Сальвадор Далі говорив, що вино розширює судини і коло друзів, з чого випливає, що раніше божественний напій замінював людям і ліки, і соціальні мережі.
Природно, зловживання алкоголем ні до чого доброго не приводить, а ось в самому вині немає нічого поганого. Плутарх навіть говорив, що в ньому - істина. Спробуємо і ми розібратися в істині приготування вина в домашніх умовах, тобто домашнього вина.
Зауважимо, що даний матеріал протипоказаний до читання досвідченим виноградарям, так як вони люблять оперувати в своїх розповідях столітніми рецептами, що беруть своє коріння з часів виникнення Стародавньої Греції. Такі рецепти зазвичай і налічують стільки ж тонкощів, скільки років минуло з того моменту, як давньогрецька держава канула в підручники. Невже все так складно? Не зовсім, є шляхи простіше ...
Які сорти підійдуть?
Почнемо з того, що найбільш підходящий матеріал для вина - виноград. Існує безліч сортів винограду, що ростуть на наших просторах, в тому числі і винних, але навряд чи у всіх нас на балконах, дачах і в садах плететься найвишуканіший сорт винної лози. В принципі, для домашнього вина згодиться абсолютно будь-який виноград. Навіть якщо ви не знаєте, який сорт росте у вас під вікном, то чи не турбуєтеся, адже в житті так мало приємних сюрпризів! Якщо смак вина вам сподобається, то можете назвати виноград своїм ім'ям.
Збір врожаю
Зрізати грона потрібно до перших заморозків, приблизно в жовтні. Бажано робити це в суху погоду, так як незапланована волога з небес нам в сировині ні до чого. Мити і тим більше кип'ятити грона можна, так як змиються або загинуть необхідні для вина бактерії, що мешкають на поверхні ягід і гілочок. Саме вони після тисняви ягід забезпечують нам природний процес бродіння виноградного матеріалу.
Знавці рекомендують перетеребіть весь виноград, відокремивши ягоди від гілочок, так як на гілочках можуть бути зачатки гнилі, цвілі і т.д. Але, так як, даний процес дуже трудомісткий (особливо при більшій кількості матеріалу), а зіпсовані елементи винограду можна легко помітити і викинути, то цю стадію можна і пропустити, здійснивши тисняву цілих грон. На практиці неодноразово встановлено, що тиснява і бродіння ягід разом з гілочками (гронами) не робить будь-якого фатального впливу на майбутній смак напою. Тут вибір за вами.
тиснява
Тиснути потрібно ретельно, так як лопнути повинна кожна ягідка. Як інструмент можна використовувати будь-який відповідний предмет. Багато хто використовує кухонну штовханину (повинна бути міцної конструкції), але при великому обсязі ягід можна використовувати ємність середніх розмірів і важкий предмет (наприклад, якусь подобу гирі або гантелі) для тисняви винограду. Не намагайтеся тиснути виноград у великій ємності, так як ви позбудетеся можливості розрізняти розчавлену субстанцію і цілі ягоди. Необхідно здійснювати тисняву в окремій посудині невеликими порціями, регулярно виливаючи з неї продукт тисняви в бочку і насипаючи в неї нову порцію цілого винограду.
У такому вигляді потрібно залишити матеріал на добу, щоб дати соку просочитися бактеріями, про які говорилося вище. Після цього потрібно процідити (а фактично - віджати) отриману масу через міцний друшляк, використовуючи ту ж штовханину. Не важливо, як ви будете це робити, але мета процесу - отримання чистого соку. Ідеально чистим він не буде, так як через дірочки в друшляку можуть потрапляти дрібні частинки м'якоті і навіть кісточки, але в невеликій кількості така домішка не зашкодить.
сироп
Як правило, без додавання сиропу, домашнє вино вийде зовсім сухим. Наш рецепт передбачає отримання подвійного кількості готового продукту завдяки додаванню в нього перед бродінням цукрового сиропу. Його має бути стільки ж, скільки вийшло і самого соку, тобто пропорція змішування: 1 до 1. Отже, на 10 л закип'яченої води засипаємо 1-3 кг цукру (чим більше цукру, тим міцніше вийде вино). Даємо сиропу повністю охолонути до кімнатної температури, після чого вливаємо його в сік, гарненько розмішавши суміш. Тепер потрібно знову дати суміші добу постояти з обов'язковим доступом повітря в ємність. У бочці (ємності) повинно залишатися не менше чверті порожнього простору для підняття шапки при бродінні, інакше пінка полізе через газовідвідну трубку.
закупорка
Наситившись повітрям, необхідним для початку бродіння, суміш готова до закупорки. Ємність, будь то дубова бочка або ємність з безпечного, придатного для харчових продуктів, матеріалу, повинна закриватися кришкою. У самій кришці необхідно зробити отвір, просунувши в нього край трубки (шланга), але не глибоко, а інший кінець трубки потрібно опустити в невелику ємність з водою, яка повинна стояти нижче верхньої частини бочки. В процесі бродіння в бочці, над вином, накопичується газ, який і буде виходити через трубку, а вода не буде в неї впускати повітря, зберігаючи герметичність.
Для створення самої герметичності необхідно застосувати ущільнюючий матеріал, яким може бути навіть звичайний м'який пластилін. Їм потрібно замазати стик між кришкою і бочкою, а також між зовнішньою поверхнею трубки і кришки, закупоривши таким способом матеріал для бродіння. Для більшої надійності краще взяти замість пластиліну нетоксичний силіконовий герметик і, використовуючи пістолет, закрити стики. Даний момент дуже важливий, так як, в разі розгерметизації ємностей з виноматеріалом, все піде на смарку і вино не вийде.
свято життя
Через час баночка з опущеною трубкою почне «булькати», що означає нормальний хід процесу бродіння. Взбражіваніе може відбуватися при різній температурі, так що поставити бочки можна як на кухні, так і в підвалі. Навіть при +5 С ви отримаєте вино, але чим нижче температура, тим довше вибражівает матеріал. Через 2-3 місяці, коли з бочок взагалі перестане надходити газ через трубку, вино пора розкривати і, процідивши, розливати п'янкий напій. Розлив краще робити в скляні бутлі різних ємностей з подальшою їх закачуванням (без термообробки). Можна використовувати і бутлі з закручуються кришками. У будь-якому випадку ємності повинні бути з неокісляющуюся матеріалів (як правило, скла) і герметично закриватися.
Зберігати готовий продукт потрібно обов'язково в темному прохолодному місці без доступу сонячного проміння. Якщо правильно зробити і запечатати вино, то, як мінімум рік, тобто до наступної партії, молоде вино точно простоїть без проблем.
Таке вино стане відмінним атрибутом недільного обіду або романтичної вечері на кухні при свічках. Чоловікові завжди приємно відчувати гордість за добре виконану роботу, а ваша бойова подруга обов'язково оцінить п'янкий смак і запах домашнього шедевра. Знайте свою норму і насолоджуйтеся смаком життя!
Автор: Rokosovsky, для сайту super-mens.ru
Невже все так складно?Які сорти підійдуть?
