Сицилійські червоні апельсини.
Сицилійські червоні апельсини.
На ілюстрації з оригіналу статті журналу «Awake»: червоні сицилійські апельсини.
«Мова йде про сицилійських апельсинах-Королько, що відрізняються незвичайно яскравим забарвленням м'якоті, яка буває різною: помаранчевої з яскраво-червоними прожилками, яскраво-червоний, бордовою і навіть майже чорною. Шкірка у корольків помаранчева, іноді з червонуватим або пурпуровим відтінком. А їх аромат дуже апетитний і бадьорить. Смак у корольків насичений, кисло-солодкий, на думку деяких, «трохи нагадує малину».
В Італії цитрусові вирощують ще з давніх часів. Апельсини, очевидно, потрапили на Сицилію зі Сходу близько четвертого століття н. е., але це були звичайні (зі світлим забарвленням м'якоті) апельсини, кислі на смак. Солодкі апельсини були завезені в Європу португальцями в XIV-XV століттях і звідти потрапили на Американський континент разом з іншими видами цитрусових. Як сорт корольки були офіційно ідентифіковані в Сицилії лише на початку XX.
Чому вони червоні?
У всіх сортах апельсинів міститься каротин той же оранжево жовтий пігмент, якому зобов'язані своїм забарвленням жовтки яєць і Моркам вь. Сицилійські корольки сортів Моро, Тарокко і Сангінелло відрізняються від звичайних апельсинів тим, що в них виробляється червоний пігмент - антоціан, який надає стиглим плодам характерні червонуваті відтінки. Пігменти каротин і антоціан також фарбують в жовті, помаранчеві і червоні кольори осіннє листя. Але якщо посадити дерево апельсина-Королько де-небудь за межами провінцій Катанії, Сіракуз і Енна, - його плоди можуть бути вже не червоними. Чому? Що особливого в цих східних областях Сицилії?
Відомі який ще не всі фактори, що впливають на утворення антоціанів в плодах сицилійського Королько. Ще не з'ясовано, чи грає в цьому роль характер грунту, а якщо так, то яку. Різні умови можуть або стимулювати, або уповільнювати синтез червоного пігменту в процесі дозрівання плодів. Було відмічено, наприклад, що вони починають червоніти, коли ночами буває холодно, а вдень сонячно. Якщо ж говорити про смакові якості плодів, то для того, щоб в них вироблялося достатню кількість моносахаридів, необхідно велика кількість сонячного світла, а щоб на смак вони не були водянистими, потрібно помірна кількість опадів.
Вважається, що своїми неповторним смаком і кольором сицилійські корольки зобов'язані саме такого незвичайного поєднання природних умов. Цей сорт апельсинів вирощують також в інших областях Південної Італії, в Іспанії, Марокко, Флориді та Каліфорнії, але, як було відмічено, ніде не вдається виростити плоди, що володіють всіма властивостями, якими славляться сицилійські корольки.
фрукт,
якому не можна не віддати належне
Ці плоди мають не тільки незвичайною забарвленням, а й неабиякою поживну цінність. У апельсинах сорти Тарокко вітаміну С міститься більше, ніж у всіх інших цитрусових. Одного такого апельсина середніх розмірів досить, щоб задовольнити добову потребу організму в цьому вітаміні. Вважається, що корольки корисні у багатьох відношеннях. Наприклад, стакан смачного, тільки що вичавленого апельсинового соку з м'якоттю - прекрасне джерело легкозасвоюваних, що дають енергію простих вуглеводів, мінеральних речовин і клітковини. Невипадково сицилійці, що обробляють цитрусові культури, строго стежать за якістю своєї продукції і намагаються підвищити попит на неї.
Знавці стверджують, що корольки з Сицилії є «один з кращих в світі солодких сортів апельсинів, оскільки володіють яскраво вираженим смаком, в міру кислим і в міру солодким, і надовго залишає в роті неповторні смакові відчуття». Можливо, коли-небудь вам вдасться перевірити це самим, покуштувавши такий апельсин ».
З архіву Portalostranah.ru - журнал «Awake» 08/02/2001 (замітка італійського кореспондента журналу зі скороченнями). (Актуалізовано Portalostranah.ru - квітень 2009 р);
Portalostranah.ru
.
Опубліковано 26/04/2009
Чому?
Що особливого в цих східних областях Сицилії?
