- Історія червоного меленого перцю
- Користь і шкода червоного меленого перцю
- Використання червоного меленого перцю
- Як приготувати червоний мелений перець
Чи не такий простий перець, як здається! Наприклад - червоний мелений перець. Ця спеція постійно є на нашому столі, і ми вже його не помічаємо. Тим часом червоний мелений перець має свою історію.
Історія червоного меленого перцю
Виготовлений з гіркого пекучого перцю, червоний перець буває дуже різним. Тому що сортів цього самого пекучого стручкового перцю безліч: це може бути не дуже гострий плід, а може бути таке величезне, що від одного дотику на шкірі миттєво з'являється роздратування.
Батьківщиною червоного пекучого перцю вважається зона тропіків Америки. У перуанських похованнях, наприклад, ця пряність присутня як обов'язковий елемент ритуалу поховання. Це означає, що індіанці вважали перець священною рослиною і думали, що на тому світі без нього не можна обійтися. До сих пір він виростає в цих тропічних лісах в дикому вигляді.
Як би там не було, в нашому житті ми без червоного меленого перцю точно не обходимося, приправляючи їм різні страви. Жодне м'ясне блюдо без перцю і уявити не можна! Можна також згадати перцевий пластир, який так добре допомагає при простудних та інших захворюваннях. Або зубну пасту з додаванням червоного меленого перцю, яка допомагає загоювати ясна .
До Росії червоний гострий перець потрапив в 16 столітті. І як будь-яка пряність, цінувався дуже високо - вживати його в їжу могли лише найзаможніші люди. Зараз його вирощують і експортують багато країн з жарким кліматом: Індія, країни Східної Азії, а так само Україна, Молдавія, Узбекистан. У Росії червоний перець вирощують в Краснодарському краї і в нижньому Поволжі. Фахівці кажуть, що найкращі сорти червоного перцю ростуть в країнах Південно-Східної Азії, Індокитаї і В'єтнамі, тому що саме в цих місцях відповідний клімат і багато сонця для того, щоб правильно висушити і переробити стручки в спецію.
Отримують червоний перець з висушених зрілих плодів (стручків) роду Capsicum. Він відноситься до сімейства пасльонових і може називатися по-різному: червоний, кайенский, гострий, чилі, пекучий. Процес переробки стручків в спецію дуже простий: плоди висушують на сонці до повного знищення вологи, коли плоди стають зовсім зморщеними. Потім їх перемелюють у порошок - спеція готова. Все, що заклала в цю рослину природа, приходить до нас на стіл.
Селекціонери виводять все нові сорти червоного перцю, задовольняючи потреби харчової промисловості та простих домогосподарок. Так, наприклад, всім відома паприка - це спеція з найбільш нежгучіх сортів червоного перцю, а чилі - з найбільш пекучих. Спільне в цих приправ - своєрідний смак, який не сплутати ні з яким іншим. Саме цей смак і цінується знавцями спецій.
Гостроту і пекучість червоного перцю додає алкалоїд капсаїцин, червоний колір він отримує завдяки каротину, а корисним його роблять вітаміни А , З і В . Присутні в перці також мінеральні речовини, білок, цукор і ефірні масла в невеликій кількості - тому стручок червоного перцю має слабовиражений запах.
Користь і шкода червоного меленого перцю
Найкращий перець - той, який змололи разом з насінням, тому що саме в них міститься більше корисних речовин, ніж у самому плоді. Така спеція має більш інтенсивний смак, який зберігається при тривалому зберіганні, а також більш натуральний колір. До речі, справжній червоний мелений перець повинен мати інтенсивний червоний або червоно-помаранчевий колір.
Дія червоного меленого перцю на організм людини наступне: він сприяє порушенню апетиту, що призводить до стимуляції роботи шлунково-кишкового тракту, тобто кращому перетравленню їжі. Також він покращує роботу підшлункової залози, спонукаючи її виробляти необхідні для роботи шлунка ферменти.
Відомо благотворну дію червоного меленого перцю на кровообіг. Як кажуть фахівці Аюрведи, - він розігріває кров, тим самим допомагаючи прочищення судин і підвищення їх еластичності. Тому можна почути, що перець корисний для серця. Каротиноїди, що містяться в спеції, сприяють поліпшенню зору. Але так як перець ми споживаємо лише в якості приправи, про сильний вплив на зір говорити не доводиться.
Зовнішньо перець застосовується при різних захворюваннях суглобів у вигляді компресів і перцевий пластирів для позбавлення від кашлю та інших бронхолегеневих захворювань. Застосовують його при ревматизмі і артритах як зігріваючий засіб.
При всьому при цьому червоний мелений перець протипоказаний людям з яскраво вираженими захворюваннями шлунково-кишкового тракту або під час загострень цих захворювань. Бувають також випадки алергії на ті чи інші сорти перцю або спеції з його додаванням.
Використання червоного меленого перцю
Деякі дієтологи вважають, що червоний перець можна використовувати для схуднення. Наприклад, якщо в щоденну порцію кефіру додавати трохи цієї спеції, то результат не змусить себе чекати. Мабуть, така дія обумовлена здатністю перцю прискорювати всі процеси в організмі - в тому числі процес обміну речовин, який дає такий ефект. Тому при здоровому шлунку не буде ніякої шкоди, одна користь.
І ще один рецепт для бадьорості: приготуйте собі каву, додайте корицю і на кінчику ножа червоний перець. Смак просто чудовий - незвичайний, пряний. А вже бадьорить як! Мимоволі після такого напою хочеться бігати, а значить - спалювати зайві калорії.
Любителям гостренького рада - кладіть стручки червоного перцю в страви під час готування на кілька хвилин, а потім виймайте. Знайоме блюдо придбає зовсім інший відтінок. Тільки не експериментуйте з дуже гострими сортами - можете зіпсувати обід.
Як приготувати червоний мелений перець
Якщо ви любите все свіже й натуральне - приготуйте червоний мелений перець самі. Для цього досить змолоти висушений стручок на кавомолці. Так можна всю зиму мати вдома свежеприготовленную натуральну приправу, в якості якої ви абсолютно впевнені. Може бути, тоді вам вдасться зрозуміти різницю між купленою і домашньої спецією. Звичайно, якщо ви будете дотримуватися умов зберігання: посуд повинен бути щільно закрита.
Що стосується норми споживання червоного меленого перцю - все залежить від уподобань та стану здоров'я того, хто вибирає перець як приправа. Якщо якість перцю визначається в основному органолептичними методом, то норма споживання визначається досвідченим шляхом.
Червоний перець для схуднення
Автор: Артанова Наталя
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
