- Яловичина в гірчично-медовому соусі в духовці
- Яловичина з гірчичним соусом в рукаві
- Яловичина з корицею в духовці
- Запечена в гранатовому соку яловичина
- Овочеве рагу з яловичиною в духовці
- Фарширована овочами яловичина
- М'ясне блюдо в духовці з сиром і овочами
- Рекомендації по запіканню яловичини
Яловичину в духовці можна гасити, томити в горщиках або запікати. Знаючи кілька рецептів чудових страв з запеченої яловичини, влаштувати для себе і близьких свято смаку зовсім нескладно. Якщо проявити кулінарну фантазію, скомбінувавши відповідні як гарнір продукти, то їх теж бажано запекти в духовці одночасно з м'ясом.
Яловичина в гірчично-медовому соусі в духовці
Яловичина в гірчично-медовому соусі
Для приготування соковитого запеченого м'яса використовується яловичина, мед і гірчиця. Ароматне блюдо на основі меду має рум'яної скоринки зовні, а всередині має гострий смак. Гірчиця до м'яса завжди представляла собою безпрограшну пряність, що поліпшує смак страви. Щоб запекти яловичину, потрібно скористатися наступним рецептом:
- М'ясо (800 г) ретельно промити і обсушити паперовими рушниками.
- Оливкова олія (7 ст.л.), гірчицю, мед і сіль по 2 ч.л. змішати з чорним перцем меленим, паприкою і сушеним базиліком по 1 ч.л. в підготовленої під соус ємності.
- Яловичину залишити маринуватися з кожного боку в соусі протягом 1 години в умовах кімнатної температури, що дозволить просочити шматок м'яса ароматом прянощів.
- Мариноване м'ясо загорнути у фольгу.
- Поставити шматок в розігріту до 180 ° С духовку на 1 годину.
- Вийняти яловичину, акуратно відкрити фольгу, а потім знову поставити м'ясо в духовку на 10-15 хвилин, щоб воно вкрилося золотистою скоринкою.
При наявності режиму гриля в духовці можна включити його на чверть години, а потім вийняти яловичину і порізати на окремі порції. Інший спосіб запікання яловичини в соусі на основі меду та гірчиці вимагає підготовки соєвого соусу (3 ст.л.). Страву можна приготувати відповідно до наступної інструкції:
- Промити і обсушити шматок м'яса (0,5 кг).
- Змішати в мисці соєвий соус з гострою гірчицею (1 ст.л.), медом (2 ст.л.), голівкою лука, чорним меленим перцем, сіллю, паприкою і приправою для м'ясних страв.
- Обмазати підготовлену яловичину з усіх боків.
- Порізати соломкою цибулю, додати в ємність з м'ясом і поставити її маринуватися в холодильник на 2 години або на ніч.
- Укласти м'ясо з цибулею в пакет для запікання в духовці і зав'язати.
- Запікати м'ясо близько 50 хвилин при температурі 200 ° С.
Виділилася з запікаємо в духовці м'яса рідина дозволить приготувати страву у власному соку. Яловичина повинна як слід протушкувати і підрум'янитися. М'ясо з цибулею стає ароматним і набуває ніжний смак. Блюдо має трохи охолонути, а потім м'ясо нарізають на скибочки. Подавати яловичину в гірчичному соусі можна як гарячого страви або холодної закуски.
Яловичина з гірчичним соусом в рукаві
Яловичина в гірчичному соусі
Для запікання яловичини використовуються різні соуси, що запобігає висушування шматка м'яса в духовці при високій температурі. Запекти соковите м'ясне блюдо в рукаві дозволить наступний простий рецепт:
- Яловичину (800 г) промити і промокнути за допомогою паперової серветки.
- Продукти для приготування соусу змішати в окремій мисці, уклавши в неї столову гірчицю (20 г), масло оливкове або рослинне (5 г), сіль і прянощі.
- М'ясо обмазати гірчичним соусом і помістити в пакеті (рукаві) в духовку, перед запіканням можна трохи промаринувати шматок 1-2 години в холодильнику.
- Пакет з м'ясом помістити в спеціальній формі в духовку, запечатав рукав дротом, що додається до набору для запікання.
- Запікати м'ясо в духовці, нагрітій до 180 ° С, протягом 1,5-2 годин.
Після запікання яловичину потрібно обережно дістати з рукава, щоб не вилився сік. Потім знову покласти шматок в духовку на 1/4 години. Коли м'ясо буде покривати хрустка скоринка, яловичину можна вийняти.
Салат корн із запеченою в гірчичному соусі яловичиною додає м'ясу оригінальний смак.
