Як правильно збирати гриби

Фото з сайту www.krug-shar.ru

Правда, за однієї умови - якщо розбиратися в "шляпоносцах" і знати правила збору, а то від користі до шкоди - один крок. В цьому році вже було зареєстровано 26 отруєнь грибами, з них 6 - у дітей (і це тільки за офіційними даними МОЗ). На щастя, поки медикам вдавалося рятувати всіх постраждалих. Але ж теперешній сезон тільки починається, і отруєнь може бути ще багато.

ЧИМ НЕБЕЗПЕЧНО ОТРУЄННЯ.

Як розповів "Сегодня" лікар-токсиколог Владислав Кощенец, ймовірність смерті після отруєння грибами без уколів з відповідними сироватками дуже велика. Майбутнє постраждалих також може бути зовсім не райдужним. "Якщо людині і вдасться вибратися, він може на все життя залишитися інвалідом, адже після отруєння може розвинутися ниркова або печінкова недостатність, гепатит. В результаті все життя доведеться сидіти на дієтах і приймати спеціальні препарати".

ЩЕПЛЕННЯ ВІД ПОГАНИХ ГРИБІВ.

Якщо поганок, мухоморів і інших явних отруйних грибів у вашій колекції немає, але ви не на 100% впевнені в вміст кошика, забезпечте себе: з'їжте подрібнений лист подорожника, змішаний з1 ст. л. меду. Це рослина здатна пронести грибні токсини транзитом, не заподіявши організму шкоди. Але все-таки, найголовніше - знати ворога "в обличчя".

КОМУ ПРОТИПОКАЗАНІ?

Вміщені в грибах ароматичні та екстрактивні речовини підвищують апетит і посилюють відділення шлункового соку, а білки роблять грибні страви важкими, через що вони не рекомендуються тим, хто страждає на гастрит, виразку шлунка, ентеритом, колітом, захворюваннями печінки. Адже один з головних принципів при їх лікуванні - щадний режим харчування.

Через те що гриби - білкова їжа, вони протипоказані при захворюваннях нирок, так як провокують набряки, і людям, що страждають на подагру, так як пурини, що містяться в білках, провокують хворобливі напади.
Також не можна їсти "одноногих" дітям до 12 років - у них ще немає ферментів, які допомагають переварити цю важку їжу.

ДОВІРЯЙ АЛЕ ПЕРЕВІРЯЙ!

Якщо ви не впевнені в урожаї, перевірте його. Виключити можливість принести додому ворога в кошику можна на найближчому ринку в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи. Ціна перевірки залежить від ваги кошика. В середньому 15-30 грн. "Народні" методи неприпустимі - пропустити отруйний гриб серед купи інших - справа нехитра. Тому не шкодуйте грошей на перевірку кошика, інакше наслідки можуть бути дуже сумними.

УВАГА: НЕБЕЗПЕЧНІ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я ГРИБИ!

За даними Міністерства охорони здоров'я, найчастіше в Україні отруюються п'ятьма видами грибів. Запам'ятайте їх.

1. Бліда поганка

2. Рядки

3. Помилкові опеньки

4. Печериці

5. Рядовка тигрова

3 МІФА Про ОТРУЙНИХ ГРИБАХ

1. "Срібна ложка потемніє, якщо нею перемішати отруйні гриби, які готуються". Це не правда! Темніє, чи ні, ложка, залежить не від отрут, а від сірки, яка може бути і в їстівних грибах.

2. "Гриби з рожевими пластинками є їстівними". Це оману засноване на тому факті, що два види їстівних грибів мають рожеві пластинки під капелюшками, а самі отруйні забезпечені білими пластинками. На практиці ця різниця незначно. Крім того, у багатьох їстівних грибів ці платівки зовсім рожеві.

3. "Лук або часник стають бурими, якщо варити їх разом з грибами, серед яких є отруйні". Це не так. Вони можуть не міняти забарвлення, якщо є отруєні гриби.

ЯК ПОЧИНАЄТЬСЯ ОТРУЄННЯ?

При отруєнні усіма грибами симптоми схожі:

- блювота

- діарея

- спрага

- головний біль

- при важкому отруєнні починається запаморочення, з'являються марення і галюцинації.

Отруєння різними грибами відрізняється тривалістю прихованого періоду. Через півтора-три години дадуть знати про себе з'їдені мухомори, несправжні опеньки. Бліда поганка - через 6-8 годин, а іноді і пізніше. До речі, це єдиний смертельно отруйний гриб з усієї "бригади" отруйників. Від інших грибів вмерти не можна. Особливо схильні до грибним отрут організми дітей - часто вони і гинуть від отруєнь найчастіше.
ЩО РОБИТИ?

