Домашній виноградний сік набагато краще магазинного!

1. Корисні властивості
2. склад
3. натуральна енергія
4. вітаміни
5. Корисні елементи
6. цілющі якості
7. Як зробити виноградний сік?
8. «Живий» віджимання
9. У соковарці
10. Пастеризація і консервація виноградного соку на зиму
11. Підсумуємо

Один з найцінніших дарів природи - виноград. Це одне з перших рослин, окультурених людиною, справно служить йому вже більше 8 тисяч років. У багатьох народів південних регіонів виноград - це не просто сільськогосподарський продукт. Він є важливою складовою національної культури, тісно вплетені в численні обряди і традиції, в честь виноградної лози проводяться свята та фестивалі. Секрети виноградарства і виноробства накопичувалися століттями і до сих пір передаються з покоління в покоління.

Хоча виноград вважається південним рослиною, регіон його вирощування в наш час дуже широкий. Почавши свою переможну ходу з берегів Середземномор'я, виноград поширився по всій Центральній і Східній Європі. Зусиллями селекціонерів виведені сорти, які проникають все далі в північному напрямку, і в середній смузі Росії він вже перестав бути дивиною.

Виноград в свіжому вигляді - дуже смачний і корисний продукт. Але є істотний недолік - зберігатися виноградні грона довго не можуть. Нічого страшного - практично всі смакові і корисні якості винограду зберігаються у виноградному соку.

Корисні властивості

Цей смачний сік всім відомий з раннього дитинства і напевно - всіма любимо. Це не просто дуже смачний напій - він володіє цілим «букетом» корисних якостей. Ну що ж, давайте розбиратися, чим же корисний виноградний сік.

склад

Все різноманіття корисних і поживних якостей виноградного соку обумовлено його біохімічним складом. Головна його цінність - висока концентрація вітамінів і різних речовин, що сприятливо впливають на організм людини.

натуральна енергія

Солодкий смак винограду - це наслідок великий вміст фруктових цукрів, які легко засвоюються організмом - сахарози і фруктози. В процесі травлення, після перетворення в глюкозу, вони всмоктуються в кров, перетворюються в глікогени, є стимуляторами життєвої активності та створюють необхідний енергетичний резерв. Крім того, виноградний цукор - чудовий антиоксидант, який вирівнює обмінні процеси, що перешкоджає розпаду корисних білків у клітинних структурах організму.

А вам доводилося чути про корисні властивості молочної сироватки ? Ні? Тоді ласкаво просимо, все докладно розповімо!

Не пропустіть статтю про пряжене молоко, про його користь і способах приготування. Читати далі .

вітаміни

Користь виноградного соку колосальна завдяки величезній кількості вітамінів, які у високій концентрації містяться у виноградному соку - представлена ​​практично вся група В, аскорбінова кислота - вітамін C, фолієва кислота, провітамін А, вітаміни Р і РР, E, Н, бета-каротин.

Корисні елементи

Багатий виноград на макро- і мікроелементи - калій, натрій, цинк, магній, кальцій, залізо, і навіть на такі рідкісні, як фтор, ванадій, мідь, йод, кобальт, кремній, молібден і інші.

цілющі якості

Навіть просто випиваючи час від часу стакан виноградного соку, людина відчуває явний приплив сил - це результат швидкого всмоктування водорозчинних цукрів.

• При регулярному споживанні соку нормалізується клітинний склад крові - підвищується рівень гемоглобіну, кількість еритроцитів, співвідношення лімфоцитів і лейкоцитів набувають потрібної збалансованість. Кістковий міг отримує потужний стимулюючий поштовх до активізації кровотворної діяльності.
• Виноградний сік значно покращує всю роботу травної системи, нормалізує метаболічні процеси, сприяє виведенню шлаків, розщеплення непотрібних жирових відкладень.
• Незамінний він при багатьох формах серцево судинної недостатності - покращує роботу міокарда, перешкоджає тромбозним проявам, знижує рівень холестерину.
• Відмінні показники у цього продукту в профілактиці захворювань ЦНС, при швидкій стомлюваності, частих неврозах, безсонні і втрати апетиту. Вживаючи виноградний сік, можна значно знизити ймовірність катарактальних явищ очей, вікового зниження гостроти зору.
• Включають виноградний сік в програму профілактики і лікування онкологічних захворювань. Особливе значення він набуває для ослаблених, виснажених хворих, особливо в період посттравматической або післяопераційні реабілітації.
• Властивість виноградного соку зв'язувати і виводити токсини використовується при лікуванні важких отруєнь, в тому числі морфінової, нітратних, при попаданні в організм сполук миш'яку, стрихніну, при ботулізмі.

Як зробити виноградний сік?

У нашому сучасному житті придбати цей солодкий напій різних сортів на становить особливих труднощів. Але не можна не погодитися з тим, що приготований своїми руками, він буде набагато смачніше і корисніше. Якщо є достатня кількість ягід, то краще самим приготувати виноградний сік, рецепти читайте нижче.

«Живий» віджимання

У південних регіонах, коли настає пора масового збору врожаю винограду і приготування вина, найкращий сік виходить після першого дроблення ягід. Це процес може проводитися як з відділенням виноградин від гребенів, так і разом з ними - багато в чому це залежить від кольору і сорту винограду. Відфільтрований від роздробленої маси (мезги) сік потрібно піддати пастеризації - і продукт буде готовий до вживання.

Пити свіжовичавлений виноградний сік відразу після дроблення, і тим більше давати дітям - не рекомендується! Справа в тому, що виноград, службовець сировиною для виноматеріалів, ніколи не миють.

