- Що таке глутамат натрію і чому саме «п'ятий смак»
- Звідки взявся підсилювач смаку і чому його просувають
- Шкода глутамату натрію
Підсилювачі смаку рулять! Зайдеш в супермаркет, і очі розбігаються від різнобарв'я чіпсів і сухариків, швидких супів і вермішелей, ковбас і кетчупів, щедро присмачених глутамат натрію. Ця веселка так і кричить: з'їж мене!
Пам'ятаючи, які наслідки бувають від яскравих мухоморів, варто зупинитися і задуматися: чим так привабливий фаст-фуд, не одним же яскравим забарвленням упаковок. І чому діти, яких проблематично без бою нагодувати звичайними макаронами, із задоволенням наминали фаст-вермішель.
Все впирається в секретна зброя швидкої їжі - горезвісний «п'ятий смак».
Що таке глутамат натрію і чому саме «п'ятий смак»
Це харчова добавка (маркування е 621), яка збільшує чутливість мовних рецепторів і підсилює смак їжі.
Її білі кристали легко розчиняються у воді і зовні схожі на цукор або сіль.
Присмак м'ясної. Тому застосування е 621 обмежується продуктами з м'ясним, грибним, рибним і іншими близькими смаками.
Перші чотири «номерні» смаки - солодке, гірке, кисле і солоне. П'ятий номер отримав бульйонний присмак.
Звідки взявся підсилювач смаку і чому його просувають
Першість в «освоєнні» належить японцям і іншим східним народам, які не одне століття приправляли їжу сушеними водоростями і соєвим соусом, що містять глутамінової кислоти.
Японський вчений Кікунае Ікеда на початку ХХ століття вперше виділив порошок глутамату натрію - сіль глутамінової кислоти. Але ера смакового підсилювача кілька пріпоздала і почалася тільки з середини минулого століття.
З тих пір куди тільки не додають е 621 - і в низькоякісне м'ясо, і в фарш, і в ковбаси, і в консерви, і в боби, і в приправи, і в концентрати.
І його просувають не завдяки супер користь для здоров'я, а тому що:
- він підсилює потрібний і маскує непотрібний смак;
- його хімічне виробництво обходиться дешевше вирощування, обробки і використання натуральних підсилювачів смаку ;
- викликає звикання.
Тобто горизонти для виробників, що піклуються про наповнення бездонних кишень, розсунулися до нереальних масштабів: можна економити на якісній сировині і підсадити на «смакову голку» сотні мільйонів людей.
Шкода глутамату натрію
Глутамінова кислота - одна з найбільш поширених замінних амінокислот і в природному вигляді дуже корисна. Потрібна мозку, підвищує розумові здібності, потенцію, допомагає протистояти втомі, депресії та інших напастей.
Похідний від глутамінової кислоти глютамат натрію не настільки милий і приємний організму, хоча про шкоду багато джерела замовчують.
Смертельна доза для щури становить 18 г на кілограм ваги (кухонної солі - всього лише 4 г). Здавалося б, безпека - набагато вище, ніж у банальній солі. Але не все так просто.
Німецькі дослідники знайшли підтвердження, що невеликі дози е 621, який додається щурам в їжу, призводять до руйнування клітин мозку, що відповідають за насичення і апетит.
Крім того, він втричі підвищує кількість вироблюваного інсуліну, чим викликає у нещасних гризунів ожиріння.
Тепер зрозуміло, з чим пов'язана епідемія огрядності на Заході, яка дісталася і до нас.
І це ще не все. Глютамат сприяє виникненню діабету, хвороби Альцгеймера, мігрені, аутизму та ряду інших тяжких розладів здоров'я.
Його постійна присутність в їжі жителів східної Азії пояснює масову поширеність глаукоми без підвищеного внутрішньоочного тиску з подальшою сліпотою.
Незважаючи на так звану непідтвердженість відомостей про шкоду е 621, є достатньо даних, щоб переглянути своє ставлення до фаст-фуду і напівфабрикатів, що містить глутамат натрію. Тобто до всієї їжі швидкого приготування.
І перш ніж купити, подумайте, чому так подобається багатьом ковбаса, в якій лічені відсотки м'яса розбавлені купою малопривабливих добавок.
І, якщо з виробниками їжі все зрозуміло, повернемося до питання: чому їду з e 621 так люблять діти? - Мало не половина протеїну молока матері доводиться на глутамин - родич глютамат натрію, що має схожий смак.
«П'ятий смак» - не «п'ятий елемент» і навряд чи нас врятує. Скоріше навпаки.
Робимо висновки.
Схожі статті:
- « кам'яна сіль - не біла смерть. Користь солі. Шкода солі »;
- « Що таке глютен - безжалісний убивця чи жертва профанації? »;
- «Білий крохмаль і бадьорі комірці »;
- « Що таке холестерин : Непомітний вбивця або ... »;
- « цукрозамінники : Користь і шкода, як з ними бути ».
George Riddler
