1. Яловичина тушкована. Як приготувати тушковану яловичину з картоплею, капустою і грибами яловичина...
2. Тушкована яловичина: рецепти і приготування
3. Тушкована яловичина по-російськи
4. Тушкована яловичина з капустою
5. Тушкована яловичина з грибами
6. Яловичина тушкована. Як приготувати тушковану яловичину з картоплею, капустою і грибами
7. Тушкована яловичина: готуємо правильно
8. Тушкована яловичина: рецепти і приготування
9. Тушкована яловичина по-російськи
10. Тушкована яловичина з капустою
11. Тушкована яловичина з грибами
12. Яловичина тушкована. Як приготувати тушковану яловичину з картоплею, капустою і грибами
13. Тушкована яловичина: готуємо правильно
14. Тушкована яловичина: рецепти і приготування
15. Тушкована яловичина по-російськи
16. Тушкована яловичина з капустою
17. Тушкована яловичина з грибами
18. Яловичина тушкована. Як приготувати тушковану яловичину з картоплею, капустою і грибами
19. Тушкована яловичина: готуємо правильно
20. Тушкована яловичина: рецепти і приготування
21. Тушкована яловичина по-російськи
22. Тушкована яловичина з капустою
23. Тушкована яловичина з грибами
24. Яловичина тушкована. Як приготувати тушковану яловичину з картоплею, капустою і грибами
25. Тушкована яловичина: готуємо правильно
26. Тушкована яловичина: рецепти і приготування
27. Тушкована яловичина по-російськи
28. Тушкована яловичина з капустою
29. Тушкована яловичина з грибами
30. Яловичина тушкована. Як приготувати тушковану яловичину з картоплею, капустою і грибами
31. Тушкована яловичина: готуємо правильно
32. Тушкована яловичина: рецепти і приготування
33. Тушкована яловичина по-російськи
34. Тушкована яловичина з капустою
35. Тушкована яловичина з грибами
36. Яловичина тушкована. Як приготувати тушковану яловичину з картоплею, капустою і грибами
37. Тушкована яловичина: готуємо правильно
38. Тушкована яловичина: рецепти і приготування
39. Тушкована яловичина по-російськи
40. Тушкована яловичина з капустою
41. Тушкована яловичина з грибами

Яловичина тушкована. Як приготувати тушковану яловичину з картоплею, капустою і грибами

яловичина - один з тих видів м'яса , Поживні властивості яких вже багато століть привертають не тільки гурманів і цінителів, але і звичайних людей, які люблять смачно поїсти.

Страви з яловичини завжди подобалися чоловікам - правда, раніше страви були простими: наприклад, середньовічний кухар міг засмажити на рожні цілого бика. Сьогодні смаки змінилися, але яловичина, приготована цілим шматком, як і раніше подобається багатьом. Однак багато людей вважають яловичину несмачною, неапетитною і жорсткою: причиною подібних помилок є банальне невміння її готувати - це дійсно вдається не всім.

Фото: яловичина тушкована

Тушкована яловичина: готуємо правильно

Готувати м'ясо можна різними способами, але для зрілої яловичини найбільше підходить гасіння, а для гасіння зазвичай вибирають лопатку. Найсмачнішим буде попередньо замариноване м'ясо; найпростішим маринадом вважається червоне вино , Але можна замінити його і виноградним соком . Перед маринуванням яловичину очищають від плівок і нарізають поперек волокон: в маринаді м'ясо може лежати близько 1-2,5 годин, або 6-8 годин - це залежить від смаків, але воно завжди стає м'якше і ароматні. Під час гасіння рекомендується додавати коньяк, пиво або навіть горілку - теж за бажанням. Хоча такий спосіб дійсно прискорює процес гасіння і додає м'ясу ще більшу м'якість, не варто забувати, що будь-які тваринні білки зі спиртним поєднуються погано: алкоголь нейтралізує ферменти, необхідні для їх перетравлення.

Можна обійтися і без маринування, але тоді м'ясо буде гаситися набагато довше: чи не 1-1,5 години, а приблизно 2-2,5 години - нагадуємо, що мова йде про зрілої яловичині.

Для гасіння використовують емальовані каструлі з товстим дном, качатниці або горщики, і є одна умова: яловичину обов'язково потрібно обсмажити з усіх боків - швидко (5-7 хвилин) і на великому вогні. Смажити можна на рослинному і вершковому маслі , Але багато кулінарів стверджують, що для цього краще брати смалець - витоплений свинячий жир , Який неважко приготувати в домашніх умовах. Після обсмажування м'ясо полягає в утворюється корочку, як в оболонку, і всі поживні соки при гасінні залишаються всередині.

Обсмажену яловичину посипають перцем та іншими спеціями за смаком, перекладають у посуд для гасіння, зливають туди отриманий при смаженні сік, посипають м'ясо сирим або припущені ріпчастою цибулею , тертої морквою і петрушкою (Корінь). Потім наливають воду, холодну або гарячу - так, щоб вона тільки покривала м'ясо; в будь-якому випадку воно починає гаситися після закипання води. Деякі кухарі ще додають кілька штук кураги або чорносливу - це додає м'ясу оригінальний смак.

Солити блюдо слід в середині приготування або ближче до його закінчення; час гасіння залежить від розміру шматків м'яса, але вважається, що досить великі шматки завжди виходять більш соковитими і смачними.

Тушкована яловичина: рецепти і приготування

Тепер про деякі рецептах.

У будь-яких куховарських книгах і в інтернеті можна знайти безліч рецептів приготування яловичини, і більшість страв за цими рецептами дійсно виходять дуже смачними, але користі приносять мало. Не секрет, що в Росії люблять готувати м'ясо з білим рисом або картоплею - є навіть блюдо «яловичина тушкована з картоплею по-російськи».

Але сьогодні вже всім відомо, що будь-яке м'ясо краще поєднувати з зеленню і некрохмалистими овочами. Це всі види капусти, ріпа, болгарський перець, листові овочі, баклажани, зелені боби - горошок, квасоля і сочевиця; можна готувати м'ясо з грибами, спаржею, артишоками, і подавати його зі свіжими огірками, зеленою цибулею, сирою морквою і гарбузом, хроном, редькою, редискою, часником, гірчицею і ін.

Такі поєднання дозволяють засвоювати майже всі корисні речовини, що містяться в м'ясних білках, і перешкоджають накопиченню в організмі сечової кислоти і холестерину. Проте, кожен вільний вибирати страви і поєднання за своїм смаком, так що про яловичину з картоплею ми теж скажемо - саме по-російськи.

Тушкована яловичина по-російськи

Фото: яловичина тушкована

Буде потрібно приблизно 700 г яловичої вирізки, 6-7 картоплин, 2-3 ріпчасті цибулини (краще великих), 7-8 грибів (сухих або свіжих білих, печериць і ін.), А також вершкове масло (50 г), томатна паста, сметана та мука (по 1 ст.л.), лавровий лист, чорний мелений перець і сіль.

