- Калорійність і склад буряка
- Червоний буряк. Корисні властивості. користь
- Користь буряка при застуді, нежиті, ангіні
- Сік буряка. Застосування. лікування
- Рецепти з буряка, корисні серцю і судинам
- Буряк для кишечника
- Як приймати буряковий сік
- Чому у буряка червоне листя
- Чому сеча червона від буряка
- Червоний буряк для схуднення. Правда чи міф
- Салат зі свіжіх овочів и фруктів «Метелка» для очищення кишечника
- Як варити буряк
- Шкода буряка. Протипоказання до вживання
Багато хто чув і пробували про знаменитий український борщ, який є найвідомішим блюдом української кухні. Дане блюдо стало настільки популярним, що його воно присутнє в меню сімей далеко за межами України. Характерні смакові якості і червоний колір цієї страви забезпечує червоний буряк, яка відома багатьом не тільки через борщу, але і салату вінегрет. Але насправді у червоного буряка набагато ширший спектр застосування, як в кулінарії, так і для лікування різних захворювань.
Відомий даний овоч з часів Стародавнього світу. Цікаво те, що стародавні люди вже тоді знаходили різне застосування червоному буряку. У Вавилоні в якості їжі вживали листя цього овоча, а ось сам овоч використовувався в якості лікарського засобу.
У слов'ян червоний буряк з'явилася за часів Київської Русі в 10 столітті. У Німеччині на рубежі 16-17 століть стали виводити кормові буряки. Якщо порівнювати її з столовим буряком, то вона має значно більшу кількість клітковини.
Калорійність і склад буряка
Можна почути думку, що червоний буряк протипоказана тим людям, які хворіють на цукровий діабет або страждають від надлишкове ваги. Деякі дієтологи стверджують, що навіть відварена червона буряк сприяє підвищенню цукру в крові людини.
Але в цьому питанні не все так тривіально і є деякі особливості. Якщо червоний буряк обробити, то отриманий продукт збільшує свою здатність підвищувати цукор в крові. У цьому випадку говорять, що глікемічний індекс збільшується.
Для наочності звернемося до цифр: даний індекс у червоного буряка в сирому вигляді становить значення близьке до 30, а у відвареному вигляді - 65. З цієї причини, якщо вживати сирої коренеплід, то він не буде викликати апетит, а відварена червона буряк його буде стимулювати .
Калорійність червоного буряка. Чи означає це, що позначеної категорії людей необхідно обходити стороною даний овоч. Ні, не означає. По-перше, калорійність 100 грам відвареної червоного буряка складає всього 44 ккал, в той час як 100 грам сирого овоча містить 42 ккал.
Це не багато. По-друге, якщо ви вживаєте червоний буряк в борщі або в вінегреті, то за один прийом їжі чи зможете вжити більш 150 грам буряка. І, по-третє, буряк у багатьох випадках вживається в поєднанні з іншими несолодкими овочами і продуктами харчування, які багаті на білок, а салати з буряком заправляються рослинним маслом.
Приготована їжа в своїй сукупності володіє невисоким значенням глікемічного індексу і не впливає на стимулювання підвищення рівня цукру в крові.
Що стосується складу червоного буряка, то на нього сильно впливає фактор родючості грунту, в якій вона вирощується. Це призводить до деяких розбіжностей серед фахівців, які вивчають і публікують відомості про хімічний склад даного овоча.
На думку одних дослідників в даному коренеплоді майже повністю відсутні мікроелементи, але є в надлишку фолієва кислота. З ними не погоджується інша група дослідників, які стверджують, що даний коренеплід містить в своєму складі дуже багато мікронутрієнтів, таких як ванадій, хром, молібден і інші. А ось фолієвої кислоти вони не виявили.
Склад червоного буряка. Незалежно від точок зору, всі вони сходяться на тому, що червоний буряк містить в собі вітаміни групи В, вітаміни А, С, Е, РР. Немає розбіжностей з приводу змісту в буряках Бета-каротину. На загальну думку, в 100 грамах червоного буряка міститься близько 9 грам моно - і дисахаридів, одна десята грама органічної кислоти, а також 290 мг калію, більше 20 мг кальцію, трохи більше 45 мг магнію і стільки ж натрію, менше 1,5 мг заліза і 43-44 мг фосфору.
