царський гриб

Мухомор цезаря - їстівний гриб сімейства мухоморові.
Російська назва, як і латинське видове, походить від титулу правителів Римської імперії.
Іноді його пов'язують саме з Гаєм Юлієм Цезарем.
З античних часів і до сих пір вважається одним з кращих делікатесів. Зрілий гриб можна запікати на решітці або смажити, годиться гриб і для сушіння. Зовсім молоді грибочки, ще повністю покриті нерозірваної Вольво, використовують у сирому вигляді в салатах.
У стародавньому Римі мухомор цезаря називали «boleti» і вважали першими серед грибів ( «fungorum princeps»). Особливо прославлений гриб був полководцем Лукуллом - знаменитим гурманом, бенкети якого вражали уяву сучасників і увійшли в приказки.
В античній літературі гриб згадується, наприклад, Ювеналом в «Сатирах»:
«Бідним друзям подають інші гриби, неважливого сорти, хворіти - господареві. »
У сучасній науковій номенклатурі назву «boletus» перенесено на гриби роду Боровик.
Мухомор цезаря занесений до Червоної книги СРСР.
Мухомор цезаря (кесарів гриб, кесарів мухомор, царський гриб, мухомор Цезаря) - в кулінарії капелюшок і ніжка однойменного їстівного гриба. Їх м'якоть відрізняється відсутністю характерного для грибів смаку і аромату. Вживається в їжу не тільки в приготованому, але і в свіжому вигляді.
СКЛАД І Калорійність
У 100 грамах Мухомор гриба міститься близько 22 ккал.
Хімічний склад Мухомор гриба відрізняється підвищеним вмістом органічних кислот (фумарова, лимонна, кетоглутарова, яблучна, бурштинова), вуглеводів, білків, клітковини, вітамінів групи B і С, мінеральних речовин - селен, фосфор, калій, цинк, марганець.
Приготування
Як було зазначено раніше, царський гриб вживається в їжу не тільки в приготованому, але і в свіжому вигляді. Відсутність характерного для грибів смаку і аромату забезпечили даному харчовому продукту дуже широке використання в кулінарії. Більшість рецептів супроводжується варінням, спекотної або гасінням. При цьому для більш тривалої термічної обробки більше підходять ніжки царського гриба, що відрізняються більш жорсткою структурою м'якоті. Їх, як правило, використовують при приготуванні супів, овочевих рагу і соусів до страв з м'яса і домашньої птиці. У свою чергу, капелюшки царського гриба вживаються в їжу переважно в смаженому і тушкованому вигляді. Їх використовують при приготуванні безлічі других гарячих страв з м'яса, домашньої птиці і овочів. Для вживання в свіжому вигляді підходять виключно молоді гриби, що відрізняються неушкодженою Вольво. У більшості випадків їх додають в овочеві та м'ясні салати, а також в холодні закуски.
...........
Смак, незвичайний і відмінний від інших грибів це точно,
якщо просто обсмажити з ріпчастою цибулею на сковорідці, трохи приправити перчиком запашним, смак буде нагадувати сушеного кальмара, трохи солодкуватий присмак, ...
Еслііобжаріть цибулю до золотистої скоринки, туди грибів, згасити, кропу і часнику то вже смак і аромат подібний до курки,
Універсальний гриб з яким можна імпровізувати все!
................
При виборі царських грибів слід орієнтуватися на їх зовнішній вигляд. Найкращим якістю відрізняються гриби з сухою неушкодженою капелюшком, рівномірно пофарбованої в золотисто-помаранчевий або яскраво-червоний кольори, без будь-яких темних плям.
У свіжому вигляді царські гриби слід зберігати в холодильнику, вживши їх у їжу протягом 3-5 днів. При цьому важливо не допускати контакту між ними, що можна зробити за допомогою м'якої вологої тканини, обернувши нею кожен гриб по-окремо. Потім згорток слід помістити в паперовий пакет. У сушеному вигляді мухомор цезаря також необхідно зберігати в холодильнику, попередньо поклавши їх щільно закривається скляну або пластикову ємність. В таких умовах вони збережуть всі свої первинні властивості протягом 6-10 місяців.
КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ
Цезарка ГРИБА
Мухомор цезаря крім прекрасних гастрономічних якостей має безліч корисних властивостей. Вони обумовлені хімічним складом, що містить значний перелік біологічно активних речовин, більшість з яких життєво важливі для здоров'я людини. Саме тому регулярне вживання мухомор цезаря покращує роботу серцево-судинної системи, знижує нервову збудливість, стимулює процеси кровотворення і метаболізму, надає імуностимулюючу, протизапальну і антиоксидантну дію.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, сечокам'яна хвороба, подагра.
СЕРЕДОВИЩЕ ПРОЖИВАННЯ
Мухомор цезаря (мухомор Цезаря або царський гриб) зростає в світлих листяних лісах під старими деревами або на кордоні лісів і лугів. Цей гриб «сусідить» з березами, ліщиною або буками, дубами і каштанами, рідше поруч з хвойними деревами. Його можна знайти там, де кисла і декальцінірованний грунт, тепле і сухе місце.
Температура повітря для сприятливого росту Мухомор гриба складає від +20 С, з температурнимірежімом не менше місяця, період дозрівання доводиться на період з кінця червня до середини жовтня. Поширений гриб в Європі, Америці, Африці, на території Росії, на Кавказі, в Криму і на Україні.
05.10.2016
фото автора
================== ++++ ==========
О-о-о, здОрово ... багато корисної інформації ... Я в цьому році, на околицях Сочі, перший раз назбирав даний гриб ... Додам від себе, що цей гриб дуже оригінальний тим, що розвивається з білого яйця, схожого на куряче ... з яйця виходить червона капелюшок, яка потім розкривається як у всіх грибів, знизу капелюшки продольчатие складки- як у опеньків, наприклад ... А на "жарёху" з цибулею - краще використовувати вершкове масло, що підкреслює смак, а в жульєні зі сметаною взагалі добре ... Дякую!
В'ячеслав Пише 22.10.2016 17:57

рецензії