Харчування: Замінники цукру. Шкода і користь.

1. Загальні питання
2. Безпечні замінники цукру
3. Вплив замінників цукру на надлишкову масу тіла
4. Міфи про канцерогенність замінників цукру
5. Спірні питання про шкоду замінників цукру
6. Доведені факти шкідливих впливів замінників цукру
7. література

Загальні питання

У статті " Харчування: Підсолоджувачі в харчових продуктах »Докладно описуються речовини, які надають харчовим продуктам солодкий смак. Протягом багатьох років люди, які не страждають на цукровий діабет, вживають замінники цукру замість цукру в надії знизити енергетичну цінність споживаної їжі і, тим самим, зменшити масу тіла і при цьому не відчувати дискомфорту від відсутності в своєму раціону солодких продуктів.

Безпечні замінники цукру

Цукрозамінник аспартам ні в якому разі не можна приймати хворим на фенілкетонурію

В даний час речовинами, схваленими FDA (Food Drug Administration), як безпечні замінники цукру є аспартам, ацетілсульфам К, невід, сахарин, сукралоза і рослинний замінник цукру Стевія (6).

Ми раді, що наш сайт Вас зацікавив! Фахівці АЛЛЕРДЖІФРІ із задоволенням дадуть відповідь на всі Ваші запитання по телефону +7 499 684 0042 або електронною поштою: [email protected]

Зверніть увагу!

1. Аспартам протипоказаний при фенілкетонурії , Так як одна з амінокислот, що утворюються при його розщепленні, є фенилаланином (1).
2. Сукралоза, поряд з деякими харчовими продуктами, є тригером, що провокує напад мігрені (8).

Також в якості замінників цукру застосовуються речовини природного походження: сорбіт і ксиліт, а також фруктоза.

Як і сам цукор, його замінники можна вживати в обмежених кількостях.

аспартам

Аспартам найчастіше продається під назвами «нутрасвіт» або «Санекта». У списку інгредієнтів в складі продуктів позначається кодом Е951. Його синтезували ще в 1965 році з двох амінокислот, які є в будь-якому білку.

Аспартам в 200 разів солодше цукру, тому при виробництві продуктів харчування застосовується в незначних кількостях.

Цей підсолоджувач ніколи не додають в випічку або продукти, які проходять термічну обробку. Допустима доза на добу - не більше 40 мг на кг ваги тіла.

сахарин

Сахарин як харчова добавка позначається кодом Е954. Відкрито ще в кінці позаминулого століття.

Сахарин широко застосовується в медицині в якості становить багатьох лікарських препаратів, оскільки він не володіє калорійністю і на 98% виводиться нирками в незмінному вигляді. Тому він застосовується і у виробництві продуктів для хворих на цукровий діабет.

Сахарин в 300-500 разів солодше цукру, але має специфічний гіркуватим присмаком, тому нерідко змішується з цикламат. Допустима доза на добу - 5 мг на кг ваги тіла.

Цикламова кислота

Цикламова кислота і її солі, цикламат, Е952 - це підсолоджувач так званого старого покоління, який синтезували в 1937 році. Найчастіше використовується для виправлення гіркого присмаку сахарину.

Оскільки він всього в 30 разів солодше звичайного цукру, його змішують з сахарином в пропорції 10 до 1.

Допустима доза на добу - 11 мг на кг ваги тіла.

ацесульфам калію

Ацесульфам калію - також називається суннет і позначається кодом Е950.

Цей підсолоджувач солодше цукру в 200 разів, при цьому стійкий до термічної обробки і не втрачає своїх властивостей при кип'ятінні.

Ацесульфам калію широко застосовується при виробництві кондитерських виробів, солодких газіранних напоїв і морозива.

Цей підсолоджувач взагалі не засвоюється організмом і повністю виводиться з сечею. Допустима доза на добу - 15 мг на кг маси тіла.

сукралоза

Сукралоза, тріхлоргалактосахароза або Е955 - це дуже інтенсивний підсолоджувач, який в 500-600 разів солодше цукру.

Він стійкий до високої температури і сусідству кислих продуктів.

Даний підсолоджувач вважається абсолютно безпечним для організму людини. Допустима доза на добу - 15 мг на кг тіла.

Стевія

Стевія - один з найновіших і обговорюваних підсолоджувачів.

Підсолоджувач стевія в иделен з листя рослини стевія і в 2008 році дозволений для виробництва харчових продуктів в США.

Стевія в 200-300 разів солодше звичайного цукру і стійка до дії високої температури, тому її можна використовувати в більшості видів харчового виробництва - і для кондитерських виробів, і для подслащения напоїв.

Допустима доза на добу - 2 мг на кг ваги тіла.

сорбіт

Сорбіт, він же Е420 - виготовляється з рослинної сировини і сам по собі міститься в багатьох фруктах.