Якщо гриби сухі, їх замочують на 2 години, а потім відварюють 30 хвилин в невеликій кількості води; свіжі гриби можна варити відразу. Яловичину нарізають середніми шматочками і швидко обсмажують в гарячому маслі на сковороді, додають нарізану цибулю і смажать, помішуючи, ще кілька хвилин, потім перекладають в сотейник, наливають 2 склянки води і тушкують, поки рідина не випарується наполовину. Паралельно готують соус, чистять і нарізають картоплю. У сковороді з товстим дном розтоплюють вершкове масло, додають борошно, перемішують, додають томат і сметану , Перемішують ще раз, обережно вливають остиглий грибний бульйон і заважають до тих пір, поки маса не загусне - близько 2-3 хвилин. Крупно нарізану картоплю кладуть в сотейник з яловичиною, додають соус, лавровий лист, перець, закривають і гасять все на малому вогні ще півгодини. Блюдо солять за кілька хвилин до готовності і подають відразу.

Тушкована яловичина з капустою

Фото: яловичина тушкована

Тушкована яловичина з капустою Проте смачна, але засвоїти її організму легше, і користі вона принесе більше. Можна додати кабачок - страва буде більш ніжним і соковитим. На 0,5 кг яловичини - велика цибулина і велика морква, ½ качана капусти середнього розміру, 1/2 невеликого кабачка, томатна паста (2 ст.л.), перець, сіль і кріп . Нарізану невеликими шматочками яловичину перчать, обсмажують, викладають в каструлю з товстим дном і гасять близько години на малому вогні. Окремо обсмажують тонко нарізану цибулю і терту моркву, кладуть томат і перемішують. Овочі викладають в каструлю, де гаситься яловичина, і туди ж кладуть дрібно нашатковану капусту і кабачок, натертий на крупній тертці. Доливають склянку води, сіль, доводять до кипіння і ще 30 хвилин гасять на слабкому вогні. Подають, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу.

Тушкована яловичина з грибами

Фото: яловичина тушкована

Тепер про яловичину з грибами: в них багато клітковини, яка допомагає переварюванню м'яса, та й на смак це поєднання цікавіше, ніж традиційні гарніри і овочеві соуси. Яловичини і грибів беруть порівну - по 0,5 кг, 2 ріпчасті цибулини, вершкове або рослинне масло (2 ст.л.), нежирної сметани (1 склянка), сіль, зелень кропу і чорний перець горошок. М'ясо нарізають тонкими шматками, злегка відбивають їх і обсмажують з цибулею, порізаною кільцями. Відварені гриби обсмажують окремо, змішують з яловичиною, перекладають всі в горщики, додають перець, сіль, сметану, і відправляють в духовку на 2 години.

Завжди можна приготувати яловичину з найдоступнішими овочами - цибулею, морквою і солодким перцем, тільки брати їх краще побільше, ніж вказується в рецептах: так можна зробити м'ясне харчування кориснішим, або хоча б менш шкідливим. Про те, що червоне м'ясо - джерело заліза, його любителі відмінно знають, але вони ж вважають за краще не згадувати про те, що його вживання частіше 3-х разів на тиждень (а 3 рази - це не 3 дня) може привести до розвитку раку шлунка та інших «фатальних» хвороб.

Так що готуйте яловичину правильно, і їжте її з задоволенням.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: яловичина тушкована , як приготувати тушковану яловичину

Яловичина тушкована. Як приготувати тушковану яловичину з картоплею, капустою і грибами

яловичина - один з тих видів м'яса , Поживні властивості яких вже багато століть привертають не тільки гурманів і цінителів, але і звичайних людей, які люблять смачно поїсти.

Страви з яловичини завжди подобалися чоловікам - правда, раніше страви були простими: наприклад, середньовічний кухар міг засмажити на рожні цілого бика. Сьогодні смаки змінилися, але яловичина, приготована цілим шматком, як і раніше подобається багатьом. Однак багато людей вважають яловичину несмачною, неапетитною і жорсткою: причиною подібних помилок є банальне невміння її готувати - це дійсно вдається не всім.

Фото: яловичина тушкована

Тушкована яловичина: готуємо правильно

Готувати м'ясо можна різними способами, але для зрілої яловичини найбільше підходить гасіння, а для гасіння зазвичай вибирають лопатку. Найсмачнішим буде попередньо замариноване м'ясо; найпростішим маринадом вважається червоне вино , Але можна замінити його і виноградним соком . Перед маринуванням яловичину очищають від плівок і нарізають поперек волокон: в маринаді м'ясо може лежати близько 1-2,5 годин, або 6-8 годин - це залежить від смаків, але воно завжди стає м'якше і ароматні. Під час гасіння рекомендується додавати коньяк, пиво або навіть горілку - теж за бажанням. Хоча такий спосіб дійсно прискорює процес гасіння і додає м'ясу ще більшу м'якість, не варто забувати, що будь-які тваринні білки зі спиртним поєднуються погано: алкоголь нейтралізує ферменти, необхідні для їх перетравлення.

Можна обійтися і без маринування, але тоді м'ясо буде гаситися набагато довше: чи не 1-1,5 години, а приблизно 2-2,5 години - нагадуємо, що мова йде про зрілої яловичині.

Для гасіння використовують емальовані каструлі з товстим дном, качатниці або горщики, і є одна умова: яловичину обов'язково потрібно обсмажити з усіх боків - швидко (5-7 хвилин) і на великому вогні. Смажити можна на рослинному і вершковому маслі , Але багато кулінарів стверджують, що для цього краще брати смалець - витоплений свинячий жир , Який неважко приготувати в домашніх умовах. Після обсмажування м'ясо полягає в утворюється корочку, як в оболонку, і всі поживні соки при гасінні залишаються всередині.

Обсмажену яловичину посипають перцем та іншими спеціями за смаком, перекладають у посуд для гасіння, зливають туди отриманий при смаженні сік, посипають м'ясо сирим або припущені ріпчастою цибулею , тертої морквою і петрушкою (Корінь). Потім наливають воду, холодну або гарячу - так, щоб вона тільки покривала м'ясо; в будь-якому випадку воно починає гаситися після закипання води. Деякі кухарі ще додають кілька штук кураги або чорносливу - це додає м'ясу оригінальний смак.

Солити блюдо слід в середині приготування або ближче до його закінчення; час гасіння залежить від розміру шматків м'яса, але вважається, що досить великі шматки завжди виходять більш соковитими і смачними.

Тушкована яловичина: рецепти і приготування

Тепер про деякі рецептах.

У будь-яких куховарських книгах і в інтернеті можна знайти безліч рецептів приготування яловичини, і більшість страв за цими рецептами дійсно виходять дуже смачними, але користі приносять мало. Не секрет, що в Росії люблять готувати м'ясо з білим рисом або картоплею - є навіть блюдо «яловичина тушкована з картоплею по-російськи».

Але сьогодні вже всім відомо, що будь-яке м'ясо краще поєднувати з зеленню і некрохмалистими овочами. Це всі види капусти, ріпа, болгарський перець, листові овочі, баклажани, зелені боби - горошок, квасоля і сочевиця; можна готувати м'ясо з грибами, спаржею, артишоками, і подавати його зі свіжими огірками, зеленою цибулею, сирою морквою і гарбузом, хроном, редькою, редискою, часником, гірчицею і ін.

Такі поєднання дозволяють засвоювати майже всі корисні речовини, що містяться в м'ясних білках, і перешкоджають накопиченню в організмі сечової кислоти і холестерину. Проте, кожен вільний вибирати страви і поєднання за своїм смаком, так що про яловичину з картоплею ми теж скажемо - саме по-російськи.