Крім цього, у дослідників немає розбіжностей, що дана кількість червоного буряка містить 0,1 грам жирів, 1,5 грама білків і 2,5 грама харчових волокон.
Отримуємо, що є дані, які всіма підтверджуються і є дані, щодо яких є принципові розбіжності. З чого тоді виходити? Можна керуватися тими даними, щодо яких немає розбіжностей, а спірні показники проігнорувати, а можна вибрати ті параметри, які вам більше сподобалися, і бути прихильником цих досліджень. Головне, стежте за своїми відчуттями.
Якщо вам необхідна певна кількість мікронутрієнтів, і вживання буряка благотворно впливає на ваше самопочуття, то значить все в порядку і ваша теорія працює. Якщо самопочуття не поліпшується, можливо, є сенс пошукати інші джерела даних речовин.
Червоний буряк. Корисні властивості. користь
- Продовжуючи тему складу червоного буряка, звернемо вашу увагу на всі ті корисні властивості даного коренеплоду, який може отримати для себе людський організм.
- Даний коренеплід містить в своєму складі таку кислоту, як бетаїн, яка захищає головний біохімічний завод організму (це про печінку) від негативного впливу токсинів і блокує процес переродження клітин цього важливого внутрішнього органу.
- Бетаїн покращує засвоєння білка, тому, червоний буряк варто подавати до м'яса, що позбавить від здуття живота і газоутворення. У промисловості з червоного буряка дана кислота виділяється і трансформується в таблетки, які потім поширюються через аптеки.
- Є дані, що регулярне вживання свіжовичавленого соку з даного коренеплоду запобігає розвитку онкологічних захворювань шлунка і прямої кишки, а також перешкоджає виникненню аденоми простати.
- Крім цього, червоний буряк містить в своєму складі крім великої кількості заліза, ще й багато міді.
- Наявність двох цих елементів перешкоджає порушення процесу кровотворення, заповнює гемоглобін, виводить надлишковий холестерин, а також знижує кров'яний тиск.
- Але потрібно відзначити, що в заповненні гемоглобіну бере участь не залізо, а мідь, в сукупності з вітаміном В1.
- А кров'яний тиск знижується за рахунок того, що при вживанні цього овочу стінки кровоносних судин розширюються.
- Сприяючи виведенню холестерину з крові, червоний буряк не тільки запобігає від виникнення і розвитку атеросклерозу, але позбавляє від нього хворіють на цю недугу.
- Але такий ефект досягається тільки при тривалому вживанні червоного буряка. Вона робить благотворний вплив на стінки капілярів, робить їх більш еластичними і міцними, дозволяє їм уникати передчасного руйнування.
- Для людей, у яких спостерігається набряклість, для позбавлення від неї, необхідно вживати буряк, яка дуже добре виводить з організму воду.
- Вище вказувалося на терапевтичний вплив коренеплоду на печінку. Потрібно відзначити, що червоний буряк не тільки захищає печінку від токсинів, але і виводить їх з організму. Крім токсинів, даний овоч сприяє абсорбування і виведенню шлаків.
- Крім цього, вона охороняє печінку від ожиріння, надаючи регулюючий вплив на ліпідний метаболізм. Для працівників розумової праці даний овоч корисний тим, що покращує роботу мозку.
- А для всіх він корисний тим, що запобігає передчасному усихання мозку, перешкоджає його старіння.
При вживанні червоного буряка відновний процеси від фізичних і розумових навантажень проходять швидше, людина стає трохи витривалішими. Також, червоний буряк надає послаблюючий ефект на організм і поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту, посилюючи його перистальтику.
Користь буряка при застуді, нежиті, ангіні
Наприклад, для лікування ангіни змішують в рівних кількостях вичавлений сік червоного буряка, меду, горілки і журавлини. Дана суміш повинна настоятися мінімум 3 дні, а краще 5 днів, після чого її вживають чотири рази на день по одній столовій ложці. Приймати настоянку необхідно за 30 хвилин до прийому їжі.
При застуді змішують морквяний і буряковий сік в рівних пропорціях, і п'ють по 50 грам два рази в день.
