Якісне молоко повинно мати смак і запах, властиві для свіжого молока. Неприємний присмак спостерігається в разі поїдання тваринами часнику, цибулі, полину та ін.
Умови утримання худоби і технології отримання молока теж впливають на цей показник - при недотриманні вимог воно може мати запах силосу, сінажу, гною, відзначається в дослідженні Kurkul.com .
"Для натурального жирного молока властивий білий колір з легким жовтуватим відтінком. А для знежиреного молока характерний білий колір з наявністю блакитного відтінку", - йдеться в повідомленні.
Для визначення консистенції молоко наливають в стакан, який трохи нахиляють і повертають у вихідне положення - проба не повинна бути ні рідкої, ні тягучою, ні утворювати клубочки слизу.
Згідно з вимогами Державного стандарту, щільність молока повинна знаходитися в межах 1,024-1,037 г / см3. Якщо щільність менше нижньої межі - молоко розбавлене водою.
Жирність і белковость молока в даний час визначаються за допомогою великої кількості автономних аналізаторів молока. Також в Україні працюють сертифіковані і ліцензовані лабораторії, які надають свої послуги господарствам. Зміст в молоці регламентується в межах не менше 3,4% жиру і 3,2% білка.
За традиційною системою ведення галузі молочного скотарства основний фактор середовища, що впливає на якість молока, - це сезон року. Якісний склад отримують в осінньо-зимовий період.
Основним показником свіжості молока є кислотність. Вона обумовлена вмістом у ньому молочної кислоти, фосфорнокислий і молочнокислих солей, білків тощо. Виражається в градусах Тернера. За ГОСТ-2661-94 кислотність молока I сорту повинна становити 16-18 ° Т, кислотність молока II сорту - 19-21 ° Т, для білкового - до 25 ° Т.
Щоб перевірити молоко на свіжість, його потрібно закип'ятити. Якщо досліджуване молоко несвіже і, отже, його кислотність перевищує 25-27 ° Т, то при кип'ятінні воно згортається.
як повідомляв OBOZREVATEL , Ціни на молочку в Україні злетіли до світових рівнів . Подорожчання молочних продуктів відбулося через інфляцію та активного відновлення експорту продукції українськими виробниками.
Підпишись на Telegram-канал і подивися, що буде далі!
