- Трохи про історію гречаної каші
- Про користь і склад гречаної каші
- Як вибирати гречку
- Як приготувати гречану кашу
- Гречана каша - каша життя
У російській мові чимало прислів'їв і приказок, пов'язаних з їжею - зокрема, з кашами, і особливо поважали в Росії кашу гречану - її навіть називали «матінкою». Але далеко не всі жителі сучасної Росії можуть відповісти на питання про походження гречаної крупи: багато хто щиро вважають, що її батьківщина в Греції - через назву, та й потрапила вона до нас з Візантії.
Трохи про історію гречаної каші
Однак з'явилася гречка в далеких Гімалаях, близько 4000 років тому - там її до сих пір називають «чорною кашею».
Правда, є й інші думки. Деякі історики вважають, що гречка з'явилася на Алтаї, а звідти потрапила в Сибір і на Урал, але і в цьому випадку у неї «гірське» походження - там вона росла у вигляді дикої трави.
У Європі про гречку дізналися приблизно в XV столітті, і тільки в XVIII столітті знаменитий натураліст К. Лінней дав їй назву - Fagopyrum. Під цією назвою гречка і відома в світі ботаніки: її відомо 24 види, але нас цікавить Fagopyrum esculentum - гречка посівна (звичайна, їстівна).
Не дивно, що гречку на Русі так любили: коштувала вона недорого - раніше її вирощували багато, варити її легко, а насичує вона прекрасно - з'ївши на сніданок миску гречаної каші , Можна відчувати себе ситим цілий день. Крім того, каша з гречки не тільки смачна, але і дуже корисна для здоров'я - в народі про це знали здавна: її їли при ревматизмі, хворобах печінки, шлункових захворюваннях, анемії, занепаді сил, а при застуді гаряча гречана каша вважалася одним з найбільш цілющих страв.
Про користь і склад гречаної каші
І зараз каша з гречаної крупи дуже популярна в лікувальному харчуванні. вітамінів і мінералів в її складі багато, але не менш важливий білок - його в гречці більше, ніж в будь-який інший крупі, і по живильній цінності він близький до білків курячого м'яса. Так що вегетаріанцям, які не вживають в їжу м'ясо і рибу, варто звернути на гречку увагу, і є її настільки часто, наскільки це можливо.
Рекомендується гречана каша при запорах і млявому кишечнику; при ожирінні її готують з добре підсушеної крупи - організму важче її засвоїти, і він отримує менше калорій, зате ситість зберігається довше; при атеросклерозі її потрібно їсти регулярно - в гречці є лецитин, який сприяє зниженню рівня холестерину в крові.
Калорійність гречки можна назвати низькою, але вона часто використовується в розвантажувальних дієтах - в ній містяться речовини, які нормалізують обмін речовин. Крім того, у вареній крупі кількість калорій зменшується більш ніж в 2 рази.
Недавні дослідження англійських вчених показали, що регулярне вживання гречки уповільнює вікове зниження зору, тому вже після 30 років вона має бути присутня в раціоні в будь-якому випадку.
Як вибирати гречку
Про користь і цінності гречки можна розповідати довго, але як вибрати крупу, в якій корисного більше? У продажу можна зустріти не тільки цільну гречану крупу, але і роздроблену - вона називається просунув. Звичайно, цільна крупа корисніше, але і тут є свої особливості: темна крупа багатьом здається смачніше, але в світлій гречці зберігається більше корисних речовин - вона менше піддається термічній обробці в процесі виробництва. Якщо ж ви хочете приготувати кашу молочну або пухову, можна купити і просунув: він розварюється краще і швидше.
Як приготувати гречану кашу
Взагалі приготування гречаної каші здається багатьом господиням простою справою - кажуть, що цю кашу важко зіпсувати, але тільки деякі з них вміють готувати її так, що «за вуха не відтягнеш». Саме тому, що каша «проста», ніхто не заморочується, і робиться все, «як вийде», але ж навіть співвідношення води і крупи повинна дотримуватися дуже строго - 2: 1, і ні більше, ні менше.
Інтенсивність вогню, на якому готується каша, теж повинна бути певною, але і про це забувають часто - це відноситься до будь-яких каш, а не тільки до гречаної, і дуже смачні російські страви перетворюються в нудні гарніри. До речі, гарнірами каші бути не повинні - це придумали за часів радянського громадського харчування, коли їх подавали в їдальнях до м'яса або риби, та ще з підливками. Ніяких підлив до каш додавати не треба - вони є окремими та повноцінними стравами: їх потрібно правильно заправляти, щоб зберігався їх особливий і неповторний смак.
У випадку з гречаною кашею традиційної заправкою вважаються вершкове масло з цибулею , Рубані круті яйця і сухі білі гриби - це класичний варіант.
Гречану кашу потрібно варити в каструлі з товстим і опуклим дном, під щільно закритою кришкою, і вогонь повинен бути сильним, поки не закипить вода, а потім його потрібно зменшити до помірного. Незадовго до готовності каші потрібно зробити самий слабкий вогонь, і чекати, поки не википить вся вода - її не повинно залишатися і на дні каструлі.
Емальована каструля не підходить: кращий варіант - казанок. Не можна відкривати кришку і заважати кашу з самого початку процесу приготування - для повної її готовності досить 15-16 хвилин, і довше варити не треба. Масло, яйця і навіть сіль додають в кашу після готовності, а ось гриби і навіть цибуля (НЕ обсмажений) можна класти в воду разом з крупою - хоча ми звикли робити все інакше. Їдять гречану кашу гарячої або хоча б теплою: холодна каша - знущання над традиціями російської кухні.
Гречана каша - каша життя
Звичайно, ми зараз готуємо гречану кашу з різними добавками: з м'ясом, рибою і субпродуктами, з овочами, фруктами та сухофруктами , з сметаною , сиром , горіхами , Сиром і навіть ковбасними виробами, хоча останні до неї не підходять взагалі ніяк - але люди звикли, і їм здається, що це смачно.
Цікаво з цього приводу думку великого Івана Павлова: вчений був переконаний, що найкорисніший варіант - гречка з молоком . Сьогодні прихильники роздільного харчування вважають, що молоко слід вживати окремо від інших продуктів, і ця точка зору має багато підтверджень, але Павлов теж проводив експерименти в цьому напрямку. Так, одного разу, набравши групу добровольців, він запропонував їм харчуватися (щодня протягом півроку!) Однією тільки гречаною кашею з молоком, плюс 2-3 яблука - сучасні дієтологи це називають монодієтою, і категорично не рекомендують так харчуватися більш 7-10 днів. Однак у Павлова результат був вражаючим: коли основні показники здоров'я добровольців порівняли з показниками іншої групи, півроку харчувалася різноманітними продуктами, вони виявилися однаковими - є над чим подумати.
Звичайно, це не означає, що подібні експерименти варто проводити над собою сьогодні: Павлов все-таки був глибоким професіоналом, але ми часто не розбираємося навіть в основах харчування - краще не ризикувати.
Великий вчений віддавав перевагу каші з молоком, а ми спробуємо приготувати її з кефіром або кислим молоком. На 2 склянки гречки - 2,5 склянки води, 2 ст.л. масла і сіль за смаком. Треба зварити кашу звичайним способом, злегка нагріти кефір (1,5 склянки), змішати його з медом і ваніліном, перемішати, полити готову кашу і подавати.
Непогано поєднується гречка з різними видами капусти: кольоровий, брокколі, білокачанної (квашеної), а також з морською капустою - таке блюдо відмінно підійде для розвантажувальних дієт.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
