Апельсиновий сік

1. Хімічний склад
2. Корисні властивості
3. можлива шкода
4. Застосування в народній медицині
5. Застосування для схуднення
6. Як вибрати і зберігати
7. Як приготувати сік самостійно
8. Сік з апельсинів і лимонної кислоти
9. апельсиновий морс
10. Використання в кулінарії
11. висновки

Свіжий апельсиновий сік - джерело аскорбінової кислоти . Про це знає кожен. Але це ж не єдина перевага апельсинового соку, про який варто знати. Його можна вживати для зміцнення здоров'я, надання сяючого зовнішнього вигляду, а також використовувати для приготування різних смачних страв.

При всій корисності пити цей напій можна не кожному: крім позитивних властивостей, сік з апельсинів при деяких умовах може надавати шкоду. Щоб насолоджуватися ним без побоювання, слід розібратися, яка користь і шкоду від нього може бути, як правильно його вибрати і як приготувати самостійно.

Хімічний склад

Апельсиновий сік містить білки, жири і вуглеводи (б: ж: у) в невеликим кількостях, завдяки чому він є «золотою серединою» по калорійності серед фруктових соків. Співвідношення в ньому б: ж: у залежить від способу виробництва. При практично однаковому змісті білків (0,7-0,9 г) та жирів (0,1-0,2 г) відрізняється кількість вуглеводів : 8,1 г - у свіжовичавленому соку і 13,2 г - в заводському. Відповідно, відрізняється і калорійність: 36 ккал в 100 г свіжого напою і до 60 ккал в 100 г промислового (за рахунок додавання цукру ).

В цьому соку у великій кількості містяться вітаміни С, А , Е і До , макро- і мікроелементи , Антиоксидантні речовини, флавоноїди , пектини .

Крім вітамінів, напій містить калій , натрій , кальцій , фосфор , магній і залізо . Ці найважливіші для життєдіяльності людини мінеральні речовини містяться в биодоступной формі, тому практично повністю всмоктуються в кишечнику. Особливо добре всмоктується залізо, яке «любить» кисле середовище. Кислотність напою з апельсинів (індекс рН = 2,8) сприяє цьому.

Фреш з усіх напоїв з апельсинів є найкориснішим. Цитрусова м'якоть багата клітковиною , Яка не впливає на калорійність свіжого апельсинового соку, але надає багато корисних ефектів на людський організм. Напій є джерелом вітаміну С: вміст аскорбінової кислоти в склянці фрешу покриває добову потребу в ній. Особливістю аскорбінової кислоти апельсина є те, що вона міститься в ньому у вигляді стійкого речовини, яка не руйнується при кип'ятінні протягом 5 хвилин.

Особливо корисним для здоров'я вважається сік з апельсинової шкірки і м'якоті. У шкірці апельсинів міститься більше вітамінів, флавоноїдів, органічних кислот , Ефірних масел. До складу шкірки також входить ароматичний вуглеводень - д-лімонен, який має яскраво вираженим цитрусовим запахом і надає багато корисних властивостей для людського організму. Отримати такий корисний напій можна в соковижималці або блендері.

Корисні властивості

Чим менше додаткових компонентів інгредієнтів входить в сік, тим він натуральніше і, відповідно, корисніше. Фреш з м'якоттю найкращим за всі інші його видів, тому що він є «живим» і не містить цукру. Такий напій має середній глікемічний індекс - 40, що дозволяє включати апельсиновий сік в раціон харчування при діабеті.

Цей цитрусовий напій надає безліч корисних ефектів на людський організм:

• сечогінний;
• сокогінний;
• гіпотензивний;
• кровотворний;
• судиннозміцнюючий;
• антиатеросклеротичний;
• кровоспинний;
• кровоочіщающій;
• противоотечний;
• антиканцерогенний.

Свіжовичавлений сік може принести користь при схильності до запорів, а його низька калорійність робить його дієтичним продуктом. Ці властивості напою дозволяють включати його в раціон дієтичного харчування бажаючих скинути зайву вагу.

Щоб корисні властивості апельсинового соку виявилися повною мірою, потрібно знати, як його правильно пити. Здоровим людям фреш краще пити вранці на сніданок. При цьому робити це необхідно не на голодний шлунок, а після прийому їжі.

