газета Примор'я "АВ" // Захист прав // Скільки з'їсти ікри, щоб захворіти на рак?

Професор Московського державного університету технології та управління, академік РАПН, фахівець в області безпеки харчової продукції Валерій Воробйов вважає, що є практично нічого не можна. Чим опаснаи лососевих ікра, копчена риба, а також інші продукти харчування і ліки, він розповів кор. «АВ».

- Ви заявляєте, що практично немає нормальної ікри. Чому?

- Проблема в тому, що технології виробництва ікри нерідко розробляють неспеціалісти. Люди, які розробляють консерванти, за освітою Бог знає хто: інженери який-небудь молочної продукції, інженери технологи по жирах і масел, хіміки з текстильної галузі та ін. Нерідко до рибної галузі вони не мають відношення. Всі консерванти завдають шкоди організму людини, а найголовніше, не дають можливості зберегти якість ікри. Потрібно робити ікру за старовинною технологією, де кращий консервант - це натрій хлор, тобто кухонна сіль. Так робили 200, 300, 400 років тому.

- Навіщо тоді консерванти?

- Одиниці знають технологію. На Далекому Сході - від сили 3-4 людини. На Заході таких немає. Крім того, на консерванти заробляють гроші. На ринку тьма харчових добавок. Є такі парабени «Варекс». Винахідник цієї добавки запропонувала ноу-хау, які не розшифровуючи, які консерванти й антиоксиданти в нього входять. Добавка продається сотнями кілограмів. Коли на Далекому Сході, починаючи з 2005 року, виробники спробували ікру, вони зрозуміли - вона взагалі не годиться. По-перше, ікра гірчить неймовірно, по-друге, ікринки розпадається через три-чотири місяці. Багато хто відмовився від «Варекс», попередньо зіпсувавши сотні тонн ікри. Коли я говорив з виробниками лососевої ікри, вони сказали, що не хочуть цей факт афішувати - бояться втратити покупців. У 2009 році була спроба замінити «Варекс» уротропіном. У 2010 році замінили і бензоатом натрію. Поміняли шило на мило. Рибалки спробували консервувати ікру з бензоатом натрію і перепсували ікри ще більше, ніж з «Варекс». Така ікра псується через два тижні.

- Ці добавки небезпечні для організму людини?

- Так. Два роки тому ми зробили аналізи. Порівняли чисту ікру і ікру з усіма добавками. Робили аналізи на інфузорії. Ми перевіряли ікру на предмет біологічної цінності, токсичності та мутагенності. Біологічна цінність ікри без консервантів близька до ста відсотків. З консервантами знижується біологічна цінність на 17% і більше. Уротропін знижує її більш ніж наполовину, біологічна цінність ікри з «Варекс-2» практично дорівнює нулю. Тобто, йде зниження майже на 100%. Така ікра летально токсична. Інфузорія, яку видно лише в мікроскоп, вмирає. А що таке для дитини або хворої людини 2-3 бутерброда? Відомі випадки, коли людина з'їдає 2-3 бутерброда, і у нього гостре отруєння. Можна припустити, що «Варекс-2» викликає онкологічні захворювання.

- І скільки потрібно з'їсти такої ікри, щоб захворіти на рак?

- По-різному, я думаю, якщо ікру з «Варекс» ви будете вживати щодня, місяця-півтора буде досить, щоб заробити онкозахворювання. «Варекс» накопичується, він впливає на репродуктивну систему людини, особливо у чоловіків. Парабени працюють так само, як жіночі статеві гормони естрогени. Це стало відомо англійським ученим в 2003 році. Відомий випадок, коли жінка вживала ікру з «Варекс» і через півроку померла від раку нирок. Вона працювала з розповсюджувачем цієї добавки, їй давали ікри від душі.

Росія займає 182-е місце за рівнем смертності серед 207 країн світу і 1-е місце в світі за абсолютною величиною спаду населення.
Статистика ЮНЕСКО.

- Як визначити, куди що насипали?

- Ікра з бензоатом натрію має кислий смак, з уротропіном - терпкий смак, а з «Варекс» гірчить.

- І чому всі ці речовини не заборонять?

