Про чудодійні можливості цього вірменського супу легенди складають. Схожі гарячі страви існують в Азербайджані, Грузії, Боснії, Болгарії, Ірані та Іраку, в Монголії і Туреччини, на Північному Кавказі. Але все ж, дозвольте віднести його до Вірменський кухні. Іменник «Хаш» походить від вірменського дієслова «khashеl», що означає «закипати» або «кипіти», «варитися». Згадки про хашє можна знайти в середньовічних друкованих джерелах XI століття у вірменських авторів. З Вірменії блюдо імовірно поширилося по всьому Кавказу і Закавказзя.
Хаш вважається по праву зимовим блюдом. Вірмени кажуть, що варити хаш можна тільки в місяці, назва яких містить букву «р». Автоматично випадають найтепліші місяці року - травень, червень, липень і серпень.
Хаш піднімає на ноги втомилися подорожніх і виснажених важкою фізичною працею. Мудрі люди похилого віку завжди рекомендують його хворим або після операцій. У разі нещасного випадку, переломах, розтягненнях вірменський суп краще будь-яких ліків.
Зварити смачну хаш - справжнє мистецтво. На хаш вибираються передні яловичі ноги, рубець, хвости. Так повелося з часів жертвоприношень, коли субпродукти залишалися простолюду.
Хаш поспіху не терпить. Ніжки потрібно ретельно очистити: обпалити, поскоблить, доводячи до хірургічної чистоти. Після очищення необхідно замочити в чистій холодній воді на кілька діб, періодично міняючи воду. Підготовлені ніжки необхідно акуратно розрізати по суглобах. У нас ніколи не рубають кісток, а розрізають по суглобах. Робиться це для того, щоб смачно не погіршить і в чистий бульйон НЕ потрапили гострі осколки кісток. Вариться хаш дуже довго, іноді всю ніч, якщо субпродукти використовуються від бувалого тварини. При варінні в бульйон не додають не тільки коріння і спецій, але навіть солі.
Солять хаш вже на столі, кожен в своїй тарілці. Правильно подавати і вживати хаш - ціла наука, досконало якою володіють лише чоловіки. За традицією подається бульйон, окремо на тарілці м'ясо, в піалках розтертий часник, розведений бульйоном, а поруч підсушений тонкий лаваш, червоний перець і зелень. І горілка, без неї ніяк.
Вірменська кухня рецепти з фото
Приготуємо?