Для лікування хвороб горла можна виготовити і засіб для полоскання. Готуватися настоянка з однієї склянки натертого буряка, в який додається столова ложка яблучного оцту. Вже через годину суміш необхідно віджати і отриманої настоянкою полоскати горло до семи разів на день, а після полоскання кожен раз приймати всередину столову ложку суміші.
Для лікування нежиті розбавляють буряковий сік в пропорції 1: 1 з водою і закопують в кожну ніздрю, мінімум два рази на день.
Сік буряка. Застосування. лікування
При лікуванні запалення легенів змішуються рівних обсягах свіжовичавлені соки червоного буряка, редьки і моркви. Отриманий мікс вживають 3-4 рази на день по одній третині склянки за півгодини до прийому їжі. При наявності бородавок на тілі рекомендується змащувати їх буряковим соком. При гіпоацидним гастриті варений буряк разом з її бадиллям натирають на терці, а отриману суміш вживають 3 рази в день по 25-30 грам і більше. 
Від зубного болю позбавляються тим, що на питання, що турбує зуб кладуть трішки сирого буряка, яка сприяє припиненню больових відчуттів.
Якщо турбує мігрень, то потрібно змочити тампон соком коренеплоду і покласти цей тампон в вухо. При нежиті необхідно відварити буряк і в її відварному соку змочити тампон або ватку, які потрібно закласти в ніс. Або, замість ватки або тампона, можна просто капати ніс цим соком по пару крапель 3-4 рази на день.
Рецепти з буряка, корисні серцю і судинам
Вище згадувалося про благотворний вплив буряка на кров'яний тиск. Це якщо просто вживати даний коренеплід. Але можна і посилити ефект. Для цього свіжовичавлений сік червоного буряка змішують з такою ж кількістю меду. Отримана суміш вживається два рази в день, вранці і ввечері після їжі в кількості однієї столової ложки.
При гіпертонії може допомогти суміш журавлинного і бурякового соків в співвідношенні 1: 2, ще додати одну чайну ложку меду і приймати тричі на день по півсклянки.
Буряк для кишечника
Можна почути скарги людей на те, що при вживанні свіжих соків з червоного буряка, вони відчувають дискомфорт в шлунково-кишковому тракті, який може переходити в больові відчуття.
У цих випадках потрібно згадати, що така реакція відбувається не на буряк, а на свіжовичавлений сік. Якщо в організм раніше не надходила така їжа, то він починає перший час на неї реагувати особливо.
Знаменитий дієтолог Поль Брегг, який трагічно загинув на серфінгової дошці у віці далеко за 70 років і який був величезним прихильником свіжих соків, згадував такий ефект для тих, хто тільки починає пити ці соки.
Але саме вплив буряка на шлунково-кишкових тракт носить виключно оздоровчий вплив. Як згадувалося вище, це і профілактика з терапією онкологічних захворювань, і посилення перистальтики кишечника, особливо при вживанні соку натщесерце.
Для тих, хто страждає від закрепів, буряк зробить проносний ефект. Тільки в цих випадках для посилення ефекту її потрібно вживати з великою кількістю води. Якщо запори продовжують мучити, то можна поставити клізму з відваром буряка. Також, червоний буряк стимулює поліпшення розщеплення білка, сприяє його кращому засвоєнню.
Так само для поліпшення травлення можна використовувати суміш з чотирьох соків, а саме: імбиру, моркви, яблука і звичайно ж буряковий сік. Все змішуємо в рівних пропорціях і вживаємо вранці. Доза може становити від 100 до 200 грам, в залежності від шлунка. Пробувати треба з мінімальної дози, особливо якщо ви раніше не вживали буряковий сік.
Якщо вас цікавить тема роботи кишечника, то ознайомтеся зі статтею на блозі « Як нормалізувати роботу кишечника . »
Як приймати буряковий сік
Оскільки червоний буряк дуже добре зберігається, вона доступна для вживання практично цілий рік. Сік виходить також добре протягом усього календарного року.
Для виготовлення свіжих соків необхідно брати сорти червоного буряка, які не мають білих прожилок. Вище були вказані різні рецепти і рекомендації використання бурякового соку.
Також згадувалося про можливі неприємних відчуттів, які може викликати вживання соку. Для того щоб усунути їх, або максимально знизити негативний ефект, надходити потрібно в такий спосіб.
