Дріжджі - це живі мікроорганізми, яких люди досить давно «одомашнили». Унікальні властивості і користь дріжджів були відкриті багато тисячоліть тому. Достеменно відомо, що в Стародавньому Єгипті в 1200 році до н.е. пекарі випікали не тільки прісний, але і дріжджовий хліб. Пиво на дріжджах єгиптяни навчилися варити ще раніше, за 6000 років до н. е. Тоді ж і почалася селекція дріжджів, яка привела до створення нових, досі не існували культур мікроорганізмів.
Офіційно «відкрив» дріжджі мікробіолог Пастер тільки в 1857 році. У 1881 році в Данії була виділена перша чиста культура дріжджів. І вже в кінці XIX століття культивовані дріжджі стали використовувати для виробництва пива і випічки хліба. Всього в світі налічується більше 1500 різновидів цих одноклітинних грибів. Але в харчуванні ми використовуємо лише 4 з них: пивні, хлібопекарські, молочні і винні дріжджі. Хлібопекарські дріжджі активно використовуються для випічки пишного хліба і хлібобулочних виробів. Пивні дріжджі містяться в «живому» пиві. А ось винні дріжджі можна зустріти в природі у вигляді нальоту на виноградних гронах, а у вині їх немає. Молочні дріжджі, поряд з лактобактеріями, можна зустріти у всіх кисломолочних продуктах, приготовлених на натуральних заквасках.
Хімічний склад дріжджів
Все дріжджі корисні для здоров'я людини і є чудовим дієтичним продуктом, що містить живі культури, мікроорганізми і бактерії. Дріжджі - білковий продукт, зміст білків в ньому доходить до 66%. Що входять до складу дріжджів протеїни добре засвоюються організмом і за якістю не поступаються білкам м'яса, молока або риби . Ще більше 10% в складі дріжджів займають амінокислоти. Дріжджі є багатим джерелом мінеральних елементів, амінокислот і вітамінів. У них містяться калій , Фосфор, магній , кальцій , залізо , Вітаміни групи В, вітаміни Н, Р, фолієва і параамінобензойна кислоти, а також метіонін і лецитин. Молочні дріжджі, що входять до складу кисломолочних продуктів, є пробіотиками. Неоціненна користь дріжджів цього виду полягає в здатності підтримувати баланс мікрофлори кишечника.
Користь і шкода дріжджів
чим корисні
Дріжджі пивні і хлібні - це універсальні БАДи, їх рекомендується включати в харчування у вигляді напоїв при недокрів'ї і малокалорійну харчуванні. Дуже корисні дріжджі при шкірних захворюваннях - акне, фурункульозі, дерматитах. Вони сприяють швидкому загоєнню ран і опіків, в цілому благотворно впливають на стан шкіри . Дріжджі покращують секрецію залоз шлунка і всмоктувальної здатність кишечника. Тому їх призначають для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту: виразках, гастритах, колітах, ентероколітах, зниженому тонусі ШКТ і поганий секреції травних залоз.
Для лікування і профілактики захворювань дріжджі необхідно змішувати з водою, цукром , Висівками і іншими добавками, і приймати у вигляді напоїв. При нагріванні понад 60 С будь-які дріжджі гинуть, і тому «полікуватися» і отримати будь-якої оздоровчий ефект від дріжджового хліба, що випікається при високих температурах, навряд чи вдасться. Кисломолочні продукти з молочними дріжджами ефективно зміцнюють імунітет і нормалізують роботу кишечника. Дуже корисні дріжджі і для зовнішнього застосування - з них готують живильні маски, які роблять волосся красивим і пишними.
Протипоказання
Не дивлячись на всю користь дріжджів, існують і протипоказання до їх застосування. Не можна приймати дріжджі при схильності до алергії, хворобах нирок, подагрі, дисбактеріозі, ендокринних порушеннях і індивідуальної непереносимості продукту. Прийом дріжджів жінками повинен проходити під контролем гінеколога, оскільки вони можуть провокувати виникнення молочниці.
