Червона ікра для українців - не просто суперкорисний, багатий мікроелементами продукт, але в першу чергу новорічний атрибут. А іноді навіть питання статусу і благополуччя: якщо цього делікатесу немає на столі в святкову ніч, значить, з достатком в цьому році неважливо. Традиційно перед святами покупець скрупульозно вивчає полки з ікрою, але в цьому році хапатися за голову не доводиться: ціни і асортимент, як не дивно для кризового часу, задовільні. Крім того, за даними Громадської організації "Союз споживачів України", штучної червоної ікри, яка частенько попадалася на прилавках в 90-х, сьогодні в Україні немає: нема чого возитися з підробками, якщо натуральну виготовити стало дуже дешево.
Ми з'ясували, чому цього делікатесу, на відміну від безлічі інших продуктів, не торкнулося глобальне подорожчання, чому ікра змінила прописку з далекосхідної на пристолична, і найголовніше - як серед сьогоднішнього ікряним разноообразія вибрати дійсно якісний продукт, який би при цьому не коштував всі гроші світу.
ПАРАДОКС ЦІН: ДОЛАР vs СОРТ
Непристойно низькі ціни на, здавалося б, добірний делікатес, до того ж імпортний, чесно скажемо, дивують. Якщо до кризи, коли долар був по 8 грн, баночку ікри ми купували в середньому за 95-105 гривень ($ 12-13), то сьогодні основна частка асортименту знаходиться в тій же ціновій категорії - 90-120 грн, але в доларах це всього близько чотирьох "зелених". У той же час, банани та інші імпортні фрукти, наприклад, цукерки і ковбаси, подорожчали в два-три рази і дуже залежать від коливання курсу.
Виявляється, секрет простий: ринок ікри змістився, умовно кажучи, з преміум-продуктів чи не в ширвжиток, кажуть експерти. "Найбільш помітний тренд - масово вийшла на ринок ікра 2-го сорту, що виготовляється з морозива ікряним сировини тут, на місці (таке виробництво дешевше обходиться). Крім того, заради привабливих рекламних цін виробники пішли на зменшення порцій: є вже баночки по 60 80 р За рахунок цього пропозиція ікри в дешевому і ультрадешевий сегменті істотно збільшилася, а її загальний ринок зростає. Не можна сказати, що ікра стала недоступною українцям, навпаки - багато тепер її дозволяють собі навіть не раз на рік, як раніше, а на 8 Марта і сімейні п азднікі ", - розповідає Марина Русак, директор з маркетингу інтернет-магазину" 1 Ікорний Супермаркет ".
Тренд сезону: на ринок масово вийшла ікра 2-го сорту.
Лопанца І ПЛАСТИК. "Ціна червоної ікри залежить від виду риби (кета, нерки, горбуша, форель), відсотки в ній лопанца і кількості доданого масла, - пояснює Галина Літош, менеджер з управління категорією делікатесних товарів" МЕТРО Кеш енд Керрі Україна ". - Зараз спостерігається світовий дефіцит і подорожчання найбільш затребуваною (75% ринку) ікри горбуші, а все більш популярною стає ікра форелі. Вона трохи дешевше через розмір ікринок і відрізняються смакових якостей. Сприятливо на середній ціні продукту позначилося і те, що українські виробники, розуміючи становище споживача, готові поступатися в націнки порівняно з попередніми роками ". А щоб ікру на святковому столі міг дозволити собі кожен, виробники пропонують різні варіанти ваги і упаковки, здешевлюючи продукт: 100 г замість традиційних 130, пластик замість скла і т. Д. "Це істотно впливає не тільки на ціну, але і на сприйняття продукту покупцем, що вивчають полку магазина ", - пояснює експерт. За її словами, хоча сьогодні на ринку представлена ікра на будь-який гаманець - від $ 3 за 100 г базового якості до добірної ікри кети по $ 12-15 за 100 г, - основний обсяг попиту падає на ту, що по $ 6-8.