- Я думаю, бізнес. Нічого особистого. Варвара Громова в 2009 році написала лист, щоб прибрати уротропін і використовувати «Варекс». Але взяли бензоат натрію і «Варекс». Добре, що прибрали уротропін. Він в організмі перетворюється в формальдегід, клітинний отрута. Але поміняли шило на мило. Потрібно прибирати консерванти і переходити на натрій хлор.

У «Дальрибвтуз» придумали взагалі дивну технологію - використовувати молочну сироватку, коптильную рідина, хітозан для того, щоб солити ікру. Патент отримали.

Ми провели експерименти. Молочна сироватка спотворює смак ікри, а коптильна рідина потрібна, щоб погасити кислий смак. Чесно кажучи, це за гранню здорового глузду. Автор даного нововведення - Ігор Кім, брат ректора «Дальрибвтуза».

В ікру класти молочну сироватку ... Це так само, якби ви, засолюючи огірки, стали б додавати молочну сироватку. 200-300 років тому корови були? Були. Невже, люди не знайшли б цей спосіб? З моєї точки зору, ікру робити простіше, ніж рибу солити. Я звичайну засолену ікру зберігав в при температурі 20 градусів 9 місяців.

- А коптильна рідина якось впливає на організм?

- У СанПіН немає обмежень і норм потреблений. Але в ній міститься маса фенолів і інших токсичних речовин. Коли я займався копченням, вивчав, як впливає вона на організм. Росспоживнагляд підходить до цієї проблеми формально - немає приладів, дорого робити аналізи, тому вплив коптильної рідини на організм практично не досліджується. Точно так же з трансгенами. А я вважаю, що коптильную рідину потрібно забороняти.

- А чому її застосовують, адже начебто раніше копчення проходило без цієї рідини?

- При виробництві не потрібні тирса, не потрібна коптильна камера, а в результаті труїв народ, і нормального продукту мало. Ви берете копчену рибу, у вас фарбуються пальці. Така риба колом стоїть в шлунку - її пофарбували, в тузлук додали коптильную рідина. Буває, іноді, пензликами фарбують.

- Чи можна сказати, що ікра з консервантами більше приносить шкоди організму, ніж користі?

- Звичайно. Вона завдає шкоди. Плюс, вона в пластмасових банках. Але не можна в пластмасових банках зберігати продукти харчування. Речовини з пластмаси потрапляють в продукт. У шатат дитяче харчування заборонили зберігати в пластмасі. Ми це знаємо, але контролю немає. У нас, за словами академіка Баранова, головного педіатра Росії, не народжується жодної здорової дитини. Всі народжуються з відхиленнями. Я вважаю, що проблема в небезпечної продукції.

- І що ж з морепродуктів є можна?

- Морську і океанічну рибу, особливо, яка видобувається на Камчатці, Чукотці, в Охотському морі. Риба з Атлантичного океану, наприклад, містить діоксинів в 8-10 разів більше, ніж далекосхідна. Зараз йдеться про вирощування прісноводної риби. Але її годують комбікормами, які закуповуються за кордоном. Такі корми відсотків на 80 містять трансгенну кукурудзу, сою, гормони росту, антибіотики ... Багато сучасні хвороби викликані небезпечним харчуванням.

- І що робити, як лікуватися?

- Тільки не ліками. 90% ліків завдають шкоди. Я вважаю, потрібно переходити до народної медицини, а перший засіб - якісне харчування.

- Але лікувати рак хорошими продуктами - нереально ...

- Лікувати рак потрібно комплексно. Ні у нас, ні за кордоном немає теорії, від чого у людини з'являється рак. За кордоном фахівці вирішили, що рак викликає найпростіша трихомонада (такий мікроорганізм). Питається, що ви лікуєте, якщо не знаєте, від чого захворювання? За старих часів деякі захворювання, в тому числі ішемічну хворобу серця, лікували ікрою. Ікра без консервантів здатна позбавити від проблем із зором.

- А чи можна вивести токсини сорбентами?

- Наука і медицина розробляють сорбенти, вони продаються в аптеці, частково виводять. Але вони не в змозі все вивести. Для чого я повинен їсти всяку гидоту, а потім виводити?

- Наприклад, я люблю небезпечні продукти ...