За солодощі він в три рази поступається цукру, але набагато менш калорійний.

Часто застосовується при виготовленні лікарських засобів і жувальної гумки, добре переносить кип'ятіння.

При перевищенні добової дози сорбіт може привести до розладу роботи кишечника. Допустима доза на добу - не більше 40 м

ксиліт

Ксиліт позначається кодом E967.

Він, як і сорбіт, входить до складу жувальних гумок. Його виробляють з кукурудзи і відходів бавовняного виробництва.

Ксиліт підходить для діабетичного харчування, оскільки його засвоєння не вимагає виробництва інсуліну.

У великих дозах викликає розлад кишечника. Допустима доза на добу - не більше 10 м (1).

Вплив замінників цукру на надлишкову масу тіла

З приводу потенційної шкоди замінників цукру в інтернеті є чимало публікацій з суперечливими даними. Багато з них засновані на застарілих даних або результатів дослідження, оскаржених в сучасній світовій науковій літературі.

У літніх людей, які регулярно вживали цукрозамінники помічено збільшення окружності талії

Однак застосовувати таблетовані препарати замінників цукру з метою зниження ваги, людині, яка не страждає від цукрового діабету, не варто. Це пов'язано з тим, що на сьогоднішній день не до кінця вивчено вплив замінників цукру на масу тіла і захворювання, асоційовані з надмірною вагою:

• метаболічний синдром (поєднання ожиріння, артеріальної гіпертензії, порушення толерантності до вуглеводів, підвищення рівня сечової кислоти),
• серцево-судинні захворювання (4, 5, 13).

Спочатку замінники цукру були створені для того, щоб допомогти людині знизити енергетичну цінність свого раціону і скинути зайву вагу без психологічного дискомфорту, пов'язаного з нестачею цукру .

Але в подальшому з'явилося багато публікацій, що вказують на парадоксальне збільшення маси тіла і лабораторних маркерів метаболічного синдрому при регулярному вживанні замінників цукру, а також низькокалорійних газованих напоїв.

Цей ефект пояснювали фізіологічними причинами: перебудова ендокринних залоз шлунково-кишкового тракту і підвищенням абсорбції глюкози з інших продуктів (13), трансформація замінників цукру в висококалорійні вуглеводи кишкової мікрофлорою у деяких людей (5).

Розглядалося також психологічний вплив застосування замінників цукру і вживання «низькокалорійних» газованих напоїв на характер харчування:

• поява переваг до вживання більш солодкої їжі, особливо у дітей,
• свідоме підвищення енергетичної цінності раціону в розрахунку на знижену енергетичну цінність страв з замінниками цукру і «низькокалорійних» газованих напоїв (13).

Навіть вживання фруктози в надмірних кількостях призводить до метаболічного синдрому, незважаючи на те, що для її утилізації не потрібно інсулін (12).

З'явилися повідомлення про результати ретроспективних досліджень, що показують збільшення окружності талії у літніх людей, що вживали регулярно замінники цукру і "низькокалорійні" газовані напої з 1983 р (10). В найостанніших публікаціях результати цих досліджень оскаржуються, оскільки фізіологічні аспекти такого впливу вивчені в основному на лабораторних тваринах і даних досліджень на людях поки недостатньо. Дослідження психологічного впливу проведено некоректно.

Проте, загальновизнаним є відсутність користі від вживання замінників цукру і «низькокалорійних» газованих напоїв для зниження маси тіла (3).

У людей, які не страждають на цукровий діабет, при переході на низькокалорійну дієту такі продукти рекомендовані на нетривалий час. Вони повинні вживатися як засіб адаптації до нового режиму харчування, подібно терапевтичному никотиновому пластиру для людей, що кидають палити (4).

З огляду на той факт, що вартість замінників цукру набагато перевищує номінальну вартість самого цукру, а також, з огляду на сумнівність його користі, наведені нижче факти про шкоду замінників цукру і суперечливість відомостей щодо деяких аспектів - не рекомендоване вживання таких продуктів без медичних показань.

Для діабетиків січтает, що напої із замінниками цукру безпечніше напоїв, що містять глюкозу і сахарозу, проте застосовувати їх слід лише при неможливості замінити солодкі напої водою (3).

Міфи про канцерогенність замінників цукру

У 60-70 роки з'явилися публікації, які продемонстрували вплив аспартама на ризик розвитку раку сечового міхура у щурів, що стало причиною тимчасової заборони цієї речовини FDA.

Надалі на тлі численних збурень громадськості під заборону потрапила вся група замінників цукру. Вони були заборонені незважаючи на їх хімічну гетерогенність і відсутність будь-яких досліджень по іншим речовинам.

На сьогоднішній день показано, що механізми формування раку сечового міхура у щурів не реалізуються в людському організмі. Крім того доведено абсолютну відсутність канцерогенного ефекту у людини тих замінників цукру, які доступні у продажу (2).