- Якщо тільки запідозрили, що ви або ваші близькі отруїлися грибами, відразу ж викликайте швидку. Інтоксикація грибними отрутами ніколи не проходить сама собою. Але поки лікарі доїдуть, ви в змозі надати першу допомогу і собі і оточуючим. Ці способи допоможуть вивести з організму частина отрути і полегшити стан потерпілого.

- Випийте літр слабо-рожевого розчину марганцівки і викличте блювоту. Додайте в розчин раскрошенную активоване вугілля (4 таблетки): він абсорбує грибні токсини. Блювоту не виливайте - залиште для лаборантів: вони передадуть їх до лабораторії для того, щоб зробити аналіз і уточнити, що за гриби ви з'їли.

- Прийміть проносне (100 г касторової олії, 200 г сульфату магнезії і ін.).

- Поставте очисну клізму. Промивайте нею кишечник доти, поки не буде виливатися чиста вода - це значить, що всередині дійсно не залишилося отруйних грибів.

- Зазвичай отруївся грибами людини сильно морозить, тому тепло укутайте його і покладіть до ніг грілки. Дайте пити гарячий солодкий чорний чай або каву.

- Ні в якому разі не вживайте алкогольні напої, так як спирт сприяє швидкому всмоктуванню в організм грибних отрут.

Уже в кареті швидкої допомоги хворому поставлять постійну крапельницю і в такому вигляді доставлять в медустанову (все горе-грибники проходять через реанімацію), де йому призначать лікування в залежності від виду грибів-отруйників, адже у кожного з них своя протиотрута.

ЧИМ КОРИСНІ "одноногий"

1. Джерело білка. Гриби недарма називають рослинним м'ясом. У білих сушених грибах, наприклад, білків в два рази більше, ніж в яловичині, в три рази більше, ніж в рибі.

2. Джерело мінералів. За кількістю мінеральних речовин гриби змагаються з фруктами - вони багаті калієм (корисний для серця), фосфором і кальцієм (гарні для кісток і волосся), магнієм (необхідний для нервів). Є в "тихій дичини" і вітаміни, але при приготуванні грибів більшість їх руйнується (мінерали - немає).

3. Дієтична їжа. При цьому вони низькокалорійні і підходять для тих, хто союблюдает дієту - в 1 кг сушених "гномиків" всього 300 кКал, тоді як в 1 кг м'яса - 2500!

ЯК ПРАВИЛЬНО ЇХ Є

Гриби вважаються важкою їжею. Щоб не "вішати гирю" на шлунок, за один раз з'їдайте не більш 200 грамів свіжих або 100 грамів солоних або 20 грамів сушених грибів.

ЦІЛЮЩІ "КАДРИ"

Є гриби, які містять цінні речовини, що використовуються фармацевтами при виготовленні різних ліків. Їх витягують з грибів виробничим способом. Але "змайструвати" ліки можна і самому. Для цього врахуйте, що лікувальні властивості гинуть при нагріванні до 100 С, тобто при смаженні, кип'ятінні і маріновніі, а також при заморожуванні. Два способи зберегти найцінніше в грибах - посол в сирому вигляді в бочках і сушка.

Передозувати "ліки" неможливо, а для лікувального впливу потрібно з'їдати по 100-200 г через день. Звичайно, приймати гриб за панацею не треба: основним способом лікування він бути не може - цю роль виконують лікарські препарати, але ось посилити їх лікувальний ефект грибам по силі.

1. Білий гриб. Завдяки алкалоиду герцедіну, що допомагає при лікуванні стенокардії, корисний сердечникам. Курс "лікування" - місяць-півтора.

2. Красноголовець. Знижує холестерин в крові, завдяки чому бореться з атеросклерозом. Курс "лікування" - той же.

3. Маслюки. Містять особливе смолиста речовина, яка знімає гострі головні болі і полегшує стан хворих, які страждають на подагру. Курс "лікування" - пара днів при головних болях і дві-три тижні при подагрі.

4. Рижик. Містить протизапальну речовину схожу за дією з гормоном кортизоном, завдяки чому корисний при будь-яких болях і запаленнях. Курс "лікування" - в залежності від тривалості симптомів.

5. Груздь. Корисний тим, хто страждає на туберкульоз і бронхітом, так як виділяє фітонциди - антибактеріальні речовини.

