Липень приносить повні жмені, лукошки і кошики невеликих синяво-чорних ягідок - смачних і дуже корисних! Здогадалися? Ну звичайно, це чорниця. Іноді її плутають з лохиною, але якщо придивитися уважно, то Ви помітите, що, по-перше, чорниця трохи дрібніше і кругліше, а ягідки лохини більші і довгасті. По-друге, лохина світліша - колір ягід синьо-блакитний з білим нальотом, м'якоть - зелена, а сік - безбарвний. Чорниця має більш яскравий смак і відтінок: ягоди темно-сині, майже чорні (звідси і назва), з сизим нальотом, а м'якоть і сік насиченого фіолетового кольору. З'їжте жменю чорниці - мова і зуби стануть бузковими, що особливо радує дітвору! Ось і відмінно: їсти побільше свіжої чорниці в сезон корисно і діткам, і дорослим. 
Чорниця протерта з цукром
Скромним ягідка впору привласнити почесну назву «лісових сапфірів» - стільки в них цінних речовин! У чорниці містяться вітаміни А, В і С; мікроелементи (калій, цинк, залізо, марганець, фосфор); органічні кислоти і ефірні масла; пектин і клітковина. Антибактеріальні та протизапальні властивості чорниці допомагають впоратися із застудами, благотворно впливають на травлення.
А ще чорниця багата антоцианами - пігментами, що відповідають за інтенсивну забарвлення ягід. Вони є антиоксидантами, завдяки яким поліпшується обмін речовин і пам'ять, зміцнюється імунітет, серце і судини, зберігається гнучкість розуму і пильність очей.
Напевно, всі чули про користь чорниці для зору - дійсно, антоціани, накопичуючись в сітківці, покращують її постачання корисними речовинами, зміцнюють капіляри, - в результаті підвищується чутливість сітківки і гострота зору. Якщо Ви багато читаєте або пишете, працюєте за комп'ютером, Ваша робота пов'язана із зоровим і розумовою напругою, - обов'язково їжте чорницю! Але не відрами, звичайно - все добре в міру. До того ж, ефект стає помітний не відразу, а через деякий час регулярного вживання. В ідеалі слід з'їдати по 3 столових ложки чорниці кожен день протягом 1-2-х місяців.
Тому варто запастися корисною ягодою, поки триває чорничний сезон. І зараз Ви дізнаєтеся, як заготовити на зиму протерту чорницю з цукром, або «сире» варення - запас без термообробки, що дозволяє зберегти максимум корисних властивостей свіжої чорниці.
- Час приготування: 15 хвилин
- Порцій: 2,3 - 2,4 л
Інгредієнти для чорниці протертої з цукром:
- 1 кг свіжої чорниці;
- 2 кг цукрового піску.
Інгредієнти для чорниці протертої цукром
Приготування чорниці протертої з цукром:
Пропорція ягід і цукру 1: 2 вказана для варення, приготованого холодним способом - без варіння. Цукор - природний консервант, тому чорниця, як і чорна смородина, протерта з великою кількістю цукру, може зберігатися без стерилізації і навіть під пластиковими кришками.
Якщо Ви все ж хочете проварити і закатати чорницю - тоді можна брати ягоди і цукор в пропорції 1: 1.
Ягоди промиваємо в мисці з водою або в друшляку під краном. Потім трохи обсушуємо - в тому ж друшляку, щоб стекла вода, або на рушник. Тільки пам'ятайте, що чорничний сік дуже добре фарбує в красивий бузковий колір! Тому рушник потрібно брати старе або темного кольору. Паперове не раджу - може розмокнути і пристане до ягодам.
Заготовлювати чорницю з цукром можна різними способами: розтирати ложкою, товкти Картоплем'ялки або подрібнювати в кухонному комбайні. Але металевий посуд використовувати не слід, щоб уникнути окислення. Тому користуйтеся емальованими мисками, дерев'яною ложкою, пластмасовою товкачем або пластикової насадкою.
Засипаємо ягоди чорниці цукром
Висипаємо ягоди в миску, додаємо половину цукру і починаємо розтирати ложкою. Якщо висипати відразу весь цукор - розтирати буде не дуже зручно, а ще - при поступовому додаванні він краще розчиняється.
Ретельно перетираємо ягоду з цукром поки вона не дасть сік
Під час ретельного розтирання ягоди пускають сік, в якому розчиняється цукор. Припустимо, щоб трохи ягідок залишилося цілими.
Висипаємо цукор, що залишився і розмішуємо
Висипаємо в протерту чорницю решту цукру і перемішуємо. Чи не розфасовуємо отриману суміш по банках відразу, а залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин, так як цукор не розтане відразу, а буде розчинятися деякий час. Якщо ж відразу розкласти варення по банкам, може вийти так, що воно збільшиться в об'ємі і втече. Якщо поспішайте, тоді наповнюйте банки не доверху, а з запасом, приблизно на 4/5 висоти.
Даємо час розчинитися цукру
Розклавши протерту з цукром чорниці по стерильним скляним банкам, закриваємо їх стерильними кришками - пластиковими або з різьбленням.
Чорниця протерта з цукром
Зберігати чорницю протерту з цукром слід в прохолодному місці: в підвалі або холодильнику.
Здогадалися?