Газована і негазована вода міфи про шкідливість

У нашому суспільстві живе давня традиція: вигадувати міфи страшніше, а потім самих же себе лякати ними до напівсмерті. Особливо це стосується продуктів харчування і здоров'я. Тому не дивно, що так обросла міфами вода у пляшках. «КП» вирішила відокремити правду від вигадок і з цією метою зібрала за круглим столом провідних українських фахівців.
МІФ 1.
Мінеральну воду можна пити тільки за рекомендацією лікаря
Марина Набока: - У пляшки розливають як мінеральну лікувально-столову, так і мінеральну столову воду. Це різні продукти. Столову воду можна пити щодня без будь-яких обмежень. А лікувально-столову воду споживають несистематично для втамування спраги і в терапевтичних цілях за рекомендаціями лікарів. Вибір столової води може бути проблематичний тільки з точки зору безпеки. А ось до терапевтичної мінеральній воді пред'являють дуже багато вимог.
Тетяна Стрикаленко: - По «Кодексу Аліментаріус» (звід міжнародних правил для харчових продуктів) питна вода ділиться на природну і підготовлену. Природна вода добувається з джерела і безпосередньо розливається тут же. Її не чистять нічим, крім механічного фільтра. А питна підготовлена ​​вода проходить очистку, знезаражування, знесолення, тобто це перероблена вода.
На жаль, в Україні немає таких вимог, тоді як за міжнародними правилами на етикетці обов'язково має бути написано: вода підготовлена ​​або вода природна.
- Чи можна якось по характеристикам на етикетці визначити, наскільки хороша вода?
Лідія Почекайлова: - По-перше, все, що написано на етикетці, має бути такого розміру, щоб можна було прочитати неозброєним оком. Перш за все потрібно дивитися на виробника - повинні бути вказані назва підприємства та адреса. Обов'язкові на етикетках дата виготовлення і дата кінцевого терміну реалізації (або дата виготовлення і термін придатності). Крім цього, повинен бути вказаний склад.
Далі слід позначення нормативного документа, за яким дана вода виготовлена. А з цим великі проблеми - на фасовані питні води у нас на даний момент чинного нормативного документа просто немає. Тому всі виробники випускають продукцію відповідно до власних технічних умов, яких в країні - більше 500. Таким чином, відсутність державних норм дає виробникам повну свободу дій, і проконтролювати всю воду дуже складно.
Марина Набока (бере зі столу пляшку «Моршинської» і читає етикетку): - Ось, наприклад, на цій пляшці чітко вказано склад води. Я як фахівець можу вам сказати, що це дивовижна вода. Кожен з показників, який тут написано, знаходиться в межах, рекомендованих для пиття.
МІФ 2.
Пластикова тара гірше, ніж скляна
Тетяна Стрикаленко:
- Пластикова тара має масу переваг - легкість, зручність при транспортуванні, герметичність. Якщо вона зроблена з поліетилентерефталату (ПЕТ), то вона абсолютно нешкідлива. При нормальних умовах зберігання з нього нічого не виділяється в воду.
Інше питання, що коли в середині 90-х у нас починали розливати воду в пластикові пляшки, половина виробників поміщала продукт в тару з поліхлорвінілу (ПВХ). А там вже через три місяці концентрація ПВХ перевищувала гранично допустиму, і від води йшов неприємний запах. Ось тоді, швидше за все, і сформувалося негативне ставлення до пластикових пляшках. Сьогодні теж є схожі проблеми. Фірми-односезонкі, які починають випускати воду в кінці травня і закінчують наприкінці серпня, розливають її в тару з чого завгодно, в тому числі з ПВХ. За три місяці всіх не переловити.
У той же час серйозні виробники ніколи не дозволять собі робити тару з поліхлорвінілу. Тому завжди звертайте увагу на виробника, вибирайте відомих, що зарекомендували себе протягом багатьох років.
Лідія Почекайлова: - Ми вивчали електропровідність і магнітне випромінювання води в скляній і пластиковому посуді. Результати цих вимірів говорять, що вода більш стабільна в пластиковому посуді. Це йде врозріз з усталеною думкою, але я спираюся на чіткі вимірювання.
Тетяна Стрикаленко:
- Вибір пластиковій або скляній упаковки дуже сильно залежить від менталітету населення кожної країни. Наприклад, в Німеччині воду з пластикової тари споживають тільки 5% населення, тоді як в США - 80%, а в Бразилії - 97%. Причину цього потрібно шукати, ймовірно, в історії виробництва фасованих вод. Якщо Німеччина і Франція розливали воду починаючи з 1850 року (тоді були тільки скляні пляшки), то в Бразилії це все з'явилося в 60-70-х роках XX століття, коли в усьому світі перейшли на пластикову тару.
МІФ 3.