Ікорний прайс. Ціни на новорічний делікатес стартують від трьох доларів, ще й знижки бувають.
З-ПІД підлоги: ІКРА- "нелегалці"
Чорний ринок ікри не дрімає: вартість хорошого продукту намагаються здешевити підпільними і приватними доставками. Так, підприємці з Західної України чи не щотижня мотаються в ЄС за невеликими партіями ікри кращих німецьких торгових марок, везучи їх приватно і збуваючи через знайомих і інтернет-дошки оголошень. Така брендовий ікра виходить дешевше, ніж у офіційних постачальників, на 40-60 грн. В інтернет-магазинах таку пропонують по 600 грн за 0,5 кг (до слова, в листопаді 2013 року таку ж порція німецької ікри горбуші коштувала 255 грн). У Києві дешевше 600 грн таку ікру годі й шукати, зате готові безкоштовно доставити додому навіть всього одну банку: маржа дозволяє витратитися на проїзд.
А ось ікра з РФ перебралася на самий-самий чорний ринок. "Постанова Кабміну про заборону ввезення на мита територію України товарів з РФ зробила офіційну продаж російської ікри неможливою. Але ті, хто займався її ввезенням приватним порядком, продовжують ввозити", - анонімно розповідає продавець вагової ікри-нелегалки Ярослав. Контакти з постачальниками на Далекому Сході у ділків збереглися, канали доставки теж, тому підпільну "свіжу малосольного" ікру можна дістати без проблем в Одесі, Миколаєві, Києві (дають оголошення в інтернеті). "Ікру вдається привезти в товарному вигляді, реалізація не проблема, постійні клієнти є. Обсяги поставок невеликі, партії розходяться швидко, - зізнається Ярослав. - Єдине - ціна, навіть при тому, що фасую сам в пластикові контейнери, значно вище магазинної (багато посередників, складність підпільної доставки. - Ред.): на початку жовтня кета йшла по 1300 грн / кг, в середині місяця - вже по 1400, в листопаді кетова ікра продається вже з розрахунку 1500 грн за кіло. Горбуша з'явилася по 1300, а зараз - 1400 . Ближче до Нового року і попит підскочить, і ціна теж ".
У ваговий ікрі може бути цілий "букет" мікробів.
Справа нечиста. Торгувати контрабандою доводиться обережно: контакти для созвона дають тільки особистими повідомленнями, про походження ікри говорять ухильно, на кшталт: "Рибка плавала біля Сахаліну", питання про гарантії якості ігнорують. "Воно й зрозуміло: я якось брав таку ікру прямо на дому і бачив умови: вони розкладають її в пластик прямо на підлозі, поруч якісь ганчірки, - розповідає житель Київської області Євген Малишко. - Після цього розпитав знайомого, який працював в СЕС: він говорить, про стерильності немає й мови, в такий ваговий ікрі може бути цілий "букет" кишкових паличок, стафілококів і дріжджових грибків ".
Шкідливим мікроорганізмам дійсно недовго потрапити в ікру, особливо при несанкціонованому видобутку і неправильного транспортування. Навіть фотографуючи продукт для реклами, його вже можна зіпсувати, якщо фотоапарат тримали занадто близько від посуду - невідомо, які бактерії можуть перебратися в ємність з нестерильного об'єктива. "Великі компанії завжди перевіряють продукцію перед тим, як запропонувати покупцеві, незалежно від виробника. А купуючи ікру через сумнівні канали реалізації, треба розуміти, що ризикуєш", - вважає Галина Літош. Термін реалізації посоленной немороженого ікри на вагу, відповідно до стандартів якості, 4 місяці. Тобто після нересту риби аж до Нового року цілком реально знайти в Україні хороший небаночний продукт. Але в магазині, а не з рук.
"Чорна ікра. Продається великими порціями через знайомих.
