Чорний хліб користь і шкода / Портал Навчання і Саморозвитку

1. Історія походження
2. Склад чорного хліба
3. Види і різновиди чорного хліба
4. Калорійність чорного хліба
5. Користь чорного хліба
6. З якими захворюваннями допомагає боротися чорний хліб?
7. Чорний хліб знижує ризик ішемії!
8. Чорний хліб в період вагітності
9. Шкода чорного хліба
10. Продукти, які не сумісні з чорним хлібом

У нашій статті мова піде про такий звичному кожному російському людині продукті, як чорний хліб, а також його корисних і шкідливих властивості, адже уявити собі будь-яке застілля без його ароматних скибочок практично неможливо.

Чорний хліб їдять з супом, кашами, другими стравами. Бутерброди з ним використовують для ланчу, беруть з собою, щоб перекусити на роботі чи навчанні.

Історія походження

Історія появи даного продукту на Русі сягає своїм корінням до церковного розколу XI століття. Одним з предметів суперечки між католиками і православними був спосіб виготовлення хліба.

Перші вважали єдиним прийнятним способом випічку без використання закваски. В результаті виходив білий прісний хліб. Православні ж допускали додавання в борошно квасцов і виготовлення кислого чорного хліба. Російські підтримали візантійську традицію, можливо, визначивши тим самим хід своєї історії. Уже в XVII столітті літописець згадує понад 20 сортів чорного хліба, відомих на Русі.

Властивості продукту визначаються в першу чергу якістю борошна, її різновидом. Його прийнято вважати набагато корисніший за білий, оскільки він менш калорійний, але містить більшу кількість різноманітних амінокислот. Однак, згідно з соціологічним дослідженням, переваги чорному хлібу віддає тільки п'ята частина всього населення країни.

Склад чорного хліба

Користь продукту визначають наступні компоненти:

• Складні високомолекулярні вуглеводи. Вони прекрасно втамовують голод, однак на відміну від простих цукрів (глюкози, фруктози, якими багаті солодощі і фрукти) не провокують зростання грибків Candida і не сприяють набору зайвої ваги.
• Амінокислоти. Вони входять до складу білків, які є основним структурним матеріалів всіх клітин організму. Однією з амінокислот, що містяться в чорному хлібі, є лізин. Він використовується в якості регулятора роботи ферментів, гормонів.
• Вітаміни та мінеральні речовини. У чорному хлібі містяться вітаміни групи B, PP, A, H, E. Також до його складу входять цинк, залізо, калій, кальцій, фосфор, сірка та інші елементи, необхідні для нормального функціонування організму.

Види і різновиди чорного хліба

На сьогоднішньому ринку існує маса способів класифікації продукту: в залежності від способу приготування, форми, складу. Але найбільш поширеним є поділ чорного хліба на різновиди, виходячи з використовуваної сировини:

1. Цільнозерновий або зерновий. Для його випічки застосовують борошно грубого помелу з неочищеного зерна жита. Такий хліб містить максимум корисних сполук.
2. Житній. Хоча, звичайно, весь чорний хліб можна назвати житнім, цим словом зазвичай позначають продукт, виготовлений з сировини, отриманого стандартним способом. До його складу може входити до 25% пшеничного борошна.
3. Бородинський. Відмінною особливістю цього продукту є наявність в його складі солоду. Це надає йому особливого терпкий смак і аромат. Традиційно в нього додають кмин і коріандр.

Калорійність чорного хліба

Цей параметр залежить від того, яким способом був приготований хліб. При використанні цільних зерен він становить 228 ккал на 100 грам продукту. Трохи нижче його значення у бородинского хліба. Він дорівнює 200-208 ккал. У житнього хліба калорійність найменша - 90 ккал.

При використанні чорного хліба в якості дієтичного продукту, очевидно, що свій вибір потрібно зупинити на останньому. При цьому важливо споживати його без будь-яких доповнень. Тобто не мазати його маслом, не готувати з нього бутерброди.

Користь чорного хліба

Вуглеводи послужать любителям житнього хліба ще одну службу, крім безпосередньо насичення. Вони володіють важливою властивістю адсорбувати і виводити з організму токсини.