Тушкована яловичина по-російськи

Фото: яловичина тушкована

Буде потрібно приблизно 700 г яловичої вирізки, 6-7 картоплин, 2-3 ріпчасті цибулини (краще великих), 7-8 грибів (сухих або свіжих білих, печериць і ін.), А також вершкове масло (50 г), томатна паста, сметана та мука (по 1 ст.л.), лавровий лист, чорний мелений перець і сіль.

Якщо гриби сухі, їх замочують на 2 години, а потім відварюють 30 хвилин в невеликій кількості води; свіжі гриби можна варити відразу. Яловичину нарізають середніми шматочками і швидко обсмажують в гарячому маслі на сковороді, додають нарізану цибулю і смажать, помішуючи, ще кілька хвилин, потім перекладають в сотейник, наливають 2 склянки води і тушкують, поки рідина не випарується наполовину. Паралельно готують соус, чистять і нарізають картоплю. У сковороді з товстим дном розтоплюють вершкове масло, додають борошно, перемішують, додають томат і сметану , Перемішують ще раз, обережно вливають остиглий грибний бульйон і заважають до тих пір, поки маса не загусне - близько 2-3 хвилин. Крупно нарізану картоплю кладуть в сотейник з яловичиною, додають соус, лавровий лист, перець, закривають і гасять все на малому вогні ще півгодини. Блюдо солять за кілька хвилин до готовності і подають відразу.

Тушкована яловичина з капустою

Фото: яловичина тушкована

Тушкована яловичина з капустою Проте смачна, але засвоїти її організму легше, і користі вона принесе більше. Можна додати кабачок - страва буде більш ніжним і соковитим. На 0,5 кг яловичини - велика цибулина і велика морква, ½ качана капусти середнього розміру, 1/2 невеликого кабачка, томатна паста (2 ст.л.), перець, сіль і кріп . Нарізану невеликими шматочками яловичину перчать, обсмажують, викладають в каструлю з товстим дном і гасять близько години на малому вогні. Окремо обсмажують тонко нарізану цибулю і терту моркву, кладуть томат і перемішують. Овочі викладають в каструлю, де гаситься яловичина, і туди ж кладуть дрібно нашатковану капусту і кабачок, натертий на крупній тертці. Доливають склянку води, сіль, доводять до кипіння і ще 30 хвилин гасять на слабкому вогні. Подають, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу.

Тушкована яловичина з грибами

Фото: яловичина тушкована

Тепер про яловичину з грибами: в них багато клітковини, яка допомагає переварюванню м'яса, та й на смак це поєднання цікавіше, ніж традиційні гарніри і овочеві соуси. Яловичини і грибів беруть порівну - по 0,5 кг, 2 ріпчасті цибулини, вершкове або рослинне масло (2 ст.л.), нежирної сметани (1 склянка), сіль, зелень кропу і чорний перець горошок. М'ясо нарізають тонкими шматками, злегка відбивають їх і обсмажують з цибулею, порізаною кільцями. Відварені гриби обсмажують окремо, змішують з яловичиною, перекладають всі в горщики, додають перець, сіль, сметану, і відправляють в духовку на 2 години.

Завжди можна приготувати яловичину з найдоступнішими овочами - цибулею, морквою і солодким перцем, тільки брати їх краще побільше, ніж вказується в рецептах: так можна зробити м'ясне харчування кориснішим, або хоча б менш шкідливим. Про те, що червоне м'ясо - джерело заліза, його любителі відмінно знають, але вони ж вважають за краще не згадувати про те, що його вживання частіше 3-х разів на тиждень (а 3 рази - це не 3 дня) може привести до розвитку раку шлунка та інших «фатальних» хвороб.

Так що готуйте яловичину правильно, і їжте її з задоволенням.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: яловичина тушкована , як приготувати тушковану яловичину

Яловичина тушкована. Як приготувати тушковану яловичину з картоплею, капустою і грибами

яловичина - один з тих видів м'яса , Поживні властивості яких вже багато століть привертають не тільки гурманів і цінителів, але і звичайних людей, які люблять смачно поїсти.

Страви з яловичини завжди подобалися чоловікам - правда, раніше страви були простими: наприклад, середньовічний кухар міг засмажити на рожні цілого бика. Сьогодні смаки змінилися, але яловичина, приготована цілим шматком, як і раніше подобається багатьом. Однак багато людей вважають яловичину несмачною, неапетитною і жорсткою: причиною подібних помилок є банальне невміння її готувати - це дійсно вдається не всім.

Фото: яловичина тушкована

Тушкована яловичина: готуємо правильно

Готувати м'ясо можна різними способами, але для зрілої яловичини найбільше підходить гасіння, а для гасіння зазвичай вибирають лопатку. Найсмачнішим буде попередньо замариноване м'ясо; найпростішим маринадом вважається червоне вино , Але можна замінити його і виноградним соком . Перед маринуванням яловичину очищають від плівок і нарізають поперек волокон: в маринаді м'ясо може лежати близько 1-2,5 годин, або 6-8 годин - це залежить від смаків, але воно завжди стає м'якше і ароматні. Під час гасіння рекомендується додавати коньяк, пиво або навіть горілку - теж за бажанням. Хоча такий спосіб дійсно прискорює процес гасіння і додає м'ясу ще більшу м'якість, не варто забувати, що будь-які тваринні білки зі спиртним поєднуються погано: алкоголь нейтралізує ферменти, необхідні для їх перетравлення.

Можна обійтися і без маринування, але тоді м'ясо буде гаситися набагато довше: чи не 1-1,5 години, а приблизно 2-2,5 години - нагадуємо, що мова йде про зрілої яловичині.

Для гасіння використовують емальовані каструлі з товстим дном, качатниці або горщики, і є одна умова: яловичину обов'язково потрібно обсмажити з усіх боків - швидко (5-7 хвилин) і на великому вогні. Смажити можна на рослинному і вершковому маслі , Але багато кулінарів стверджують, що для цього краще брати смалець - витоплений свинячий жир , Який неважко приготувати в домашніх умовах. Після обсмажування м'ясо полягає в утворюється корочку, як в оболонку, і всі поживні соки при гасінні залишаються всередині.

Обсмажену яловичину посипають перцем та іншими спеціями за смаком, перекладають у посуд для гасіння, зливають туди отриманий при смаженні сік, посипають м'ясо сирим або припущені ріпчастою цибулею , тертої морквою і петрушкою (Корінь). Потім наливають воду, холодну або гарячу - так, щоб вона тільки покривала м'ясо; в будь-якому випадку воно починає гаситися після закипання води. Деякі кухарі ще додають кілька штук кураги або чорносливу - це додає м'ясу оригінальний смак.

Солити блюдо слід в середині приготування або ближче до його закінчення; час гасіння залежить від розміру шматків м'яса, але вважається, що досить великі шматки завжди виходять більш соковитими і смачними.

Тушкована яловичина: рецепти і приготування

Тепер про деякі рецептах.

У будь-яких куховарських книгах і в інтернеті можна знайти безліч рецептів приготування яловичини, і більшість страв за цими рецептами дійсно виходять дуже смачними, але користі приносять мало. Не секрет, що в Росії люблять готувати м'ясо з білим рисом або картоплею - є навіть блюдо «яловичина тушкована з картоплею по-російськи».