Свіжовичавлений сік поміщає на 2-3 години в холодильник, після чого виймаємо його, усуваємо з його поверхні пінку, і додаємо в нього морквяний сік в кількості в два-чотири рази перевершує кількість бурякового соку. Замість морквяного можна використовувати сік з гарбуза, огірковий, або навіть можна яблучний.
Починати лікування буряковим соком треба поступово, починаючи за один прийом випивати не більше однієї столової ложки соку. При відсутності хворобливих реакцій організму пропорції треба плавно збільшувати до норми.
Чому у буряка червоне листя
Спочатку статті згадувалося, що різний склад грунту впливає на склад корисних речовин в коренеплоди. Наприклад, якщо грунт має підвищеною кислотністю, то листя коренеплоду забарвлюватимуться в червоний колір. Відбувається це не тому, що їм соромно, а через брак натрію.
Чому сеча червона від буряка
У нормальному стані сеча має світло-жовтим відтінком і має невеликий, але характерний аміачний запах. При вживанні червоного буряка сеча може забарвлюватися в червоний колір.
Відбувається це тому, що до складу червоного буряка входить дуже сильний пігмент, який виводитися з організму разом з сечею. Він і роблять сечу червоного кольору.
Помилково вважати, що вона ставати такого кольору тільки в тих випадках, якщо людина страждає на дисбактеріоз. Це міф. У здорового організму сеча точно також стає червоною після вживання червоного буряка.
Інше питання, що колір сечі може фарбуватися в червоний колір внаслідок яких-небудь захворювань, наприклад, при гематурії, коли в неї потрапляє кров. Але це інша історія і до буряка це не має ніякого відношення.
Червоний буряк для схуднення. Правда чи міф
Оскільки буряк володіє невеликою кількістю калорій, а також сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, підвищує процес обміну речовин, включення її в раціон допоможе позбутися від надмірної ваги.
Для цієї мети червоний буряк можна вживати, як у вигляді салатів, так і у вигляді вичавленого соку. Можна застосовувати монодієту, при якій протягом двох днів людина вживає одну буряк, з'їдаючи в день не більше двох кілограм цього овоча.
Це дозволяє попередити негативну реакцію організму на подібний експеримент над ним. Денне кількість буряка при цій дієті ділитися на 6-7 порцій, які вживаються через кожні 2-2,5 години.
Буряк не обов'язково їсти в сирому вигляді, її можна запекти в духовці або відварити, після чого нарізати тонкими скибочками, невеликими шматочками або кубиками. При термічній обробці можна додавати рослинне масло, але сіль використовувати не потрібно.
Супроводжувати таку дієту можна вживанням зеленого чаю без цукру. Води потрібно випивати не менше ніж 1,5 літра на добу. В результаті такої дієти, всього за два дні можна скинути кілограм зайвої ваги.
До речі, у нас на блозі написана детальна стаття « Скільки води треба пити в день. Яка вода найкорисніша . »Рекомендую почитати.
Вище описувалося, як потрібно вживати сік з червоного буряка. Стакан такого соку спокійно замінить один прийом їжі, що вже дасть великий ефект в зниженні ваги.
Спочатку не слід зловживати таким напоєм, потрібно намагатися випивати в перші дні невелика його кількість, що не перевищує 200 мл. Після того, як організм звикне до соку, можна влаштовувати розвантажувальні дні, під час яких ви будете випивати тільки один буряковий сік.
З практики зазначають, що 10 денна дієта на буряковому соку дозволяє позбутися від 3-4,5 кілограм зайвої ваги.
Якщо вам не під силу така дієта, то ви можете просто періодично, бажано вранці, пити коктейль, що містить в собі буряковий сік, яблучний сік, імбирний сік, і морквяний сік в рівних пропорціях. Випивати можна до склянки за один прийом.
Салат зі свіжіх овочів и фруктів «Метелка» для очищення кишечника
Для салату та патенти взяти Одне яблуко, одну моркву, порізаті около 100 грам капусти, и Звичайно ж взяти одну СЕРЕДНЯ червоний буряк. Все це ріжемо дрібною соломкою. Заправляємо цею салат соком половинки лимона и обов'язково масло рослини. Найкраще використовуват оливкової, но можна и соняшникова, только НЕ рафінована. Масла додаємо одну столову ложку. Масло в цьом салаті обов'язково, без масла не засвоїться Вітамін А, та й до того ж масло має легкий проносна ефект, что НЕ буде зайве для очищення кишечника.