До запеченої яловичині підходять овочі, які ідеально поєднуються з цією стравою. Це може бути картопляний або грибний гарнір, квасоля, овочеве рагу з кабачків, баклажанів, моркви і томатів. Шматочки м'яса можна попередньо обсмажити на сковороді, щоб з'явилася рум'яна кірочка. Це дозволить зберегти соковитість м'яса, яке не буде сухим після запікання.
Яловичина з корицею в духовці
Яловичина з корицею
Смачну запечену яловичину в якості другої страви можна приготувати з використанням гірчичного соусу з додаванням кориці. Підготувавши всі інгредієнти, можна приступати до запікання, яке здійснюється наступним чином:
- Яловичу вирізку (600 г) вимити й обсушити паперовою серветкою.
- Нарізати м'ясо невеликими порціями.
- Змішати в мисці компоненти для соусу-маринаду, взявши гірчицю, мед по 1 ч.л. і оливкове масло (2 ст.л.), покласти в ту ж ємність по щіпці кориці, солі та чорного меленого перцю.
- Обмазати шматки яловичини гірчичним маринадом, приготованим з додаванням кориці, залишити на 1 годину.
- Розігріти на сковороді вершкове і оливкове масло по 50 г, обсмажити шматки, просочені соусом з кожного боку.
- Запікати обсмажену яловичину у фользі при температурі 200 ° С, поставивши шматок на 30 хвилин в духовку, потримати в ній м'ясо 60 хвилин на маленькому вогні, якщо воно жорстке.
Як гарнір до запеченої яловичині можна додати смажену картоплю, пюре або фрі, рис, макарони, салати з овочів. Це дуже смачна страва з приємним ароматом, яке варто спробувати.
Запечена в гранатовому соку яловичина
Якщо промаринуватися яловичину укласти в пакет і запікати в духовці у власному соку, то страва буде мати ніжний смак. Шматок можна приготувати в гранатовому соку, нашпигувавши м'ясо вишнями.
Пікантне блюдо, що нагадує буженину, відрізняється приємним ароматом і пряним смаком.
Рецепт запікання наступний:
- Помити м'якоть яловичини (500-600 г) і видалити плівки.
- Нашпигувати шматок вишнями (150-200 г) і часником (8-10 головок), натерти сіллю і спеціями (каррі, імбиром або мускатом).
- Укласти в ємність, скропити соком і поставити на ніч у холодильник, вийняти за 1-2 години до запікання і залишити стояти при кімнатній температурі.
- Залити гранатовим (вишневим) соком (1 ст.) Перед відправкою шматка в духовку.
- Запікати 40-50 хвилин при постійному контролі температури близько 180 ° С, щоб м'ясо не виявилося занадто сухим.
- Додати до м'яса залишки вишень за 5-10 хвилин до повної готовності.
Яловичина у вишневому або гранатовому соку буде ще смачніше, якщо її подати з легким томатним соусом сацебелі. Прикрашати блюдо можна по-різному. Для гарніру найкраще підійдуть овочі.
Овочеве рагу з яловичиною в духовці
Оскільки складові овочевого рагу з запеченим шматком яловичини можна міняти, комбінуючи з іншими інгредієнтами на власний смак, то назва цієї страви «Фантазія» виправдовує себе. Запекти смачне м'ясо з овочами можна так:
- Підготувати, ретельно промити всі овочі, облити окропом.
- Нарізати кубиками картоплю (4 шт), баклажани (4 шт), томати (2 шт), а морква і болгарський перець по 1 шт - соломкою.
- Нашаткувати свіжу петрушку, часник (3 головки) і цибуля ріпчаста (1 шт).
- Нарізати шматками (3-4 см) промиту яловичину (0,5 кг), видаливши всі плівки з прожилками.
- Перемішати всі овочі з приправами без томатів, трохи посолити і викласти в форму, змащену олією (85 г).
Випікати м'ясо слід в духовці, розігрітій до 180 ° C, близько 30 хвилин. За чверть години до повної готовності страви до м'яса додати нарізані кубиками томати і запікати ще 15 хвилин.
Фарширована овочами яловичина
Фарширована овочами яловичина
Оригінальна страва з фаршированої овочами яловичини, запеченої в духовці, відмінно підійде до будь-якого свята. Його новизна і незвичайний вид не залишить гостей байдужими. Чудові на смак м'ясні рулетики з овочами готуються наступним чином:
- Нашаткувати печериці (300 г), цибуля ріпчаста (2 шт), змішати, посолити і обсмажити в сковороді на рослинному маслі.
- Додати в гриби з цибулею гілочку розмарину і товчені волоські горіхи (60 г).