Але сьогодні вже всім відомо, що будь-яке м'ясо краще поєднувати з зеленню і некрохмалистими овочами. Це всі види капусти, ріпа, болгарський перець, листові овочі, баклажани, зелені боби - горошок, квасоля і сочевиця; можна готувати м'ясо з грибами, спаржею, артишоками, і подавати його зі свіжими огірками, зеленою цибулею, сирою морквою і гарбузом, хроном, редькою, редискою, часником, гірчицею і ін.

Такі поєднання дозволяють засвоювати майже всі корисні речовини, що містяться в м'ясних білках, і перешкоджають накопиченню в організмі сечової кислоти і холестерину. Проте, кожен вільний вибирати страви і поєднання за своїм смаком, так що про яловичину з картоплею ми теж скажемо - саме по-російськи.

Тушкована яловичина по-російськи

Фото: яловичина тушкована

Буде потрібно приблизно 700 г яловичої вирізки, 6-7 картоплин, 2-3 ріпчасті цибулини (краще великих), 7-8 грибів (сухих або свіжих білих, печериць і ін.), А також вершкове масло (50 г), томатна паста, сметана та мука (по 1 ст.л.), лавровий лист, чорний мелений перець і сіль.

Якщо гриби сухі, їх замочують на 2 години, а потім відварюють 30 хвилин в невеликій кількості води; свіжі гриби можна варити відразу. Яловичину нарізають середніми шматочками і швидко обсмажують в гарячому маслі на сковороді, додають нарізану цибулю і смажать, помішуючи, ще кілька хвилин, потім перекладають в сотейник, наливають 2 склянки води і тушкують, поки рідина не випарується наполовину. Паралельно готують соус, чистять і нарізають картоплю. У сковороді з товстим дном розтоплюють вершкове масло, додають борошно, перемішують, додають томат і сметану , Перемішують ще раз, обережно вливають остиглий грибний бульйон і заважають до тих пір, поки маса не загусне - близько 2-3 хвилин. Крупно нарізану картоплю кладуть в сотейник з яловичиною, додають соус, лавровий лист, перець, закривають і гасять все на малому вогні ще півгодини. Блюдо солять за кілька хвилин до готовності і подають відразу.

Тушкована яловичина з капустою

Фото: яловичина тушкована

Тушкована яловичина з капустою Проте смачна, але засвоїти її організму легше, і користі вона принесе більше. Можна додати кабачок - страва буде більш ніжним і соковитим. На 0,5 кг яловичини - велика цибулина і велика морква, ½ качана капусти середнього розміру, 1/2 невеликого кабачка, томатна паста (2 ст.л.), перець, сіль і кріп . Нарізану невеликими шматочками яловичину перчать, обсмажують, викладають в каструлю з товстим дном і гасять близько години на малому вогні. Окремо обсмажують тонко нарізану цибулю і терту моркву, кладуть томат і перемішують. Овочі викладають в каструлю, де гаситься яловичина, і туди ж кладуть дрібно нашатковану капусту і кабачок, натертий на крупній тертці. Доливають склянку води, сіль, доводять до кипіння і ще 30 хвилин гасять на слабкому вогні. Подають, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу.

Тушкована яловичина з грибами

Фото: яловичина тушкована

Тепер про яловичину з грибами: в них багато клітковини, яка допомагає переварюванню м'яса, та й на смак це поєднання цікавіше, ніж традиційні гарніри і овочеві соуси. Яловичини і грибів беруть порівну - по 0,5 кг, 2 ріпчасті цибулини, вершкове або рослинне масло (2 ст.л.), нежирної сметани (1 склянка), сіль, зелень кропу і чорний перець горошок. М'ясо нарізають тонкими шматками, злегка відбивають їх і обсмажують з цибулею, порізаною кільцями. Відварені гриби обсмажують окремо, змішують з яловичиною, перекладають всі в горщики, додають перець, сіль, сметану, і відправляють в духовку на 2 години.

Завжди можна приготувати яловичину з найдоступнішими овочами - цибулею, морквою і солодким перцем, тільки брати їх краще побільше, ніж вказується в рецептах: так можна зробити м'ясне харчування кориснішим, або хоча б менш шкідливим. Про те, що червоне м'ясо - джерело заліза, його любителі відмінно знають, але вони ж вважають за краще не згадувати про те, що його вживання частіше 3-х разів на тиждень (а 3 рази - це не 3 дня) може привести до розвитку раку шлунка та інших «фатальних» хвороб.

Так що готуйте яловичину правильно, і їжте її з задоволенням.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: яловичина тушкована , як приготувати тушковану яловичину

Яловичина тушкована. Як приготувати тушковану яловичину з картоплею, капустою і грибами

яловичина - один з тих видів м'яса , Поживні властивості яких вже багато століть привертають не тільки гурманів і цінителів, але і звичайних людей, які люблять смачно поїсти.

Страви з яловичини завжди подобалися чоловікам - правда, раніше страви були простими: наприклад, середньовічний кухар міг засмажити на рожні цілого бика. Сьогодні смаки змінилися, але яловичина, приготована цілим шматком, як і раніше подобається багатьом. Однак багато людей вважають яловичину несмачною, неапетитною і жорсткою: причиною подібних помилок є банальне невміння її готувати - це дійсно вдається не всім.

Фото: яловичина тушкована

Тушкована яловичина: готуємо правильно

Готувати м'ясо можна різними способами, але для зрілої яловичини найбільше підходить гасіння, а для гасіння зазвичай вибирають лопатку. Найсмачнішим буде попередньо замариноване м'ясо; найпростішим маринадом вважається червоне вино , Але можна замінити його і виноградним соком . Перед маринуванням яловичину очищають від плівок і нарізають поперек волокон: в маринаді м'ясо може лежати близько 1-2,5 годин, або 6-8 годин - це залежить від смаків, але воно завжди стає м'якше і ароматні. Під час гасіння рекомендується додавати коньяк, пиво або навіть горілку - теж за бажанням. Хоча такий спосіб дійсно прискорює процес гасіння і додає м'ясу ще більшу м'якість, не варто забувати, що будь-які тваринні білки зі спиртним поєднуються погано: алкоголь нейтралізує ферменти, необхідні для їх перетравлення.

Можна обійтися і без маринування, але тоді м'ясо буде гаситися набагато довше: чи не 1-1,5 години, а приблизно 2-2,5 години - нагадуємо, що мова йде про зрілої яловичині.

Для гасіння використовують емальовані каструлі з товстим дном, качатниці або горщики, і є одна умова: яловичину обов'язково потрібно обсмажити з усіх боків - швидко (5-7 хвилин) і на великому вогні. Смажити можна на рослинному і вершковому маслі , Але багато кулінарів стверджують, що для цього краще брати смалець - витоплений свинячий жир , Який неважко приготувати в домашніх умовах. Після обсмажування м'ясо полягає в утворюється корочку, як в оболонку, і всі поживні соки при гасінні залишаються всередині.

Обсмажену яловичину посипають перцем та іншими спеціями за смаком, перекладають у посуд для гасіння, зливають туди отриманий при смаженні сік, посипають м'ясо сирим або припущені ріпчастою цибулею , тертої морквою і петрушкою (Корінь). Потім наливають воду, холодну або гарячу - так, щоб вона тільки покривала м'ясо; в будь-якому випадку воно починає гаситися після закипання води. Деякі кухарі ще додають кілька штук кураги або чорносливу - це додає м'ясу оригінальний смак.