Саме тому чорний хліб неймовірно корисний і є обов'язковим компонентом практично будь-якої дієти. Адже відомо, що при чищенні, голодуванні, зміні режиму харчування організм активно починає звільнятися від шкідливих речовин.

Якщо від них ніяк не позбуватися, то користі від процедур може і не бути. Навіть незначна кількість чорного хліба може допомогти впоратися з негативною дією токсинів і змусити їх покинути організм.

З якими захворюваннями допомагає боротися чорний хліб?

Даний продукт можна сміливо назвати лікарським засобом. Причому спектр захворювань, на які він впливає, надзвичайно широкий. Чорний хліб допоможе позбутися від:

1. Зайвої ваги.
2. Атеросклерозу. Він очищає судини і виводить ліпопротеїди, що утворюють бляшки, з організму.
3. Анемії. Залізо, що входить до його складу, служить основою для гемоглобіну - основного білка еритроцитів крові.
4. Стресу. Мікроелементи і вітаміни дозволяють підвищити життєвий тонус, повернути бадьорість духу та гарний настрій.

Чорний хліб знижує ризик ішемії!

Ішемічна хвороба серця - поширене і небезпечне захворювання. Воно виникає при недостатньому надходженні до органу кисню. Тільки в Росії захворювання стало причиною смерті в 30% випадків. Оскільки чорний хліб позитивно впливає на стан судин і сприяє їх очищенню, він може на третину знизити ризик ішемії.

Чорний хліб в період вагітності

Чорний хліб - відмінний збалансований продукт, відповідний для харчування під час вагітності. Багато пані в положенні відзначають свою підвищену тягу саме до цього продукту. Швидше за все, причина в дріжджах, які обумовлює наявність в його складі вітаміну E.

Однак вживання хліба під час вагітності потрібно сильно обмежити. Деякі лікарі вважають, що надлишок дріжджів викликає многоводие. Оптимальна кількість чорного хліба - 3 шматки в день. Крім того, він може викликати печію або підвищене газоутворення. У такому випадку від його вживання краще зовсім відмовитися.

Шкода чорного хліба

Протипоказання для вживання

Не рекомендується приймати чорний хліб при наявності таких захворювань:

1. Підвищена кислотність.
2. Рефлюкс.
3. Метеоризм.
4. Гастроентерит.
5. Непереносимість глютену.

Протипоказання, пов'язані з хворобами шлунково-кишкового тракту, обумовлені діяльністю входять до складу хліба дріжджів. Сьогодні у продажу є житній хліб, виготовлений без застосування закваски. Про допустимості його вживання необхідно попередньо проконсультуватися з дієтологом.

Продукти, які не сумісні з чорним хлібом

Варто утриматися від прийому разом з чорним хлібом наступних страв:

1. Кава. Вміщені в ньому антиоксиданти перешкоджають засвоєнню мікроелементів і вітамінів чорного хліба.
2. Цукор. Він гальмує засвоєння складних вуглеводів борошна і заважає їх нормальному переварюванню. Сюди ж можна віднести всі продукти, що містять цукор, у тому числі фрукти та деякі овочі.
3. М'ясо. Обидва ці продукту разом важкі для перетравлення. Тому вони можуть занадто довго перебувати в шлунку і в тонкому кишечнику, викликаючи неприємні відчуття. З цієї ж причини варто відмовитися від бутербродів з ковбасою або шинкою.

Хорошим варіантом поєднання буде з'їсти 1-2 шматочки хліба з маслом або сиром, а також закусити їм овочевий суп. Також буде дуже добре якщо ви зможете приготувати його самостійно, і ще додасте туди який-небудь арахіс, висівки та інші корисні інгредієнти, як на фотографії до даної статті.

Найголовніше правило при вживанні чорного хліба - помірність. 150-200 грам в день цілком достатньо для прояву його корисних властивостей, і при цьому щоб його шкідливі властивості не проявилися.

А на цьому ми прощаємося з вами, проявляйте помірність навіть в корисну їжу, і ви завжди будете здорові, чого я вам і бажаю. Також рекомендую прочитати на нашому порталі Навчання і Саморозвитку про шкоду білого хліба.