12 ПРАВИЛ "ТИХОЇ ПОЛЮВАННЯ"

1. Відправляйтеся за грибами рано вранці - з 6 до 7 годин. В цей час гриби ще не встигають втратити частину вологи (а значить, і корисних речовин - вони руйнуються при висиханні) через спеку і тому краще зберігаються. Та й видно їх вранці краще, ніж під сонцем - блискуча на капелюшках роса сигналізує: "я тут!".

2. Гриби завжди з'являються після дощу, тому якщо з вечора йшов дрібний теплий дощик, значить вранці, напевно, буде хороший урожай. Навпаки, збирати гриби після тривалої спеки не можна: в посуху вони втрачають воду, в них утворюються токсини - навіть в благородних породах.

3. Щоб зібрати багато грибів, знайте їх "прописку". Капелюшки люблять простір - сонячну галявину, сіножаті, порослі невисокою травою, місця уздовж стежок і лісових доріг - ближче до сонця. Причому найбільше грибів можна зібрати під деревами з північного боку. Там холодніше і більше вологи, потрібної для грибів. Причому багато грибів краще рости біля "своїх" дерев. Біля осики ростуть підосичники, біля берези - підберезники, маслюки - під соснами. А ось сироїжки приживаються під будь-якими деревами. Тому вони і самі поширеними грибами в середній смузі.

Білі гриби, або боровики, теж не відрізняються сталістю уподобань. Вони ростуть в соснових борах, березняках, ялинниках. Підібравши першу видобуток, йдіть по колу широкого радіусу, тому що гриби ростуть по колу. Іноді вони розростаються до 70 і навіть 200 метрів в діаметрі. До речі, коло в 70 метрів має вік близько 500 років. Вони можуть бути на відстані від метра до десяти один від одного.

4. Оскільки гриби вбирають в себе все, що на них потрапляє (в т.ч. шкідливі частинки), які не збирайте їх поблизу автодоріг, залізничних колій, різноманітних заводів і, тим більше, в містах.

5. Найголовніше правило: якщо не знаєш, що це за гриб, не візьмеш його - може бути отруйний. Життя дорожче всяких грибів.

6. Також не слід брати: підгнилі, перезрілі, м'які і червиві гриби, навіть якщо ви знаєте, що вони їстівні. Їх смакові якості - не на висоті, та й отруїтися можна запросто.

7. Збирайте гриби в кошики з вербових прутів або в лукошки з берести. У целофанові мішки і відра класти гриби не рекомендується - там вони швидко псуються через відсутність повітрообміну.

8. "Полюючи", ніколи не розривайте мох, що не виламувати ніжки разом з грибницею - корінням гриба, а зрізайте її гострим ножем. На розритих місцях оголена грибниця, яка росла 10 років, під променями сонця висохне і загине. Грибов не буде ні в цьому році, ні в наступному. Якщо ви все-таки разворочалі грибницю, засипте це місце землею - так вона ще може зберегтися.

9. Перед тим, як покласти гриб до кошика, очистіть його від залишків землі і бруду і зніміть з капелюшків слизову шкірку, щоб слиз не забруднила інші гриби.

10. Щоб гриби не поламалися і не розкришилися, зібрані гриби кладіть у кошик таким чином: вниз тверді і великі, а м'які або тендітні - зверху.

11. Щоб вимити або зруйнувати гіркі речовини в грибах, по приходу додому промийте їх під теплою водою, прокип'ятіть їх 10-15 хвилин, відвар вилийте, промийте ще раз. Після такої обробки гриби цілком придатні до їжі.

12. Гриби зберігаються недовго - до 3-х днів, інакше містяться в них білки швидко разложатся і придбають отруйні властивості. Тому готуйте їх ніж раніше, після збору, тим краще. Зберігайте урожай в холодильнику на нижній полиці.
ГРИБНА ПСХОТЕРАПІЯ

Недарма говорить прислів'я: "З щастям добре і по гриби ходити". І дійсно - погуляєш з кошиком по лісу і таку емоційну і фізичну зарядку отримаєш, що відразу піднімається настрій, та й здоров'я додасться. Помічено, що прогулянки по лісу дозволяють позбутися від головних болів і ломоти в попереку, скинути зайву вагу.

"Як і будь-яке заняття, яке приносить задоволення, - риболовля, полювання, грибний" спорт "поєднує азарт і торжество знахідки, - каже психотерапевт, керівник центру практичної психології Євген Воронков, - Він приносить людям, в тому числі хворим, позитив, хоча психотерапією в істинному розумінні цього слова "тихе полювання" назвати не можна - якщо вас серйозно щось турбує, без фахівця не обійтися. Зате як доповнення до неї - це, безумовно, жирний плюс ".

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram