Крупа гречки знайома людству вже більше чотирьох століть. Її корисні властивості описували у своїх працях стародавні медики, причому використовували не тільки зерно, а й стебла рослини, а квіти гречки джерело цілющого гречаного меду.
Трохи історії гречки
Перші згадки про «чорному рисі», так називали цю крупу на її історичній батьківщині, виявлені в районах Північної Індії. Про те, що саме індуси виявили і почали використовувати в їжу, а пізніше вирощувати і культивувати гречку, свідчить і те, що на відрогах Гімалаїв і до цього дня можна зустріти її дикорослих предків.
Приблизно в XV столітті до нашої ери почався експорт гречки і насіння потрапили спочатку в Китай, потім в Корею, Японію в країни Близького Сходу, на Кавказ. До нас насіння рослини прибули з Греції, де її активно вирощували в основному ченці на монастирських городах, а потім експортували по всій Європі. Швидше за все, саме тому крупа отримала таку назву - гречка.
У наші дні цю досить невибагливу культуру вирощують по всьому світу, проте застосовують по різному. Так у Франції гречка є основою для виробництва меду, а ось готують гречку неохоче, в США і Японії гречана крупа є свого роду екзотикою - чомусь її не люблять фермери, а можливо це продиктовано відсутністю попиту або історично склалися смаковими пріоритетами.
Fotolia
Яка буває гречка
Гречка посівна не є злаком, хоча зовні дуже схожа саме на них, вона є єдиним представником сімейства, яке так і називається «гречані».
Існують два види гречки, яку використовують в їжу - просунув, або подрібнене зерно, і ядриця - цілі зернята, звільнені від неїстівних плодових оболонок. Обидва види однаково корисні, а склад дещо змінюється в залежності від подальшої обробки зерен (які, до речі, називаються «горішками»). Природно, чим менше крупа піддається термічній обробці, тим більше в ній залишається вітамінів.
Тим не менше, більшість корисних складових гречки в ній залишається і після обробки.
Що в складі гречки
Білок, який входить до складу гречаних зерен містить незамінні амінокислоти, особливо багаті її білки лізином, який володіє противірусними властивостями, необхідний для формування всіх тканин організму, а так само метіоніну, який бере участь в синтезі деяких гормонів. При цьому блок, що надходить з гречкою, засвоюється організмом майже на 80%!
Вітаміни групи В, особливо багата гречка фолієвою кислотою, а ми вже знаємо, що вітамін В9 необхідний при плануванні та особливо в першому триместрі вагітності. Крім того, фолієва кислота важлива і для діток - вона бере участь в процесі кровотворення і інших процесах організму, що росте.
Мінеральний склад гречки ідеально збалансований, тому, а це означає, що мікро і макроелементи засвоюються майже повністю. Гречка є прекрасним джерелом калію, фосфору, йоду, цинку а так само заліза, яке необхідно для формування білка гемоглобіну.
В ядрах гречки присутні жири, проте велика частина з них є ненасиченими, а значить, не тільки не додають зайвий холестерин, але і сприяють його виведенню.
Зміст вуглеводів в гречці досить високо - до 60%, однак вони, як і в інших крупах, засвоюються повільно, що допомагає нормалізувати рівень глюкози в крові і надовго зберегти відчуття ситості
Завдяки низькому глікемічним індексом гречана каша є ідеальним продуктом для хворих на діабет, цілком може замінити хліб і картопля.
Гречана каша (фото Burda Media)
Що ще потрібно знати про гречку
Зерна гречки не містити клейковину, на відміну від насіння злакових культур, а це означає, що її можна вводити в якості першого прикорму малюкам і давати діткам до трирічного віку, не побоюючись спровокувати алергічну реакцію. завдяки відсутності глютену , Гречкою можна годувати дітей, які страждають на целіакію.
Гречана крупа не буває геномодифікованої.
При вирощуванні гречки рідко використовують пестициди, оскільки вона стійка до шкідників
Суха крупа практично не пліснявіє при зберіганні і не окислюється, на відміну від інших круп.
Під час приготування зерна гречки збільшуються в розмірі в 3-4 рази. Варити гречку рекомендують на воді, а всі інші добавки - масло, молоко і т. Д. Вводити в уже готову кашу.
ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
Чому важливо їсти рибу. Як її вибрати?
Гречані зрази з секретом. рецепт
Міфи і правда про манну кашу
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
Як її вибрати?