- Треба не забувати, чому ви їх любите. У чіпси, сушений кальмар, в сухарики, в фаст-фуди додають глутамат натрію. Він не є підсилювачами смаку і аромату, а просто дратує смакові рецептори. І людина починає їсти і є. Це спеціально зроблено. Але пересічний покупець ці речі знати не може, є Росспоживнагляд, який повинен забороняти добавки, шкідливі для здоров'я.

Але останні 15 років наука зійшла з розуму - все заробляють гроші, з'явилися премікси - в яких по п'ять-десять найменувань за все підряд, і що це, як впливає на організм, не розшифровують. Глутамат натрію, наприклад, додають в хлібобулочні і в кондитерські вироби, в пиво, морозиво, поп-корн, який робиться з трансгенної сої.

- А чим небезпечні трансгени?

- Вони змінюють геном людини. Наприклад, недавно була епопея з овочами в Європі, там померло близько 50 осіб. Там знайшли одну бактерію. А в 1999 році з цією бактерією працювали в плані зміни генів, якийсь ген або ряд генів замінили, і бактерія придбала властивість викликати алергію у людини.

Навіть стояло питання, помістити гени камбали в помідор і так далі, а як це впливає, ніхто не вивчав. Але чомусь колорадський жук, у якого головний мозок зовсім невеликий, не їсть трансгенну картоплю. Або даєш стейк з трансгенної риби собаці або кішці, вони шарахаються. Як тільки даси далекосхідну нерки - хрест за вухами варто. Про що це говорить? Я сам пробував трансгенну рибу - смак неприємний. Норвежці вирощують таку рибу, годують трансгенними комбікормами, риба швидко росте, а м'ясо не те.

- І що можуть викликати трансгенні продукти?

- Злоякісні пухлини, можуть вплинути на репродуктивну систему ...

- А хвіст може вирости?

- Важко сказати. Бували випадки, коли у людини волосся росли по всьому тілу, порушується механізм терморегуляції: влітку, в 30-градусну спеку людина мерзне або, навпаки, людина в мороз постійно потіє. Ці випадки поодинокі, їх намагаються не афішувати.

Мадам Голікова багатьох речей, вважаю, не знає. Її ще називають любителькою «Арбідолу». Цей препарат, за їхніми заявами, нібито підвищує імунітет. Але на кого вони розраховують? Як може бути речовина розраховане проти двох вірусів, до того ж, грип постійно мутує.

- Чого не купувати зовсім і що купувати можна?

- Потрібно купувати морські чисті продукти, тільки не рибні консерви. Стерилізація консервів проходить при 115-120 градусах. Мадам Абрамова, заступник директора ВНИРО, примудрилася в дитячі рибні консерви покласти трансгенну кукурудзу, горох і навіть свиняче сало. Її запитують: «Навіщо ви додаєте свиняче сало?» «Для того, щоб збагатити жирними кислотами».

Сало - благородний продукт, але не для дитини. Дитині можна давати тільки живий продукт. Якщо брати м'ясо - то вирощене в селі ...

- Але ж і бабусі можуть що завгодно годувати своїх курочок ...

- Ні, не чим завгодно. Вони годують або чистої пшеницею, або насінням. У нас корми для тварин не роблять.

* * *

У мене мама хімік, досить авторитетний в Находці, я розповіла їй про інтерв'ю з Валерієм Васильовичем. Мама сказала, що частково він нагнітає обстановку. Але явно не погодилася тільки з тим, що пластик і пластмаса шкідливі для зберігання холодних продуктів. Вони в місцевих лабораторіях ніколи не знаходили речовини, якими пластик «збагачує» їжу. Пластик інертний.

У Примор'ї вирощені на місцях овочі їсти можна, бо трансгенними технологіями місцеві виробники не балуються. В овочах іноді виявляли нітрати, але це стосується в основному овочів з теплиць. І то, їх вдавалося виявити не так часто.

Російський рис та інше також трансгенними не бувають. В ікру абсолютно зайве додавати консерванти, сіль цілком справляється з її збереженням. З сосисками, вершкам і взагалі, з усім, що містить трансгенну сою, треба бути обережнішим, намагатися уникати.

Так що, в принципі, не від усіх продуктів можна неминуче померти або відростити зябра ... Але продукти незрозумілого походження краще не їсти.

PS Можливо, академік Воробйов і перебільшує, ми запрошуємо всіх фахівців харчова галузі поділитися своєю думкою з приводу безпеки їжі.

Анастасія Попова