Крім того, якнайшвидша пастеризація необхідна і тому, що процеси бродіння починаються практично відразу після віджимання, і такий сік дуже недовговічний.

А ось після пресування мезги одержуваний сік використовувати в якості напою вже не варто - як правило, мезга лягає під прес тільки після закінчення початкового періоду бурхливого бродіння. Одержуваний сік вже має в своєму складі солідну концентрацію алкоголю.

Не тільки приголомшливий смак, але і велика користь кисневого коктейлю , Зробили його таким знаменитим!

Намагаєтеся схуднути, але нічого не виходить? А ви пробували імбирний чай? подробиці .

підручними засобами

У невеликих кількостях віджати виноградний сік можна і в умовах міської кухні. Найпростіший (і найбільш непродуктивний) спосіб - розім'яти ягоди і віджати їх через марлю або дрібне сито, давши соку повністю стекти. Є варіант використання блендера - ягоди перемелюють, а потім отримане пюре віджимається таким же способом, як вказано вище.

За допомогою соковижималки

Дуже сильно полегшить заготовку виноградного соку соковижималка, правда вона повинна мати функцію віджиму плодів з кісточками, інакше можна пошкодити сітку, що фільтрує.

У господарському магазині можна придбати конусоподібну насадку на звичайну м'ясорубку. Хоча процес віджиму з допомогою такого пристосування може здатися утомливих, сік виходить відмінної якості і з хорошим виходом - мезга залишається практично сухий.

У соковарці

Цей нехитрий, але дуже корисний предмет кухонного начиння дозволяє заготовити значна кількість соку, який можна буде закрити на зиму.
Виноградний сік в соковарці готується донезмоги просто - промитий виноград укладається в ємність для фруктів, соковарка ставиться на вогонь, і залишається лише стежити за кінцевим результатом. В ході приготування необхідно час від часу розминати розпарений виноград товкачем - так справа піде швидше.

Чистити від гілочок чи ні?

Чи треба відокремлювати виноград від гілочок (гребенів)? Єдності думок тут не досягнуто. Багато хто вважає, що виноградні гілочки самі по собі містять значну кількість корисних компонентів, і сік вони зіпсувати не зможуть. Інші дотримуються протилежної точки зору. Це питання можна залишити на розсуд виготовлювача соку, хоча одна порада можна запропонувати. При використанні чорних сортів винограду гребені і справді не зможуть принести соку ніякої шкоди. Навіть навпаки, вони додадуть йому характерний для червоних вин терпкий аромат, завдяки наявності в них дубильних речовин. А ось якщо використовується білий виноград, хочеш - не хочеш, а гілочки видалити доведеться, так як вони сильно зіпсують колір одержуваного напою.

Ще один спосіб

Якщо соковарки немає, можна поекспериментувати, влаштувавши водяну баню за допомогою каструлі і друшляка. Радять також короткочасне занурення винограду в киплячу воду з подальшим дожимом розм'якшених ягід. Про ефективність таких методів говорити складно, краще все ж придбати соковарку - благо, коштує вона недорого.

Вже досить таки довго ходять розмови про чорну редьку, корисні властивості якої незаперечні.

Все про те, як правильно заварювати шипшина - зібрано в цієї статті.

Ну і наостанок, ось ссилочку про користь глоду: http://piteika.com/goryachie-napitki/chaj/zheltyj-iz-egipta.html .

Пастеризація і консервація виноградного соку на зиму

Перед тим як закривати виноградний сік, його обов'язково потрібно підвернути пастеризації, інакше вже буквально через кілька годин відчується характерний смак бродіння.

пастеризація

Пастеризація - це прогрів соку при температурі близько 80 градусів протягом 10 - 15 хвилин. Можна проводити її як перед розливом соку по банкам або пляшках, так і після нього, розмістивши скляні посудини у великій каструлі з водою. У цьому випадку на дно каструлі потрібно укласти дерев'яну підставку або товстий шар щільної тканини.

Особливу увагу на процес пастеризації потрібно звернути при виготовленні виноградного соку з «Ізабелла» (один із сортів винограду). При всіх його видатних смакових і ароматичних якостях, він володіє одним негативним властивістю.

В процесі бродіння цього винограду, крім звичайних для інших сортів хімічних сполук, виробляється метанол - один з найстрашніших отрут.

Можна відзначити, що саме ця особливість «Ізабелли» послужила причиною того, що в багатьох країнах його навіть законодавчо заборонили використовувати, як сировину для виноматеріалів. Однак своєчасна пастеризація повністю усуває подібну небезпеку, і дуже смачний і своєрідний сік нічого, крім користі, не принесе.

Консервування виноградного соку можна починати відразу після пастеризації, але в цьому випадку він буде неосвітлений. Якщо ж дати йому відстоятися кілька діб, на дні банок збереться значна кількість осаду, а сам сік стане прозорим. За допомогою трубки - сифона його акуратно переливають в інші ємності, можна піддати його також повторному фільтрування. Після цього процес пастеризації обов'язково повторюється - і готовий освітлений сік можна сміливо закупорювати для тривалого зберігання.

Підсумуємо

Акуратне і правильне приготування виноградного соку, за умови дотримання стерильності і всіх технологічних вимог, дозволить не втратити всіх смакових і цілющих якостей протягом декількох років. Такий напій можна сміливо вживати самому і давати дітям.

Подивіться відео про те, як приготувати виноградний сік за допомогою різних пристосувань:

Смачного!