- Як вказується натрію глутамат в складі продуктів
- Механізм дії
- Чи правда, що натрію глутамат входить до складу натуральних продуктів
- норма вживання
- Чому діти відмовляються від домашньої їжі
- Передозування натрію глутамату
- У яких продуктах міститься частіше:
- Шкода для дитини
Натрію глутамат (глютамат) - найпоширеніший підсилювач смаку з вельми скандальною репутацією. Багато джерел запевняють в його безпеці, аргументуючи це його змістом в натуральних продуктах харчування, пишуть, що натрію глутамат не приносить шкоди для здоров'я і навіть може бути корисний - застосовується для лікування певних захворювань. Другі їм в протест все спростовують, стверджуючи, що дія на організм натурального натрію глутамату відрізняється від синтетичного, який додається в продукти харчування. Часте вживання натрію глутамату ставить під загрозу дитяче здоров'я. А діти їдять фастфуд не замислюючись, чому вона їм так подобається, адже з натрію глутамату штучно можна синтезувати будь-які смаки і аромати.
Натрію глутамат є порошок, який має незначний слідкувати-солонуватий присмак, застосовується для посилення власного смаку страв або для додавання абсолютно нового. Наприклад, так надається аромат м'яса, грибів, риби чіпсів, печива, сухарикам. Використовується для маскування неякісної сировини, низьких сортів продукції, для додання смаку позбавленим смаку продуктам, надає свіжий вигляд замороженим овочам, запобігає неприємні запахи гниття, прогоркания продуктів. Широко використовується на виробництві м'ясопереробки, виготовлення продукції фастфуд.
Як вказується натрію глутамат в складі продуктів
Виробники, описуючи склад продукту, називають глутамат натрію по-різному.
- Підсилювач смаку.
- Покращувач смаку.
- Смакоароматична добавка.
- Глутамат натрію.
- MSG.
- Гуанілат натрію.
- Е 621, Е627, Е631 .
Якщо взяти будь-яку упаковку готової до вживання їжі, купленої в магазині, то в 80% випадків в складі будуть зазначено: «містить підсилювача смаку або натрію глутамату». Найбільша його концентрація в спеціях до страв, трохи менше в готових продуктах харчування фастфуд.
Використання натрію глутамату дуже вигідно для більшості виробників, особливо для тих, чия продукція не відрізняється гарною якістю, корисністю. Адже продукти харчування з більш вираженим смаком купується стрімкіше. Можете провести експеримент: купіть копчені крильця в магазині, містять підсилювачі смаку, і приготуйте другу порцію самостійно. Пригостивши ними будь-яку компанію переконайтеся, що магазинні розходяться набагато швидше.
Так як вкрай небезпечний його шкода на організм не доведений, то про заборону не може бути й мови. В іншому випадку крах зазнає більшість торгових марок з виготовлення продуктів харчування.
Механізм дії
Глутамат натрію - це токсин, який змушує думати головний мозок, що їжа дуже смачна. Потрапляючи в рот, він впливає на рецептори язика, які, що цікаво, розподілені по всій його поверхні. Натрію глутамат підганяє і підсилює їх чутливість, тим самим викликаючи сигнал в головному мозку «хочу їсти, дуже смачно». По-іншому натрію глутамат називають «п'ятим почуттям смаку» - умами.
Чи правда, що натрію глутамат входить до складу натуральних продуктів
Натуральний натрію глутамат частково виробляється в організмі людини, в мізерних кількостях його містять деякі натуральні продукти:
Тому і їжа з додаванням хліба або булки стає ситніше і смачніше, а помідори стануть непоганою підмогою до будь-якого овочевої страви. Так, дійсно, такий натрію глутамат корисний і не представляє небезпеки для здоров'я дитини. Але в продукти харчування з тривалим терміном зберігання додають синтетичний його аналог, який має дещо інші функції. Отримують його з натуральних продуктів шляхом хімічної реакції - з тростинного і бурякового цукру, крохмалю, продуктів дріжджового бродіння, морських водоростей . Синтетичний натрію глутамат дешевий, доступний, не тільки посилює, а й надає зовсім новий смак їжі.