Мінеральна і газована вода - це одне і те ж
Лідія Почекайлова: - Ні, це зовсім різні поняття. Мінералізація це наявність солей калію, магнію, кальцію та ін. А газація - це введення вуглекислого газу (СО2). До речі, дуже важливі причини, за якими мінеральну воду газують. Сумлінні виробники роблять це виключно для додання напою приємного смаку. А ось різного роду халтурники, не маючи певності в якості своєї води, додають газ для того, щоб убити мікроорганізми. Тому завжди намагайтеся купувати тільки воду відомих виробників, які працюють на цьому ринку вже багато років.
- Часто доводиться чути, що газована вода нібито шкідлива.
Тетяна Стрикаленко:
- Майже 300 років тому Парацельс сказав: «Будь-яке речовина є отрута, вся справа в кількості». Переважне споживання населенням країни газованої або негазованої води - також питання менталітету. Наприклад, в Африці і на Близькому Сході - там, де фасована питна вода з'явилася останнім часом, - тільки 1% жителів вживають газовану воду. А в Східній Європі газовану воду вживають практично 65-70%.
Марина Набока: - Якщо людина здорова і хоче газованої води, то, заради Бога, нехай п'є. Але в будь-якому випадку потрібно пам'ятати про те, що все добре в міру.
До речі, газованою водою добре розбавляти вино - дуже смачно.
- Багато хто вважає газовану воду смачнішою ...
Тетяна Стрикаленко:
- Тут багато що залежить від того, як воду газують. Якщо цей процес проходить при низькій температурі, то ніби як і газів не видно, а все одно трохи відчувається приємний кислуватий присмак. Але в останні років п'ять почали застосовувати нові технології газування вже при звичайній температурі. В цьому випадку відкриваєте пляшку, гази виходять, і ніякого присмаку не залишається.
МІФ 4.
Вода, очищена від мінеральних солей, більш корисна
Юрій Нижник: - Якраз навпаки. У нас іноді хорошу воду перетворюють на погану - починають її обробляти, пропускати через мембрани, знесолювальних і т. Д.
Особливо небезпечно, коли фактично дистильовану воду, пропущену через мембрану, видають за благо. Насправді така вода не може бути питною, тому що призводить до вимивання кальцію з організму, людині стає гірше. Особливо дітям ні в якому разі не може бути корисна обезсолена вода. У той же час шкідлива і висока мінералізація - вона може викликати хвороби нирок.
Однак часто йдуть ще далі - додають в очищену воду якісь солі, начебто як корисні людині. Але це вже не натуральна вода. Ніколи не вдасться отримати продукт з таким цільовим складом, який спочатку мала природна вода. Її не можна повністю відтворити, вже порушений баланс.
- Чи впливає склад води на самопочуття?
Тетяна Стрикаленко:
- Вода - це фактор малої інтенсивності, тобто її вплив проявляється повільно. Від хімічного складу води відразу вам погано не стане. Однак, поступово накопичуючись в організмі, що входять до складу води речовини можуть привести до дуже серйозних змін.
Лідія Почекайлова:
- Всі знають, що людський організм на 70% складається з води. Тобто його фактично можна в якійсь мірі розглядати як сформований електроліт. Тому коли ви додаєте в організм будь-які солі, це змінює його стан в цілому.
- Чи не тому стверджують, що організмом краще засвоюється саме незмінна, природна вода?
Марина Набока: - Це дійсно так. Людський організм дуже ретельно відрегульований на природну воду, тому, коли ми знаходимося в рівновазі з навколишнім середовищем, у нас все нормально засвоюється. А ось вода штучна гірше втамовує спрагу. Тут вже спостерігається різний засвоєння.
- Які показники найбільше впливають на засвоєння води в організмі?
Тетяна Стрикаленко:
- В першу чергу впливає стан самого організму - хоче він пити цю воду чи ні. Велике значення має хімічний склад води. Наприклад, кальцію з води всмоктується всього 5-6%, а натрію - майже 80%.
Однак, крім хімічних, є ще фізичні показники води. На жаль, сьогодні у всіх нормативах ми говоримо тільки про хімічних показниках. Фізичні характеристики води поки ще дуже мало вивчені.
З фізичних характеристик, які сьогодні нам більш-менш відомі, але ще не стандартизовані, особливо слід відзначити окислювально-відновний потенціал (ОВП). Вода з негативним ОВП вважається корисною.
А чи може мати такий потенціал звичайна питна вода? Невже правда тільки один раз в рік - 19 січня, на Водохреща, - практично вся вода має ОВП (-100 ...- 150). Вже встановлено, що вода з таким окислювально-відновним потенціалом швидше засвоюється людським організмом.
Цікаво, що саме таке значення ОВП мають і кращі українські природні питні води. Наприклад, «Моршинська», про яку ми сьогодні вже говорили.
Юрій Нижник: - Я теж вважаю, що людина повинна слухати свій організм, звертати увагу, підходить йому вода чи ні. Він повинен відчувати, що може нею напитися. В іншому випадку вона йому не підходить.
МІФ 5.