Однак застарілі відомості про канцерогенність замінників цукру продовжують з'являтися в неавторитетних джерелах в інтернеті.

У наукових статтях по онкології замінники цукру вважають причинами таких захворювань:

• пухлини мозку у жінок,
• рак підшлункової залози,
• рак шийки матки,
• рак простати.

Однак розвиток таких наслідків описують лише через 15-30 років регулярного зловживання цими продуктами на тлі інших дієтичних порушень і куріння.

Точної зв'язку даних пухлин конкретно з вживанням замінників цукру, підтверджених грамотно спланованими дослідженнями, немає. Чи не вказуються і конкретні замінники цукру, провокують пухлини (11).

Дані інших досліджень по онкогенного ризику від замінників цукру також непереконливі (2).

Спірні питання про шкоду замінників цукру

Спірним є питання про небезпеку вживання замінників цукру при вагітності.

Є публікації про дослідження, в яких показано, що вживання замінників цукру створює ризик передчасних пологів (7). Однак релевантність методів дослідження і їх результатів заперечується.

Проте, даних з безпеки замінників цукру для вагітних недостатньо і дати гарантію їх повної безпеки при вагітності неможливо. Застосування замінників цукру у вагітних не рекомендовано (2).

Також недоведеним є факт користі ксиліту в плані профілактики карієсу (9).

Доведені факти шкідливих впливів замінників цукру

Доведена шкода від деяких замінників цукру для обмеженого контингенту людей.

Для вагітних вживання цикломату небезпечно, так як він може проникати через плаценту і впливати на обмін речовин плода.

Аспартам протипоказаний при фенілкетонурії , Так як одна з амінокислот, що утворюються при його розщепленні, є фенилаланином (1).

В даний час також встановлено, що сукралоза, поряд з деякими харчовими продуктами, є тригером, що провокує напад мігрені (8). Не слід вживати цей замінник цукру при даної хвороби.

Таким чином, незважаючи на те, що шкода від замінників цукру в багатьох джерелах в інтернеті явно перебільшений, співвідношення шкоди і користі від таких продуктів для здорових людей не дозволяє рекомендувати їх для застосування з метою схуднення на тривалий період.

Слід ще раз підкреслити суперечливість інформації з безпеки цих продуктів на сьогоднішній день.

Однозначно протипоказано вживання замінників цукру, особливо цикломату, вагітним.

література

1. А. С. Шарафетдинов «Підсолоджувачі та цукрозамінники» Клініка НДІ харчування РАМН
2. Victoria Stern, MA Mythbusters: «Does This Cause Cancer?» Medscape Medical News March 04, 2015
3. Boris Hansel, MD «Are Low-Calorie Sweeteners Useful? Dangerous? »Medscape Diabetes & Endocrinology February 10, 2015
4. Troy Brown « 'Caution' Warranted if Consuming Artificial Sweeteners» Medscape Medical News July 10, 2013
5. Beth Skwarecki «Artificial Sweeteners Linked to Glucose Intolerance» FDA Approvals> Reuters Health Information September 17, 2014
6. Sue Hughes «AHA / ADA Give Cautious Nod to Sweeteners» Heartwire from Medscape July 10, 2012
7. Carlo La Vecchia «Low-calorie Sweeteners and the Risk of Preterm Delivery» Results From Two Studies and a Meta-analysis J Fam Plann Reprod Health Care. 2013; 39 (1): 12-13
8. Rajendrakumar M. Patel, MD; Rakesh Sarma, MD; Edwin Grimsley, MD «Popular Sweetener Sucralose as a Migraine Trigger» Headache. 2006; 46 (8): 1303-1304.
9. «Evidence of Xylitol's Cavity-Preventing Benefits Lacking» By Andrew M. Seaman March 27, 2015 SOURCE: http://bit.ly/1HGTrty and http://bit.ly/1HGTLII Cochrane Library 2015. J Am Dental Assoc 2015. Anthony J. Brown, MD
10. «Drinking Diet Soda Linked to a Widening Waistline With Age» By Kathryn Doyle J Am Geriatr Soc 2015. March 19, 2015 SOURCE: http://bit.ly/18ZeLeD
11. Roxanne Nelson «Diets Heavy in Meat Boost Risk for Certain Cancers» Medscape Medical News January 10, 2014
12. «High Fructose Intake Linked to Metabolic Syndrome, Kidney Disease» Int J Obesity. Published online December 22 2009 Kidney Int. Published online December 23, 2009. Medscape Medical News January 15 2010
13. Crina Frincu-Mallos, PhD «ENDO 2009: Додати Use of Artificial Sweeteners Linked to 2-Fold Increase in Diabetes» ENDO 2009: Додати The Annual Meeting of the Endocrine Society: Abstract P2-478. Presented June 11 2009.

.