Цвітна капуста - смачно і корисно!

"А якщо любите суп, то з супів найкращий, який засипається корінням і зеленями: морквою, спаржею, кольоровий капустою і всякої тому подібної юриспруденцією.
- Так, чудова річ ... - зітхнув голова, відриваючи очі від паперу ... "(А.П. Чехов" Сирена ")

А роматний суп з цвітною капустою, кольорова капуста, смажена в сухарях, кольорова капуста під соусом «Бешамель», кольорова капуста з цитрусовим соусом - всі ці страви з капусти смачні і корисні. Спробуємо зрозуміти чому?
Цвітна капуста містить мінеральні солі, білки, вуглеводи. Білки цвітної капусти багаті цінними амінокислотами (аргінін, лізин). У капусті трохи целюлози, яка, завдяки своїй ніжній структурі, досить легко перетравлюється організмом. Велика частина азотних речовин цвітної капусти - це легкозасвоювані білкові сполуки, завдяки чому кольорова капуста сприймається нашим організмом краще інших видів капусти.
За вмістом поживних речовин і смаковими якостями кольорова капуста перевершує всі інші види капусти. Так, наприклад, в цвітній капусті міститься в 1,5 рази більше білків, в 2-3 рази більше аскорбінової кислоти, ніж у білоголової капусти. Крім того, в цвітній капусті є підвищений вміст вітамінів С, В1, В6, В2, РР, А. У голівках капусти присутні калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, магній. Цвітна капуста багата на пектинові речовини, яблучної і лимонною кислотою, фолієвої і пантотенової кислотою. Користь колосальна.
Родина цвітної капусти - острів Кіпр, де її виявили древні римляни. Цвітна капуста довго не давала в Європі насіння, їх привозили з Константинополя до Венеції і Генуї, а звідти розсилали в інші країни Європи. Коштувала кольорова капуста дуже дорого. Так в Англії в XVII столітті один її кочешок коштував 3 шилінги, що дорівнювало за вартістю трьом заходам пшениці. До сих пір англійці кажуть: «кращі з квітів - квіти капусти».
До Росії кольорова капуста була завезена при Катерині II, і її вирощували тільки в городах небагатьох вельмож. У XVIII столітті російські поміщики за нечуваними цінами виписували її насіння з острова Мальта. Довгий час кольорова капуста не приживалася в російських широтах через високої вимогливості до умов зростання, але поступово її навчилися вирощувати після того, як відомий агроном А. Болотов вивів її північний варіант.
Цвітна капуста цінується за високі смакові і дієтичні якості. У капусти в їжу вживають відварні суцвіття. Попередньо відварені суцвіття можна гасити або смажити з м'ясом, подавати з відвареною рибою, овочами, картоплею, фруктами, солити, маринувати в чистому вигляді або в суміші з іншими овочами, використовувати в приготуванні домашніх консервів. Молоді суцвіття і потовщені квітконосні пагони цвітної капусти використовуються для приготування прозорих дієтичних бульйонів і супів, які не поступаються за поживністю і смаку, курячим бульйонів і супів. Цвітна капуста входить до складу заморожених овочевих сумішей. Свіжі молоді головки вживають в сирому вигляді, а також додають в різноманітні салати, ними прикрашають м'ясні та овочеві страви. Їстівні також квітки і листя цвітної капусти, які використовують в кулінарії для приготування різних супів, гарнірів до других страв, а також додають в овочеві та м'ясні салати, готують з них самостійні другі страви, обсмажуючи на вершковому маслі з панірувальними сухарями і яйцями.
Корисні поради з приготування
При варінні цвітної капусти для збереження білого кольору в киплячу воду потрібно додати трохи цукру. Капуста, відварена в мінеральній воді, стає особливо смачною і корисною. Щоб сухарі при смаженні НЕ обсипалися, а утворили хрустку скоринку, відварені суцвіття спочатку умочують в борошно, потім у збите яйце і тільки потім в мелені сухарі. Для того, щоб суцвіття не пошкодити, вмочуючи їх у рідкий кляр, спочатку наколюють капусту на дерев'яні шпажки, опускають в кляр і смажать з шпажками. Викладаючи готову капусту на тарілку, шпажки виймають.
Як вибрати якісну кольорову капусту?
Вибрати хороший качан абсолютно не складно. Якісна капуста має кремові, міцні суцвіття без темних плям. У свіжості так само можна переконатися за наявністю зеленого листя навколо качана. Свіжу капусту можна тривалий час зберігати в холодильнику в «нульовий» камері. Кочан слід звернути в пергамент.

Це важливо знати!
У США в університеті Пенсільванії вчені зробили відкриття. Виявляється, що природні антиоксиданти, знайдені в цвітній капусті, захищають клітини від ушкоджень, викликаних хімікатами при запальної реакції організму до інфекцій і травм. За допомогою досліджень клітинної культури і синтезу антиоксидантної біохімії в капусті вчені виявили, що речовина під назвою тіоціанат запобігає збиток клітин легенів, викликаний накопиченням перекису водню і гіпохлориту - активного компонента побутових відбілювачів. Ці потенційно шкідливі хімічні склади виробляються організмом як реакція на інфекцію або травму. Було доведено, що тиоцианат в капусті також захищає клітини від гіпохлориту, активованого під час внутрішнього запалення.
Згідно з висновками вчених, легкі хворих на муковісцидоз в більшій мірі схильні до руйнівної дії клітинних окислювачів. Тіоціанат значно знижує токсичність ферменту MPO в клітинах, відповідального за запальні процеси. Ми можемо отримувати тіоціанат, споживаючи в їжу кольорову капусту, кажуть лікарі. Рівень тиоцианата в крові варіюється від 10 до 140 мкмоль / л. Імовірно, без достатньої кількості тиоцианата в організмі починає вироблятися гіпохлорит під час запалення, що призводить людини до таких хвороб, як муковісцидоз, атеросклероз, діабет другого типу і інших запальних діагнозів.
Їжте більше цвітної капусти і будьте здорові!

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ mennis2185