При деяких захворюваннях (при гастритах зі зниженою кислотністю, дискінезіях жовчовивідних шляхів) необхідно пити апельсиновий сік натщесерце, але перед вживанням потрібно розбавити його водою навпіл. В інших випадках при захворюваннях органів травлення, які не є протипоказаннями, напій з цих цитрусових краще пити після їжі, інакше його низька кислотність при прийомі його всередину натщесерце буде подразнювати слизову шлунка.

Щоденне вживання апельсинового фрешу вранці підвищує настрій і життєвий тонус, зміцнює імунітет, поліпшує травлення, попереджає запори.

Якщо людині хочеться апельсинового соку, то це означає, що в його організмі є дефіцит якихось речовин, які містяться в цих цитрусах, найчастіше, це недолік вітаміну С.

можлива шкода

Напій з апельсинів, враховуючи його склад, безумовно, корисний для організму. Багатий хімічний склад напою з апельсинів і безліч надаються ним корисних властивостей бентежать: чому ж він може бути шкідливий?

Апельсиновий сік шкідливо пити на голодний шлунок (крім гастритів з низькою кислотністю) і на ніч. Від нього може з'явитися печія у людей з підвищеною кислотністю шлункового соку.

Протипоказаннями до вживання цього напою є деякі захворювання органів травлення (виразкова хвороба шлунка або дванадцятипалої кишки, гострі панкреатити, гепатити, коліти).

Не варто забувати про алергенність і низькій кислотності цього продукту, які стають обмеженням для його вживання людьми при деяких станах (в дитячому віці, при вагітності, алергіях).

Унаслідок алергізації організму новонародженого від напоїв з апельсинів (соків, морсів ) Потрібно відмовитися матерям в період грудного вигодовування.

Вживання напою слід обмежити дітям. Норма добового споживання цього продукту в день для них не повинна перевищувати половини склянки, тому що можуть виникнути непередбачені алергічні реакції або харчове отруєння.

Апельсиновий сік з цукром не рекомендується вживати при цукровому діабеті, а також людям з надмірною вагою.

Свіжовичавлений апельсиновий сік через свою кислотності завдає шкоди зубній емалі: він створює найтоншу кислотну плівку на поверхні зубної емалі, яка її руйнує. Щоб від цього напою була користь, але при цьому не виникло карієсу, його потрібно пити через трубочку.

Максимальна рекомендована доза натурального фрешу становить 0,5 літра один раз в два дні. Для дітей ця доза зменшується вдвічі. У таких кількостях він надасть користь і не проявить шкоди.

Від надмірного вживання апельсинів або напоїв з них сеча може міняти свій колір, стаючи помаранчевою. Оскільки ця ознака може бути симптомом небезпечних патологій (ниркових кровотеч, інфекцій сечостатевої системи, зневоднення), при зміні кольору сечі необхідно негайно звернутися до лікаря.

Застосування в народній медицині

Свіжовичавлений апельсиновий сік покращує апетит і травлення, тому лікарі його рекомендують пити при багатьох внутрішніх хворобах. В якості лікарського засобу його розбавляють водою, відстоюють, проціджують. Готують цілющий сік не тільки з м'якоті, а й з апельсинових кірок, додають інші напої, відвари і настої.

Сік з апельсинів багатий вітаміном С і каротиноїди, які є сильними антиоксидантами . Пов'язуючи в крові токсичні речовини і шлаки, апельсиновий сік сприяє детоксикації організму через нирки і печінку. Крім того, каротиноїди підвищують гостроту зору і покращують кровопостачання тканин ока та очного дна, тому цей напій рекомендують пити при очних хворобах.

Оскільки фреш з апельсинів містить м'якоть і пектини, він сприяє прискоренню перистальтики кишечника, надаючи помірний послаблюючий ефект. Для проносного ефекту необхідно вичавити сік з одного апельсина і розвести з теплою водою в співвідношенні 1: 2-1: 3. Стакан такого розведеного теплого апельсинового соку потрібно випити на ніч.

Апельсиновий сік здатний також знижувати тиск. Завдяки сечогінній ефекту він зменшує об'єм циркулюючої крові. Високий вміст калію, магнію і кальцію в цьому напої сприяє нормалізації тонусу судинних стінок, ніж впливає на внутрішньосудинне тиск.

За допомогою апельсинового соку проводиться чистка організму. Для цього протягом 7-10 днів необхідно пити по склянці фрешу, розведеного водою, в день. Щоб не спровокувати загострення запальних захворювань шлунка, кишечника, підшлункової залози або печінки, не можна пити сік натщесерце.

