Буряк: користь і шкода для організму, скільки потрібно з'їсти

Що таке буряк Рослина відома людству вже протягом як мінімум 4 тисячоліть. Довгий час використовувалася...
Користь буряків для організму людини
Позбавляє від закрепів
Попереджає розвиток онкології
Допомагає боротися з анемією
знижує тиск
сприяє схудненню
лікує нежить
Шкода буряка для організму людини
Протипоказання
Як вживати буряк

Що таке буряк
Рослина відома людству вже протягом як мінімум 4 тисячоліть. Довгий час використовувалася тільки дика різновид рослини. Спочатку в вживання йшли виключно листя. Коренеплоди застосовували як ліки, вони набули поширення тільки до IV століття до н.е.
Стародавні перси ставилися до овочу з побоюванням. Вважалося, що він приносить сварки і розбіжності. Якщо хтось хотів внести розлад у сім'ю або зіпсувати життя недругу, він непомітно підкидав в будинок буряк. Стародавні римляни поділяли насторожене ставлення до коренеплоду, але, незважаючи на це, із задоволенням вживали його в їжу, а також застосовували як афродизіак. Греки опинилися ближче всіх до істини. Вони вже в ті часи знали про цілющі властивості буряка і активно використовували свої знання на практиці.
На початку нашої ери буряка коренеплоду почали окультурювати. Відбувся поділ на кормові та столові сорти, окремо виділялася цукрові буряки. Звичну округлу форму овоч придбав лише в XVI столітті, до цього він був більш витягнутим і нагадував радше морква. За кілька століть культура поширилася на території майже всіх континентів (за винятком Антарктиди). У ассірійських текстах зустрічається опис її вирощування в Висячі сади Семіраміди.
В даний час вирощують не тільки однорічні, але і дворічні, і навіть багаторічні види буряка. Виведено вже кілька десятків сортів. У будь-якій національній кухні присутні улюблені бурякові страви. Наприклад, російську кухню важко уявити без оселедця під шубою, українську - без борщу, білоруську - без ботвіньі. Причому використовуються всі частини рослини: листя ідеально підходять для салатів, з коренеплоду готують супи, другі страви, навіть напої і десерти. Буряк стала невід'ємною частиною багатьох традиційних страв.

Харчова цінність та склад буряка

Особливо цінною властивістю буряків є її здатність зберігати практично всі корисні речовини після теплової обробки (крім вітамінів C, B5 і B9). Адже в сирому вигляді овоч вживається нечасто, хоча і такий варіант цілком допустимо. Продукт є низькокалорійним - в 100 г всього 43 ккал. Тому його можна сміливо включати в будь-яку дієту.

Овоч на 14% складається з вуглеводів - в основному за рахунок сахарози. Близько 1,5% - білки, вміст жирів прагне до нуля (приблизно 0,2%). коренеплід багатий на вітаміни групи B. Він містить:

0,03 мг вітаміну B1;
0,04 мг вітаміну B2;
0,33 мг вітаміну B3;
0,16 мг вітаміну B5;
0,07 мг вітаміну B6;
109 мкг вітаміну B9;

Крім того, в 100 г буряка присутній 2 мкг вітаміну A і 4,9 мг вітаміну С, а також значна кількість мінералів:

325 мг калію;
40 мг фосфору;
23 мг магнію;
16 мг кальцію;
0,8 мг заліза;
0,4 мг цинку.

Користь буряків для організму людини

Багато корисні властивості буряка були відомі ще в давнину. Про її цінних якостях писали в своїх працях Вергілій, Плутарх, Цицерон і багато інших видатних особистостей. Гіппократ часто включав овоч до складу своїх лікарських рецептів. Авіценна в одній зі своїх праць детально описав цілющі якості бурякового соку. З тих пір і до сьогоднішнього дня буряк широко застосовується в повсякденному харчуванні і в лікувальних цілях.

Позбавляє від закрепів

Буряк - найефективніший і доступне проносний засіб. На відміну від лікарських препаратів, вона діє дуже м'яко, не має побічних дій і коштує в рази дешевше.

Лікувальна дія виявляється за рахунок наявності в складі великого обсягу клітковини. Саме вона змушує кишечник працювати і природним чином очищає його, діючи як щітка. Крім того, присутність клітковини зумовлює збільшення кількості корисних бактерій в травному тракті. Таким чином, додавання в раціон буряка приводить в норму кишкову мікрофлору і попереджає розвиток дисбактеріозу.