норма вживання
Закон не зобов'язує виробника вказувати кількість глутамату натрію на 100 г продукту, але факт наявності цієї речовини в складі він вказати повинен.
підлітки не повинні вживати натрію глутамату більше, ніж 0,5 г / 1 кг ваги на добу і не більше 0,8% від загального добового раціону. Однак цієї кількості часом недостатньо для маскування справжнього смаку неякісної продукції, тому виробникам харчових продуктів припадає значно перевищувати норму. Вживання більше 9 г на добу може викликати серйозні гострі порушення здоров'я підлітка. Дітям молодшого віку він і зовсім протипоказаний.
Виробники за законом зобов'язані вказувати в складі про зміст натрію глутамату, але дозування вказувати закон не вимагає.
Чому діти відмовляються від домашньої їжі
При регулярному надходженні натрію глутамату через місяць організм може і зовсім не брати натуральної їжі, вона йому буде здаватися несмачною. Тому відмова дітей від домашніх страв зустрічається останнім часом частіше і є серйозним занепокоєнням для батьків. Вся причина - розпещені, зламані пристрасті до натуральної їжі після привчання до сосисок, перекусу чіпсами, сухариками. Натрію глутамат надає їжі дуже приємний і апетитний смак, який неможливо отримати натуральним приготуванням.
Передозування натрію глутамату
Найчастіше зустрічається після обіду в ресторанах китайської, азіатської кухні, може проявитися перевозбудімость мозку або алергією .
Симптоми алергії на натрію глутамат:
Симптоми наступають в перші 20 хвилин після вживання натрію глутамату і тривають близько 3 годин.
У яких продуктах міститься частіше:
На жаль, в цей список потрапляють будь-які «смакоту» сучасних дітей.
- М'ясні, рибні та морепродукти.
- М'ясні копченості.
- Їжа фастфуд. У пакетованому їжі (чіпси, снеки, сухарики) є одним з основних компонентів складу. Деяка їжа швидкого харчування може складатися на чверть з натрію глутамату.
- Гриби.
- Заморожені овочі, сухофрукти .
- Консерви.
- Солодощі.
У свій час його додавали в дитяче харчування, однак завдяки численним скандалам на сьогоднішній день ця дія припинена, порушників виявлено не було. Не варто часто давати дітям продукцію, що містить дріжджовий екстракт, який діє подібно натрію глутамату.
Шкода для дитини
- Зайва вага . Сам натрію глутамат до зайвої ваги не схильний приводити, але ось за рахунок сильного смаку їжі з'їдається більше звичайного.
- Здатний викликати незворотні порушення в сітківці ока, що призводить до втрати зору. Але це тільки в експериментах на тваринах у вживанні нереально великих доз. Однак немає ніяких наукових підтверджень, що при тривалому вживанні він не може привести до подібного ефекту у людей.
- Викликає звикання як психічний, так і фізичне, особливо у дітей молодшого віку.
- Надмірно сильно збуджує центри головного мозку - сприяє розвитку синдрому дефіциту уваги, гіперактивності і мігрені .
- Атрофія смакових рецепторів - після регулярного вживання звичайна їжа сприймається як несмачна.
- Часто призводить до розвитку харчової алергії , Бронхіальної астми.
- Може стати причиною гастриту і ентериту.
- Їжа несвіжа, сумнівної якості, смак якої «під прикриттям» натрію глутамату у дитини може легко викликати харчове отруєння .
Організм дорослої людини може мати м'яку згладжену реакцію на підсилювачі смаку, дитячий ж організм здатний проявляти більше гостру відповідь.
Натрію глутамат відноситься до дозволеним харчовим добавкам , А харчуватися ними чи ні вашій дитині, ви повинні вибирати самі. Ми можемо тільки попередити, що продукти, що містять його, корисними називатися не можуть. А раз виробник не вказує кількість міститься підсилювача смаку, значить варто задуматися, може йому і справді є що приховувати.