Солить такий салат не бажано, но Якщо не зможете Їсти без СОЛІ, то немного можна. Скажу відразу, Їсти такий салат не кожному принесе удовольствие, все таки буряк сира, та ще й з рослини маслом не верх гастрономічніх надмірностей. Але зате корисний він, і до того ж не калорійний.
Для очищення кишечника потрібно протягом двох днів три рази в день їсти такий салат. Ну а якщо кому сподобається такий салат «Метелка» або його ще називають «Щіткою», то можна їсти коли хочеться, шкоди він не принесе.
Як варити буряк
Всі ми знаємо, що варити буряк потрібно довго. Але це тільки в тому випадку, якщо ви не знаєте як це зробити швидше. Зараз в наше століття технологій це можна зробити швидше використовуючи сучасну техніку для кухні, а можна і використовуючи бабусині рецепти варіння. Як техніки може виступити мікрохвильовка або скороварка.
У мікрохвильовці можна зварити буряк за 10 хвилин, але це залежить від розміру овоча. І в мікрохвильовці можна прогавити, і пересушити буряк. Цей метод я не рекомендую ще й тому, що мікрохвилі не дуже добре впливають на склад кінцевого продукту. Це і зміна смаку, і зміна атомного складу амінокислот, і до того ж продукти приготовлені або розігріті в мікрохвильовці можуть створювати токсичні сполуки і канцерогени.
У скороварці можна зварити буряк за 30 - 40 хвилин. Це найкорисніший і кращий спосіб приготувати буряк. При варінні буряків в скороварці не руйнуються термочутливих речовини, а це фітонутрієнти, і фолієва кислота, і вітаміни, які в більшій мірі руйнуються при варінні в мікрохвильовці або при звичайному варінні.
Ну і якщо у вас немає скороварки, підійде і звичайна варіння на плиті. Тільки й тут є один невеликий секрет. Для того щоб швидше буряк зварилася, потрібно під час варіння поміняти воду. Зупинимося трохи докладніше.
По-перше буряк треба залити водою так, щоб вона повністю покривала овоч. Доводимо до кіпіння. Кипіти буряк повинна хвилин 10. Потім зливаємо воду і заливаємо її холодною водою і ставимо на вогонь заново. Після цього варимо буряк приблизно хвилин 30 - 40, але цей час може збільшуватися залежно від розміру буряка.
Ще можна додати у воду ложки три рослинного масла, це при першій варінні. Але тоді варити треба навпаки, спершу хвилин 30, а потім після залити холодною водою і довести до кипіння і відповідно до готовності.
Температура кипіння масла значно вище ніж води, і тому буряк швидше вариться. Але скажу чесно, я масло намагаюся не використовувати, але варю саме за методом холодної заливки. Це дозволяє більш ніж в два рази скоротити час варіння червоного буряка.
Шкода буряка. Протипоказання до вживання
Як би не була корисна червона буряк, у неї є і протипоказання. Навіть звичайна червоний буряк може бути шкідлива для вашого здоров'я. І першими цю шкоду можуть відчути:
- хворі гастритом, виразками шлунка або дванадцятипалої кишки, схильні до підвищеної кислотності, в зв'язку з надмірним вмістом фолієвої і щавлевої кислоти.
- схильні до остеопорозу, буряк порушує засвоюваність кальцію.
- хворих гіпотонією, буряковий сік знижує тиск.
- хворі на цукровий діабет, буряк у великих кількостях містить цукор.
- хворі на сечокам'яну хворобу, щавлева кислота і солі, що містяться в буряку руйнують камені, і може викликати рух каменів.
- хворі шлунком, буряк має послаблюючий ефект, може викликати метеоризм у шлунку, при частих проносах вживати не рекомендується (особливо сік).
- при вживанні свіжого бурякового соку може спостерігатися спазми судин, через що містяться летючих фракцій. Тому як вже говорилося вище, свіжий сік вживати не можна.
- і звичайно при особистій непереносимості буряків або бурякового соку.