Солити блюдо слід в середині приготування або ближче до його закінчення; час гасіння залежить від розміру шматків м'яса, але вважається, що досить великі шматки завжди виходять більш соковитими і смачними.

Тушкована яловичина: рецепти і приготування

Тепер про деякі рецептах.

У будь-яких куховарських книгах і в інтернеті можна знайти безліч рецептів приготування яловичини, і більшість страв за цими рецептами дійсно виходять дуже смачними, але користі приносять мало. Не секрет, що в Росії люблять готувати м'ясо з білим рисом або картоплею - є навіть блюдо «яловичина тушкована з картоплею по-російськи».

Але сьогодні вже всім відомо, що будь-яке м'ясо краще поєднувати з зеленню і некрохмалистими овочами. Це всі види капусти, ріпа, болгарський перець, листові овочі, баклажани, зелені боби - горошок, квасоля і сочевиця; можна готувати м'ясо з грибами, спаржею, артишоками, і подавати його зі свіжими огірками, зеленою цибулею, сирою морквою і гарбузом, хроном, редькою, редискою, часником, гірчицею і ін.

Такі поєднання дозволяють засвоювати майже всі корисні речовини, що містяться в м'ясних білках, і перешкоджають накопиченню в організмі сечової кислоти і холестерину. Проте, кожен вільний вибирати страви і поєднання за своїм смаком, так що про яловичину з картоплею ми теж скажемо - саме по-російськи.

Тушкована яловичина по-російськи

Фото: яловичина тушкована

Буде потрібно приблизно 700 г яловичої вирізки, 6-7 картоплин, 2-3 ріпчасті цибулини (краще великих), 7-8 грибів (сухих або свіжих білих, печериць і ін.), А також вершкове масло (50 г), томатна паста, сметана та мука (по 1 ст.л.), лавровий лист, чорний мелений перець і сіль.

Якщо гриби сухі, їх замочують на 2 години, а потім відварюють 30 хвилин в невеликій кількості води; свіжі гриби можна варити відразу. Яловичину нарізають середніми шматочками і швидко обсмажують в гарячому маслі на сковороді, додають нарізану цибулю і смажать, помішуючи, ще кілька хвилин, потім перекладають в сотейник, наливають 2 склянки води і тушкують, поки рідина не випарується наполовину. Паралельно готують соус, чистять і нарізають картоплю. У сковороді з товстим дном розтоплюють вершкове масло, додають борошно, перемішують, додають томат і сметану , Перемішують ще раз, обережно вливають остиглий грибний бульйон і заважають до тих пір, поки маса не загусне - близько 2-3 хвилин. Крупно нарізану картоплю кладуть в сотейник з яловичиною, додають соус, лавровий лист, перець, закривають і гасять все на малому вогні ще півгодини. Блюдо солять за кілька хвилин до готовності і подають відразу.

Тушкована яловичина з капустою

Фото: яловичина тушкована

Тушкована яловичина з капустою Проте смачна, але засвоїти її організму легше, і користі вона принесе більше. Можна додати кабачок - страва буде більш ніжним і соковитим. На 0,5 кг яловичини - велика цибулина і велика морква, ½ качана капусти середнього розміру, 1/2 невеликого кабачка, томатна паста (2 ст.л.), перець, сіль і кріп . Нарізану невеликими шматочками яловичину перчать, обсмажують, викладають в каструлю з товстим дном і гасять близько години на малому вогні. Окремо обсмажують тонко нарізану цибулю і терту моркву, кладуть томат і перемішують. Овочі викладають в каструлю, де гаситься яловичина, і туди ж кладуть дрібно нашатковану капусту і кабачок, натертий на крупній тертці. Доливають склянку води, сіль, доводять до кипіння і ще 30 хвилин гасять на слабкому вогні. Подають, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу.

Тушкована яловичина з грибами

Фото: яловичина тушкована

Тепер про яловичину з грибами: в них багато клітковини, яка допомагає переварюванню м'яса, та й на смак це поєднання цікавіше, ніж традиційні гарніри і овочеві соуси. Яловичини і грибів беруть порівну - по 0,5 кг, 2 ріпчасті цибулини, вершкове або рослинне масло (2 ст.л.), нежирної сметани (1 склянка), сіль, зелень кропу і чорний перець горошок. М'ясо нарізають тонкими шматками, злегка відбивають їх і обсмажують з цибулею, порізаною кільцями. Відварені гриби обсмажують окремо, змішують з яловичиною, перекладають всі в горщики, додають перець, сіль, сметану, і відправляють в духовку на 2 години.

Завжди можна приготувати яловичину з найдоступнішими овочами - цибулею, морквою і солодким перцем, тільки брати їх краще побільше, ніж вказується в рецептах: так можна зробити м'ясне харчування кориснішим, або хоча б менш шкідливим. Про те, що червоне м'ясо - джерело заліза, його любителі відмінно знають, але вони ж вважають за краще не згадувати про те, що його вживання частіше 3-х разів на тиждень (а 3 рази - це не 3 дня) може привести до розвитку раку шлунка та інших «фатальних» хвороб.

Так що готуйте яловичину правильно, і їжте її з задоволенням.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: яловичина тушкована , як приготувати тушковану яловичину

Яловичина тушкована. Як приготувати тушковану яловичину з картоплею, капустою і грибами

яловичина - один з тих видів м'яса , Поживні властивості яких вже багато століть привертають не тільки гурманів і цінителів, але і звичайних людей, які люблять смачно поїсти.

Страви з яловичини завжди подобалися чоловікам - правда, раніше страви були простими: наприклад, середньовічний кухар міг засмажити на рожні цілого бика. Сьогодні смаки змінилися, але яловичина, приготована цілим шматком, як і раніше подобається багатьом. Однак багато людей вважають яловичину несмачною, неапетитною і жорсткою: причиною подібних помилок є банальне невміння її готувати - це дійсно вдається не всім.

Фото: яловичина тушкована

Тушкована яловичина: готуємо правильно

Готувати м'ясо можна різними способами, але для зрілої яловичини найбільше підходить гасіння, а для гасіння зазвичай вибирають лопатку. Найсмачнішим буде попередньо замариноване м'ясо; найпростішим маринадом вважається червоне вино , Але можна замінити його і виноградним соком . Перед маринуванням яловичину очищають від плівок і нарізають поперек волокон: в маринаді м'ясо може лежати близько 1-2,5 годин, або 6-8 годин - це залежить від смаків, але воно завжди стає м'якше і ароматні. Під час гасіння рекомендується додавати коньяк, пиво або навіть горілку - теж за бажанням. Хоча такий спосіб дійсно прискорює процес гасіння і додає м'ясу ще більшу м'якість, не варто забувати, що будь-які тваринні білки зі спиртним поєднуються погано: алкоголь нейтралізує ферменти, необхідні для їх перетравлення.

Можна обійтися і без маринування, але тоді м'ясо буде гаситися набагато довше: чи не 1-1,5 години, а приблизно 2-2,5 години - нагадуємо, що мова йде про зрілої яловичині.

Для гасіння використовують емальовані каструлі з товстим дном, качатниці або горщики, і є одна умова: яловичину обов'язково потрібно обсмажити з усіх боків - швидко (5-7 хвилин) і на великому вогні. Смажити можна на рослинному і вершковому маслі , Але багато кулінарів стверджують, що для цього краще брати смалець - витоплений свинячий жир , Який неважко приготувати в домашніх умовах. Після обсмажування м'ясо полягає в утворюється корочку, як в оболонку, і всі поживні соки при гасінні залишаються всередині.