- Нарізати філе яловичини (1 кг) у вигляді медальйонів, відбити м'ясні пластинки з кожного боку і викласти на них підготовлену начинку.
- Зробити м'ясні рулети, обв'язавши товстою ниткою, підсмажити їх на плиті до появи скоринки золотистого відтінку.
- Запікати готові рулетики в духовці на змащеному олією деку 1 годину при температурі 160 ° С.
Запечену готову яловичину у вигляді рулетів при подачі полити спеціальним соусом, для приготування якого потрібно вичавити через прес часник (3 головки) і додати в суміш 75 мл червоного столового вина з яловичим бульйоном (1 л). Всипати в отриману рідину 25 г борошна, постійно помішуючи склад. Томити соус до загусання в каструльці на повільному вогні. Полити готовим соусом запечені фаршировані рулети.
М'ясне блюдо в духовці з сиром і овочами
Сир, який використовується для приготування м'ясних страв, надає їм оригінальний смак. У духовці можна запекти яловичину з сиром і кабачками. Рецепт для приготування корисного страви виконується крок за кроком:
- Нарізати філе яловичини (400 г) пластинами близько 1-1,5 см завтовшки.
- Покласти м'ясо в глибоку ємність і посолити.
- Залити соєвим соусом (3 ст.л.), відставити маринуватися протягом 1 години.
- Помити помідор (2 шт), почистити моркву (2 шт), великий кабачок і баклажан, взяті по 1 шт, а потім нарізати всі овочі кружальцями.
- Порізати соломкою перець болгарський (2 шт) і змішати його з овочами.
- Порубати дрібно цибулю (2 шт), часник (2 головки) і додати їх в овочеву суміш разом зі спеціями і сіллю.
Для запікання яловичих пластинок взяти деко з високими стінками. Шматки м'яса посолити і викласти на деко, змащене олією, зверху розмістити овочеву суміш. Запікати в духовці 40 хвилин при температурі 180-200 ° С. Дістати деко і посипати його вміст тертим твердим сиром (250 г), потім знову потім в духовці 15-20 хвилин до повної готовності.
Рекомендації по запіканню яловичини
Запекти в духовці яловичину цілим шматком можна ідеально, якщо дотримуватися рекомендацій з приготування стародавнього англійського блюда ростбіф. До м'яса потрібно підготувати соус-маринад, щоб воно не було сухим після запікання. У будь-якої господині є власний рецепт запеченої яловичини, який заслуговує на схвалення близьких. Для приготування смачної страви можна скористатися наступними рекомендаціями:
- Правильно підбирати м'ясо - береться вирізка або тонкий (товстий) краю, що мають прошарку жиру, який в процесі запікання почне танути, виділяючи ніжний аромат і просочуючи весь шматок.
- Не застосовувати препарат парне або заморожене м'ясо - підійде витриманий шматок яловичини (сухий або вологий), але не телятини з абсолютно іншою структурою тканин.
- Чи не запікати в духовці м'ясо з холодильника - яловичина перед приготуванням повинна мати кімнатну температуру, тоді вона збереже свою соковитість, а в середині шматок НЕ буде сирим.
- Надавати форму шматку яловичини, обмотавши його шпагатом або товстою ниткою.
Перед відправкою в духовку обсмажувати м'ясний продукт на сковороді з кожного боку до появи скоринки, яку не можна проколювати виделкою. Використовуються тільки спеціальними щипцями для м'яса, інакше страва не буде соковитим. При запіканні яловичину потрібно поливати стікає соком або червоним столовим вином, що зробить м'ясо м'яким.
Вирізка в 1 кг готується в духовці близько 45 хвилин. Не рекомендується відразу після запікання м'яса діставати яловичину з духовки і швидко розрізати її. Краще почекати 10 або 20 хвилин, якщо шматок невеликої або виявився великим. Сік у міру охолодження м'яса рівномірно розподілиться по всьому шматку.
Готувати яловичину в духовці потрібно заздалегідь, якщо є час, оскільки запікання - це не швидкий процес, а тривалий. Поспіх не дозволить досягти позитивного результату. Якщо готувати із задоволенням, то запечене м'ясо буде ароматним і смачним. Цінність і користь м'ясних страв з овочами очевидна, оскільки в них міститься велика кількість вітамінів і мінералів. Ситні блюда із запеченої яловичини, приготовані за рецептами, порадують будь-кого. Смак ніжного м'яса, приготованого для цілої компанії, запам'ятається надовго.
Краще додавати в соус-маринад різні спеції, включаючи перець і сіль, а також часник, базилік, петрушку, барбарис, розмарин, що дозволить домогтися ароматної рум'яної скоринки.
3 вечері на двох з безкоштовною доставкою за 1490 руб.
