Відповідь на питання «що ми їмо?» Починається з відповіді на питання - «з чого ми це їмо?». Сьогодні вже ніхто не буде заперечувати, що матеріал посуду для приготування їжі безпосередньо впливає на якість їжі і, як наслідок, на наше здоров'я.
Пропонована сьогодні у великій різноманітності посуд, від силікону до тефлону, не завжди виявляється інертною і нешкідливою для здоров'я. Якщо говорити про посуді в загальному, то найбільш безпечною є чавун, скло, кераміка.
Основні вимоги до безпечної посуді: матеріал повинен бути інертним, що не взаємодіяти з їжею; бути термостійким; не змінювати свої властивості при нагріванні; не виділяти небезпечних речовин при нагріванні
Залежно від виду посуду, вона має ті чи інші переваги. Почнемо з найбільш безпечною посуду.
чавун
Посуд з чавуну безпечна, добре витримує високі температури, при цьому рівномірно нагріваючись. Крім цього, чавун довговічний і міцний. Їжа, приготована в чавунному посуді, має найкращі смакові якості. У чавунному посуді добре готувати, але не зберігати їжу.
дерево
У дерев'яному посуді добре готувати їжу на пару. Дерево екологічно і безпечно для здоров'я. Головне, правильно очищати такий посуд від залишків їжі (сіллю або оцтом), не даючи можливості для розмноження мікроорганізмів. Найбільш стійким для термічного впливу є бамбук.
срібло
Не тільки срібний посуд, але і навіть шматочок срібла надає антисептичну дію на їжу і воду. Але пам'ятайте: надлишок іонів срібла також має негативні наслідки для здоров'я, зокрема, може привести до мігрені і проблем із зором.
глина
Глиняний посуд - також входить в рейтинг найбільш безпечною для здоров'я посуду. У глиняному посуді можна варити і запікати їжу. Але цей посуд підходить тільки для духовки.
Скло
Скляний посуд також екологічна і не заподіє шкоди здоров'ю. Її можна використовувати як для приготування їжі, так і для зберігання. Можна вибирати термостойкую, ударостійку скляний посуд.
кераміка
Керамічний посуд так же, як і глиняна, безпечна для здоров'я, але має ряд обмежень і незручностей: вона важка, б'ється і такий посуд (якщо вона холодна) не можна ставити в розігріту духовку.
Фарфор
Посуд з порцеляни не завдає шкоди здоров'ю. Відомо, що з давніх-давен такий посуд використовували не тільки для приготування їжі, а й для довгострокового зберігання пахощів і ліків. Вважається, що фарфор допомагає організму очиститися від шлаків і хронічних захворювань.
емаль
Посуд, покрита емаллю, нейтральна і нешкідлива. Однак будьте уважні до відколів, що утворюються при температурних перепадах і ударах. Такий посуд вже небажано використовувати: захисна оболонка емалі вже порушена.
мідь
Мідний посуд має ряд переваг, однак піддається окисленню в результаті реакції з азотною кислотою, яка може міститися в миючих засобах. Якісну мідний посуд можна використовувати, але не часто.
Нержавіюча сталь
Нержавіюча сталь має кілька маркувань, що позначають склад сплаву. Найбільш поширений склад, який використовують для виготовлення каструль і сковорідок - сплав нікелю, заліза і хрому. Люди, які мають алергію на нікель, повинні уникати такого посуду.
Також відомо, що, наприклад, імплантати або стоматологічні протези, виготовлені з нержавіючої сталі, призводять до запалення слизової оболонки. При контакті стали зі шкірою - можливі дерматози. Також нікель може викликає бронхіальну астму і має канцерогенні властивості.
Посуд з нержавіючої сталі з маркуванням «nikel fгee», як видно з назви, не містить нікелю. Однак такий посуд ще знаходиться на стадії розробки.
Посуд з маркуванням «хірургічна сталь» (або «сталь 10/18») має відмінну якість і стійка до корозії. Однак такий посуд не можна перегрівати.
алюміній
У харчовій промисловості алюміній вже зарекомендував себе як токсичний матеріал: алюмінієвий посуд вражає кісткову і нервову систему, нирки, підвищує ризик виникнення хвороби Альцгеймера. Разом з їжею, приготованою в такому посуді, в результаті контакту з кислими продуктами, в наш організм потрапляють і частинки алюмінію.
силікон
Про вплив силіконової посуду на їжу і наше здоров'я поки відомо мало. Посуд з насиченого киснем силікону була заборонена в Швейцарії як потенційно небезпечна для здоров'я.
Тефлон. антипригарні покриття
Вважається, що безпечними для здоров'я є тільки тефлон високої якості, виробництво якого є складним і дорогим. Для чищення такого посуду не можна використовувати абразиви і нагрівати до високих температур. У разі, якщо цілісність покриття тефлону порушується, далі посуд вже не можна використовувати. Також такий посуд вимагає рівномірного електричного нагріву, і не підходить для газових плит.
Однак і справжній тефлон не є абсолютно безпечним для здоров'я: в його виробництві використовується кислота Pfoa, вивчення впливу на організм якої все ще триває. Крім цього, при нагріванні тефлон виділяє тетрафторетан. А речовини, подібні до цього (що містять фтор), є кумулятивним отрутою.
пластмаса
Посуд із пластику - чи не найнебезпечніша, що не заважає їй бути найбільш вживаною в світі. До складу такого посуду входять бісфенол-А, меламін (викликає пухлини сечовидільної системи, захворювання легень і травної системи, екзему, роздратування оболонок очей; діє на генному рівні), формальдегід (канцероген), стабілізатори: полістирол і поліпропілен (додають до складу одноразового посуду ). Пластмасовий посуд абсолютно не підходить для розігрівання їжі. Також не варто зберігати жирну або гарячу їжу в пластикових ємностях.
Відповідь на питання «що ми їмо?» Починається з відповіді на питання - «з чого ми це їмо?