Обсмажену яловичину посипають перцем та іншими спеціями за смаком, перекладають у посуд для гасіння, зливають туди отриманий при смаженні сік, посипають м'ясо сирим або припущені ріпчастою цибулею , тертої морквою і петрушкою (Корінь). Потім наливають воду, холодну або гарячу - так, щоб вона тільки покривала м'ясо; в будь-якому випадку воно починає гаситися після закипання води. Деякі кухарі ще додають кілька штук кураги або чорносливу - це додає м'ясу оригінальний смак.

Солити блюдо слід в середині приготування або ближче до його закінчення; час гасіння залежить від розміру шматків м'яса, але вважається, що досить великі шматки завжди виходять більш соковитими і смачними.

Тушкована яловичина: рецепти і приготування

Тепер про деякі рецептах.

У будь-яких куховарських книгах і в інтернеті можна знайти безліч рецептів приготування яловичини, і більшість страв за цими рецептами дійсно виходять дуже смачними, але користі приносять мало. Не секрет, що в Росії люблять готувати м'ясо з білим рисом або картоплею - є навіть блюдо «яловичина тушкована з картоплею по-російськи».

Але сьогодні вже всім відомо, що будь-яке м'ясо краще поєднувати з зеленню і некрохмалистими овочами. Це всі види капусти, ріпа, болгарський перець, листові овочі, баклажани, зелені боби - горошок, квасоля і сочевиця; можна готувати м'ясо з грибами, спаржею, артишоками, і подавати його зі свіжими огірками, зеленою цибулею, сирою морквою і гарбузом, хроном, редькою, редискою, часником, гірчицею і ін.

Такі поєднання дозволяють засвоювати майже всі корисні речовини, що містяться в м'ясних білках, і перешкоджають накопиченню в організмі сечової кислоти і холестерину. Проте, кожен вільний вибирати страви і поєднання за своїм смаком, так що про яловичину з картоплею ми теж скажемо - саме по-російськи.

Тушкована яловичина по-російськи

Фото: яловичина тушкована

Буде потрібно приблизно 700 г яловичої вирізки, 6-7 картоплин, 2-3 ріпчасті цибулини (краще великих), 7-8 грибів (сухих або свіжих білих, печериць і ін.), А також вершкове масло (50 г), томатна паста, сметана та мука (по 1 ст.л.), лавровий лист, чорний мелений перець і сіль.

Якщо гриби сухі, їх замочують на 2 години, а потім відварюють 30 хвилин в невеликій кількості води; свіжі гриби можна варити відразу. Яловичину нарізають середніми шматочками і швидко обсмажують в гарячому маслі на сковороді, додають нарізану цибулю і смажать, помішуючи, ще кілька хвилин, потім перекладають в сотейник, наливають 2 склянки води і тушкують, поки рідина не випарується наполовину. Паралельно готують соус, чистять і нарізають картоплю. У сковороді з товстим дном розтоплюють вершкове масло, додають борошно, перемішують, додають томат і сметану , Перемішують ще раз, обережно вливають остиглий грибний бульйон і заважають до тих пір, поки маса не загусне - близько 2-3 хвилин. Крупно нарізану картоплю кладуть в сотейник з яловичиною, додають соус, лавровий лист, перець, закривають і гасять все на малому вогні ще півгодини. Блюдо солять за кілька хвилин до готовності і подають відразу.

Тушкована яловичина з капустою

Фото: яловичина тушкована

Тушкована яловичина з капустою Проте смачна, але засвоїти її організму легше, і користі вона принесе більше. Можна додати кабачок - страва буде більш ніжним і соковитим. На 0,5 кг яловичини - велика цибулина і велика морква, ½ качана капусти середнього розміру, 1/2 невеликого кабачка, томатна паста (2 ст.л.), перець, сіль і кріп . Нарізану невеликими шматочками яловичину перчать, обсмажують, викладають в каструлю з товстим дном і гасять близько години на малому вогні. Окремо обсмажують тонко нарізану цибулю і терту моркву, кладуть томат і перемішують. Овочі викладають в каструлю, де гаситься яловичина, і туди ж кладуть дрібно нашатковану капусту і кабачок, натертий на крупній тертці. Доливають склянку води, сіль, доводять до кипіння і ще 30 хвилин гасять на слабкому вогні. Подають, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу.

Тушкована яловичина з грибами

Фото: яловичина тушкована

Тепер про яловичину з грибами: в них багато клітковини, яка допомагає переварюванню м'яса, та й на смак це поєднання цікавіше, ніж традиційні гарніри і овочеві соуси. Яловичини і грибів беруть порівну - по 0,5 кг, 2 ріпчасті цибулини, вершкове або рослинне масло (2 ст.л.), нежирної сметани (1 склянка), сіль, зелень кропу і чорний перець горошок. М'ясо нарізають тонкими шматками, злегка відбивають їх і обсмажують з цибулею, порізаною кільцями. Відварені гриби обсмажують окремо, змішують з яловичиною, перекладають всі в горщики, додають перець, сіль, сметану, і відправляють в духовку на 2 години.

Завжди можна приготувати яловичину з найдоступнішими овочами - цибулею, морквою і солодким перцем, тільки брати їх краще побільше, ніж вказується в рецептах: так можна зробити м'ясне харчування кориснішим, або хоча б менш шкідливим. Про те, що червоне м'ясо - джерело заліза, його любителі відмінно знають, але вони ж вважають за краще не згадувати про те, що його вживання частіше 3-х разів на тиждень (а 3 рази - це не 3 дня) може привести до розвитку раку шлунка та інших «фатальних» хвороб.

Так що готуйте яловичину правильно, і їжте її з задоволенням.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: яловичина тушкована , як приготувати тушковану яловичину

Яловичина тушкована. Як приготувати тушковану яловичину з картоплею, капустою і грибами

яловичина - один з тих видів м'яса , Поживні властивості яких вже багато століть привертають не тільки гурманів і цінителів, але і звичайних людей, які люблять смачно поїсти.

Страви з яловичини завжди подобалися чоловікам - правда, раніше страви були простими: наприклад, середньовічний кухар міг засмажити на рожні цілого бика. Сьогодні смаки змінилися, але яловичина, приготована цілим шматком, як і раніше подобається багатьом. Однак багато людей вважають яловичину несмачною, неапетитною і жорсткою: причиною подібних помилок є банальне невміння її готувати - це дійсно вдається не всім.

Фото: яловичина тушкована

Тушкована яловичина: готуємо правильно

Готувати м'ясо можна різними способами, але для зрілої яловичини найбільше підходить гасіння, а для гасіння зазвичай вибирають лопатку. Найсмачнішим буде попередньо замариноване м'ясо; найпростішим маринадом вважається червоне вино , Але можна замінити його і виноградним соком . Перед маринуванням яловичину очищають від плівок і нарізають поперек волокон: в маринаді м'ясо може лежати близько 1-2,5 годин, або 6-8 годин - це залежить від смаків, але воно завжди стає м'якше і ароматні. Під час гасіння рекомендується додавати коньяк, пиво або навіть горілку - теж за бажанням. Хоча такий спосіб дійсно прискорює процес гасіння і додає м'ясу ще більшу м'якість, не варто забувати, що будь-які тваринні білки зі спиртним поєднуються погано: алкоголь нейтралізує ферменти, необхідні для їх перетравлення.

