- Приготування стеків на сковороді
- Приготування червоної риби в духовці
- Можна приготувати будь-яку червону рибу в духовці в грецькому стилі.
- Засолка червоної риби
Червона риба сама по собі вже є всіма визнаний делікатес. До того ж, червона риба ще й виключно корисна, в ній міститься величезна кількість поліненасичених жирних кислот, які просто незамінні для людини. Зіпсувати її досить складно, практично в будь-якому вигляді червона риба вражає своїми смаковими якостями. А для святкового столу нічого кращого страв із цієї риби і не придумаєш - вони завжди виглядають ошатно, вишукано і дорого. Червона риба стає прикрасою будь-якого столу. Але як приготувати червону рибу так, щоб це було дійсно смачно?
Приготування стеків на сковороді
Червона риба вимагає мінімуму термічної обробки, тому можна просто обсмажити стейки сьомги, форелі, лосося по кілька хвилин на сковорідці. Але можна приготувати її під пряним соусом. Шматочки філе підрум'янити на сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку, залити соусом і протримати на вогні ще 10-15 хвилин. Для приготування пряного соусу потрібно змішати блендером 100 гр. соку лимона, 50 гр. білого сухого вина, 4 зубчики часнику, 1 ст. ложку дижонской гірчиці, по 0,5 ч. ложки меленого чорного перцю, насіння коріандру, шавлії і фенхелю, 1 ч. ложку солі і 3 ст. ложки рослинної олії (краще оливкової).
Можна посмажити червону рибу, наприклад, форель з каперсами. Для цього потрібно обмазати шматки філе з усіх боків рослинним маслом, сіллю і перцем, і обсмажити на сильному вогні 3 хвилини. Перевернути, насипати пару столових ложок каперсів і досмажити рибу до готовності ще кілька хвилин.
Приготування червоної риби в духовці
Обсмажування риби призводить до втрати безлічі її корисних якостей, тому буде краще і корисніше готувати червону рибу в духовці. Класичний і дуже простий рецепт - запекти її в вершках, в цьому випадку потрібно брати стейки або філе, бажано сьомги. Шматки риби укладаються в форму для запікання, солятся, перчать і заливаються жирними вершками так, щоб риба була покрита повністю. Запікати до появи рум'яної скоринки. Особливим шиком вважається прикрасити рибу при подачі червоною ікрою.
Можна приготувати будь-яку червону рибу в духовці в грецькому стилі.
Буде потрібно 8 порційних шматочків, отриманих з 1 кг філе, які потрібно змастити з усіх боків рослинним маслом і укласти в глибоку жароміцних форму. Тепер зверху на червону рибу потрібно викласти половину червоної цибулини, порізаної на півкільця, нарізані кружальцями 4 помідори, 100 грам розкришене фети, трохи маслин і порваного на листочки базиліка. Залишається гарненько полити блюдо лимонним соком і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності. Зазвичай на це йде не більше 30 хвилин.
Засолка червоної риби
А як ще приготувати червону рибу, якщо не засолити її для подальшого використання на бутербродах і в салатах? Це самий класичний і поширений варіант приготування червоної риби як такої. Солити можна не тільки свіжу або охолоджену рибу, а й размороженную (при кімнатній температурі, не в воді), а також будь-який її вид - сьомгу, лосось, форель, горбушу. У розрахунку на 1 кг червоної риби традиційно береться 3 ст. ложки солі і 2 ст. ложки цукру. Риба промивається, розрізається на порційні шматки і обсушуємо паперовим рушником, після чого з неї можна за бажанням видалити великі кістки, або просто зрізати філе з кісток. Можна залишити шматки такими, якими вони є. Потім потрібно натерти рибу сумішшю солі і цукру з усіх боків, укласти в скляний або емальований посуд, зверху накрити тарілкою і поставити вантаж. Тепер посуд з червоною рибою ставиться на нижню полицю холодильника на добу, після чого її можна використовувати для їжі.
