Ви можете сказати, що це дурість. Ну як можна зруйнувати їжу під час її приготування. А ось можна. В процесі деяких обробок в продуктах вже не залишається нічого корисного. Як уникнути цього? Хочете дізнатися? Дочитайте до кінця.
Вода. Коли Ви сушіть будь-яка рослина, з нього випаровується вода . Цей процес досить згубно позначається на поживні властивості і якості рослини. По-перше, порушується внутрішня структура рослини і його хімічний склад в тій частині, яка була пов'язана з водою. А по-друге, зникає інформація, яка містилася в воді.
Рослина доносить до нашого організму інформацію про грунті, воді, сонце і пори року, в якому воно вирощувалося. У людини з'являється зв'язок з навколишнім його природою. при втраті води втрачається і інформація. При варінні овочів і фруктів вода змінює своє кристалічну будову. Для того щоб відновити цю «зруйновану» воду людському тілу доводиться витрачати додаткові сили.
Білки. Білки змінюють свою структуру при температурі сорок два-сорок п'ять градусів. При цій температурі відбувається коагуляція (згортання, яке можна спостерігати дуже наочно під час домашнього приготування сиру). При коагуляції порушуються внутрішні зв'язки між білками і іншими складовими продукту. При цьому такий продукт стає складніше засвоювати.
Вуглеводи. Моносахариди руйнуються при нагріванні до шістдесяти п'яти градусів. При цьому руйнуються внутрішньотканинний зв'язку між вуглеводами, мінералами, вітамінами. Такі продукти не несуть ніякої інформації, ніякої енергії. Тільки калорії.
Якщо мед прокип'ятити, то в ньому руйнується велика частина вітамінів. А при шістдесяти градусах мед втрачає корисні ферменти, фітонциди. Таким чином, мед з ліки перетворюється просто в підсолоджувач. А якщо мед нагріти сильно, то в ньому руйнується корисний фруктовий цукор, а замість нього з'являються левулінова і мурашина кислоти.
При обробці цільних зерен для виготовлення борошна також втрачається велика частина корисних елементів. При цьому користі борошна тим менше, чим дрібніше борошно. Площа зіткнення з киснем атмосфери збільшується, внаслідок чого втрачаються поживні речовини, йде і енергія. Такі процедури як відбілювання борошна і внесення в неї різних мінеральних добавок ще більш посилює проблему.
Жири. Жири псуються під дією кисню, ультрафіолету, нагрівання. В ході цього процесу в жирах з'являються різні вельми отруйні для людини речовини. Саме ці речовини ми відчуваємо на смак і запах, як згірклості жиру. якщо жир занадто сильно нагрівати, то в ньому також з'являються шкідливі для людини епоксиди, гидроперекиси і так далі.
Вітаміни. Основна частина вітамінів зникає в овочах і фруктах під час зберігання. Так, наприклад, в пряних травах через дві доби після збору залишається тільки двадцять відсотків аскорбінової кислоти. А в картоплі через шістдесят днів зберігання залишається тільки половина цього вітаміну.
Якщо Ви звикли відмочувати фрукти або овочі в воді, то знайте, що велика частина вітамінів і мінералів переходить в воду. Найкорисніший спосіб зберігання овочів - квашення. Але навіть при квашенні частина вітаміну С знищується, а ще частина виділяється разом з соком. Чим менше солі Ви покладете під час квашення капусти, тим корисніше буде кінцевий результат.
Коли Ви стерилізуєте плоди і овочі для домашнього консервування, далеко не всі поживні речовини в них зберігаються. Але, так як процес проходить без доступу кисню, вітаміни все ж не так руйнуються. При попаданні в температуру від п'ятдесяти до ста градусів мала частина вітамінів здатна зберегтися. Під час теплової обробки картоплі знищується сімдесят відсотків вітаміну С. При смаженні знищується і вітамін Е. Під час кип'ятіння молока знищується вітамін Д на шістдесят відсотків.
Ферменти. Знаходяться в сирих плодах ферменти повністю знищуються при температурі вище п'ятдесяти градусів. Внаслідок цього, органам травного тракту доводиться виконувати подвійну роботу для вироблення достатньої кількості соків і секретів.
Мінеральні елементи. Під час варіння, тушкування, смаження продуктів мінеральні солі змінюють свою природу з органічної на кристалічну. Це відбувається тому, що розриваються молекулярні зв'язки між мінеральними солями і білковими підставами. Такі мінерали вже не такі доступні для нашого організму. Вони можуть нанести і серйозної шкоди, відкладаючись у вигляді шпор і бляшок в різних частинах тіла.
якісні біологічно активні добавки (БАД) можуть заповнити недолік живильних речовин, які губляться в процесі обробки їжі.
Сайт надає довідкову інформацію виключно для ознайомлення. Діагностику та лікування захворювань потрібно проходити під наглядом фахівця. У всіх препаратів є протипоказання. Консультація фахівця обов'язкова!
Як уникнути цього?Хочете дізнатися?