Можна обійтися і без маринування, але тоді м'ясо буде гаситися набагато довше: чи не 1-1,5 години, а приблизно 2-2,5 години - нагадуємо, що мова йде про зрілої яловичині.

Для гасіння використовують емальовані каструлі з товстим дном, качатниці або горщики, і є одна умова: яловичину обов'язково потрібно обсмажити з усіх боків - швидко (5-7 хвилин) і на великому вогні. Смажити можна на рослинному і вершковому маслі , Але багато кулінарів стверджують, що для цього краще брати смалець - витоплений свинячий жир , Який неважко приготувати в домашніх умовах. Після обсмажування м'ясо полягає в утворюється корочку, як в оболонку, і всі поживні соки при гасінні залишаються всередині.

Обсмажену яловичину посипають перцем та іншими спеціями за смаком, перекладають у посуд для гасіння, зливають туди отриманий при смаженні сік, посипають м'ясо сирим або припущені ріпчастою цибулею , тертої морквою і петрушкою (Корінь). Потім наливають воду, холодну або гарячу - так, щоб вона тільки покривала м'ясо; в будь-якому випадку воно починає гаситися після закипання води. Деякі кухарі ще додають кілька штук кураги або чорносливу - це додає м'ясу оригінальний смак.

Солити блюдо слід в середині приготування або ближче до його закінчення; час гасіння залежить від розміру шматків м'яса, але вважається, що досить великі шматки завжди виходять більш соковитими і смачними.

Тушкована яловичина: рецепти і приготування

Тепер про деякі рецептах.

У будь-яких куховарських книгах і в інтернеті можна знайти безліч рецептів приготування яловичини, і більшість страв за цими рецептами дійсно виходять дуже смачними, але користі приносять мало. Не секрет, що в Росії люблять готувати м'ясо з білим рисом або картоплею - є навіть блюдо «яловичина тушкована з картоплею по-російськи».

Але сьогодні вже всім відомо, що будь-яке м'ясо краще поєднувати з зеленню і некрохмалистими овочами. Це всі види капусти, ріпа, болгарський перець, листові овочі, баклажани, зелені боби - горошок, квасоля і сочевиця; можна готувати м'ясо з грибами, спаржею, артишоками, і подавати його зі свіжими огірками, зеленою цибулею, сирою морквою і гарбузом, хроном, редькою, редискою, часником, гірчицею і ін.

Такі поєднання дозволяють засвоювати майже всі корисні речовини, що містяться в м'ясних білках, і перешкоджають накопиченню в організмі сечової кислоти і холестерину. Проте, кожен вільний вибирати страви і поєднання за своїм смаком, так що про яловичину з картоплею ми теж скажемо - саме по-російськи.

Тушкована яловичина по-російськи

Фото: яловичина тушкована

Буде потрібно приблизно 700 г яловичої вирізки, 6-7 картоплин, 2-3 ріпчасті цибулини (краще великих), 7-8 грибів (сухих або свіжих білих, печериць і ін.), А також вершкове масло (50 г), томатна паста, сметана та мука (по 1 ст.л.), лавровий лист, чорний мелений перець і сіль.

Якщо гриби сухі, їх замочують на 2 години, а потім відварюють 30 хвилин в невеликій кількості води; свіжі гриби можна варити відразу. Яловичину нарізають середніми шматочками і швидко обсмажують в гарячому маслі на сковороді, додають нарізану цибулю і смажать, помішуючи, ще кілька хвилин, потім перекладають в сотейник, наливають 2 склянки води і тушкують, поки рідина не випарується наполовину. Паралельно готують соус, чистять і нарізають картоплю. У сковороді з товстим дном розтоплюють вершкове масло, додають борошно, перемішують, додають томат і сметану , Перемішують ще раз, обережно вливають остиглий грибний бульйон і заважають до тих пір, поки маса не загусне - близько 2-3 хвилин. Крупно нарізану картоплю кладуть в сотейник з яловичиною, додають соус, лавровий лист, перець, закривають і гасять все на малому вогні ще півгодини. Блюдо солять за кілька хвилин до готовності і подають відразу.

Тушкована яловичина з капустою

Фото: яловичина тушкована

Тушкована яловичина з капустою Проте смачна, але засвоїти її організму легше, і користі вона принесе більше. Можна додати кабачок - страва буде більш ніжним і соковитим. На 0,5 кг яловичини - велика цибулина і велика морква, ½ качана капусти середнього розміру, 1/2 невеликого кабачка, томатна паста (2 ст.л.), перець, сіль і кріп . Нарізану невеликими шматочками яловичину перчать, обсмажують, викладають в каструлю з товстим дном і гасять близько години на малому вогні. Окремо обсмажують тонко нарізану цибулю і терту моркву, кладуть томат і перемішують. Овочі викладають в каструлю, де гаситься яловичина, і туди ж кладуть дрібно нашатковану капусту і кабачок, натертий на крупній тертці. Доливають склянку води, сіль, доводять до кипіння і ще 30 хвилин гасять на слабкому вогні. Подають, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу.

Тушкована яловичина з грибами

Фото: яловичина тушкована

Тепер про яловичину з грибами: в них багато клітковини, яка допомагає переварюванню м'яса, та й на смак це поєднання цікавіше, ніж традиційні гарніри і овочеві соуси. Яловичини і грибів беруть порівну - по 0,5 кг, 2 ріпчасті цибулини, вершкове або рослинне масло (2 ст.л.), нежирної сметани (1 склянка), сіль, зелень кропу і чорний перець горошок. М'ясо нарізають тонкими шматками, злегка відбивають їх і обсмажують з цибулею, порізаною кільцями. Відварені гриби обсмажують окремо, змішують з яловичиною, перекладають всі в горщики, додають перець, сіль, сметану, і відправляють в духовку на 2 години.

Завжди можна приготувати яловичину з найдоступнішими овочами - цибулею, морквою і солодким перцем, тільки брати їх краще побільше, ніж вказується в рецептах: так можна зробити м'ясне харчування кориснішим, або хоча б менш шкідливим. Про те, що червоне м'ясо - джерело заліза, його любителі відмінно знають, але вони ж вважають за краще не згадувати про те, що його вживання частіше 3-х разів на тиждень (а 3 рази - це не 3 дня) може привести до розвитку раку шлунка та інших «фатальних» хвороб.

Так що готуйте яловичину правильно, і їжте її з задоволенням.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: яловичина тушкована , як приготувати тушковану яловичину

Яловичина тушкована. Як приготувати тушковану яловичину з картоплею, капустою і грибами

яловичина - один з тих видів м'яса , Поживні властивості яких вже багато століть привертають не тільки гурманів і цінителів, але і звичайних людей, які люблять смачно поїсти.

Страви з яловичини завжди подобалися чоловікам - правда, раніше страви були простими: наприклад, середньовічний кухар міг засмажити на рожні цілого бика. Сьогодні смаки змінилися, але яловичина, приготована цілим шматком, як і раніше подобається багатьом. Однак багато людей вважають яловичину несмачною, неапетитною і жорсткою: причиною подібних помилок є банальне невміння її готувати - це дійсно вдається не всім.

