- Фруктовий оцет: готуємо вдома Фруктовий оцет - це рідка приправа, яка робиться або з заграв соку,...
- Як приготувати фруктовий оцет в домашніх умовах
- Яблучний оцет
- красносмородіновий оцет
Фруктовий оцет: готуємо вдома
Фруктовий оцет - це рідка приправа, яка робиться або з заграв соку, сидру, пивного сусла, плодового вина, або з скислих природним шляхом ягід і фруктів. Фруктова добавка з пікантним кислим смаком була відома вже за часів Стародавнього Єгипту, Греції та Риму, Клеопатра готувала з фруктового оцту омолоджуючий напій. Такий плодовий оцет, в який додаються яблука, виноград, сливи, груші, обліпиха, персики, агрус, смородина, айва та інші ягоди і фрукти, може стати джерелом вітамінів і мікроелементів для всієї родини.
Застосування фруктового оцту в кулінарії
У південних країнах оцет , Розчинений у воді, вважається корисним вітамінізованим коктейлем, добре вгамовує спрагу і який заміняє газовані напої. Його п'ють для зміцнення імунітету, відновлення кислотно-лужного балансу в організмі, зниження температури, виведення токсинів і посилення обмінних процесів, що ефективно для схуднення. Педіатри рекомендують додавати трохи натурального фруктово-ягідного оцту в воду для дитячих ванн, щоб шкіра була м'якою і бархатистою.
Оцет використовується в приготуванні маринадів для домашніх заготовок, оскільки він створює кисле середовище, сприятливе для тривалого збереження смаку і аромату овочів і фруктів. Крім того, цей продукт має бактерицидну і протигнильним дією, перешкоджаючи розмноженню бактерій. Фруктовий оцет незамінний в процесі приготування м'яса і риби, оскільки сприяє їх ферментації, пом'якшує навіть жорстку яловичину і надає стравам яскравість і пікантність.
Фруктовим оцтом заправляють салати, вінегрети і всілякі закуски, його вводять в чатні, соуси (наприклад, китайський кисло-солодкий) і майонез, подають до холодцю, заливного і холодцю, подкисляют щі і борщі, додають в овочеві рагу, гарячі м'ясні та рибні страви і бульйони. Оцтом гасять соду, для того щоб тісто добре піднялося і стало пишним, або просто додають в страви для приємного фруктового відтінку. Чорничні, вишневі, малинові і абрикосові нотки поліпшують смак фруктових салатів, коктейлів і десертів, що особливо подобається дітям.
Як приготувати фруктовий оцет в домашніх умовах
Суть приготування фруктового оцту полягає в тому, що в процесі бродіння соку або фруктово-ягідної маси утворюється сидр, який поступово збагачується киснем і перетворюється в оцет. При цьому зберігаються всі вітаміни і мінерали, що містяться у фруктах, рідина наповнюється корисними речовинами і органічними сполуками. Для виготовлення оцту використовуються будь-які фрукти і ягоди, а також сік. У домашніх умовах оцет зазвичай готують в скляному або емальованому посуді, готовий оцет зливають, фільтрують або кип'ятять, розливають в пляшки. На час бродіння ємності закривають марлею, пергаментом або кришкою з дірками, щоб забезпечити доступ повітря. Зберігати оцет рекомендується в прохолодному місці, причому пастеризований оцет може зберігатися кілька років.
Не бійтеся експериментувати з фруктовим оцтом - ця область кулінарії дає великий простір для творчої фантазії. Можна змішувати різні фрукти і ягоди, додавати м'яту, мелісу, материнку, естрагон і отримувати різноманітні оригінальні смаки. Спробуйте пити вранці оздоровчий коктейль з додаванням 1 ч. Л. фруктового оцту, який дає бадьорість і відмінно тонізує організм. Додавайте оцет в страви - вашим домочадцям напевно сподобається свіжий смак продуктів з приємною кислинкою!
Яблучний оцет
Для яблучного оцту підійдуть яблука будь-якої якості. Їх треба помити і, не знімаючи шкірки, натерти на крупній тертці. Потім скласти протерте пюре в ємність, додати теплої кип'яченої води - на 1 кг яблук 1 л води. Після в заготовку всипати 100 г цукру і додати для посилення бродіння 10 г сухих дріжджів або 20 г житнього сухого хліба. Закупорити ємність пергаментом, марлею або кришкою з дірками, так щоб забезпечити доступ повітря.
Десять днів тримати ємність у відкритому і теплому приміщенні, не забуваючи періодично розмішувати. Після закінчення терміну масу викласти в марлевий мішок і дати стекти соку. Сік процідити і злити в ємність. Можна до соку додати 50 г меду на кожен літр. Ємність накрити полотном, залишивши доступ повітря, і поставити в тепле місце. Процес бродіння займе 60 днів. Потім треба буде злити оцет, відфільтрувати і розлити по пляшках, закупорити. Зберігається він у прохолодному місці.
красносмородіновий оцет
2 кг ягід червоної смородини промити, обсушити, помістити в емальований посуд і розтовкти дерев'яним товкачем. У 2 л окропу розвести 250 г цукру. Залити цим розчином масу з червоної смородини і добре перемішати. Потім помістити ємність в тепле темне місце на 4-5 тижнів. Після закінчення терміну відфільтрувати оцет через марлю і додати в нього 75 г меду. Розлити його в ємності, закупорити і тримати в прохолодному місці.
