизно, виходячи з їх соковитості і з необхідного обсягу такого оцту.

Єдиним інгредієнтом в такому рецепті натурального яблучного оцту є два кілограми солодких стиглих яблук. Плюс щоб приготувати яблучний оцет в домашніх умовах вам знадобиться соковижималка або блендер.

Яблучний оцет з соку яблук за класичним рецептом готують так:

1. Вимиті стиглі яблука нарізати шматочками і потримати на повітрі до їх окислення, появи бурого кольору.
2. Потемнілі шматочки яблук провернути через соковижималку або м'ясорубку і віджати сік через марлю.
3. Одержаний сік вилити в скляну міцну пляшку з запасом простору для бродіння, а на її шийку надіти герметично медичну рукавичку.
4. Пляшку поставити в тепле місце.
5. Під впливом газу рукавичка повинна надути максимально і тоді її зняти. Процес зброджування соку може тривати від тижнів до півтора місяців.
6. У широку глиняну або дерев'яний посуд разом з оцтової маткою перелити сброженное сусло так, щоб залишалося необхідне для бродіння простір, не менше 10 сантиметрів до поверхні посуду. А саме бродіння йде під негерметичних кришкою або тканинною серветкою протягом тижня.

Через півтора-два місяці бродіння завершиться і оцет яблучний стане прозорим і готовим до остаточного після фільтрування розливу в посуд для зберігання під жорсткої пробкою і краще в холодильнику.

4. Сільський рецепт яблучного оцту на меду

Процес приготування сільського яблучного оцту схожий на рецепт Джарвіса, тільки без додавання в ємність з яблуками і водою чорного хліба, зате в хід йде натуральний мед.

Інгредієнти:

• свіжі солодкі яблука - 1 кілограм;
• холодний окріп - 1 літр;
• мед натуральний - 200 грамів;
• цукор - 100 грамів;
• сухі дріжджі - 20 грамів.

Яблучний оцет по по сільському рецепту на меду в домашніх умовах готують так:

1. Вимиті яблука порізати на великі шматки і пропустити через м'ясорубку, соковижималку або натерти на крупній тертці, щоб отримати натуральний яблучний сік з м'якоттю.
2. Вийшло яблучне пюре або сік з м'якоттю помістити в підходящу для зброджування ємність, влити норму води і ввести дріжджі і мед.
3. Суміш перемішати дерев'яною ложкою і помістити на 10 днів для зброджування ємність з нею в тепле місце, накривши тканинною серветкою і двічі в день помішувати сусло.
4. Після закінчення процесу зброджування сусла його процідити, макуха віджати і з'єднати з віджатою рідиною.
5. Перелити сусло в ємність з широкою шийкою, ввести цукор, перешкодити до його розчинення і знову помістити в тепле місце до остаточного зброджування протягом півтора-двох місяців.

Як тільки оцет стане світлим і прозорим, він готовий і слід, процідивши від осаду, розлити по скляних пляшках на зберігання під жорстку пробку.

5. Простий рецепт домашнього яблучного оцту на цукрі

Приготування такого оцту в домашніх умовах дійсно не представляє ніякої складності: необхідні доступні інгредієнти і тепло для нормального бродіння.

Інгредієнти:

• стиглі яблука солодкого сорту - 2 кілограми;
• цукор -200 грамів;
• холодний окріп - півтора літра.

Яблучний оцет простим рецептом в домашніх умовах готують так:

1. Яблука подрібнити з шкіркою і сердцевінкой.
2. Викласти вийшло пюре в підходящу скляну тару, всипати половину порції цукру, влити необхідну кількість холодного окропу і все перемішати.
3. Помістити ємність з суслом в тепле місце, накрити тканинною серветкою і залишити для бродіння на 3 тижні, протягом яких щодня необхідно 2-3 рази його перемішувати.
4. По закінченні трьох тижнів сусло процідити, всипати по нормі цукор, розмішати і розлити не доверху по банкам, залишивши їх для бродіння на 2 місяці.
5. Коли яблучний оцет стане прозорим, його слід для подальшого використання і зберігання профільтрувати і розлити в скляні пляшки під жорстку кришку.

6. Рецепт яблучного оцту на дріжджовий опарі

За участю дріжджів яблучний оцет сбраживается значно швидше. Якщо у вас немає ніяких заперечень проти дріжджів, то варто спробувати приготувати оцет з яблук з даного рецептом.

Інгредієнти:

• яблука стиглі і солодкі -1,5-2 кілограма;
• цукровий пісок - 1 чайна ложка;
• сухі активні дріжджі - 1/4 чайної ложки;
• вода тепла питна - кілька столових ложок.

У домашніх умовах за бабусиним рецептом яблучний оцет готувати так:

1. Яблука вимити і, віджавши сік, влити його в глиняну або скляну тару.
2. Розвести в мисочці в 2-3 столових ложках води суміш цукрового піску і сухих дріжджів, помістити в тепле місце, щоб підійшла опара.
3. Як тільки вона буде готова: спіниться і підійде, влити її в сусло яблучного оцту.
4. На шийку бутля надіти медичну гумову рукавичку і залишити її на 4 тижні в теплому місці.

Після закінчення 4 тижнів рукавичку зняти і продовжити зброджування оцту з доступом кисню ще протягом 2 місяців.

Поради та секрети приготування яблучного оцту

При всій простоті приготування яблучного оцту в домашніх умовах потрібно пам'ятати, що оцтову матку (Речовина, що складається з целюлози і оцтовокислих бактерій, що формується при бродінні спиртовмісних рідин в яблучної м'якоті, цей «прозорий гриб» перетворює спирти в оцтову кислоту за допомогою кисню з повітря) слід берегти для більш швидкого отримання необхідної кількості оцту. До того ж, вона підвищує корисні властивості яблучного оцту і надає йому приємний смак як приправу до їжі.

Є досвід використання яблучного оцту в програмах схуднення , Також його додають іноді в масажні суміші. Але у всіх перерахованих випадках можуть бути протипоказання, пов'язані з індивідуальною непереносимістю і з захворюваннями, наприклад, шлунково-кишкового тракту: при виразці, гастриті з підвищеною кислотністю, гепатиті; пієлонефриті і сечокам'яної хвороби.