Апельсиновий сік добре рятує від похмілля. Лимонна кислота , Що міститься в апельсинах, бере участь в детоксикації продуктів метаболізму алкоголю. Прискорюючи розщеплення токсичних алкогольних метаболітів, напій полегшує похмілля. Особливо ефективно з цим справляється сік з апельсинових кірок і м'якоті.

Застосування для схуднення

Фреш з апельсинів - хороший дієтичний продукт. Один стакан натурального апельсинового соку містить 88 калорій. Якщо напій розвести водою навпіл, можна зменшити вміст калорій в одній склянці вдвічі.

Щоб домогтися бажаного результату від дієти, слід дотримуватися певних правил:

1. Для схуднення потрібно готувати апельсиновий сік своїми руками, а не використовувати напій в пляшці або в пакетах.
2. Скільки напою потрібно пити в день? Протягом дня потрібно випивати не більше 800 мл соку з-під преса.
3. Як правильно розбавити апельсиновий сік? Для цього потрібно фреш розбавити водою навпіл або в співвідношенні 1: 3.
4. З чим його змішати? Цей напій в різних дієтах змішують з овочевими або іншими цитрусовими соками. Наприклад, в дієті Кіма Протасова , Яка називається так по імені її автора, фреш з апельсинів змішують з фрешами з грейпфрутів і лимонів в пропорції 4: 4: 1. Як стверджує автор дієти, такий напій стимулює не тільки схуднення, але і чистить лімфатичну систему.

Тривалість дієти на апельсиновому соку не повинна бути тривалою, щоб не викликати запалень шлунково-кишкового тракту. Дієтологами розроблено апельсинові дієти на 5, 7, 14 і більше днів, але, відгуки тих, що худнуть про їхню ефективність і побічні ефекти свідчать про те, що п'яти-семи днів цілком достатньо.

Апельсиновий сік корисний також для особи: збагачуючи організм вітамінами і мінералами, цей помаранчевий напій робить шкіру обличчя свіжою та пружною.

Як вибрати і зберігати

З точки зору користі, промислові апельсинові напої в пакетах поступаються свіжовичавленого соку, який ми готуємо самі будинки. Залежно від технології виробництва, виду вихідної сировини і пропорцій натурального соку і допоміжних компонентів в складі розрізняють такі види апельсинових напоїв (за ГОСТом):

• сік прямого віджиму (готують із стиглих цілих плодів);
• концентрований (виробляють шляхом випарювання зайвої рідини, згущаючи тим самим консистенцію);
• відновлений (відновлюють з концентрату);
• нектар (частка соку в ньому становить 20-50%);
• морс (не менше 15%);
• соковмісний напій (не менше 10%).

Ці напої розташовані в списку в порядку убування змісту натурального апельсинового соку в них і, відповідно, зменшення їх корисних властивостей. Нектарів, морсам і соковмісних напоїв привласнювати назву «сік» не можна. У продажу також є апельсинові напівфабрикати для приготування напою в домашніх умовах - це концентрати та сиропи.

Кожен покупець повинен уважно читати інформацію на етикетці. Вона, як правило, написана дрібним шрифтом з протилежного боку. Ця інформація повинна бути викладена російською мовою і містити дані про виробника, склад та калорійність продукту, умови та строки зберігання.

Всі напої промислового виробництва перед розливом проходять пастеризацію, яка збільшує їх термін зберігання. Напої з апельсинів можуть зберігатися до 1 року при температурі від 0 до + 25 ° С. Сік після розкриття пакета зберігається недовго: при температурі від + 2 ° до + 6 ° С не довше 2 діб.

Як приготувати сік самостійно

Щоб бути впевненим у якості та користь апельсинового напою, його потрібно готувати самостійно. Кожній господині слід знайти свій рецепт домашнього апельсинового соку, який буде їй зручно приготувати своїми руками.

Приготувати апельсиновий сік можна в домашніх умовах. Це можна зробити навіть без спеціальних пристосувань - за допомогою вилки. Але процес приготування напою з апельсинів значно полегшується при наявності апарату для його віджиму (ручний або електричної соковижималки, ручного преса, блендера). За допомогою ручних пресів вдається видавити до 50 мл, а в блендері або електросоковижималку можна отримати до 100-140 мл соку з одного плоду.

Натуральний фреш корисний, але його виходить мало. До того ж він кислуватий, що деяким членам сім'ї може припасти не до смаку. Що можна з нього зробити, щоб збільшити кількість і «поліпшити» смакові якості?