ВИДОБУТОК: ЗВІДКИ "дрова"
Покупець в останні пару років став помічати, що звичні зелені баночки улюблених ласощів обзавелися новими етикетками. Якщо раніше вони свідчили, що їх вміст було вироблено і розфасоване поблизу місця вилову, то тепер рядовий супермаркет пропонує икорку родом з пристоличних Тарасівки, Пінчуків, Обухова. Дійсно, безліч українських постачальників сконцентровано в Київській області: "Це пов'язано виключно з розвиненою інфраструктурою Києва, що важливо для оптимізації виробничих процесів", - пояснює Галина Літош. "Ікри, виробленої і розфасованої в Росії, сьогодні в Україні немає, - стверджує Марина Русак. - Раніше наші купували тару і везли її в РФ для розфасовки, а потім імпортували товар в Україну. Сьогодні російське ланка виробництва відпало: ікру розкладають по банках прямо тут ". Заглиблюватися в тему походження сировини, на якому працюють українські цеху, експерти ринку особливо не рвуться: мовляв, постачальники самі вирішують, з сировиною якої якості і походження їм працювати. Однак Галина Літош стверджує, що ікра на українські столи сьогодні потрапляє прямо з США (а саме - з Аляски): "Ця країна завжди була одним з найбільших експортерів червоної ікри і зараз залишається основним постачальником її в Україну, - каже вона. - Найкращим в світі вважається норвезьке сировину, але воно масово йде на Японію, а всі інші ринки світу забезпечує Америка ". "Більш того, дешевої американської ікрою завалений навіть ринок Росії", - говорить Марина Русак.
ОСТАННІЙ ПИСК: ІКРА равликів
Чорна ікра як делікатес - вчорашній день, запевняють експерти: щоб вважатися справжнім гурманом, треба купувати ікру виноградних равликів (вона білого кольору, трохи крупніше кетової). Її відкрили всього років 40 тому французькі кухарі, і сьогодні його масово споживають у Франції, США та Японії. В Україні її, виявляється, не тільки їдять, але і виробляють: 50 г такої ікри українського походження варто 1850-2500 грн (в Європі - близько 100 євро). Дорого, але виноградний равлик дає всього до сотні (3-4 г) ікринок за рік. Зберігається готовий, витриманий в соляному розчині продукт усього 3-5 місяців.
Їдять з соусами і сметаною.
ПРОБЛЕМА ВИБОРУ: ХИБНІ гостей і УТРОПІН
Сировина, яке обробляють і закочують в баночки всі виробники світу, буває свежезасоленним або замороженим. Найправильніша ікра - та, яку засолили протягом двох годин після вилову риби, а ми вирішили фасувати не пізніше, ніж через місяць після цього. Возитися зі свежезасоленним сировиною найдорожче: "Потрібно помістити ікру в спеціальний вакуумний контейнер, транспортувати при певній температурі і розфасувати незабаром після відкриття, - розповідає Марина Русак. - А морозиво сировину прибуває вже готове в лотках - тільки став на дефростації (процес розморожування. - ред.), обробив за технологією - і по банкам. Якість продукту в результаті кардинально різний. Споживач зауважує це, коли намагається зробити бутерброд: в першому випадку використовуєте 99% вмісту баночки, в другому - відсотків 70% (багато рідини) ".
"Сьогодні ікра на наших прилавках, відверто кажучи, не дуже, - стверджує Олег Цільвік, заступник голови ГО" Союз споживачів України ". - Часто виробник любить обманювати покупця помітним словом ГОСТ на етикетці. Але це не більше ніж рекламний хід. Поруч з ним на етикетці нерідко фігурує ще й ТУ, але ж якщо продукт виготовлений за технічними умовами підприємства, державні стандарти тут ні при чому. Але навіть якісну, здобуту за ГОСТом, ікру дуже легко зіпсувати неправильної розфасовкою. Так, в країнах Європи і навіть РФ заборонено ис ользованіе консерванту уротропіну (речовина, що стримує розмноження мікроорганізмів) при засолюванні ікри, а в Україні дозволено. І його обов'язково використовують для транспортування сировини в Україну (так найдешевше) ".