В принципі овоч в будь-якому вигляді надасть лікувальну дію. Але для вірності можна скористатися існуючими рецептами для нормалізації стільця:

Відварену буряк подрібнюють і заправляють рослинним маслом. Їдять таку ікру на сніданок і вечерю протягом як мінімум тижні.
Найефективніший засіб, допомагає через 6-7 годин. За 30 хвилин до першого прийому їжі беруть склянку бурякового соку. На сніданок вибирають будь-якої кисломолочний продукт.
300 г свіжого буряка натирають на терці, додають 10 подрібнених ягід чорносливу , Заправляють 2 ст. л. сметани і 1 ст. л. меду . Суміш використовують як сніданку, запиваючи водою або трав'яним чаєм.
У важких випадках використовують клізми з бурякового відвару.

Попереджає розвиток онкології

Величезна користь буряка для організму людини, що має онкологічне захворювання, вже досліджена і доведена. В ході вивчення було встановлено, що містяться в овочі речовини мають виражений протипухлинний ефект (Kapadia GJ et al. Chemoprevention of DMBA-induced UV-B promoted, NOR-1-induced TPA promoted skin carcinogenesis, and DEN-induced phenobarbital promoted liver tumors in mice by extract of beetroot. Pharmacol Res., 2003 Vol. 47, p. 141-148.). Особливо цінними для хворих на рак є:

антоціани, що додають плодам яскраво-бордовий забарвлення, - активізують процес клітинного дихання;
бетаїн - впливає на клітини ракової пухлини;
молочна і аскорбінова кислоти - беруть участь в окисленні;
вітаміни групи B - підтримують організм.

Спочатку хворим призначали по 250 г тертої вареного буряка в добу. Однак потім прийшли до висновку, що оптимального результату можна досягти, якщо приймати буряковий сік, отриманий з 1 кг овочів. Однак пити його відразу після приготування не рекомендується, краще поставити на деякий час в холодильник. Справа в тому, що наявні в соку летючі речовини здатні спровокувати сонливість, нудоту, падіння тиску і інші неприємні відчуття аж до відрази до лікувального напою. Хворим з чутливим шлунком для пом'якшення дії соку потрібно додавати в нього вівсяні пластівці.

У медичному експерименті брали участь онкологічні хворі з різними локалізаціями пухлин. Крім одного пацієнта, всі відзначили значне поліпшення стану через 2-4 тижні лікування соком буряка. При цьому були отримані і об'єктивні результати: збільшення ваги, поліпшення показників крові і ін.

Лікування буряковим соком має один істотний мінус - після припинення курсу захворювання знову повертається. Тому лікарі рекомендують продовжувати терапію якомога довше, а краще - довічно. При цьому не слід забувати про класичні медичних методах. У поєднанні вони дадуть максимально позитивний результат.

Допомагає боротися з анемією

Одне з найпоширеніших захворювань крові серед населення всіх вікових груп - залізодефіцитна анемія. Вона може виникнути через внутрішніх кровотеч або великих крововтрат при травмі. З давніх часів при подібних проблемах застосовували перевірений народний засіб - відвар буряка і моркви (беруть по два коренеплоду, заливають водою, млоять 5 годин). Якщо засіб було приготовлено правильно, то воно ставало тягучим. Приймати його слід по 1 ст. л. тричі на день перед їжею.

Найпростішим методом профілактики анемії в нетрадиційній медицині є щоденний ранковий прийом 50 г соку буряка. Курс триває кілька місяців. За цей час показники крові приходять в норму.

Офіційна наука поки не підтвердила ефективність буряка при лікуванні анемії. Вчені вважають, що широке використання коренеплоду при хворобах крові пояснюється асоціацією, викликаної червоним кольором. В реальності колір ніяк не впливає на рівень гемоглобіну. Для його підвищення необхідно залізо. А його зміст в буряках не так вже й велика - всього 0,8 мг в 100 р

знижує тиск

Шанувальники фітолеченія стверджують, що червоний буряк діє як надійне гіпотензивний засіб. для зняття головного болю і зниження тиску існує безліч рецептів:

Змішують в рівних кількостях мед і буряковий сік. Наполягають 2-3 години. П'ють по 0,5 склянки в день.
Сирий буряк подрібнюють, віджимають сік. Змішують з дистильованою водою в пропорції 1: 1. Приймають перед їжею по 120 мл.
Буряковий салат, заправлений олією або сметаною, вживають на сніданок.
Сік буряка змішують в рівних пропорціях з медом. Додають 100 г болотної сухоцвіту і 0,5 л горілки. Настоюють протягом 10 днів. Після цього проціджують. Приймають по 1 ст. л. перед їжею.
Стиглі соковиті коренеплоди ретельно миють, звільняють від бадилля, чистять, нарізають тонкими кружальцями або брусками і заповнюють ними половину банки. Заливають холодною водою доверху. Забирають в прохолодне місце до тих пір, поки не почнеться бродіння. Стакан такого квасу здатний протягом 20 хвилин знизити тиск. Тому засіб застосовують навіть під час гіпертонічних кризів. У міру використання квасу в банку доливають воду, поки напій не почне втрачати смак і колір.

