Японське саке - це багатий вибір ароматів на будь-який смак - яблуко, груша, лічі, пряні трави, ваніль ... На смак напою впливають особливості даної місцевості, клімат, тривалість визрівання і спосіб виробництва. Пропонуємо короткий путівник у світ органолептичних властивостей японського саке.
Не по одягу зустрічають
Більшість сортів японського саке виглядають як прозорий напій і з вигляду нічим не відрізняються один від одного. Однак унікальний смак і аромат кожної пляшки саке вартий уваги сомельє нітрохи не менше, ніж пляшка хорошого вина. Запрошую вас до неспішного занурення в світ смаку і аромату японського саке.
смак
Ключовий компонент смаку саке - специфічний для кожного сорту умами. Крім того, кожне саке володіє складним букетом солодкого, кислого, терпкого й гіркого відтінків. Дві основні категорії саке - сорти зі складним і глибоким смаком, і легкі вина.
аромат
Спектр ароматів японського саке вкрай різноманітний - яблуко, груша, банан, лічі, лимон, квіткові аромати, запахи лікарських трав, зернових культур, деревні і ванільні нотки. Сорти, що витримуються протягом тривалого часу, по закінченні трьох років після віджимання фарбуються в помаранчевий відтінок і набувають горіхові або сливові нотки.
Існує кілька етапів оцінки аромату саке під час дегустації - перше знайомство з ароматом напою в бокалі, відчуття від напою в роті, а також післясмак, тобто залишковий аромат після того, як ви проковтнули саке. Всі ці запахи володіють різними властивостями і інтенсивністю. Не прагніть випити саке залпом, спробуйте відчути весь спектр ароматів, піднісши напій до носа, потримавши в роті, а потім скуштувати шлейф від проковтнув напою.
тактильні відчуття
Досліджуйте свої відчуття, коли саке торкається до мови. Воно може бути легким і гладким або в'язким і густим, пінитися подібно ігристому провину. Текстура і якості саке дозволяють насолодитися найтоншими гранями відмінностей.
- Інтенсивний аромат: дайгіндзё, гіндзё, дзюммай дайгіндзё
- Легкий смак: сорти з високим рівнем очищення рису - дайгіндзё, гіндзё, хондзёдзо
- Яскраво виражений смак умами: дзюммайсю
Сорти саке кімото (* 1) і ямахай (* 2) , Що готуються традиційним способом, мають особливо яскраво вираженими смаковими якостями.
Смак кожного сорту саке унікальний, тому Вищенаведена класифікація є зразковою.
Фотографія до заголовку: ресторан «MiwaMiya» (Токіо, Асага) пропонує страви французької кухні в поєднанні з японським саке. Для кожного сорту саке бармен вибирає келих або спеціальну чашку, здатну максимально підкреслити смакові якості напою.
Фотографії Кавамото Сейя, каліграфічний напис з назвою серії статей виконана Канадзава Секо
посилання
(* 1) ^ Кімото - різновид саке, приготована за рецептом епохи Едо (1603-1868) із застосуванням розмножуються в сакеварне молочнокислих бактерій.
(* 2) ^ Ямахай - саке, вироблене із застосуванням молочнокислих бактерій, як і кімото, однак без подрібнення суміші рису, води і кодзі в кашу (назва ямахай складається з двох ієрогліфів - перший від слова ямаоросі (подрібнення), другий - ієрогліф хай (в даному контексті - «без»).
