Продовжуючи тему здорового харчування, пішла і дуже тісно познайомилася з ... горохом. Горох завжди вважали дуже поживним і недорогим. Ні для кого не секрет в тому, що користь гороху в його найширшому кулінарному застосуванні. Його включають в найрізноманітніші салати, на його основі готують супи та каші, варять кисіль, печуть чудові пироги. Навіть відомо, що з гороху виготовляють локшину. Чим корисний і Мої відчуття від близького знайомства, власне, в підкаті.
У гороху багато найрізноманітніших властивостей, зокрема користь гороху в тому, що він сповнений білків і вуглеводів. Горох прекрасно засвоюється людським організмом і служить гарним профілактичним засобом при лікуванні великої кількості різних відомих захворювань.
Горох є дуже цінним джерелом рослинного білка, вуглеводів і вітамінів.
Однак основна його харчова цінність полягає у високій концентрації мікроелементів і мінеральних солей.
До мінеральних речовин можна віднести такі макроелементи, як фосфор (329 мг), калій (873 мг), кальцій (115 мг), хлор (137 мг) і магній (107 міддю, марганцем, алюмінієм, молібденом, кобальтом, а також бором, кремнієм, хромом, фтором, селеном, титаном, нікелем, стронцієм і оловом.
Таким чином, в складі невеликої горошини знаходиться практично вся таблиця Менделєєва.
Плоди вміщують величезну кількість харчових волокон, жирні кислоти, жири, натуральні цукру, а також рослинний білок і крохмаль.
Горох є продуктом, що містить украй важливі для людського організму амінокислоти. До них відносяться триптофан, цистеїн, метіонін і лізин.
В даній культурі містяться такі вітаміни: РР, А, Н, К, Е і В, а також бета-каротин.
Багатий калієм горох і зелений горошок мають сечогінну, жовчогінну і послаблюючу дію і сприяє виведенню з організму зайвої рідини і тому дуже корисний людям із захворюваннями печінки, нирок і серця. Горох багатий такими ліпотропні речовинами (нормалізують обмін жирів і холестерину в організмі, сприяють зменшенню накопичення жиру в печінці) як метіонін, холін і лецитин. Так як горох містить велику кількість вуглеводів і білків, то за своєю калорійності він перевершує окремі сорти м'яса (пісну яловичину). Його харчова цінність наближається до квасолі, яка отримала назву «м'ясо для бідних», а їх хімічний склад є практично ідентичним.
(Примітка: Тобто, як зрозуміла Я, все бобові є в народі "м'ясом для бідних")
Цінується горох, а особливо зелений горошок, і за високий вміст інозиту - речовини, якому приписують протисклеротичні і ліпотропні властивості і яке, як і калій, необхідно для нормальної роботи серцевого м'яза. Їсти горох рекомендують навіть кардіологи. Справа в тому, що відмічено як регулярне вживання гороху в їжу в різних комбінаціях і блюдах значно знижує ймовірність виникнення гіпертонічної хвороби або інфаркту.
Користь гороху в його здатності загоювати рани. Вхідні в його склад речовини покращують згортання крові, впливають на процеси, пов'язані з обміном речовин в організмі, сприяють виведенню важких металів і радіонуклідів.
Цей чудовий продукт володіє ще цілим рядом достоїнств, оскільки користь гороху в тому, що він допомагає зростанню зубів і зміцненню кісткових тканин. Він позитивно впливає на роботу головного мозку, профілактично перешкоджає виникненню атеросклерозу і ряду інших недуг.
Горох дуже корисно вживати в їжу людям із захворюваннями нирок і печінки. Його, крім того застосовують і як зовнішній засіб для лікування наривів, фурункулів, при укусах комах і ряді шкірних захворювань.
Проте, горох може бути і шкідливий. Вживання його в їжу в сирому вигляді зазвичай не рекомендують. Він смачний і навіть їстівний, але шкода гороху проявиться в істотному погіршенні травних процесів, може подразнювати слизову оболонку, як кишечника, так і шлунка. Крім того, як сирий горох, так і приготований викликає підвищене утворення газів, тому зловживати ним не варто.
Горох подібно квасолі багатий пуринами - речовинами, що сприяють підвищенню вмісту сечової кислоти і накопичення солей цієї кислоти (урати) в суглобах, що робить горох не відповідає для частого вживання людям зрілого та похилого віку, а також хворим на подагру.
застосування
Лущильні сорти гороху дуже тверді і придатні тільки для супів і каш: вони майже не розварюються навіть при тривалому варінні і надають страві густу консистенцію і апетитний аромат.
Так званий цукровий сорт горошку, навпаки - м'який і соковитий. Його можна вживати у свіжому вигляді прямо в стручках. Недостиглі плоди цього сорту європейці називають «манжту» (від фр. Mange tout - буквально «їстівний весь»); в Росії такий горох називається «лопатками». У сирому вигляді його плоди, які в побуті називають «стручками», можна вмочати в соус для яскравості смаку. Азіатські кулінари використовують цей вид «стручкового» горошку як гарнір до риби або додають в різні овочеві страви.
Незрілий зелений горошок - виходець з мозкових сортів. У такого виду горошини, висихаючи, зморщуються і виглядають як маленькі мозкові півкулі. Він придатний для консервування і заморожування.
Зрілий горох твердий і жовтого кольору. Зерно або незбиране, або розбите навпіл. Азіатські кулінари готують цей вид гороху зі спеціями, виходить ситне і зігріваючий блюдо - дав. В англійській кухні існує рецепт горохового пудингу.
Кисіль і сир, приготовані з зрілого гороху, зараз можна порахувати екзотичними стравами, але в Стародавній Русі ці страви були повсякденними. У російській кухні кашка із зерен гороху додається в тісто для пиріжків. Горошком начиняють млинці.
Для приготування твердого жовтого гороху його слід замочувати у воді майже на весь світловий день, тобто не менше ніж на 10 годин. Колотий горох вариться 30 хвилин, цілісний - довше: до півтори години. Солити горох слід в кінці приготування, інакше він стане жорстким.
Як робила Я:
У мене горох звичайний, куплений на ринку, твердий. Замочила його на добу (24 години). і варила 4 години. За 4 години ця унікальна культура лише на йоту стала м'якше, але ніяк не бажала розварюються. Статут вартувати, я закинула його натертою морквою і цибулею. Коли морква була готова, блендером все разом перетворила в однорідну масу, яка і стала моєю горохової кашею. Не можу сказати. що я в захваті. Тому каша моя горохова була чудовим доповненням для овочевого супчика. У мене гороху залишилося ще багато, рецепти шукати по його приготування буду. Адекватні і смачні, щоб Мені сподобалися. Але поки що Я кайфу горохового не відчула.
Серія повідомлень " смачні полезняшкі ":
Корисне може бути смачним. Частина 1 - Майське харчування
Частина 2 - Сочевиця - опис і рецепт
Частина 3 - Горох - користь і шкода
Частина 4 - Пшенична / Полтавська крупа / каша
Частина 5 - Масло з виноградних кісточок
...
Частина 18 - Про маслах нерафінованих
Частина 19 - Арахісове масло
Частина 20 - Каші можна не тільки їсти :-)
