Яйця є багатим і збалансованим джерелом поживних речовин, який містить повноцінні білки і ліпіди, вітаміни і мінерали. Яйця добре засвоюються (засвоюваність яєць 95-98%, жовтків - до 100%) і тому придатні для різноманітних дієт.
Яєчні білки мають більш високу біологічну цінність, ніж білок м'яса, завдяки, головним чином, високому вмісту есенціальних амінокислот, необхідних для людини. Ліпіди яєчного жовтка дуже швидко засвоюються завдяки їх емульгованій формі. Жовток містить есенціальні жирні кислоти, лецитин і холестерин. Есенціальні жирні кислоти володіють протівотромбознимі, антисклеротичними і протизапальними властивостями і, таким чином, є профілактичним засобом від серцево-судинних та інших захворювань. Лецитин своїми емульгуючими властивостями сприяє засвоєнню жирів і використовується як ліки, що знижує рівень холестерину в крові. Холестерин є значущим нутрієнтом для розвитку людського ембріона і необхідний для синтезу гормонів і як прекурсор жовчних кислот і вітаміну D. У яйці міститься близько 580 мг холестерину. Сучасні дослідження показують, що здорова людина може без шкоди для здоров'я з'їдати 1-2 яйця щодня (J. Nutrition 2001; 131; 2358-2363; www.eurekalert.org ).
- - Яйця рекомендуються як джерело заліза, фосфору і цинку.
- - У яйці містяться вітаміни A, B, E і D.
- - Калорійність яйця вагою 60 г - близько 330-390 кДж.