Фото: яловичина тушкована

Тушкована яловичина: готуємо правильно

Готувати м'ясо можна різними способами, але для зрілої яловичини найбільше підходить гасіння, а для гасіння зазвичай вибирають лопатку. Найсмачнішим буде попередньо замариноване м'ясо; найпростішим маринадом вважається червоне вино , Але можна замінити його і виноградним соком . Перед маринуванням яловичину очищають від плівок і нарізають поперек волокон: в маринаді м'ясо може лежати близько 1-2,5 годин, або 6-8 годин - це залежить від смаків, але воно завжди стає м'якше і ароматні. Під час гасіння рекомендується додавати коньяк, пиво або навіть горілку - теж за бажанням. Хоча такий спосіб дійсно прискорює процес гасіння і додає м'ясу ще більшу м'якість, не варто забувати, що будь-які тваринні білки зі спиртним поєднуються погано: алкоголь нейтралізує ферменти, необхідні для їх перетравлення.

Можна обійтися і без маринування, але тоді м'ясо буде гаситися набагато довше: чи не 1-1,5 години, а приблизно 2-2,5 години - нагадуємо, що мова йде про зрілої яловичині.

Для гасіння використовують емальовані каструлі з товстим дном, качатниці або горщики, і є одна умова: яловичину обов'язково потрібно обсмажити з усіх боків - швидко (5-7 хвилин) і на великому вогні. Смажити можна на рослинному і вершковому маслі , Але багато кулінарів стверджують, що для цього краще брати смалець - витоплений свинячий жир , Який неважко приготувати в домашніх умовах. Після обсмажування м'ясо полягає в утворюється корочку, як в оболонку, і всі поживні соки при гасінні залишаються всередині.

Обсмажену яловичину посипають перцем та іншими спеціями за смаком, перекладають у посуд для гасіння, зливають туди отриманий при смаженні сік, посипають м'ясо сирим або припущені ріпчастою цибулею , тертої морквою і петрушкою (Корінь). Потім наливають воду, холодну або гарячу - так, щоб вона тільки покривала м'ясо; в будь-якому випадку воно починає гаситися після закипання води. Деякі кухарі ще додають кілька штук кураги або чорносливу - це додає м'ясу оригінальний смак.

Солити блюдо слід в середині приготування або ближче до його закінчення; час гасіння залежить від розміру шматків м'яса, але вважається, що досить великі шматки завжди виходять більш соковитими і смачними.

Тушкована яловичина: рецепти і приготування

Тепер про деякі рецептах.

У будь-яких куховарських книгах і в інтернеті можна знайти безліч рецептів приготування яловичини, і більшість страв за цими рецептами дійсно виходять дуже смачними, але користі приносять мало. Не секрет, що в Росії люблять готувати м'ясо з білим рисом або картоплею - є навіть блюдо «яловичина тушкована з картоплею по-російськи».

Але сьогодні вже всім відомо, що будь-яке м'ясо краще поєднувати з зеленню і некрохмалистими овочами. Це всі види капусти, ріпа, болгарський перець, листові овочі, баклажани, зелені боби - горошок, квасоля і сочевиця; можна готувати м'ясо з грибами, спаржею, артишоками, і подавати його зі свіжими огірками, зеленою цибулею, сирою морквою і гарбузом, хроном, редькою, редискою, часником, гірчицею і ін.

Такі поєднання дозволяють засвоювати майже всі корисні речовини, що містяться в м'ясних білках, і перешкоджають накопиченню в організмі сечової кислоти і холестерину. Проте, кожен вільний вибирати страви і поєднання за своїм смаком, так що про яловичину з картоплею ми теж скажемо - саме по-російськи.

Тушкована яловичина по-російськи

Фото: яловичина тушкована

Буде потрібно приблизно 700 г яловичої вирізки, 6-7 картоплин, 2-3 ріпчасті цибулини (краще великих), 7-8 грибів (сухих або свіжих білих, печериць і ін.), А також вершкове масло (50 г), томатна паста, сметана та мука (по 1 ст.л.), лавровий лист, чорний мелений перець і сіль.

Якщо гриби сухі, їх замочують на 2 години, а потім відварюють 30 хвилин в невеликій кількості води; свіжі гриби можна варити відразу. Яловичину нарізають середніми шматочками і швидко обсмажують в гарячому маслі на сковороді, додають нарізану цибулю і смажать, помішуючи, ще кілька хвилин, потім перекладають в сотейник, наливають 2 склянки води і тушкують, поки рідина не випарується наполовину. Паралельно готують соус, чистять і нарізають картоплю. У сковороді з товстим дном розтоплюють вершкове масло, додають борошно, перемішують, додають томат і сметану , Перемішують ще раз, обережно вливають остиглий грибний бульйон і заважають до тих пір, поки маса не загусне - близько 2-3 хвилин. Крупно нарізану картоплю кладуть в сотейник з яловичиною, додають соус, лавровий лист, перець, закривають і гасять все на малому вогні ще півгодини. Блюдо солять за кілька хвилин до готовності і подають відразу.

Тушкована яловичина з капустою

Фото: яловичина тушкована

Тушкована яловичина з капустою Проте смачна, але засвоїти її організму легше, і користі вона принесе більше. Можна додати кабачок - страва буде більш ніжним і соковитим. На 0,5 кг яловичини - велика цибулина і велика морква, ½ качана капусти середнього розміру, 1/2 невеликого кабачка, томатна паста (2 ст.л.), перець, сіль і кріп . Нарізану невеликими шматочками яловичину перчать, обсмажують, викладають в каструлю з товстим дном і гасять близько години на малому вогні. Окремо обсмажують тонко нарізану цибулю і терту моркву, кладуть томат і перемішують. Овочі викладають в каструлю, де гаситься яловичина, і туди ж кладуть дрібно нашатковану капусту і кабачок, натертий на крупній тертці. Доливають склянку води, сіль, доводять до кипіння і ще 30 хвилин гасять на слабкому вогні. Подають, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу.

Тушкована яловичина з грибами

Фото: яловичина тушкована

Тепер про яловичину з грибами: в них багато клітковини, яка допомагає переварюванню м'яса, та й на смак це поєднання цікавіше, ніж традиційні гарніри і овочеві соуси. Яловичини і грибів беруть порівну - по 0,5 кг, 2 ріпчасті цибулини, вершкове або рослинне масло (2 ст.л.), нежирної сметани (1 склянка), сіль, зелень кропу і чорний перець горошок. М'ясо нарізають тонкими шматками, злегка відбивають їх і обсмажують з цибулею, порізаною кільцями. Відварені гриби обсмажують окремо, змішують з яловичиною, перекладають всі в горщики, додають перець, сіль, сметану, і відправляють в духовку на 2 години.

Завжди можна приготувати яловичину з найдоступнішими овочами - цибулею, морквою і солодким перцем, тільки брати їх краще побільше, ніж вказується в рецептах: так можна зробити м'ясне харчування кориснішим, або хоча б менш шкідливим. Про те, що червоне м'ясо - джерело заліза, його любителі відмінно знають, але вони ж вважають за краще не згадувати про те, що його вживання частіше 3-х разів на тиждень (а 3 рази - це не 3 дня) може привести до розвитку раку шлунка та інших «фатальних» хвороб.

Так що готуйте яловичину правильно, і їжте її з задоволенням.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: яловичина тушкована , як приготувати тушковану яловичину