Як проводиться безлактозную молоко?

1. Технології виробництва безлактозних продуктів
2. технологія Valio
3. Відмінності безлактозную молока Valio від низьколактозні молока

Молочні продукти - необхідна складова щоденного раціону харчування. Однак непереносимість молочного цукру - лактози - є основною причиною відмови від вживання молока.

Як виробляється продукція, яка дозволяє уникнути неприємних наслідків при будь-якого ступеня непереносимості лактози, зберігаючи натуральний склад, смак і всі корисні властивості молока?

Технології виробництва безлактозних продуктів

На сьогоднішній день існує кілька способів виготовлення безлактозної продукції. Традиційним способом зниження кількості лактози є сквашивание кисломолочної закваскою молочної суміші особливого складу. Однак незважаючи на те, що отриманий безлактозний продукт багатий мінералами, вітамінами і мікроелементами, суміш не є молоком, так як вона складається з безлічі компонентів.

Є і так звані технологічні способи зниження вмісту лактози в продуктах, коли лактоза розпадається в процесі виробництва продукту. Природне зниження кількості лактози відбувається при виготовленні кисломолочних продуктів, тому що при додаванні закваски, бактерії пригнічують кілька молочного цукру. Таким чином, при слабких симптомах непереносимості лактози (коли фермент лактази все ж таки присутня, але не досить активний), можна вживати в їжу будь-які сири і кисломолочні продукти (йогурти, сир, кефір, кисле молоко), щоб зберегти рівень споживання молочної продукції при відмові від звичайного молока.

Можливо також і додавання в звичайні молочні продукти особливого ферменту (наприклад, препарату Лактазар) при вживанні в їжу, проте такий препарат може негативно позначитися на смаку страв і в цілому робить прийом їжі пов'язаним з прийомом медикаментів, що не дуже приємно.

Найбільш поширеним у світі способом знизити вміст лактози в молоці є додавання ферменту лактази в продукт. Фермент розщеплює до 98% лактози в молоці. Таким чином, якщо в літрі звичайного молока міститься близько 50 г лактози (4,8 г лактози в 100 г), то після додавання ферменту її залишається не більше 1%. В результаті цього більша частина лактози розпадається на більш прості цукри - глюкозу і галактозу. Таке молоко називається низьколактозні (Hyla). Вихідний склад молока зберігається, що забезпечує максимальну наближеність продукту за властивостями до звичайного молока, однак за рахунок глюкози молоко набуває виразний солодкуватий смак, за рахунок чого у цього молока є свої цінителі: воно прекрасно підходить до кави. Саме цей продукт виробляється в багатьох країнах, в тому числі в Росії, як альтернатива звичайному молоку.

При серйозної лактазной недостатності навіть мінімальний вміст лактози викликає реакцію організму, тому низьколактозні продукти не можуть бути рішенням, так як лактозу з раціону необхідно виключити повністю. Для таких випадків розроблено повністю безлактозную молоко.

Технологія виробництва безлактозную молока вимагає наявності високотехнологічного обладнання, а також спеціальною технологією. Компанія Valio 15 років розробляла і в 2006 році запатентувала цю унікальну технологію: лактоза спеціальним чином фільтрується, тому безлактозную молоко Valio може вживати людина навіть з найвищим ступенем непереносимості лактози, адже вміст лактози в ньому менше 0,01%, тобто в 10 разів менше, ніж в низьколактозні молоці. Безлактозную молоко Valio володіє природним і натуральним смаком молока.

технологія Valio

Технологію мембранної фільтрації Valio продає в 5 країнах, серед покупців технології - компанії зі світовим ім'ям, які обрали розробку науково-дослідного центру Valio для виробництва безлактозних продуктів. У Росії аналогів безлактозную молоку Valio в даний час немає.

Запатентована і удостоєна нагород технологія мембранної фільтрації Valio дозволяє отримати молоко з природним смаком, вміст лактози в якому менше 0,01%. Ключовий стадією процесу є ультрафільтрація на мембрані, при цьому з молока видаляється частина лактози.

На наступному етапі додається фермент лактази, який остаточно видаляє залишки лактози. Лактоза за допомогою гідролізу природним чином поділяється на більш прості елементи - моносахариди глюкозу і галактозу, які, в свою чергу, легко засвоюються, навіть в організмі людей з високим ступенем непереносимості лактози. Оскільки на цій стадії концентрація лактози знижена, гідроліз лактози за допомогою лактази не збільшує солодкість продукту, як це відбувається при отриманні молока з низьким вмістом лактози шляхом виключно ферментативної обробки.

Отримане таким чином молоко також містить на 35% менше вуглеводів (адже лактоза - це молочний цукор, вуглевод), менше калорій при збереженні вихідного мінерального складу, поживної цінності і смаку вихідного молока.

Відмінності безлактозную молока Valio від низьколактозні молока

<0,01% Зазвичай <1% 4,8% Смак Натуральний смак молока Солодкий смак Натуральний смак молока Зміст вуглеводів на 35% менше вуглеводів, на 20% менше калорій як у звичайному молоці як в звичайному молоці

#,,,,

15.07.2016

Valio представляє перше і на сьогоднішній день єдине в Росії безлактозную молоко Valio Eila, а також серію продуктів без лактози, які виробляються в Фінляндії.

#,,

06.06.2016

Непереносимість лактози може виникати у дорослих людей без видимих ​​причин, виною тому - вік і еволюція, тому багато, хто в дитинстві пив молоко кружками, з подивом зауважує неприємні симптоми.

#,

06.06.2016

Молочні продукти - необхідна складова щоденного раціону харчування. Однак непереносимість молочного цукру - лактози - є основною причиною відмови від вживання молока.

#,,,