Харчування при цукровому діабеті - заборонена і дозволена їжа

1. Цукровий діабет - що це таке?
2. Важливість правильного харчування для діабетика
3. Організація харчування при цукровому діабеті 1 і 2 типу
4. Що не можна їсти при цукровому діабеті?
5. Фрукти, овочі та ягоди для діабетика
6. Білкова їжа в меню хворого
7. Горіхи при діабеті
8. Каші для діабетика

Навряд чи є ще одне захворювання, протягом якого настільки сильно залежить від харчування, як при цукровому діабеті. Саме особлива дієта є основним видом лікування при легких і важких формах хвороби. Неускладнені форми патології і зовсім лікуються виключно дієтичним харчуванням - цього достатньо для підтримки здоров'я в отличном состоянии.

У кожного діабетика після постановки діагнозу виникає побоювання, що доведеться повністю відмовитися від улюблених продуктів і дотримуватися найсуворіші обмеження. Але на ділі все не так страшно: знаючи основні правила дієти при цукровому діабеті і принципи підрахунку, можна організувати досить велике меню і насолоджуватися смачними стравами.

Цукровий діабет - що це таке?

Під цукровий діабет розуміють хронічне захворювання, що порушує метаболізм глюкози та інших вуглеводів, жирів, в малому ступені - білків. Таким чином, при діабеті страждають всі види обміну речовин, але особливо важко переноситься хворим надмірне надходження глюкози. Є два типи цукрового діабету:

1. Діабет першого типу, інсулінозалежний. Викликає абсолютний дефіцит інсуліну через пошкодження тканин підшлункової залози, зазвичай виникає в дитячому віці або у людей до 30 років. У осіб з цим типом діабету без введення інсуліну не може бути перероблений навіть мінімальний обсяг глюкози.
2. Діабет другого типу, інсулінонезалежний. В організмі виробляється достатньо інсуліну, але тканини втрачають до нього чутливість, тому він не може розкладати надходить глюкозу. Хворі старше 30-45 років, зазвичай мають зайву вагу. Введення інсуліну таким хворим зазвичай не потрібно, зате харчування при цукровому діабеті 2 типу відіграє основну роль в лікуванні.

Симптоми цукрового діабету різноманітні, на ранніх стадіях хвороба часто взагалі не дає клінічних ознак. Часом діабет виявляється на прийомі у офтальмолога - по характерному очному дну. Пізніше хвороба дає таку симптоматику:

• Втрата ваги, відчуття голоду (при діабеті 1 типу)
• часте сечовипускання
• жага
• Слабкість, втома
• нечіткість зору
• Оніміння в ногах
• запаморочення
• Повільне загоєння ран
• Зниження температури тіла
• фурункульоз і т.д.

Важливість правильного харчування для діабетика

Знати правила дієти при діабеті - що не можна і що можна їсти - треба обов'язково. Важливість суворого планування харчування обумовлена тим, що саме з харчуванням надходить в організм глюкоза - головний «ворог» діабетика.

Також харчування безпосередньо впливає на вагу людини, а при цукровому діабеті 2 типу у більшості людей є ожиріння. Жирова тканина дуже негативно впливає на здоров'я - вона не тільки посилює вираженість ускладнень, але і сама порушує всмоктування інсуліну.

Багатьом здасться дивним, але вуглеводи для хворого не менш важливі, ніж для здорової людини. Дієта для хворих на діабет вимагає підрахунку вуглеводів і їх диференціювання на «швидкі» і «повільні». Складні, або повільні вуглеводи (пектини, крохмаль, клітковина) підвищують глюкозу поступово, протягом години, тому шкоди організму не завдають. Саме тому основною складовою меню людини з діабетом повинні бути овочі та крупи.

Швидкі вуглеводи всмоктуються майже миттєво (цукор) або протягом 5-20 хвилин (деякі фрукти, варення і т.д.). Всі вуглеводні продукти для зручності складання меню при діабеті розділені на групи за глікемічним індексом (ГІ) - швидкості підвищення глюкози в крові.

Також діабетикам буде необхідно знати, що таке хлібна одиниця - це універсальна одиниця підрахунку вуглеводів в їжі, яка дорівнює 10-12 г чистих вуглеводів. Завдяки таким знанням не доведеться перераховувати всі потрібні показники - вони вже є в спеціальних таблицях.

Організація харчування при цукровому діабеті 1 і 2 типу

Дієта при цукровому діабеті 1 типу менш сувора, адже при правильно розробленій схемі інсулінотерапії людина може повністю «погасити» надходять в організм вуглеводи. Як здорова людина, діабетик може орієнтуватися на відчуття голоду - потрібно тільки, щоб обсяг інсуліну і час його дії були правильно вирахувані.

Що можна їсти при цукровому діабеті 1 типу? Жири, білки допустимо їсти в будь-яких кількостях, що не суперечать принципам здорового харчування. Рідка молочна їжа, рослинні продукти не обмежуються, але їх вуглеводи строго вираховуються.

Що потрібно їсти при діабеті 2 типу? Тут принципи харчування більш складні, вони відповідають дієті №9 при цукровому діабеті:

1. Калорійність раціону - 1600-2500 ккал, якщо зайвої ваги немає, від 600-900 до 1300-1500 ккал, якщо є зайва вага (в залежності від тяжкості ожиріння). Калорійність знижується за рахунок тваринних жирів і вуглеводів.
2. Кількість вуглеводів - 300-350 г / добу, при цьому велика частина їх повинна ставитися до повільним.
3. Обсяг білка - до 90 г / добу, жирів - до 25% від раціону, при цьому 2/3 з них мають рослинне походження.
4. Перевага в меню віддається вареної, тушкованої, запеченої, паровий їжі.
5. Виняток солодощів, цукру, зниження солі, спецій в раціоні.
6. Заміна цукру безпечними якісними сахарозаменителями.
7. Прийом тільки теплої їжі - гаряча, холодна їжа виключається.
8. Дробний раціон через рівні проміжки часу до 4-6 разів / добу.
9. Пиття рідини до 1,3-1,6 літра / добу.

Є ускладнення діабету, при яких лікування низькокалорійними дієтами забороняється. До них відносяться важкі стадії ретинопатії, нефропатії, нейропатії, небезпечні аритмії, психічні розлади.

Що не можна їсти при цукровому діабеті?

Існує ряд продуктів, які для діабетика повинні бути під забороною. Краще не ризикувати і зовсім не вживати таку їжу, щоб не провокувати скачки глюкози. Порушення меню може викликати гіперглікемію, а при тяжкому перебігу хвороби - навіть гіперглікемічну кому. Отже, що можна їсти і пити при діабеті:

• банани
• фініки
• інжир
• Виноград
• Ізюм
• цукор
• цукерки
• Солодкі газовані напої
• алкоголь
• шоколад
• цукерки
• Фаст-фуд
• Чіпси
• Транс-жири

Є й інша їжа, яка буде шкідлива для діабетика, а тому повинна суворо обмежуватися, а при ожирінні зовсім виключатися:

• Свіжий білий хліб, здобна випічка
• Солодкі вироби з листкового тіста
• копченості
• М'ясо з великою кількістю жиру (качка, свинина і тд.)
• наваристі бульйони
• жирна риба
• Жирні молочні продукти
• Картопля
• Кава
• ковбаси
• майонез
• Замінники вершкового масла
• маринади
• попкорн

Чи можна мед при діабеті? При першому типі хвороби його дозволено їсти по 1-2 ложки на добу, при другому типі продукт можна в мінімальній кількості тільки при стабільному рівні глюкози. Найкраще їсти мед під час сніданку - так він принесе ще більшу користь.

Фрукти, овочі та ягоди для діабетика

Картопля при діабеті не корисний, але зовсім відмовлятися від цього продукту не доведеться Його їдять потроху в запеченому вигляді, враховуючи норми вуглеводів. Також суворо підраховувати вуглеводи потрібно в моркві, зеленому горошку, гарбузі, буряку, брукви, кукурудзі. Взагалі, овочі краще іншої їжі переносяться діабетиком, адже в них багато клітковини, а вона запобігає різким коливанням цукру в крові.

Як гарнір або самостійне блюдо можна без побоювання їсти такі овочі:

• томати
• редис
• спаржеву квасоля
• сою
• сочевицю
• Цибуля
• Перець болгарський
• капусту білокачанну
• брокколі
• цвітну капусту
• кабачки
• огірки
• зелень будь-яку
• баклажани

У бобових культур глікемічний індекс низький (виняток - самі боби), тому ці продукти можна їсти при цукровому діабеті. Всі овочі надзвичайно корисні для здоров'я діабетика - знижують холестерин, нормалізують роботу судин, серця. Можна вживати їх сирими, готувати тушкованими, запікати, робити салатики і вінегрети, соки - користь від цього не постраждає.

Фруктова і ягідна їжа повинна споживатися хворим з обережністю. Які фрукти можна їсти при діабеті, перераховано вище. У дуже малій кількості можна їсти персики, суницю, мандарини, хурму, черешню, а у людей з ускладненнями навіть мінімум таких фруктів може провокувати великі проблеми.

Краще включати в раціон зелені яблука, апельсини, ківі, диню, брусницю, журавлину, смородину, але не більше 150 г за день. Консервовані ягоди і фрукти перебувають під забороною.

Білкова їжа в меню хворого

З м'ясного меню для хворого кращі нежирна телятина, яловичина, кролик, курка, індичка. Готувати їжу треба в вареному, тушкованому вигляді, шматком або посічену. Печінка і відварний язик їдять в обмеженій кількості. Перші страви при цукровому діабеті варто варити не на м'ясному, а на овочевий, круп'яному бульйоні, куди по готовності додано трохи рослинного або вершкового масла.

Риба потрібна діабетикові, але тільки її нежирні сорти:

• Судак
• тріска
• горбуша
• Хек
• навага
• минтай

Зрідка можна їсти консерви у власному соку, обсмажену рибу. З морепродуктів при вираженому ожирінні виключаються кальмари і креветки. Молоко і кисломолочні напої з жирністю до 2,5%, нежирний сир, сир теж дозволені (не можна їсти тільки жовті сорти сиру). З сиру можна робити запіканки, суфле, вареники. Яйця їдять в частині білка до 2 штук в день, жовток - дуже обмежено.

Горіхи при діабеті

Горіхова їжа повинна бути в меню у будь-якого діабетика. Горіхи містять Омега-3,6,9 кислоти, кальцій і калій, а ці речовини захищають судини, позитивно впливають на вуглеводний обмін, знижують цукор в крові. Які горіхи можна при діабеті? Волоський горіх містить багато марганцю, цинку і альфа-ліноленової кислоти і відчутно зменшує прогресування діабетичної ангіопатії та атеросклерозу. У арахісі багато амінокислот, їм можна замінити частину тваринної їжі в раціоні діабетика.

Мигдаль - чемпіон за вмістом кальцію, показаний при розвитку діабетичної остеоартропатіі: для цієї мети потрібно їсти всього 9-12 горішків на добу. Кедрові горішки не тільки смачні, але й надзвичайно корисні - в них є багато вітамінів Д, С, вітамінів групи В, фосфору, магнію, калію. Цей продукт, крім іншого, має імуномодулюючі властивості, а також допомагає при різних ангіопатія.

Каші для діабетика

Хворий на діабет потребує різноманітному харчуванні, і крупи грають в побудові раціону одну з основних ролей. У злаках багато вітамінів, нутрієнтів, рослинного білка. Найкорисніші каші такі:

1. Гречка. Рівень цукру від її вживання підвищується мінімально, зате рутин, вітаміни групи В, протеїни позитивно діють на судини, роблять їх більш еластичними. Гречка екологічно чиста - вона під час росту не вбирає шкідливі речовини.
2. Вівсянка. Рекомендується більшістю дієтологів, в ній багато ліпотропних речовин, тому каша виводить холестерин і чистить печінку. У каші є інулін - рослинний аналог інсуліну, і при схильності до падіння цукру діабетикові є її треба обережніше.
3. Кукурудзяна. Низький глікемічний індекс, в порівнянні з цільної свіжої кукурудзою, робить блюдо доступним для хворого. Каша навіть може знизити цукор в крові, насичує організм біологічно активними речовинами.

Корисні людині з діабетом також пшоняна, пшенична каші, перловка, а ось від манки краще відмовитися - вона майже не містить цінних елементів, зате провокує набір зайвої ваги. Комбінуючи продукти, можна скласти багатий раціон для хворого і зробити його життя куди різноманітніше!