Сік з апельсинів і лимонної кислоти

Для його приготування потрібно вичавити сік з двох попередньо заморожених апельсинів. Після розморожування вони стають дуже м'якими, і з них легше віджимати сік.

М'якоть слід залити 1,5 л холодної кип'яченої води, настояти 10-15 хвилин, процідити через дрібне сито. У проціджений напій влити ще 3 л води, додати 0,5 кг цукру і 1 ст. л. лимонної кислоти. Такий напій з апельсинів і лимонної кислоти є дуже економним варіантом: з двох заморожених плодів виходить 4,5 л напою. Якщо після приготування цей напій прокип'ятити і гарячий апельсиновий сік розлити по стерилізованим банкам або пляшках, можна отримати заготовку на зиму.

На смак цей сік дуже нагадує магазинний апельсиновий нектар. За відгуками відвідувачів різних кулінарних інтернет-форумів він є найулюбленішим домашнім напоєм з цитрусових.

апельсиновий морс

Апельсиновий морс можна готувати різними способами, в тому числі і в мультиварці. Попередньо потрібно заморозити на добу два апельсина, перед віджиманням - розморозити, очистити і перемолоти в блендері. Всипати в рідину цукор (1,5 склянки від мультиварки) і 3 л теплої кип'яченої води, перемішати. Включити режим "Розігрів" на 1,5 години. Гарячий напій потрібно процідити через сито. Апельсиновий сік в мультиварці збагачується ароматом і смаком апельсинів, але втрачає багато корисних властивостей.

Використання в кулінарії

Апельсиновий сік - корисний і смачний напій. Його часто застосовують в кулінарії для приготування різноманітних ласощів: тортів, кексів, печива, желе з желатином, киселів , Фруктового льоду, сорбетів, морозива. Особливо часто апельсиновий сік додають в пісні страви, в яких немає яєць, молока , вершкового масла . Кислоту цього напою перед використанням в стравах нівелюють цукром або медом .

Коктейль з апельсинового соку можна приготувати його змішуванням з іншими фруктовими соками ( яблучним , Айвового, сливовим), солодкими газованими напоями, йогуртом , бананом . Останнім часом популярним став кава з апельсиновим соком, цукром і вершками .

Апельсиновий сік добре поєднується і з алкогольними напоями. Як алкогольного компонента в таких коктейлях соком може виступати віскі або ром . У нашій країні ці інгредієнти може замінити більш популярний алкоголь - горілка . Замість міцного спиртного в алкогольний коктейль можна додавати шампанське або мартіні , Які розводять соком в рівних пропорціях.

Сік з апельсинів вже давно перестав бути екзотичним в нашій країні. Але з ним потрібно бути акуратно: від нього на тканини можуть залишатися плями. Свіжі плями видаляються проточною водою або сіллю . Застарілі плями вивести складніше: їх можна видалити засобами для виведення плям, а в домашніх умовах - гліцерином або сумішшю харчової соди і оцту.

Напій з апельсинів - символ сонця, здоров'я і спокуси. Він настільки популярний в побуті, що сниться людям навіть в снах. Існує навіть тлумачення таких сновидінь: пити апельсиновий сік уві сні - передвіщає новий роман, любовний зв'язок.

висновки

Свіжовичавлений сік з апельсинів - символ бадьорого ранку. Він містить багато вітамінів і мінеральних речовин, флавоноїдів, пектинів, ефірних масел, органічних кислот, але при цьому є дієтичним продуктом. Апельсиновий фреш надає багато корисних дій на організм людини: покращує травлення, виводить токсичні речовини і зайву рідину, зміцнює судини, очищає кров і лімфу.

Але низька кислотність напою служить протипоказанням до його вживання при запальних і виразкових процесах в шлунково-кишковому тракті, алергіях. Напої промислового виробництва не слід вживати діабетикам і особам з ожирінням. Обмежено потрібно вживати цей продукт дітям і вагітним жінкам. У зв'язку з високою алергенність його не рекомендоване пити годуючим мамам.

Для максимальної користі фреш краще готувати самостійно, в домашніх умовах. Тим, кому не підходить свіжовичавлений напій в чистому вигляді, його можна розбавити водою. З домашнього фрешу можна приготувати апельсиновий нектар або морс. У кулінарії сік з апельсинів використовують для приготування ароматних солодощів і випічки, що особливо актуально в пісний період.

Купуючи напій з апельсинів, розлитий в пакети або пляшці, потрібно уважно вивчати всю інформацію на етикетці. Краще при покупці віддавати перевагу великим відомим виробникам.