сприяє схудненню

Жінки особливо цінують буряк за її здатність прискорювати процес зниження ваги. Цей овоч є ідеальним дієтичним продуктом: він смачний, малокалорійний і доступний. Крім того, що входить в його склад клітковина очищає організм, а бетаїн прискорює метаболізм .

Для підтримки фігури досить регулярно включати страви з буряка в свій раціон. Однак якщо привести себе в порядок потрібно дуже швидко, то можна скористатися експрес-дієтою: протягом дня вживати тільки відварну буряк і воду.

Якщо хочеться скинути побільше, то дієту можна продовжити на 2-3 дня. Тоді в раціон слід додати білок (наприклад, кефір або сир), можна урізноманітнити меню іншими овочами (ідеально підійде морква).

Для досягнення максимального ефекту суворого режиму харчування потрібно дотримуватися 7 днів. При цьому в раціон слід додати каші ( гречка , Рис), тваринний білок (риба, м'ясо), сухофрукти (найкраще - чорнослив).

Протягом усього періоду схуднення рекомендується повністю виключити сіль. Ще одна важлива умова - дотримання питного режиму, необхідно випивати не менше 1,5-2 літрів рідини.

Примітка. У російськомовному інтернеті часто можна зустріти інформацію про те, що буряк містить куркумін і тим самим сприяє спалюванню жиру . Куркумина буряк не містить - це речовина міститься виключно в корені куркуми .

лікує нежить

Здавалося б, чим корисна буряк при нежиті? Насправді вона здатна швидко усунути закладеність, позбавити від виділень з носа, при цьому не викликає звикання і не має побічної дії. Тому може застосовуватися навіть для лікування дітей.

Для приготування ліків слід вибирати округлі плоди середнього розміру, мають насичений червоно-бордовий забарвлення, - в них міститься максимум корисних речовин. Використовувати можна як сирі, так і варені овочі. Однак відварений буряк має менш виражену дію.

Закопування соку буряка в ніс допоможе не тільки позбутися від риніту, а й зміцнити судини, попередити атеросклероз , А також впоратися з інфекцією в носоглотці. Хороший ефект відзначається при лікуванні аденоїдів, тонзиліту , А також риніту і гаймориту. При алергічного риніту результати менш помітні, але вони все-таки є. Сік діє таким чином. При попаданні в носову порожнину він розширює судини, знімає набряклість і розріджує виділення, що сприяє їх швидкому виведенню назовні.

У приготуванні лікувального засобу немає нічого складного. Проте є деякі особливості, які слід враховувати:

Овоч потрібно ретельно мити, можна обдати окропом, щоб знищити шкідливі мікроорганізми.
Очищати шкірку бажано якомога акуратніше, намагаючись знімати мінімальний шар, так як саме в ньому міститься найбільша кількість активних речовин.
Витягувати сік можна будь-яким доступним способом - це ніяк не впливає на його якості.
Використовувати свіжовичавлений сік можна - в ньому можуть міститися шкідливі речовини. Потрібно поставити рідину в холодильник. Там протягом кількох годин все небажані елементи розпадуться і більше не будуть представляти небезпеки для здоров'я.
Перед використанням сік необхідно розбавити водою. Концентрація залежить від віку пацієнта і складності захворювання. Гранично допустимий співвідношення - 1: 1. Дітям кількість води потрібно збільшувати в 2-3 рази, щоб знизити подразнюючу дію ліки.
Заграв сік має більш високу ефективність.
Щоб уникнути фарбування шкіри в сік можна додати трохи рослинного масла.
Поєднання з морквяним соком, часником або медом ще більше поліпшить позитивну дію засоби.

При закапуванні соку в ніс 3 рази на день по 2-3 краплі полегшення симптомів можна очікувати вже на третю добу після початку лікування. Через тиждень має настати повне одужання.

