- Купуємо тільки кращі качани цвітної капусти
- користь
- Обмеження і протипоказання
- Цвітна капуста і «кольорова» дієта
Цвітна капуста - один з найкорисніших видів капусти. Її суцвіття, що складаються з розкрилися квіткових бутонів, бувають не тільки молочно-білого кольору, але і кремовою, зеленої, жовтої і навіть фіолетового забарвлення. Вважається, що першими кольорову капусту культивували араби. На Русі цей овоч прижився не відразу, тому що довгий час не існувало холодостійких сортів. Знадобилося майже три століття, щоб кольорова капуста перестала бути рідкістю. У наш час її вирощують багато городники, які навіть не замислюються над тим, як багато довелося потрудитися селекціонерам, перш ніж вони вивели чудові холодостійкі сорти. Врожайні, смачні і дуже корисні. 
Кольорова капуста
Купуємо тільки кращі качани цвітної капусти
У їжу йдуть тугі суцвіття, які мають хорошу якість протягом нетривалого періоду часу. Варто пропустити цей момент, і качан втратить свої смакові, поживні та лікувальні властивості. Допустити цього не можна, адже в цвітній капусті вітамінів і мікроелементів багато. Більше, ніж в білокачанної.
Качан цвітної капусти повинен не мати ніяких ознак старіння. Краще вибирати найбільш важкий і щільний, зі свіжими зеленими листочками. Навіть невеликі темні плями - ознака швидкої псування.
Міцний качан цвітної капусти з невеликими потертостями, які краще зрізати
користь
Цвітна капуста містить вітаміни B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP і K. Овоч багатий на кальцій, калій, магній, натрій; в ньому є фосфор, залізо, мідь, цинк, марганець і селен.
Лікарі радять включати відварну кольорову капусту в лікувальне харчування при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, для поліпшення роботи кишечника, п оніженной секреторної функції шлунка, при захворюваннях печінки і жовчного міхура для відділення жовчі.
Цвітна капуста - прекрасна профілактика такої серйозної хвороби, як рак. Вона допомагає при проблемах, пов'язаних з серцево-судинною системою, остеопорозом (вітамін К), артрит, діабет і ожиріння. Цей овоч зміцнює імунну систему, гальмує процеси старіння, покращує стан шкірних покривів і т.п. Цей вид капусти корисний вагітним жінкам.
Обмеження і протипоказання
При загостренні шлунково-кишкових захворювань, при порушенні роботи нирок і безпосередньо після оперативного втручання кольорову капусту можна їсти тільки в невеликих кількостях. При хронічних хворобах варто прислухатися до рекомендацій лікаря. Дієтолог напевно пояснить переваги відвареної цвітної капусти, порадить зайвий раз не обсмажувати її в клярі.
Я варю кольорову капусту в каструлі з трохи прочиненими кришкою, щоб не з'явився неприємний «капустяний» запах. Багато господинь при варінні додають мінеральну воду, цукор або трохи оцту, що дозволяють зберегти гарний білий колір продукту.
При варінні цвітної капусти можна зберегти гарний білий колір
У процесі варіння багато корисних речовин переходять у відвар. Його можна використовувати для приготування супів і різних овочевих страв.
Цвітна капуста і «кольорова» дієта
Всі дієтологи рекомендують кольорову капусту людям (будь-якого віку), які бажають знизити свою вагу. Цікаві рецепти приготування цього овоча можна знайти навіть в незвичайних дієтах. Наприклад, описи простих і смачних страв є в книзі д.м.н. Л. Абрикосовій «Кольорова дієта. Найкрасивіший метод схуднення ». Прихильники кольоровий дієти готують білі качани цвітної капусти (+ інші продукти) в понеділок, на який припадає «білий день». Деякі ці страви здалися мені настільки цікавими, що я їх стала готувати не тільки по понеділках, а й в інші дні тижня. Наводжу опис цих рецептів.
Відварна цвітна капуста, яку можна подавати на сніданок.
«Склад: кольорова капуста - 800 г, сіль, вода, молоко, масло - 4 ст. ложки, терті сухарі - 2 ст. ложки, 3% -й оцет.
Цвітну капусту на час опустити в воду з сіллю і оцтом - це сприяє видаленню комах з капусти. Цілком чи розділену на суцвіття капусту опустити в підсолений окріп, в який додати молоко або оцет - вони допомагають зберегти білий колір капусти.
Варити капусту на слабкому вогні, потім шумівкою вийняти з води, дати стекти воді на сито, викласти на блюдо, полити розтопленим вершковим маслом і посипати сухарями ».
Відварна цвітна капуста з шматочком вершкового масла - смачний дієтичний продукт харчування
В обід пропонується смачний суп-пюре з цвітної капусти. До нього можна подати картопля.
«Суп-пюре з цвітної капусти
Склад: кольорова капуста - 200 г, масло - 40 г, борошно - 40 г, сметана - 60 г, відвар - 800 г, зелень - 10 г, сіль.
Перебрану і промиту кольорову капусту відварити в невеликій кількості води, протерти разом з відваром, додати білий соус, сіль і довести до кипіння. Суп заправити сметаною і вершковим маслом, посипати зеленню. До супу можна подати грінки з білого хліба ».
На друге (в обід) теж підійде цвітна капуста. Цього разу з грибами. Дуже смачна страва:
«Гриби з цвітною капустою
Склад: свіжі гриби - 500 г, цвітна капуста - 1 кг, вершкове масло - 4 - 5 ложок, панірувальні сухарі - 2 - 3 ст. ложки, тертий сир - 2 - 3 ст. ложки, сіль.
Свіжі гриби очистити, промити і підсмажити. Качан цвітної капусти розділити на головки, відварити їх до напівготовності в підсоленій воді, обваляти в панірувальних сухарях і підсмажити на вершковому маслі. Капусту і гриби розкласти на глибокій сковороді, чергуючи один з одним, потім посипати зверху тертим сиром і запекти в духовці. Подавати на стіл, поливши розтопленим вершковим маслом ».
На вечерю пропонується незвичне поєднання: кольорова капуста і риба. Ця страва дійсно варто спробувати.
«Щука, запечена з капустою
Склад: щука - 500 г, пшеничне борошно - 30 г, ріпчаста цибуля - 60 г, вершкове масло - 80 г, рослинне масло - 60 г, цвітна капуста - 600 г, житній хліб - 120 г, перець, сіль за смаком, панірувальні сухарі.
Філе щуки нарізати на шматки, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні і обсмажити. У сотейник або деко викласти половину тушкованої цвітної капусти, розрівняти її і розкласти шматки риби з інтервалами. На кожен шматок щуки покласти пасеровану цибулю і все покрити залишилася капустою, посипати сухарями, збризнути вершковим маслом і запікати протягом 20-30 хвилин.
«При подачі рибу з капустою викласти на блюдо, полити олією, посипати зеленню, розкласти навколо скибочки житнього хліба, підсмажені на вершковому маслі».
© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.
