Як і будь-який харчовий продукт, гриби мають свої плюси і мінуси. Основний мінус грибів в тому, що це - «важка», трудноперевариваемое їжа. Це пов'язано з особливою будовою клітковини гриба, яка знаходиться в зв'язаному стані з неперетравлюваних хітином, тому засвоюваність білка не перевищує 70 відсотків. Тому гриби не тільки важко перетравлюються, а й ускладнюють доступ травних соків до інших харчових продуктів. У зв'язку з цим дітям до 6-7 років і людям із загостреннями захворювань шлунково-кишкового тракту гриби краще не давати. Дітям старшого віку, а також людям похилого віку рекомендується їсти гриби не частіше, ніж два рази на місяць. Краще вживати в їжу гриби нежарение і відварені, а у вигляді соусів з подрібнених сухих грибів або мелкоізмельченной начинки в зрази.
Деякі вважають, що в грибах майже немає вітамінів. Однак вміст вітамінів групи В в них знаходиться на рівні м'ясопродуктів, а за кількістю пантотенової кислоти гриби перевершують овочі, фрукти, м'ясо, молоко і рибу. Вміст аскорбінової кислоти в маслюках і лисички становить 30-35 міліграмів в 100 грамах, що в три рази більше, ніж в яблуках. Опеньки, білі, сироїжки, підберезники і підосичники багаті вітаміном РР (6-10 міліграмів в 100 грамах). За змістом біотину глива - один з найбагатших продуктів. Вітаміну В6 в грибах більше, ніж в рибі і овочах. Більшість грибів містять також тіамін, провітамін D, вітамін Е. До речі, всього ста грамів опеньків досить, щоб задовольнити потребу організму людини в таких мікроелементах, як цинк і мідь, які беруть активну участь в процесі кровотворення. Крім того, в капелюшках грибів багато корисного жироподобного речовини лецитину, який перешкоджає отлoжeнию холестерину в судинах людини.
Корисні поради
- Віддавайте перевагу молодим грибам - вони не тільки корисніше за своїм складом, але і безпечніше, бо в старих грибах накопичуються різні забруднювачі з навколишнього середовища.
- Чи не збирайте грибів в межах міста, уздовж автомобільних доріг і поряд з промисловими підприємствами.
- Якщо ви погано переварюєте гриби, але дуже любите їх, зробіть на кавомолці порошок з сухих благородних грибів і додавайте його при приготуванні м'яса, овочів, перших страв. У такому вигляді неперевариваемая клітковина грибів зруйнована, а усвоіваемость максимально підвищується.
- Пам'ятайте: алкоголь може погіршити дію деяких грибів. Окремі види (наприклад, говорушки, гнойовики) містять токсин (отрута - копрін), який розчиняється лише в спирті, а, значить, отруєння настане тоді, коли ви зап'єте їх алкоголем.
Завдяки наявності в деяких грибах біологічно активних речовин вони мають ще й цілющими властивостями. Наприклад, в білому грибі виявлений алкалоїд герцедін, позитивно впливає на серцевий м'яз. З рядовок, опеньків та говорушек виділені антибіотики, що пригнічують розвиток туберкульозної палички. Зимові опеньки мають противірусну дію. У Зеленушка міститься речовина з групи антикоагулянтів, яке перешкоджає згортанню крові, що важливо для профілактики тромбозів.
Ілюстрації Ольги Береснєвій