Шкода буряка для організму людини

Щоб з'ясувати, чим шкідлива буряк, необхідно спочатку розібратися, які хімічні процеси відбуваються в організмі після її вживання:

У шлунку під час вступу коренеплоду починається кислотна реакція. Це може спровокувати загострення гастриту та інших хвороб шлунково-кишкового тракту.
Завдяки наявній у складі овоча щавлевої кислоти буряк нерідко включають в народні рецепти для лікування сечокам'яної хвороби. Насправді при наявності каменів вживання коренеплоду може тільки погіршити стан хворого.
Засвоєння кальцію помітно знижується. Тому зростає ризик розвитку остеопорозу , Переломів, руйнування зубної емалі і інших патологій, викликаних нестачею мінералу. При вагітності можуть виникнути складнощі з формуванням кісткової тканини малюка.
Через високий вміст цукрів овоч небажано вживати хворим-діабетикам. У всякому разі потрібно дотримуватися обережності при додаванні буряка в раціон.
З огляду на послаблюючий ефект коренеплоду, велика ймовірність його шкідливого впливу на організм при схильності до розладів шлунку.

Всі перераховані можливі негативні впливи стосуються в однаковій мірі і сирої, і вареного буряка. У будь-якому вигляді вона впливає на організм практично однаково. Слід розуміти, що при вживанні в помірних кількостях овоч навряд чи здатний завдати шкоди здоров'ю. Проте при наявності будь-яких патологій слід дотримуватися обережності.

Найбільшої шкоди буряка для організму людини полягає в її здатності вбирати в себе все, в тому числі і шкідливі, речовини. Тому краще всього використовувати овочі зі свого городу. Якщо такої можливості немає, коренеплід потрібно відварювати. Велика частина шкідливих речовин при цьому йде в воду. При приготуванні перших страв овоч необхідно попередньо бланшувати в окропі протягом 1-2 хвилин. Свіжий буряковий сік, тим більше в нерозбавленому вигляді, пити не рекомендується. Його необхідно відстояти в прохолодному місці мінімум 2-3 години, тільки після цього вживати.

Протипоказання

У зв'язку з можливим погіршенням здоров'я і загостренням деяких захворювань вживання буряка потрібно обмежувати в наступних випадках:

Алергія. При підвищеній чутливості до продукту його необхідно виключити з раціону.
Остеопороз, переломи, а також інші хвороби кісток і суглобів - буряк знижує засвоєння кальцію.
Цукровий діабет . Солодкий коренеплід може підвищити рівень цукру в крові, особливо якщо його вживати без додавання масла.
Діарея. За рахунок свого проносного ефекту буряк тільки загострить проблему. При хронічних розладах стільця від вживання бурякових страв краще взагалі відмовитися.
Гіпотонія. Вживання бурякових страв ще більше знизить тиск, що може привести до слабкості і навіть непритомності.
Підвищена кислотність шлунка. Коренеплід викличе загострення захворювання, так як містить в своєму складі велику кількість кислот.
Сечокам'яна хвороба. Буряк не допоможе при наявності каменів у нирках або сечовому міхурі. Жоден народний метод, заснований на використанні овоча, що не позбавить від каменів, зате може викликати погіршення стану.

Як вживати буряк

З буряка можна готувати смачні страви: супи, напої, салати, десерти. Найчастіше в кулінарних цілях овоч використовують в термічно обробленому вигляді: його можна відварити, згасити, пробланшировать, запекти. Причому в вареному коренеплоді нітратів в 2-2,5 рази менше, ніж в сирому. Під час приготування вони переходять в воду. До того ж при варінні руйнується клітковина, тому люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту можуть додавати варені овочі в свій раціон.

Свіжа буряк теж нерідко використовується в їжу. Наприклад, салат, приготований з сирої моркви, буряка і капусти, грає роль щітки - відмінно чистить кишечник . Буряковий сік має безліч варіантів застосування і широко використовується в народній медицині для лікування від широкого спектру захворювань. Однак слід пам'ятати, що вживання сирих коренеплодів неприпустимо при панкреатиті, патологіях підшлункової залози, виразці і гастриті.

Свіжопріготовленій сік пити нельзя. Необхідно дати йому трохи постояти. Для максимального позитивного ефекту рекомендується змішувати його з іншими натуральними соками: гарбузовим, морквяним і т.д. Двох склянок в день цілком достатньо.

Головне при вживанні будь-якого продукту - це помірність. Крім того, необхідно правильно співвідносити потенційну користь і шкоду буряка для організму. Скільки потрібно з'їсти овочів в день - не менш важливий момент. Адже ще Парацельс стверджував, що навіть отрута може стати ліками при вірно розрахованої дозуванні. Тому правильно приготована буряк в допустимих кількостях (для дорослої людини - 1-2 коренеплоду або стакан соку) принесе виняткову користь для здоров'я.