Хорошу природну воду можна добувати в будь-якому регіоні України, її якість залежить лише від глибини свердловини
Марина Набока: - Якість природної води залежить від того, з якого водного горизонту її добувають. Горизонти всюди залягають на різних глибинах, тому і вода неоднакова на різних територіях. Важливий також склад грунтів між водним горизонтом і поверхнею - не всі вони здатні добре очистити воду. Тому невірно твердження, що чим глибше свердловина, тим краще вода. Все залежить від водоносного горизонту і екологічної ситуації в регіоні, де розташована свердловина. Шари грунту над підземним джерелом служать щитом на шляху зворотних вод. Однак якщо багаторічні скиди промислових відходів і сільськогосподарських отрут вже проникли в грунт на велику глибину, ніяка трьохсотметровий свердловина не гарантує чистоту води.
Додайте до цього, що на великій глибині вода знаходиться під підвищеним тиском. Це збільшує розчинність мікроелементів, в тому числі і шкідливих. А через неякісне з'єднання труб можливе попадання забруднених вод з більш високих водоносних шарів. Крім того, екологи виявляють сліди ДДТ, нітратів, фосфатів і пестицидів навіть на глибині 700 метрів.
Тетяна Стрикаленко: - У кожному регіоні є хороші джерела. Але якщо говорити в цілому по Україні, то найбільше хороших джерел в Карпатському регіоні. І зрозуміло чому - там набагато менше промисловості, відповідно набагато менше екологічне навантаження на грунт. Тому в Прикарпатті у води немає шансів бути забрудненою.
Якщо говорити про глибину водного горизонту, то необхідно відзначити: він далеко не завжди є вирішальним фактором якості води. Одна з поширених проблем - дрібні пошкодження труб, що подають воду на поверхню. Через них в загальний потік потрапляють поверхневі води, які не пройшли грунтову фільтрацію.
Цікаво, що в Україні є джерела, повністю позбавлені від цих проблем. Вони знаходяться в Моршині. Вода з них виходить на поверхню не за допомогою насосів, а самопливом. Це унікальний випадок, коли, можна сказати, сама природа подбала про те, щоб доставити людині чисту воду.
МІФ 6.
Негазована вода в пляшках може зберігатися довго тому, що в неї додають антибіотики
Тетяна Стрикаленко: - Це абсолютна вигадка. А причина цього міфу банальна. Зовсім недавно Міжнародна асоціація виробників бутильованих вод провела дослідження за змістом антибіотиків і гормональних препаратів в природних водах і водопровідної більш ніж в 100 містах США. І в водопровідній воді знайшли слідові (вкрай малі) кількості антибіотиків. Але, згідно з висновками цієї ж Асоціації, в бутильованих водах ніяких антибіотиків ніхто ніколи не знаходив.
І ось ця інформація про проведені в США дослідженнях потрапила в Україну і дивних чином трансформувалася в міф про додавання антибіотиків в бутильовану воду. Про те, що це не більше ніж міф, свідчить хоча б такий факт: не існує універсальних антибіотиків від всіх шкідливих мікроорганізмів. До того ж антибіотики коштують дорого, і якщо б їх дійсно використовували, вартість пляшки з водою виросла б в 1,5-2 рази.
Насправді ж негазована вода може зберігатися довго зовсім з іншої причини. Справа в тому, що самозародження патогенних мікроорганізмів не буває - вони можуть потрапити в пляшку тільки ззовні. Отже, все залежить від культури виробництва. Провідні виробники розливають в пляшки чисту підземну воду, що не містить патогенних мікроорганізмів. З навколишнього середовища вони теж потрапити не можуть, так як повітря в цехах регулярно знезаражується бактерицидними лампами. Особлива увага приділяється одягу персоналу і, зрозуміло, чистоті пляшок і ковпачків. Все це разом дозволяє повністю уникнути попадання патогенних мікроорганізмів всередину пляшок з водою.
Питання руба
- Яка вода найкраще засвоюється людським організмом?
Тетяна Стрикаленко: - Природні води, безумовно, засвоюються організмом краще. Були проведені експерименти на цю тему: штучно моделювалася природна вода - в дистилят додавали ті ж мінерали і в тій же кількості. Проте в результаті виявилося, що з природної води засвоюється майже в два рази більше кальцію, ніж зі штучно приготованої.
ВАЖЛИВО
Природна або підготовлена?
Мінеральна вода, яку ми купуємо в пляшках, буває природного і підготовленою. Між цими двома видами є дуже суттєві відмінності.
Природна вода добувається з природного підземного джерела з дотриманням всіх запобіжних заходів, щоб не порушити її хімічні і фізичні властивості. Вона містить власні мінеральні солі, а також незначна кількість інших хімічних елементів або їх складових, має постійний хімічний склад і стійку температуру при надходженні зі свердловини.
Дуже важливо, що природна вода розливається тільки поблизу місця видобутку з дотриманням необхідних санітарно-гігієнічних умов. Вона проходить тільки механічну очистку без застосування будь-яких видів обробок, здатних змінити початковий склад.
Підготовлена ​​вода - вода, що зазнала якихось зовнішніх змін природної структури (штучна мінералізація, демінералізація, хімічне очищення, обробка ультрафіолетом, зворотний осмос та т.д.). Вона може містити мінеральні речовини як природного походження, так і спеціально додані.