Ікорному РЕЙТИНГ. Тому, на думку Цільвік, безпечну ікру в Україні знайти складно. "Ми перевіряли магазинні варіанти в ціновому діапазоні від 39 до 200 грн - уротропін був у всіх. Думаю, вся ікра фасується чи не в одному цеху і, за великим рахунком, відрізняється лише розміром ікринок. Хороший товар на прилавки супермаркетів не потрапляє, іноді реалізується через інтернет-магазини - нерідко він контрабандний, - вважає Цільвік. - Обман в тому, що покупець розраховує на високу якість, купуючи дорогу ікру. А за фактом і за 50, і за 250 отримує одне і те ж ".
Марина Русак і Галина Літош з такою думкою не згодні і радять вибирати ікру з оглядкою на ціну і бренд. Тим більше, то орієнтуватися на дату виробництва більше не можна (справжньою далекосхідної раніше вважалася та, що датована 8-10 місяцями). "Важливо, щоб було поменше рідини: ідеальний першокласний продукт - всього з 5-10% розчину солі або соку ікринок, що лопнули. А виробники з ім'ям стежать, щоб цей показник наближався до нуля", - говорить з цього приводу директор по маркетингу. "2-3 роки тому в Україні стала з'являтися ікра з Японії, добута, як і російська, на Курилах. Вона, як і пара українських відомих брендів, відноситься до преміум-сегменту: виготовлена методом шокової заморозки FRESH, сторонніх антисептиків (дозволених на території Україна) в 40 разів менше, ніж солі, - каже Русак. - Американці використовують інші технології. Я б віднесла заморозку з США до середнього сегменту, а до дешевого - все, що в магазині продається менш, ніж за 140 грн, а в інтернеті - дешевше 100 ". Найдоцільніше, на думку Олега Цільвік, купувати все ж морожену американську (виготовлену і розфасовану в США) - в ній хоча б шкідливих консервантів точно немає.
Рідина. У хорошій ікрі соку, олії та розчину солі - 5-10%.
ЯК У НИХ: "Червоне ЗОЛОТО" ПО 50 ЄВРО
Ілля Межул - гід по країнах Скандинавії і країн Західної Європи з 15-річним стажем. За його словами, європейці шалено люблять свіжу рибу, рибні соуси, кетчупи і пасти, а ось до ікрі більш ніж байдужі. Загальна тенденція для всієї Західної Європи - там немає культу червоної ікри: можливо, тому, що їм чужий наш азарт дістати дефіцитний делікатес до свята, щеплений за часів СРСР. "Я привозив багато разів на подарунок - ввічливо дякують, ставлять в холодильник і забувають (помічав через час, що стоїть незаймана). Ікри там вистачає, але в основному інших видів риб: на вигляд гарна, на смак - як синтетична, коштує приблизно, як у нас в супермаркетах, - розповідає Ілля. - А ще продається ікра дикого лосося, форелі - ікринки подрібніше, але хороша. але лососева коштує близько 50 євро за маленьку банку (тобто під 1000 грн), форелеве - близько 400 грн в перекладі на наші гроші ". Середня зарплата, наприклад, норвежця - близько 3500 євро на місяць, тобто навіть така ікра - не предмет розкоші в цій країні, але продукт непопулярний. "А звичну нам продають тільки в так званих російських магазинах для наших же емігрантів (європейці зараз дуже ретельно стежать за якістю продуктів, вважають за краще перевірене своє)", - говорить екскурсовод.
Брендована ікра з Європи хороша тим, що виготовляється дійсно густий, без зайвої рідини і масла. А головне - її НЕ приправляли шкідливим консервантом уротропіном (Е 239), який безнадійно псує продукт: така ікра до високих стандартів відносини вже не має.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодні